大米是人們?nèi)粘ＯM(fèi)最大宗的主糧品種，也是人體所需能量的主要來源。很多人選購(gòu)大米時(shí)，都喜歡色澤亮白的精制米，營(yíng)養(yǎng)專家則表示，大米并不是越精越好。

粗細(xì)搭配營(yíng)養(yǎng)全

大米按照品種分為秈米、粳米與糯米。秈米通常脹性大、黏性小，主要用于制作米飯與米線，做飯時(shí)加水較多；粳米通常脹性小、黏性大，做飯時(shí)加水較少；糯米很黏，通常用于制作米酒、粽子、元宵等傳統(tǒng)米制品。

大米按照加工程度與方式可分為糙米、發(fā)芽糙米、精米、留胚米、蒸谷米等。稻谷去殼后即是糙米，包含了胚乳、胚芽及外層米糠，色澤偏黃，富含纖維、B族維生素、多種礦物元素及其他生物活性物質(zhì)。盡管糙米屬于全谷物，比精米營(yíng)養(yǎng)豐富，但是不易儲(chǔ)存，不易蒸煮制作，口感較為粗糙。如果接受不了糙米的這些“缺點(diǎn)”，選擇一些糙米力便食品是較好的選擇。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米是指在精米的基礎(chǔ)上添加了維生素B₁、維生素B₂、葉酸、煙酸、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的大米。精米的優(yōu)點(diǎn)是外觀亮白、口感較細(xì)膩，但是加工精度越高，膳食纖維、維生素與礦物元素等營(yíng)養(yǎng)成分的損失相對(duì)越多。建議消費(fèi)者逐步改變過度追求外觀與口感的傳統(tǒng)消費(fèi)理念，最好是粗細(xì)搭配。

觀色聞味巧選購(gòu)

購(gòu)買散裝大米時(shí)，首先要觀其色，選擇米粒豐滿光滑、有光澤，顏色正常的；其次要聞氣味，選擇有清香味、無異味的，有霉味等異味的大米不宜食用。購(gòu)買包裝大米時(shí)，關(guān)鍵是辨識(shí)包裝上的產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期等信息，注意購(gòu)滅保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。

陰涼干燥好儲(chǔ)存

失去稻殼與皮層保護(hù)的大米，容易受環(huán)境條件影響而吸濕、發(fā)熱、生霉、生蟲等，尤其是在夏季高溫高濕條件下，更易變質(zhì)。家庭儲(chǔ)存的大米，首先要保持裝米容器清凈、干燥，要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。有些家庭會(huì)在夏天把大米拿出來曝曬，以為這樣可以防蟲驅(qū)蟲，實(shí)際上這種做法不僅無效，還會(huì)嚴(yán)重降低大米的食用品質(zhì)，而且再放回潮濕的環(huán)境里更容易受潮、霉變和生蟲。

（中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)）