段梅紅

最近一條關于地瓜葉的消息在微信圈中瘋傳：“1斤地瓜葉頂10斤人參！只可惜知道的人太少了！”地瓜也被稱為紅薯，在我國南方部分地區(qū)也特指豆薯。由于信息中未特別說明是豆薯，我們姑且“認定”它指的就是紅薯。

這條被大量轉載的信息羅列了地瓜葉的9條“好處”，我們不妨一一來看看。

1.排毒：富含葉綠素，能夠“凈化血液”，幫助排毒。

其實，前半句沒有什么可解釋的，因為葉綠素存在于所有能制造光合作用的生物體中。倒是“排毒”二字值得說說。

很多人都以為“排毒”之說源于中醫(yī)，這是個誤會?，F(xiàn)在被說得有點濫的“毒”和中醫(yī)中的任何理論與概念都對不上。根據(jù)疾病的不同癥狀，中醫(yī)賦予其病理、病因的概念，比如中醫(yī)說的致病原因是風、寒、暑、濕、燥、火，其中沒有“毒”;治病的方法有汗、吐、下、溫、清、補、和、消，也沒有“排毒”。

其實，中醫(yī)、西醫(yī)對“毒”都無確切解釋。中醫(yī)有“解毒、化毒”這些治療方法，但毒從何來、毒為何物亦無具體解釋，只能說身體呈某一癥狀，比如高熱、暑熱、風熱引起體內一些熱象癥狀，而后會用藥物將其解除，這叫“解毒”。

現(xiàn)在一些保健書籍中會提到“排毒”的概念，有些作者甚至將人的代謝產物如糞便、尿液、汗液、唾液乃至月經，統(tǒng)統(tǒng)都稱為含毒物質。其實，如果是正常的新陳代謝和正常的排泄之物就不會傷害人體。人體是一個很神奇的肌體，外界對人體有害的物質都會經過人體的免疫系統(tǒng)，如白血球、淋巴組織等進行處理。

從治療角度來講，病理學、藥理學、治療學也都沒有“排毒”一說。從某種意義上說，“毒”和“排毒”的概念僅僅是一個臆想、猜想或者是推測。也就是說，我們不必刻意去排什么毒，而且盲目排毒或有害無益。如果非要說“排毒”，那么事實上人體本身即具有排毒功能，只要均衡營養(yǎng)、保證睡眠、積極運動就能提高免疫力，起到排毒功效。

2.提高免疫力：含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，預防感冒。

研究表明，蛋白質、氨基酸、脂類、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)素，以及核酸、類黃酮物質等某些食物成分具有免疫調節(jié)的作用。另據(jù)研究證實，維生素E、類胡蘿卜素、維生素C、鋅、硒、脂肪酸等多種營養(yǎng)素以及茶多酚、多糖、葡萄籽原花青素、大豆異黃酮等食物成分均具有明顯的抗氧化功效。

這兩個“研究”告訴我們，被營養(yǎng)專家經常強調的食物多樣、膳食平衡對免疫系統(tǒng)有益是千真萬確的。但是，地瓜葉是否真的能預防感冒，這就沒有確切證據(jù)了。

3.預防貧血：每天攝取300克地瓜葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。

體內缺鐵時會經歷三個損耗階段，即鐵減少期、紅細胞生成缺鐵期、缺鐵性貧血期，所以預防貧血要注意鐵的攝入。動物性食物中鐵的含量和人體吸收率都較高，因此膳食中鐵的良好來源主要為動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類，而蔬菜一般含鐵量不高。

至于通過地瓜葉攝取維生素A、C、E的說法，還是有道理的。維生素A是脂溶性維生素，所以動物性食物是其最好來源。但是深色蔬菜（當然包括地瓜葉）中含有較高的胡蘿卜素，胡蘿卜素可以在體內轉化為維生素A。維生素C是水溶性維生素，食物中的最好來源是新鮮的蔬菜和水果，地瓜葉每百克中含有56毫克維生素C（下同），與豌豆苗（67）、菜花（61）、芥藍（76）、獼猴桃（62）等不相上下。

