文賀朝柱

活血通脈話葛根

文賀朝柱

隨著養(yǎng)生保健的熱潮，有許多過去很不起眼的東西現(xiàn)在都成了寶物，例如三七、紅景天、銀杏葉等，很受人們追捧，葛根也屬此類。關(guān)于葛根，還有一段凄慘的故事。

相傳西晉末年，朝中有位姓葛的大夫，為官清正，因看不慣奸臣陷害忠良的行徑，不肯與之同流合污，便告老還鄉(xiāng)。誰知奸臣還不放過他，誣其“私自招兵，密謀造反”。昏君晉惠帝信以為真，令下詔書，派兵捉拿葛大夫及其家人，押解京城，滿門抄斬。葛大夫聞知兇信，忙把小兒子叫到跟前，囑咐說：“我葛家世代忠良，今遭奸臣陷害，全家難逃死罪。葛家就留下你一根獨苗，如果一同被殺，葛家就斷絕后代了。你現(xiàn)在趕快逃走，延續(xù)咱們葛家祖先的香火吧！”說罷，和小兒子抱頭痛哭一場后，小兒子急忙從后門向山林方向逃走。官兵未抓到葛家小兒，即向山林搜索，也沒見個人影兒，只得收兵回營。原來葛家小兒被一老藥農(nóng)搭救了。老藥農(nóng)沒兒無女，孤身一人，看著葛家小兒無家可歸，就答應(yīng)收他為徒，帶他上山采藥。后來老藥農(nóng)去世了，葛家小兒也學(xué)到了老藥農(nóng)的本事，專門采挖一種草藥的根塊，它是治療發(fā)熱口渴等病的良藥。每天挖回來就背到市上去賣，既養(yǎng)活了自己，也救活了不少人。但這種藥草叫什么名字，老藥農(nóng)沒說，葛家小兒想到自己悲慘而痛苦的身世，我葛家滿門抄斬，只留下我這條命根子以采這種草藥為生，于是便將這藥草取名為“葛根”。

葛根為豆科植物野葛的干燥根，味甘、辛，性涼，具解痙退熱、透發(fā)麻疹、生津止渴、升陽止泄、醒酒戒酒的功效，常用于治外感發(fā)熱頭痛、項背強痛、濕熱瀉痢、脾虛泄瀉、熱病口渴等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，葛根含有人體需要的十多種氨基酸和十多種微量元素，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽，其所含的葛根素具有擴張冠狀動脈和腦動脈的作用，可降低血壓，能顯著增加缺血組織的血液供應(yīng)量，還具有一定的防癌抗癌、降糖之功效，常用于糖尿病的輔助治療。下面介紹幾款以葛根為主料的藥膳。

1.葛根黑芝麻糊。核桃150克，黑芝麻350克，葛根粉250克，白糖適量。①核桃剝殼，取肉洗干凈曬干，黑芝麻洗凈曬干（這些提前幾天做好）。②核桃肉用搟面杖搟碎備用。③黑芝麻放入攪拌機打成粉，用平底鍋慢火炒香備用（也可以先炒后打成粉）。④碎核桃加黑芝麻粉加一半量的葛根粉，放入容器中充分拌勻，拌好后再加入剩下的葛根粉充分拌勻，即是葛根核桃黑芝麻的混合物。⑤吃時，取2勺混合物加適量綿白糖拌勻，沖入100度開水，邊注水邊攪拌，就是一碗香噴噴的芝麻糊了。烏發(fā)美容，健脾生津。特別適合女性老年人食用。

2.葛根燉羊排。羊排280克，葛根6克，白芷5克，胡蘿卜200克，蔥段、鹽、料酒、姜片各適量。①羊排洗凈，開水煮沸，焯去血沫。②葛根入鍋內(nèi)加入適量清水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘以上，取出藥渣。③把羊排放入藥湯內(nèi)，同時續(xù)入姜、蔥、白芷、料酒，最后續(xù)入胡蘿卜，燉煮15分鐘后至肉軟爛即可食用。有良好的逐寒止痛、益肝明目、回陽救逆的效果。適合三叉神經(jīng)痛、風濕病、肩周炎等的食療。

3.山藥葛根粥。山藥20克，葛根30克，大米100克。①將山藥用清水浸泡一夜，切3厘米見方的片；葛根用水潤透，切成薄片；大米淘洗干凈。②將大米、葛根、山藥同放鍋內(nèi)，加水800毫升，置武火上燒沸，再用文火煮35分鐘即成。健脾，止渴，減肥。適合糖尿病患者、脾虛及肥胖者食用。