論老人的飲食調(diào)理

編者按：《看得懂用得上的養(yǎng)生經(jīng)典》一書共分六冊(cè)，其內(nèi)容科學(xué)精妙、通俗易懂，為當(dāng)代老年人的養(yǎng)生保健提供了有益的經(jīng)驗(yàn)。本文選自《看得懂用得上的養(yǎng)生經(jīng)典④》

（二）食物

名著選錄

《本草》謂煮飯必以陳廩米為補(bǔ)益，秋谷初成，老年食之，動(dòng)氣發(fā)病。愚意胃弱難化則有之，滋潤(rùn)香甘，莫如新粒，不妨酌宜而食，微炒則松而易化，兼開胃。有香米，炒則香氣減，可竟煮食，煮必過熟乃佳。昌黎詩所謂“匙抄爛飯穩(wěn)送之，合口軟嚼如牛呞”也。有以米浸水，冬月冰之風(fēng)干，煮飯松軟，稱老年之供。凡煮白米，宜緊火，候熟開鍋即食,廩米炒米宜緩火，熟后有頃，俟收濕氣，則發(fā)松透里。

煮粥用新米，香甘快胃。樂天詩云：“粥美嘗新米”，香稻味彌佳?！卑矗骸侗静荨分笾嘀缴醵?，大抵以米和蓮肉為第一，其次茨實(shí)、薏苡仁俱佳。此外或因微疾，借以調(diào)養(yǎng)，雖各有取益，要非常供。李笠翁曰：“煮飯勿以水多而減，煮粥勿以水少而添，方得粥飯正味?！?/p>

茶能解渴，亦能致渴，蕩滌精液故耳。盧仝七碗，乃愈飲愈渴，非茶量佳也。《內(nèi)經(jīng)》謂少飲不病喘渴?！度A佗食論》曰：“苦茶久食益意思?！笨植蛔銚?jù)。多飲面黃，亦少睡。魏仲先 《謝友人惠茶詩》云：“不敢頻嘗無別意，只愁睡少夢(mèng)君稀?！蔽埡箫嬛?，可解肥濃。若清晨飲茶，東坡謂直入腎經(jīng)，乃引賊入門也。茶品非一，近地可覓者，武夷、六安為尚。

《詩·豳（bīn）風(fēng)》云：“為此春酒，以介眉?jí)?。”《書·酒誥》云，“厥父母慶，自洗腆，致用酒?！本乒汤夏晁?，但少時(shí)傷于酒，老必戒。即素不病酒，黃昏后亦不宜飲，唯宜午后飲之，借以宣導(dǎo)血脈。古人飲酒，每在食后，《儀禮》謂之“酳（yìn）”。注云：“酳者，演安其食也?！苯袷浪左垩纾柺晨?，復(fù)設(shè)小碟以侑酒，其猶存古之意與！米酒為佳，曲酒次之，俱取陳窨多年者。燒酒純陽，消爍真陰，當(dāng)戒。

煙草，據(jù)《姚旅露書》產(chǎn)呂宋，名淡巴菰。《本草》不載，《備要》增入，其說卻未明確。愚按：煙草味辛性燥，熏灼耗精液。其下咽也，肺胃受之，有御寒解霧辟穢消膩之能，一入心竅，便昏昏如醉矣。清晨飲食未入口，宜慎。篤嗜者甚至舌苔黃黑，飲食少味，方書無治法，食豬羊油可愈，潤(rùn)其燥也。有制水煙壺，隔水吸之者，有令人口噴、以口接之者，畏其熏灼，仍難捐棄，故又名相思草?！厄锯脂嵳Z》曰：“邊上人寒疾，非煙不治，至以匹馬易煙一斤。明崇禎癸未，禁民私售?！眲t煙之能御寒信矣！盛夏自當(dāng)強(qiáng)制。

蒸露法同燒酒，諸物皆可蒸，堪為飲食之助。蓋物之精液，全在氣味，其質(zhì)盡糟粕耳。猶之飲食入胃，精氣上輸于肺，宣布諸臟，糟粕歸于大腸，與蒸露等。故蒸露之性，雖隨物而異，能升騰青陽之氣，其取益一也。如稻米露發(fā)舒胃陽，可代湯飲，病后尤宜。他如藿香、薄荷之類，俱宜蒸取露用?！短┪魉ā吩唬骸拔鲊?guó)藥肆中，大半是藥露，持方詣肆，和露付之，則方藥亦可蒸露也，須預(yù)辦蒸器，隨物蒸用?！?/p>

水陸飛走諸食物，備載《本草》，可考而知。但據(jù)其所采論說，試之不盡獲驗(yàn)。張文潛詩云：“我讀本草書，美惡未有憑?！笔秦M人之稟氣不同，遂使所投亦異耶？當(dāng)以身體察，各隨稟氣所宜而食之，則庶幾矣。（《老老恒言·卷一》）

專家點(diǎn)評(píng)

這篇《食物》的內(nèi)容十分豐富而又廣泛，直接涉及稻米、茶葉、酒、菹菜、煙草、蒸露（蒸餾液）等等。稻米是最常見的主食，尤以南方各省為最。盡管本草書有取陳倉米煮飯熬粥更能滋補(bǔ)老年人之說,但本篇作者曹庭棟并不認(rèn)同。他認(rèn)為從總的方面來說，畢竟是新米優(yōu)于陳米，無論煮飯熬粥，均應(yīng)首選新米。因?yàn)椤白虧?rùn)甘香，莫如新?！薄Ｖ劣谥箫埌局嗟姆椒?，曹氏完全贊同清初李漁在《閑情偶寄》中所介紹的經(jīng)驗(yàn)：“煮飯勿以水多而減，煮粥勿以水少而添，方得飯粥正味?！?/p>

談到飲茶，曹氏強(qiáng)調(diào)不可過多，只能適度飲用；飲茶的時(shí)間也有講究，早晚均不合適，最好是“飯后飲之，可解肥濃”。由于茶能使人頭腦興奮，令人“少睡”，故飲茶也應(yīng)有所節(jié)制。

至于飲酒，早在《詩經(jīng)》中就有“為此春酒，以介眉?jí)邸敝f。老年人少量飲酒有利于健身長(zhǎng)壽。曹氏指出，老人飲酒應(yīng)注意幾點(diǎn)：一是曾經(jīng)被酒傷過的人要戒酒；二是飲酒的時(shí)間應(yīng)是白天，午后飲之可以“宣導(dǎo)血脈”，而晚上不可飲酒，否則影響睡眠；三是不飲白酒之類的烈性酒，因其“消灼真陰”之故。

煙草雖非食品，卻是人們嗜好之物，本篇對(duì)煙草傳入我國(guó)的歷史做了敘述。煙草原產(chǎn)于南美洲，后來逐漸傳播到世界各地，大約在明代中后期，煙草從東南亞的呂宋傳入到我國(guó)，其音譯名叫淡巴菰。此物傳入中國(guó)后，喜歡吸食者不少，雖然“畏其熏灼”，卻“仍難捐棄”，表明吸煙是成癮的。曹氏認(rèn)為“煙之能去寒信矣”，似乎冬天吸食有益，只有夏天必須戒煙。事實(shí)證明，曹氏此說是欠妥的，吸煙實(shí)有百害而無一利，不論春夏秋冬，都應(yīng)當(dāng)戒煙。

——選自《看得懂用得上的養(yǎng)生經(jīng)典④》

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