維生素E亦是脂溶性維生素，其特點是只能在植物中合成，植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E，而且綠色植物中的維生素E的含量高于黃色植物。地瓜葉當然是綠色植物，因此也確實含有維生素E。

4.預防高血壓：富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。

網傳信息中說地瓜葉之所以能預防高血壓是因為“富含鉀”。說到鉀，人們常常想到香蕉，香蕉每百克含鉀258毫克，地瓜葉每百克含495毫克（下同），高出香蕉近一半，的確不低。但這并不意味著地瓜葉就是高鉀食物，和它不分伯仲或比它高出很多的食物有很多，如毛豆（478）、南瓜粉（411）、青蘿卜纓（424）、黑棗（498）、紅果干（440）、花生仁（587）、鱷梨（599）、金針菜（610）、蛇豆（763）、脫水大蒜（798）、慈姑（707）、綠豆（787）、葡萄干（995）、冬菇（1155）、黃豆（1503）、紫菜（1796），等等。

鉀通過直接的擴張血管作用以及尿鈉排出而降低血壓，因此多吃些富含鉀元素的食物對預防和控制高血壓確有益處。但必須強調的是，預防和控制高血壓最重要的是限制食鹽的攝入。鹽的攝入與高血壓的發(fā)生呈正相關，這是全世界的共識。世界衛(wèi)生組織推薦的每日鹽攝入量為6克，2013年又降為5克，而我國居民平均日攝鹽量高達12克。

5.改善便秘：豐富的膳食纖維可促進腸胃蠕動，預防“便秘及痔瘡”。

膳食纖維一般是指那些不被人體所消化吸收的碳水化合物，按照其溶解性可分為水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維。前者主要是膠類物質，如果膠、瓊脂等;后者的主要成分是纖維素、半纖維素、木質素和植物蠟等，它們是植物細胞壁的組成成分，存在于禾谷類和豆類種子的外皮及植物的莖和葉中。

由此可見，地瓜葉富含膳食纖維，但富含膳食纖維的不只有地瓜葉。膳食纖維對于人體健康有很多好處，如預防便秘、調節(jié)腸內菌群和輔助抑制腫瘤作用、減輕有害物質所導致的中毒和腹瀉、調節(jié)血脂和血糖、控制肥胖等。但膳食纖維攝入過多會干擾人體對鐵的吸收。

6.抗癌：含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。

酚類化合物中包括一類有益健康的化合物，其共同特性是分子中含有酚的基團，因而具有較強的抗氧化功能。

酚類化合物對人體的保健功能主要有以下幾點：

抗氧化作用 植物中所含的多酚化合物是重要的抗氧化劑，可以保護低密度脂蛋白免受過氧化作用，從而防止動脈粥樣硬化的發(fā)生。

血脂調節(jié)功能 大豆異黃酮可以降低膽固醇，含這種成分的大豆蛋白可使動物的低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白以及膽固醇降低30%～40%;茶多酚可減少腸內膽固醇的吸收。

血管保護作用 紅葡萄酒中的多酚化合物可抑制血小板的活性，從而抑制血栓的形成，并可使已形成的血栓血小板解聚。因此，紅葡萄酒所含的多酚化合物的攝入與冠心病、心肌梗死等的發(fā)病率呈負相關關系。

預防腫瘤作用 大豆異黃酮有抑制動物癌細胞生長的作用，對前列腺癌細胞有毒性作用;茶多酚中的成分可抑制腫瘤細胞的生長，從而起到防癌作用。

地瓜葉只是眾多含有多酚食物中的一種。

7.改善更年期癥狀：富含植物固醇，可以達到與激素類似的調節(jié)身體機能的功效。

處于更年期的女性要改善和調節(jié)身體機能，除了積極鍛煉、調節(jié)心理，飲食也是重要一環(huán)。專家們首推的理想食物是豆制品，因為豆制品中除含有豐富的蛋白質外，還有多種無機鹽和脂肪酸，能改變脂蛋白的結構，增加高密度脂蛋白的比值，改善動脈硬化。同時，大豆異黃酮是一種具有活性的植物雌激素，可以雙向調節(jié)女性體內雌激素水平，能有效緩解更年期癥狀。

