龐璐

摘 要：食品問(wèn)題頻發(fā)，嚴(yán)重影響了人們?nèi)粘５纳a(chǎn)和生活，為了加強(qiáng)食品安全和衛(wèi)生，我們必須進(jìn)行嚴(yán)格的食品檢測(cè)，如何提高食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性？這已經(jīng)成為一個(gè)需要我們不斷深入和探討的問(wèn)題，對(duì)此，我們結(jié)合食品檢測(cè)的儀器設(shè)備，樣品采集和人員素養(yǎng)等各個(gè)方面進(jìn)行簡(jiǎn)單的分析。

關(guān)鍵字：食品檢測(cè)；準(zhǔn)確性；方法

近年來(lái)，各種食品安全問(wèn)題頻繁出現(xiàn)，三聚氰胺，蘇丹紅，致癌毒米，臺(tái)塑劑，瘦肉精等數(shù)十起食品安全事件的頻繁曝光，在很大程度上造成了經(jīng)濟(jì)損失，影響了人們的生活，給大家造成一種心理陰影，我們國(guó)家的食品問(wèn)題該歸何處去？這成為一直以來(lái)備受人們的關(guān)注的問(wèn)題。

為了解決這一問(wèn)題，我們國(guó)家該提高和加強(qiáng)食品檢測(cè)，避免各種食品安全問(wèn)題的產(chǎn)生。食品檢測(cè)主要是依據(jù)各種物理，化學(xué)，生物化學(xué)的基本理論和技術(shù)，對(duì)食品原料，輔助材料，半成品，成品及副產(chǎn)品的質(zhì)量來(lái)進(jìn)行檢驗(yàn)，來(lái)保障我們產(chǎn)品質(zhì)量的合格，主要包括對(duì)食品的感官檢測(cè)，營(yíng)養(yǎng)成分，添加劑和有害物質(zhì)的檢測(cè)等。

隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，食品檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)得到很大的提高，我們需要實(shí)現(xiàn)的是不斷提高食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。那么在食品檢測(cè)過(guò)程中我們?cè)撊绾螌?shí)現(xiàn)其準(zhǔn)確性的提高呢？

1 規(guī)范儀器設(shè)備

在我們食品檢測(cè)中，儀器設(shè)備是非常重要的，是我們進(jìn)行檢測(cè)的基礎(chǔ)，也是提高檢測(cè)準(zhǔn)確性的關(guān)鍵，因此我們要不斷規(guī)范儀器設(shè)備。首先，關(guān)于玻璃量器，在檢驗(yàn)方法中使用的滴管，移液管，容量器，刻度吸管，比色管等一些玻璃量器，馬弗爐等控溫設(shè)備，天平，溫度計(jì)等測(cè)量?jī)x器等我們必須要按照有關(guān)國(guó)家規(guī)格進(jìn)行校正，規(guī)范設(shè)備；玻璃量器和玻璃器皿必須要經(jīng)過(guò)徹底的清洗之后才能夠使用，并且要按照規(guī)定進(jìn)行洗滌。

其次，我們要正確掌握各種檢測(cè)儀器的使用方法，這樣才有利于我們檢測(cè)準(zhǔn)確性的提高，這一點(diǎn)是非常關(guān)鍵的。例如，在使用托盤(pán)天平時(shí)，第一要進(jìn)行零點(diǎn)調(diào)整，另外在稱(chēng)量時(shí)，稱(chēng)量物不能直接放在天平盤(pán)上稱(chēng)量，避免天平受腐蝕，應(yīng)放在稱(chēng)過(guò)的紙或表面皿上，潮濕或具有腐蝕性的藥物則應(yīng)放在玻璃容器內(nèi)，并且天平不能夠稱(chēng)熱的物質(zhì)，這些都是需要我們掌握并且正確使用的，不能夠忽視。因此，我們要對(duì)檢測(cè)的各種儀器設(shè)備進(jìn)行一個(gè)詳盡的使用了解，正確使用設(shè)備，實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確檢測(cè)。

最后就是要做好設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作，在使用完畢之后要及時(shí)進(jìn)行清理，保持儀器設(shè)備的干凈整潔，以備在下次檢測(cè)時(shí)使用，還應(yīng)該進(jìn)行定期的清點(diǎn)排查設(shè)備的數(shù)量和安全問(wèn)題，如果有問(wèn)題和破損要及時(shí)進(jìn)行更換，避免意外的發(fā)生。

2 精準(zhǔn)樣品采集

樣品采集是進(jìn)行食品檢測(cè)的一個(gè)重點(diǎn)工作，因此在樣品采集時(shí)要格外重視，做好采集工作。首先，關(guān)于樣品的采集要具有代表性，選擇的樣品應(yīng)該代表絕大多數(shù)的食品質(zhì)量，要進(jìn)行隨機(jī)抽取，不能只是集中于某一部分的食品來(lái)進(jìn)行樣品采集，然后得出局部的結(jié)論；其次，采樣時(shí)要注意樣品的生產(chǎn)日期，批號(hào)，代表性和均勻性，采集的數(shù)量應(yīng)能反映食品的衛(wèi)生質(zhì)量，具有一定的有效性，另外要滿(mǎn)足對(duì)樣品數(shù)量的需要，做到一式三份，供檢驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)，備查還有仲裁，并且散裝樣品每份不少于0.5kg。最后，就是要根據(jù)食品不同的形態(tài)采用不同的方式，選用不同的工具來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)于液體，半流體的食品，例如植物油，乳品等，用于桶裝或者罐裝先要將其攪拌均勻，避免沉淀，并且要將其放置于干凈的容器內(nèi)，對(duì)于固體食物，要將每批食物自上而下上中下各個(gè)部位進(jìn)行部分采樣，混合之后按照四分法對(duì)角取樣，再進(jìn)行幾次混合取樣，最后選取代表性樣品，關(guān)于其它瓶裝小包裝食品，應(yīng)根據(jù)批號(hào)隨機(jī)進(jìn)行取樣，使樣品具有一定的代表性。另外就是檢驗(yàn)之后對(duì)樣品進(jìn)行保存，以備復(fù)檢，這也是需要我們注意和做到的。做好樣品的采集工作才有利于我們食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的提高，因此對(duì)于上訴情況我們要特別注意，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)樣品采集。

