海鮮菇高產(chǎn)綜合栽培技術(shù)

海鮮菇別稱玉蕈、斑玉蕈、真姬菇等。海鮮菇屬中偏低溫型食用菌，在自然條件下多于秋末、春初栽種，菌絲生長(zhǎng)溫度5～30℃，最適20～25℃，超過(guò)35℃或低于4℃時(shí)菌絲不再生長(zhǎng)，在45℃以上無(wú)法存活，原基形成需10～16℃較低溫度刺激，子實(shí)體生長(zhǎng)溫度以13～18℃最理想。

濕度條件：海鮮菇培養(yǎng)料的含水量以65%為宜，出菇前栽培袋應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)水，使培養(yǎng)料的含水量達(dá)到70%～75%，才能滿足海鮮菇的生長(zhǎng)。菇蕾分化期間，菇房的相對(duì)濕度應(yīng)調(diào)到90%～95%。子實(shí)體生長(zhǎng)階段，菇房的相對(duì)濕度應(yīng)調(diào)到85%～90%，如果相對(duì)濕度長(zhǎng)時(shí)間高于95%，子實(shí)體易產(chǎn)生黃色斑點(diǎn)且質(zhì)地松軟。

光照條件：海鮮菇菌絲生長(zhǎng)階段無(wú)需光照，直射光線不僅會(huì)抑制生長(zhǎng)，而且會(huì)使菌絲色澤變深，但在生殖階段需要一定的弱光來(lái)促使原基的正常發(fā)育，光照與原基發(fā)生量有一定的相關(guān)性，黑暗會(huì)抑制菌蓋的分化而產(chǎn)生畸形菇，黑暗中海鮮菇易白化，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)地不佳。

空氣條件：海鮮菇為適度好氣性真菌，菌絲對(duì)空氣不敏感，但在不透氣的環(huán)境中，隨著呼吸時(shí)間延長(zhǎng)，二氧化碳濃度提高，菌絲生長(zhǎng)速度也會(huì)減緩。子實(shí)體長(zhǎng)大時(shí)菇房的二氧化碳濃度要求在0.2%～0.4%，實(shí)際操作中，往往通過(guò)減少換氣把二氧化碳濃度提高在適當(dāng)濃度，關(guān)窗蓋膜來(lái)間歇地延緩開(kāi)傘、促進(jìn)長(zhǎng)柄，提高品質(zhì)和增加菇的產(chǎn)量。但如果菇房二氧化碳濃度長(zhǎng)時(shí)間高于0.4%，子實(shí)體易出現(xiàn)畸形。

酸堿度：海鮮菇菌絲在一定范圍內(nèi)（pH5.0～8.0）對(duì)酸堿度要求不嚴(yán)格，菌絲在pH4.0～8.5都可以生長(zhǎng)，不同菌株對(duì)pH值要求有所差異，菌絲生長(zhǎng)階段以pH6.5～7.5為好。

營(yíng)養(yǎng)條件：海鮮菇是一

種低溫型草生菌或木生白腐菌，由于栽培技術(shù)的提高，只用柳杉、松樹(shù)等的木屑也可以栽培海鮮菇，單獨(dú)用針葉樹(shù)的木屑栽培海鮮菇時(shí)應(yīng)注意木屑堆積發(fā)酵的程度和木屑粗細(xì)的分布，還要注意輔料（營(yíng)養(yǎng)劑）的種類和用量。

茬口安排：南方省份一般在每年9月份氣溫穩(wěn)定在最高氣溫28℃以下時(shí)制菌包，9～11月發(fā)菌及后熟培養(yǎng)，11～12月份最高氣溫18℃以下時(shí)出菇。北方則隨著緯度的提高相應(yīng)提前。山東、河南、河北大部分地區(qū)一般在8月下旬開(kāi)始制菌包，甘肅、寧夏等省份一般在每年5月份以前接種，6月中旬開(kāi)始制菌包，7～9月發(fā)菌及后熟培養(yǎng)，9月下旬～10月中下旬出菇，東北地區(qū)則相應(yīng)更早。

培養(yǎng)料配制：海鮮菇的栽培要求基質(zhì)材料偏硬質(zhì)化，因此，在配制培養(yǎng)基時(shí)，不僅要從營(yíng)養(yǎng)方面，也必須充分考慮培養(yǎng)基的持水和孔隙率，來(lái)確定培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)添加劑的種類和用量。營(yíng)養(yǎng)添加劑的選擇，會(huì)大大地左右海鮮菇的好壞?？晒┻x擇的培養(yǎng)料配方如下：

1.闊葉、針葉樹(shù)木屑79%（重量比，下同），米糠或麩皮18%，白糖1%，石灰1%，石膏粉1%，含水量65%（適用于木屑主產(chǎn)區(qū)）。

2.棉殼98%，石膏粉1%，石灰1%，含水量65%（適用于棉殼主產(chǎn)區(qū)）。

3.棉殼48%，木屑35%，麩皮10%，玉米粉5%，石灰1%，石膏粉1%，含水量65%（適用于棉殼，木屑較多的地區(qū)）。

4.玉米芯40%，木屑40%，麩皮12%，玉米粉5%，石膏粉1.5%，石灰1.5%，含水量65%（適用于玉米芯，木屑較多的地區(qū)）。

5.玉米芯30%，棉殼46%，麩皮16%，玉米粉5%，石灰1.5%，石膏粉1.5%，含水量65%（適用于棉殼，玉米芯較多的地區(qū)）。

6.玉米芯80%，麩皮12%，玉米粉5%，石膏粉1.5%，石灰1.5%，含水量65%（適用于玉米芯主產(chǎn)區(qū)）。

注：原料要求新鮮無(wú)霉變，玉米芯粉碎成直徑3～4毫米大小的顆粒。按當(dāng)?shù)卦锨闆r就近取材，選擇配方，準(zhǔn)確稱量，加水拌勻，用石灰水調(diào)整pH值7.15～8.15。

