風(fēng)尚

各行各業(yè)的商家，都敏銳地捕捉到市場的改變，餐飲行業(yè)也在悄悄改變。在餐飲界，產(chǎn)品都由大變小。諸如此類現(xiàn)象，就是餐飲的“類零食化”，一種繼產(chǎn)品“單一化”后的新套路。曾經(jīng)風(fēng)靡的大串烤肉“整容”，轉(zhuǎn)變成一串一小口；過去還是一份一大盤“油燜大蝦”的天下，如今，單個的蝦尾、蒸蝦、鹵蝦、油爆蝦等，出現(xiàn)在各大蝦店的餐桌。

我們大致可總結(jié)為，小吃業(yè)態(tài)的“類零食化”，是減少單品的分量，形成一口一份的特性，讓其越來越像零食。傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)的“類零食化”，是將大份產(chǎn)品進(jìn)行拆分，然后重新組合，或提供給消費者自由組合的變化。

產(chǎn)品“小而精”，身邊的美食都在變

為什么燒烤比原來貴了？

作為普通消費者，身邊的朋友發(fā)現(xiàn)：現(xiàn)在的燒烤不僅變小了，而且人均消費提高了。

實際上，燒烤變“貴”的根本，是由于營銷模式的轉(zhuǎn)變。

商家在縮減單串燒烤分量的同時，制定了新的結(jié)算方式，實現(xiàn)了從按“串”算到按“份”算的轉(zhuǎn)變。

例如15元一份的羊肉串，消費者能吃到6串，核算下來單價不變，卻由于單品分量的減少，使得打包銷售變得“特別的合理”，也是單次消費復(fù)購率提高的表現(xiàn)。

洋快餐的小食拼盤

作為中國洋快餐的巨頭，麥當(dāng)勞在很長一段時間都主打單品“巨無霸”漢堡，卻在2015年推出“小食分享盒”，將套餐內(nèi)的單品品類增多、分量減小。

無獨有偶，緊接著肯德基推出的“小食拼盤”也是一種“類零食化”現(xiàn)象。

“類零食化”現(xiàn)象正在普及：例如將大鍋雞湯拆分成小盅，讓從來都喝不完的雞湯，很容易就喝光。

曾經(jīng)整雞銷售，如今為吸引消費者進(jìn)行拆分部位的消費，減輕了消費者吃的壓力，也體現(xiàn)了傳統(tǒng)餐飲的“類零食化”轉(zhuǎn)變。

消費升級，吃得好比吃得飽更重要

“零食化”帶來的好處不言而喻：單品分量減小，成本隨之降低；顧客單次消耗率提高，銷售額快速增長；營銷方式的轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)全新的盈利模式等等。

對于消費者而言，尤其是以女性為主導(dǎo)的餐飲市場，“零食化”帶來的體驗感，是基于味覺感受之上，更舒適的物理感受和心理感受。

物理感受

指“小而精”的產(chǎn)品更符合女性消費者的喜好。

在一個顏值至上的時代，菜品在做小的過程中，呈現(xiàn)出更精致討喜的外觀，大眾都更愿意接受。

試想為女性點餐時，滿眼的菜品全是大串烤肉、大骨頭時，她們內(nèi)心一定是拒絕的。

心理感受

“吃”對女性來說既是天性又是負(fù)擔(dān)，怕長胖、怕不美，她們在美食面前拼命控制與糾結(jié)。

于是，“零食化”產(chǎn)品就可以成為女性的優(yōu)先選擇，她們既能夠輕松地享用口欲，又不會有“吃太多”的負(fù)罪感。

餐飲“零食化”，就是對女性消費者最貼心的心理安慰。

因此，“吃得好”是一個綜合的定義，也就是在消費升級的背景下，“零食化”可以提升消費者的綜合用餐體驗，促使產(chǎn)品獲得廣大女性顧客的喜愛。

“類零食化”的4大優(yōu)勢

除了消費體驗的提升，讓消費者覺得“值”了之外，“零食化”仍具備4點理性利益上的優(yōu)勢。

單價優(yōu)勢

“零食化”考慮的是單人單次消費，在某些特定的消費場景中，由于產(chǎn)品分量的拆分，使得單次消費的價格縮減。

例如原本必須38元買一整只叫化雞，現(xiàn)在花8元就可以買到“迷你”裝，某種程度上來說，降低了消費者付出的價格成本。

試錯成本

好奇心是驅(qū)動消費的重要因素，消費者在面對新產(chǎn)品或沒有吃過的產(chǎn)品時，往往會有“嘗試”的欲望。

“零食化”很好降低消費者的“試錯成本”，當(dāng)他們想嘗試某種產(chǎn)品的時候，不會擔(dān)心花太多錢買到難吃的東西。

多樣性需求

多樣性需求是顧客餐飲消費時考慮較多的因素之一。消費者普遍的心態(tài)，是既不想付出太多的成本，又不想太容易吃飽，總想吃的品類更豐富一些?！傲闶郴睙o論是將產(chǎn)品拆分組合，或是減小分量形式，都可以實現(xiàn)顧客的多樣性需求。

輕松體驗

從吃飽到吃好，有時候成為消費者的一種負(fù)擔(dān)，本質(zhì)上外出就餐已經(jīng)不是滿足身體的基本需求，過去嘗鮮是偶爾為之的選擇。

而現(xiàn)在年輕人嘗鮮才是正常的飲食習(xí)慣，而固定的、大量的、單一就餐體驗變成了消費者的一種負(fù)擔(dān)。

因此，消費者不用花太多的錢，或者花同樣的錢，就可以吃到更豐富的美食，在他們眼中，這就是“類零食化”所實現(xiàn)的高性價比。