文/林永和

小暑大暑：清淡飲食除濕熱

文/林永和

七月份包含有小暑和大暑兩個節(jié)氣。此時正值夏季最熱的時候，很多地方氣溫甚至?xí)哌_(dá)40攝氏度，堪稱“盛夏”。同時這一時期濕度大，高溫加高濕度，讓人感到窒息。這種天氣，容易引發(fā)很多疾病，所以我們老年人須多加注意，從各個方面進(jìn)行養(yǎng)生保健，尤其在飲食上要下點兒功夫，以安全度過這段酷暑時期。

七月份在飲食上最好是吃得比較清淡一些，油膩、辛辣、熱性的食物要少吃。一些比較寒涼的食物雖然可以幫助解暑，但是吃多了會對腸胃功能造成影響，所以適量即可。除此之外，夏季氣溫高，食物容易滋生細(xì)菌，當(dāng)天的食物最好當(dāng)天吃完，以防變質(zhì)。七月份是瓜果蔬菜的盛產(chǎn)季節(jié)，各種蔬菜水果紛紛上市，給人們提供了豐富的可選擇的食物，但須注意，吃感光類蔬菜如芹菜、萵苣、油菜、菠菜、香菜、小白菜、芥菜、白蘿卜等后，不宜立刻在太陽下行走，因這些蔬菜內(nèi)含有光敏性物質(zhì)，皮膚容易出現(xiàn)曬斑。

這一季的利好食材很多，有芹菜、絲瓜、山竹、茭白、茄子、葡萄、香蕉、桃、薏苡仁、茯苓、豆?jié){、綠茶、啤酒、菊花茶、陳醋、海參、鴨肉、鴨蛋、海米、冬瓜、海帶、黃瓜、番茄、綠豆、蓮子、西瓜、藕、豌豆、龍眼等，老年人適當(dāng)都吃一些。盛夏還要特別注意飲水量的增加，一般來說，每天的飲水包括牛奶、豆?jié){、粥、湯在內(nèi)，應(yīng)在2000毫升左右，而且提倡主動飲水，應(yīng)經(jīng)常少量地喝些水以維持機(jī)體的需要。

適應(yīng)這一需要，我們主要選取一些清淡菜肴的菜譜介紹給大家。需要提示的是，這兩個節(jié)氣的菜譜可以交叉使用。

一、適合小暑的菜譜

1.番茄煮魚。草魚一條（重約400克），番茄300克（切片），姜2片，蔥1棵（切小段），家常調(diào)料若干。魚用少許鹽腌10分鐘；灶上坐油鍋，倒入油，待燒至四成熱時，把魚沾上少許生粉，煎至兩面金黃色，撈出備用；鍋中剩少許油，下番茄爆炒，加入少許水煮開，下草魚及姜、蔥等調(diào)料，小火煮熟，用生淀粉勾芡，即得。此菜營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)和維生素含量都很高，有解暑利濕之功。

2.薏苡仁冬瓜羹。薏苡仁100克，冬瓜500克。冬瓜洗凈、去皮瓤、切小塊、榨取汁液；將薏苡仁與冬瓜汁放入鍋內(nèi)，加水適量，武火燒沸后，改用文火煎熬2小時即成。此羹有清熱解暑、健脾利尿功效，適合患有癤腫、痱子或膀胱濕熱、小便短黃、排尿不爽者飲用。早晚空腹各服2～4湯匙。

3.黃芪粥。黃芪30克，大米100克。先將黃芪加300毫升的清水浸泡半小時，后連水一起燒開，中火煮30分鐘，將藥汁潷出備用；藥中再加等量的清水燒開后煮15分鐘，再次潷出藥汁；第三次加水煮，重復(fù)第二步的過程，之后將煮過的黃芪藥渣撈出扔掉。將三次煮的藥汁放在一起，放入約100克大米，煮成稀粥即成。暑熱最耗傷人的正氣，而黃芪補氣作用最強，適宜此季喝。