3 提高人員素養(yǎng)

對(duì)于食品檢測(cè)工作的種種失誤和誤差，其主要原因很大程度上源于工作人員的失誤，一方面由于工作人員缺乏素養(yǎng)，工作責(zé)任感缺乏，導(dǎo)致工作不認(rèn)真和各種工作失誤，另外一方面就是由于工作人員缺乏專(zhuān)業(yè)知識(shí)，不夠?qū)I(yè)，沒(méi)有掌握食品檢測(cè)的基本技能和工作要求，使得工作中出現(xiàn)各種失誤和誤差。因此我們要從人出發(fā)，進(jìn)一步解決食品檢測(cè)的問(wèn)題，提高檢測(cè)工作。

首先，要對(duì)工作人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，增強(qiáng)其專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能，增強(qiáng)檢測(cè)員自身知識(shí)水平的要求，使其在檢測(cè)時(shí)能夠準(zhǔn)確分析。另外對(duì)檢測(cè)員進(jìn)行培訓(xùn)，使其掌握食品檢測(cè)的基本步驟和方法，并且在檢測(cè)過(guò)程中嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定中規(guī)定的分析步驟進(jìn)行檢驗(yàn)，學(xué)會(huì)對(duì)檢驗(yàn)中中毒，爆炸，腐蝕，燒傷等不安全因素采取一些應(yīng)有的防護(hù)措施。另外要增強(qiáng)檢測(cè)員技術(shù)規(guī)范，使我們的食品檢測(cè)理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)分析質(zhì)量控制理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室建立在良好技術(shù)規(guī)范的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)測(cè)定方法有檢出限，精密度，準(zhǔn)確度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的數(shù)據(jù)等數(shù)據(jù)參數(shù)。最后，要對(duì)檢測(cè)員進(jìn)行思想教育和引導(dǎo)工作，培養(yǎng)工作人員對(duì)于食品安全的一種內(nèi)在責(zé)任感和使命感，對(duì)于工作做到實(shí)事求是，認(rèn)真負(fù)責(zé)各個(gè)環(huán)節(jié)；還應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)督管理，對(duì)工作人員的各種行為進(jìn)行監(jiān)督，避免和減少工作過(guò)程中的種種失誤，盡量提高我們食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

4 實(shí)現(xiàn)技術(shù)更新

隨著社會(huì)不斷發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，關(guān)于食品檢測(cè)的精準(zhǔn)度得到了不斷的提高，因此，我們?cè)谑称窓z測(cè)的過(guò)程中要不斷更新設(shè)備，做到與時(shí)俱進(jìn)，及時(shí)有效的更換設(shè)備采用新型的分析儀器，如有機(jī)譜儀，無(wú)機(jī)質(zhì)譜儀和x射線(xiàn)熒光光譜儀等的使用，不斷提高我們食品檢測(cè)的精準(zhǔn)度。另外，就是要采用各種檢測(cè)技術(shù)，例如分析方法的連用技術(shù)，氣相色譜原子吸收連用，氣相色譜-質(zhì)譜連用等，這些連用技術(shù)的采用，能夠完成和實(shí)現(xiàn)以前單一分析手段不能達(dá)到的檢驗(yàn)效果。在檢測(cè)中使用各種檢測(cè)技術(shù)，色譜技術(shù)，具有靈敏度高，分離效能高，選擇性高，檢出限低，樣品用量少，方便快捷等優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的安全檢查；其次，還可以采用光譜技術(shù)，其特點(diǎn)無(wú)損快速，分析成本低，拉曼光譜，紅外光譜，近紅外光譜以及熒光光譜在我們食品安全檢測(cè)中廣泛應(yīng)用；生物檢測(cè)技術(shù)飛速發(fā)展，其中廣泛應(yīng)用的主要有酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)，PCR技術(shù)，生物傳感器技術(shù)以及生物芯片技術(shù)，主要是具有特異性生物識(shí)別功能，選擇性高，結(jié)果精確，微量和快速等優(yōu)點(diǎn)。食品安全問(wèn)題日趨嚴(yán)重，食品快速檢測(cè)技術(shù)成為保障食品安全的主要手段，用快速檢測(cè)技術(shù)方法在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)樣品進(jìn)行篩查，相對(duì)檢測(cè)速度快，能贏得時(shí)間，能夠消除食品安全隱患。因此，在檢測(cè)中，我們要不斷更新采用新的技術(shù)，提高食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

近年來(lái)，食品安全問(wèn)題頻發(fā)，在一定程度上影響了人們的日常生活，同時(shí)也使得食品問(wèn)題越來(lái)越備受人們的關(guān)注，解決食品問(wèn)題也成為當(dāng)前一個(gè)緊迫的重要課題，因此我們要加強(qiáng)食品檢測(cè)工作力度，做到規(guī)范食品檢測(cè)儀器設(shè)備，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)食品樣品的采集，并且要提高檢測(cè)人員的工作素養(yǎng)和工作專(zhuān)業(yè)能力，同時(shí)也要做到不斷實(shí)現(xiàn)技術(shù)更新，進(jìn)一步提高食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，然后實(shí)現(xiàn)我們國(guó)家的食品安全，促進(jìn)人們生活水平的提高和實(shí)現(xiàn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。

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