裝袋滅菌：塑料袋選用折徑17厘米、長(zhǎng)30～33厘米的低壓聚乙烯折角袋，每袋裝干料500克左右。料高18厘米，裝袋松緊適中，袋中央用直徑2厘米鋼筋打一個(gè)圓柱形的孔道，距袋底3厘米處（切勿打到袋底并刺破袋子），最后扎口。打空洞可以使袋中央的料被充分分解利用，且有利于發(fā)菌時(shí)積累在料中的廢氣及時(shí)排出菌包。打孔時(shí)，不要?jiǎng)幼鬟^(guò)快，應(yīng)勻速打正，并在鋼筋上作好深度標(biāo)記，以免打破袋底。裝袋結(jié)束后，立即采用常壓滅菌（100℃）14～16小時(shí)。

冷卻接種：經(jīng)過(guò)滅菌的菌袋待溫度降至60℃左右時(shí)及時(shí)移至冷卻室內(nèi)冷卻至30℃以下時(shí)接種，接種時(shí)嚴(yán)格按無(wú)菌操作，接種量為500毫升罐頭瓶接裝菌種25～30袋，250毫升水瓶接裝菌種10～15袋。

菌絲培養(yǎng)：海鮮菇接種

后將菌袋搬入預(yù)先消毒的培養(yǎng)架上培養(yǎng)，控制溫度20～25℃?？刂瓶諝庀鄬?duì)濕度60%～65%。通風(fēng)3～4次/天，30分鐘/次以上，遮光培養(yǎng)50天左右，菌絲即可滿袋。

后熟培養(yǎng)：海鮮菇菌絲發(fā)滿后，須在20～25℃下再培養(yǎng)50天左右，當(dāng)達(dá)到生理成熟和貯存足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)時(shí)才能出菇，菌袋生理成熟的標(biāo)志是菌袋菌絲由潔白轉(zhuǎn)為土黃色，菌袋失水，重量變輕，基質(zhì)收縮成凹凸不平的皺縮狀，無(wú)病蟲(chóng)害。后熟培養(yǎng)結(jié)束后，若仍處于高溫季節(jié)而不適宜出菇時(shí)，宜將菌袋移至較陰涼、干凈、通風(fēng)、避光處存放，待氣候適宜時(shí)再行出菇。

搔菌注水：海鮮菇出菇季節(jié)到來(lái)后，取出培養(yǎng)袋，立于地面或床架上，解開(kāi)袋口，單頭直立出菇。輕輕除去培養(yǎng)料表面的老菌種，刺激料面形成子實(shí)體。搔菌的好壞，直接影響子實(shí)體的形成和產(chǎn)量。搔菌之后，依次將清水注入菌袋，經(jīng)2小時(shí)后把剩余水倒掉進(jìn)行催蕾。

合理催蕾：搔菌注水后的菌袋放置整齊后，袋口覆無(wú)紡布或報(bào)紙，噴水保濕，保持菇房溫度為10～16℃。空氣相對(duì)濕度為90～95%，二氧化碳濃度0.1%～0.2%以下。弱光（光強(qiáng)10～30lx）照射約7天后，袋口料面便可長(zhǎng)出一層淺白色氣生菌絲，形成一層菌膜。這時(shí)，調(diào)控8℃左右的晝夜溫差，數(shù)日內(nèi)菌膜漸由白色變?yōu)榛疑?，?biāo)志著原基即將形成，此時(shí)逐漸加大濕度，提高光照約50～100lx，3～5天灰色菌膜表面就會(huì)出現(xiàn)細(xì)密原基，并逐漸分化成菇蕾。

出菇管理：菇蕾出現(xiàn)后，控制菇房溫度為13～18℃，空氣相對(duì)濕度為85%～90%，每日通風(fēng)6～8次，控制二氧化碳濃度在0.1%以下，光照強(qiáng)度為200～500lx，促使菇蕾發(fā)育長(zhǎng)大。從現(xiàn)蕾到采收一般需8～15天（視溫度而定，溫度高則加快，溫度低則延期）。

適時(shí)采收：采收海鮮菇宜在夜晚或清晨進(jìn)行。采收前3天，空氣相對(duì)濕度應(yīng)在85%左右，以延長(zhǎng)采收后的保鮮期。采收時(shí)要雙手橫抓菌袋并晃動(dòng)菇筒，待菇叢松動(dòng)脫離料面后再拔出，注意不要碰壞菌蓋。采下的鮮菇用泡沫箱或塑料周轉(zhuǎn)箱小心盛放，采收后應(yīng)清理料面，停水3天，覆蓋濕的無(wú)紡布，讓料面菌絲恢復(fù)后再噴水保濕催蕾，約20天后可形成第2潮菇。

（本刊綜合）