4.冬瓜鴨肉湯。冬瓜500克，鴨肉250克，芡實20克，薏苡仁20克。先加適量水煮芡實、薏苡仁，后下鴨肉，最后下冬瓜煮至熟?？梢约邮雏}以調(diào)味。本菜對夏季感受暑濕、脾氣不運、四肢疲倦乏力之癥有療效。

5.冬瓜皮飲。冬瓜皮100克，玉米須30克，白茅根30克。水煎，每日3次服用，有利尿消腫作用。用于各種原因引起的水腫。

6.銀耳煲鴿湯。鴿子2只，瘦肉250克，筍1只（切厚片），杏仁20克，銀耳20克。鴿、瘦肉開水汆一下出水過冷，銀耳浸透出水過冷。把適量水煲滾，放入瘦肉、鴿、銀耳、杏仁、筍煲滾，慢火煲三小時，下鹽調(diào)味。此菜屬高蛋白低脂肪食品，適合夏季食用。

二、適合大暑的菜譜

1.清潤瓜絲。新鮮西瓜皮300克，天冬、麥冬各50克，薄荷5克，菜籽油、麻油、糖、鹽各適量。天冬、麥冬用水浸泡發(fā)開后，切成片；薄荷用紗布袋包好，與天冬、麥冬一起，加水煎煮，熟后棄掉薄荷、倒去煮水，再將天冬、麥冬瀝干，備用；西瓜皮削去青皮，切成細(xì)絲，用鹽少許拌勻，約一兩個小時后，瀝去水分。起油鍋，將天冬、麥冬、西瓜皮三物一起倒入鍋內(nèi)，用旺火急炒片刻，然后加入麻油、白糖，拌勻盛盤即可。此菜清脆香甜，爽口不膩。天冬、麥冬都有潤肺養(yǎng)陰、養(yǎng)胃生津的功能；菜中配用少許薄荷，能增強解暑清熱的效果，并能使人感到清涼爽口。

2.清蒸茄子。茄子2個，洗凈后切開放在碗內(nèi)，加油鹽少許，隔水蒸熟食用。有清熱、消腫、止痛功效，適用于內(nèi)痔發(fā)炎腫痛、便血，高血壓，便秘等癥。

3.清熱潤燥粥。小米、大米各75克，花生、核桃仁各20克，松子、杏仁各10克，紅棗、山楂各10枚，紅豆50克。將上述食物洗凈，放入適量的水，先用大火煮沸，后用小火煮至熟。此粥能養(yǎng)腎氣，健脾胃，清熱潤燥，增強機(jī)體免疫功能，是一種適合老年人夏季食用的佳品。

4.清蒸鯉魚。鯉魚300克，胡蘿卜100克。將胡蘿卜洗凈切片，備用；鯉魚清理干凈，放入蒸鍋中，魚身擺上胡蘿卜片以及各種調(diào)味料，大火蒸熟即可。夏季鯉魚正值產(chǎn)卵期，體內(nèi)有很多營養(yǎng)成分，而這個時候氣溫潮濕悶熱，適當(dāng)吃一些鯉魚，可以幫助利水消腫、祛濕開胃。

5.西芹炒肉片。西芹300克（切短段），瘦肉150克（切片，加調(diào)味料腌10分鐘），姜、筍各數(shù)片。下油炒熟西芹，盛出備用；鍋內(nèi)下油爆姜，下瘦肉炒至將熟，加入西芹、筍炒勻，用生粉水勾芡即成。此菜清淡可口，適宜暑熱天氣食用。

6.花旗參煲生魚湯。生魚一條（重約400克），豬展肉（豬的小腿肉）300克，紅棗6粒去核，花旗參10克切片。豬展肉在開水中汆一下，撈出水過冷；生魚煎至微黃色鏟起；把適量之水煲滾，放入生魚、豬展肉、紅棗、花旗參煲滾，慢火煲3小時，下鹽調(diào)味。此菜營養(yǎng)全面，補血補氣，適合夏季氣血虧虛的老人食用。