權(quán)興濤　丁佳俐　冼道昌

摘 要：近年來，隨著我國工業(yè)的發(fā)展和人們生活習(xí)慣的改變，環(huán)境污染問題越來越嚴重，工業(yè)污染源、建筑污染源和生活污染源都是造成環(huán)境污染的主要因素。環(huán)境日益變差造成霧霾的出現(xiàn)，霧霾對人們的呼吸系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和心臟都造成了很大的不良影響，嚴重危害著人們的身體健康和生命安全。因此，減少環(huán)境污染問題迫在眉睫。烹飪油煙是造成環(huán)境污染的重要因素，通過家用油煙凈化能夠有效減少環(huán)境污染問題。

關(guān)鍵詞：油煙機；烹飪油煙；油煙凈化；環(huán)境污染

中圖分類號：X51 文獻標識碼：A DOI：10.15913/j.cnki.kjycx.2017.03.037

隨著人們生活水平的不斷提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大改變，人們越來越注重飲食質(zhì)量，追求飲食的品質(zhì)化和營養(yǎng)化。在這個過程中，產(chǎn)生的油煙也越來越大，對環(huán)境造成了重大的污染，帶來的環(huán)境問題對人體的健康造成了巨大的威脅。因此，人們應(yīng)該加強對家用油煙的凈化，以減少對環(huán)境造成的污染。

1 烹飪油煙對環(huán)境造成的污染

近年來，隨著我國經(jīng)濟水平的不斷提高，各行各業(yè)都得到了發(fā)展，但是很多行業(yè)在發(fā)展的過程中都會對環(huán)境造成污染，一些地方經(jīng)濟的提升也是靠犧牲環(huán)境換取的?，F(xiàn)階段，人們已經(jīng)意識到了環(huán)境污染對人體和社會的發(fā)展造成的巨大不良影響，因此加大了環(huán)境保護力度。在眾多的環(huán)境污染源中，家用油煙造成的污染比例比較大，對環(huán)境造成了巨大的污染。油煙污染中的PM2.5占所有污染源中PM2.5達6%以上，危害性非常大。其造成的危害比汽車尾氣等其他的污染源更大。PM2.5的來源主要包括建筑水泥塵、燃油塵、汽車尾氣和煤煙塵等，其中油煙污染所占比例最大。對空氣造成的污染，油煙污染所占比例最大，造成的影響也遠遠比燃煤污染更大。很多地方的PM2.5污染源中烹飪源占25%左右，比揚塵所占的比例更大。

烹飪油煙是食物和食用油在高溫的條件下發(fā)生各種多樣的反應(yīng)而造成的，當食用油加熱的溫度達到170 ℃時，就會產(chǎn)生少量的煙霧，而當加熱的溫度繼續(xù)升高時，油的分解速度也會加快；當溫度達到250 ℃時，就會產(chǎn)生大量的煙霧，即為烹飪油煙。烹飪油煙的成分非常復(fù)雜，包含的污染物超過了300種。食用油中的豆油和菜油，經(jīng)過加熱之后產(chǎn)生的油煙中含有微量的巴豆醛，其是一種致突變的物質(zhì)，具有致癌的作用。此外，烹飪油煙中還含有多種有毒的化學(xué)成分，對人體的免疫系統(tǒng)、肺臟等造成重大的危害，同時具有遺傳毒性和一定的致癌性，嚴重威脅著人們的健康和生命安全。

烹飪油煙不僅會危害人體健康，同時還會對環(huán)境造成一定的污染，烹飪油煙中含有各種揮發(fā)的油脂，是一類有機物質(zhì)，將油煙排放到空氣中，其中油煙中含有的酸、酮、醛和醇等有害的氣體將會在空氣中發(fā)生擴散，同時這些有害氣體還能夠和空氣中的塵埃混合在一起，形成混合物質(zhì)，其形成的混合物質(zhì)是一種人體可吸入的顆粒物質(zhì)，隨著人體呼吸進入到人體的呼吸道，會導(dǎo)致人體出現(xiàn)心煩、精神不振、疲乏無力以及食欲減退等。因此烹飪油煙是重大的環(huán)境污染因素。

