◎文/張幫俊

廬江特產(chǎn)『小紅頭』

◎文/張幫俊

“偷得浮生半日閑”，難得有時(shí)間，我回了趟故鄉(xiāng)。剛下車，我就迫不及待地尋找兒時(shí)的美食——“小紅頭”。在一個(gè)小巷內(nèi)，我終于尋覓到它的身影，看著這多少次在夢(mèng)中出現(xiàn)的點(diǎn)心時(shí)，我心頭不禁涌起一絲感動(dòng)，關(guān)于“小紅頭”的點(diǎn)點(diǎn)滴滴又浮現(xiàn)在眼前。

我的故鄉(xiāng)在安徽廬江，這里是三國(guó)名人周瑜的故里。廬江人杰地靈，物產(chǎn)豐富。因而，在這里誕生獨(dú)具地方特色的名小吃“小紅頭”也就不足為奇了。別看這“小紅頭”是小吃，可是至今已有250余年的歷史了。

“小紅頭”原名餑餑，又名油糖燒賣，以細(xì)面、糯米、白糖、豬油、金橘、桂花精心制成。其外形如盛開的石榴花，因頂端用食用色素染上一紅點(diǎn)，故而得名。因它油糖滋潤(rùn)，色澤金黃，香甜酥松，細(xì)膩無(wú)渣，蒸、炸、炒均可，攜帶方便，歷來(lái)為廬江人饋贈(zèng)親友之佳品，深受老百姓的喜愛。

據(jù)傳清光緒年間，清軍著名將領(lǐng)，廬江人吳長(zhǎng)慶率師赴朝鮮平叛。吳長(zhǎng)慶平息叛變后，留鎮(zhèn)漢城，幫助朝鮮建立軍隊(duì)，鞏固和加強(qiáng)防御，修治道途，救災(zāi)恤民，示以恩信。當(dāng)時(shí)“朝鮮銀賤錢荒，百物昂貴，士卒艱苦萬(wàn)狀”。他不私貨財(cái)，潔己愛兵，故士卒無(wú)怨言。吳長(zhǎng)慶更是命廚師時(shí)常做廬江的家鄉(xiāng)小吃油糖燒賣分與官兵，以資士氣。

后來(lái)吳長(zhǎng)慶歸國(guó)，因戡定朝鮮“壬午兵變”有功，受到朝廷嘉獎(jiǎng)。為感謝皇室的恩澤，吳長(zhǎng)慶親自將“小紅頭”裝簍進(jìn)貢，每簍22個(gè)，共100簍。“小紅頭”作為貢品獻(xiàn)給慈禧太后和光緒皇帝，太后和皇帝品嘗后，認(rèn)為色香味形俱佳，大為稱贊，遂將“小紅頭”賜給文武大臣。從此，廬江“小紅頭”便馳名海內(nèi)外。

“小紅頭”的魅力，除了它的美味外，主要是它的外觀特別，那一點(diǎn)紅色讓人見了就有了食欲。另外特別之處，就是它用空心的小竹籠當(dāng)外包裝，特別有賣相?！靶〖t頭”吃完了，竹籠便成了孩子們的玩具，可以當(dāng)作蛐蛐籠。

廬江人還有吃油炒“小紅頭”的習(xí)慣。每當(dāng)想吃的時(shí)候，就會(huì)買些“小紅頭”回來(lái)，往熱鍋里放一點(diǎn)兒豬油，倒入“小紅頭”，不需要添加別的佐料，只需加熱翻炒即可食用。翻炒聲中，糯米的香味立馬會(huì)讓你受不了，甚至你會(huì)迫不及待地用手從鍋里抓個(gè)就往嘴里塞，也顧不得燙。嘗過了油炒“小紅頭”的人，那甜甜的味道，總會(huì)洋溢在臉上。那美味，讓人難忘。