很多人害怕膽固醇，所以面對某些“不含膽固醇、富含植物固醇”的產品青睞有加。其實，植物固醇是一種功能性成分，通常以游離狀態(tài)或與脂肪酸和糖等結合的狀態(tài)存在。植物固醇廣泛存在于蔬菜、水果等各種植物的細胞膜中，地瓜葉中含有這一成分并不稀奇。

8.促進乳汁分泌：含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。

絕大多數(shù)植物體內都含有黃酮類化合物，所以地瓜葉中含有黃酮類化合物也依然是沒什么稀奇的。

乳母的膳食指南中特別強調要攝入足夠的新鮮蔬菜和水果。乳汁分泌是一個十分復雜的神經內分泌調節(jié)過程，乳母的飲食、營養(yǎng)狀況是影響乳汁分泌量的重要因素。這一道理不難理解。在強調全面營養(yǎng)、合理膳食的基礎上，民間常會為哺乳期女性燉煮雞湯、鯽魚湯等“下奶”。相對于地瓜葉，想來正處于身心勞累中的年輕媽媽們還是覺得鯽魚湯更好喝吧。

9.強化視力：含有豐富維生素A，可強化視力。

維生素A的主要生理功能有4點：維持皮膚黏膜層的完整性;構成視覺細胞內的感光物質;促進生長發(fā)育和維護生殖功能;維持和促進免疫功能。

眼部癥狀是維生素A缺乏癥最早出現(xiàn)的臨床表現(xiàn)。在一些發(fā)展中國家，維生素A缺乏是致盲的主要原因。主要表現(xiàn)為：眼干燥癥，眼部不適、發(fā)干;有燒灼感，畏光、流淚;夜盲癥，在黑暗中看不見東西;角膜軟化，嚴重時可致失明。

維生素A的化學名為視黃醇，是維生素A在體內吸收代謝后最具有生物活性的產物，維生素A的許多生理功能是通過視黃醇的形式發(fā)生作用的。植物來源的胡蘿卜素是人類維生素A的重要來源。胡蘿卜素中最具有維生素A活性的是β-胡蘿卜素，在人類腸道中的吸收利用率約為維生素A的1/6。

地瓜葉中的維生素A為每百克995微克RE（視黃醇當量），胡蘿卜素含量為5968微克。維生素A屬脂溶性維生素，所以在動物性食物中含量豐富，如動物內臟（豬肝每百克含有4972微克，下同），蛋類（鴨蛋黃1980、雞蛋黃438），乳類（牛奶66、全脂速溶奶粉272、奶油345）中含量豐富。

胡蘿卜素在深色蔬菜中含量較高，如胡蘿卜每百克含4010微克（下同）、豌豆苗（2667）、茄子（980）、南瓜（890）、韭菜（1410）、西蘭花（7210）、蜜橘（1660）、刺梨（2900）、柑橘（890）、芒果（897）、哈密瓜（920）。對比看，地瓜葉對強化視力確有好處。

上述文字并非想說明地瓜葉好與不好，因為本來就沒有不好的食物，也沒有最好的食物，任何一種食物都不能被夸張到無限可能，因為沒有一種食物能滿足人體全部的營養(yǎng)需要，這正是平衡膳食的重要性所在。由此可見， 對食物的選擇，不僅要看它的營養(yǎng)含量和組成，還要看人們是否樂于食用和經常食用它。只有這樣，食物對于健康才是有意義的。

【責任編輯】張小萌