2 油煙凈化處理方法

烹飪油煙對環(huán)境造成了巨大的污染，通過對家用油煙進行凈化處理，就能夠有效減少對環(huán)境造成的污染。

2.1 慣性分離凈化法

對于家用油煙，由于人們已經(jīng)認識到其對環(huán)境造成的污染問題，因此也加強了對家用油煙凈化的研究。慣性分離法是凈化家用油煙的一種常見方法，油煙中含有多種煙塵、霧狀顆粒、煙氣和煙垢等，會對油煙機自身造成侵蝕。而慣性分離法就可以解決這一問題。慣性分離法主要是通過格柵式構(gòu)造對含塵含油煙氣的氣流方向進行改變，而油煙中的油霧顆粒則會受到慣性的作用，發(fā)生慣性碰撞到沉積面，從而從氣流中分離出來，實現(xiàn)了對油煙有害物質(zhì)的分離，從而減少了對環(huán)境的污染。采用慣性分離法對烹飪油煙進行凈化，其構(gòu)造非常簡單，凈化的原理也比較簡單，但是在實際使用過程中需要經(jīng)常清洗和維護，清洗維護的工作量非常大，如果清洗不及時，將影響其凈化作用，同時還會造成油煙機的堵塞，降低油煙凈化的效率。

2.2 過濾法

過濾法也是一種凈化油煙的常用方法，其含有吸油性能高的活性碳纖維、纖維墊和高分子符合材料濾布等。當含塵含油煙氣通過時，油霧就能夠通過過濾過程被凈化。采用過濾法處理家用油煙，能夠起到很好的凈化作用，從而減少對環(huán)境的污染。雖然其凈化油煙的效率非常高，但是在短時間內(nèi)就會達到飽和，導(dǎo)致受到的阻力增加，最終影響廚房的通風情況。

2.3 高效油煙分離凈化機

高效油煙分離凈化機是一種能夠有效凈化烹飪油煙的設(shè)備，烹飪過程中產(chǎn)生大量的煙塵、霧狀顆粒和煙氣會嚴重污染大氣，油煙中含有的有害物質(zhì)主要包括多環(huán)芳烴、硝基芳烴和雜環(huán)胺等，具有致癌作用，同時還含有CO、CO2等，高效油煙分離凈化機就是參考抽油煙的油脂分離率和減少排除煙氣中的含塵量和含油量等方面綜合設(shè)置的。其在外觀上采用側(cè)吸式斜面集風設(shè)計，安裝位置比較低，能夠有效增強油煙機的吸排功能。設(shè)備中含有小功率的渦輪風機，但是其吸煙效果一點也不比大功率的渦輪風機差，還能夠有效降低風機的噪聲。抽油煙機的外表正面是鋼化玻璃不沾油材料圖層制作而成，斜面結(jié)構(gòu)的設(shè)計也是從空氣動力學(xué)原理上進行綜合設(shè)計的，因此其能夠使油煙氣流產(chǎn)生后在短時間內(nèi)形成旋流，并從吸風口進入到動態(tài)離心網(wǎng)盤中，從而分離油氣，油污不會進入風機內(nèi)。油煙機的底部安裝了集油槽，可以收集廢油。

3 結(jié)束語

烹飪油煙中含有大量的CO、CO2、多環(huán)芳烴、硝基芳烴和雜環(huán)胺等，不僅對大氣環(huán)境造成了嚴重的污染，同時還對人體健康造成了巨大的危害。因此，應(yīng)該加強對烹飪油煙的凈化，以減少對環(huán)境造成的污染。高效油煙分離凈化機是一種能夠有效凈化烹飪油煙的油煙機，能夠減少油煙對環(huán)境的污染。

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〔編輯：王霞〕