作者 ：李學(xué)明 李凡 丁暉

圖片提供 ：寧夏回族自治區(qū)林業(yè)局

編輯 ：張晶晶

賀蘭山東麓葡萄酒

作者 ：李學(xué)明 李凡 丁暉

圖片提供 ：寧夏回族自治區(qū)林業(yè)局

編輯 ：張晶晶

寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的地理位置和氣候環(huán)境造就了該區(qū)域葡萄成熟度高、糖分及風(fēng)味物質(zhì)積累快、可溶性固形物含量高、多酚物質(zhì)含量豐富等品質(zhì)特性。寧夏賀蘭山東麓白葡萄酒清澈透明、果香濃郁，沁人心脾。紅葡萄酒飽滿渾厚的酒體，伴隨著熱帶紅色水果的果香，并透露著清新而又復(fù)雜的礦物香氣，獨(dú)具特色，渾然天成。

【地理環(huán)境】

寧夏回族自治區(qū)，簡(jiǎn)稱(chēng)寧，首府銀川，是中國(guó)五個(gè)少數(shù)民族自治區(qū)之一。寧夏回族自治區(qū)處在中國(guó)西部的黃河上游地區(qū)，東鄰陜西省，西部﹑北部接內(nèi)蒙古自治區(qū)，南部與甘肅省相連，南北相距約456千米，東西相距約250千米，總面積為6.6萬(wàn)多平方千米。寧夏是中華文明的發(fā)源地之一，位于“絲綢之路”上，曾是東西部交通貿(mào)易的重要通道，作為黃河流經(jīng)的地區(qū)，寧夏擁有古老悠久的黃河文明和西夏文明。

寧夏，被詩(shī)意地稱(chēng)為“華夏安寧之地”。作為中國(guó)唯一的回族自治區(qū)，寧夏是中阿博覽會(huì)的永久會(huì)址，成為中國(guó)與阿拉伯國(guó)家穆斯林地區(qū)溝通的重要紐帶。作為國(guó)家第一個(gè)省級(jí)內(nèi)陸開(kāi)放型經(jīng)濟(jì)試驗(yàn)區(qū)，寧夏處在世界公認(rèn)的葡萄種植的黃金地帶——北緯38°。坐擁這個(gè)黃金地段，寧夏正在打造一個(gè)紫色夢(mèng)想，葡萄酒產(chǎn)業(yè)已成為寧夏未來(lái)發(fā)展的支柱型產(chǎn)業(yè)。銀川是寧夏賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)區(qū)的核心區(qū)域，年平均氣溫8.5℃，年平均日照時(shí)數(shù)2800～3000小時(shí)，年平均降水量200毫米，無(wú)霜期185天，是國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的世界葡萄種植黃金地帶，目前已成為我國(guó)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)之一，獨(dú)特的自然條件，孕育了其發(fā)展釀酒葡萄的區(qū)位優(yōu)勢(shì)。

葡萄產(chǎn)業(yè)是寧夏優(yōu)勢(shì)特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)初步形成了以銀川市（西夏區(qū)﹑永寧縣﹑賀蘭縣）﹑石嘴山市﹑青銅峽市﹑紅寺堡區(qū)和農(nóng)墾系統(tǒng)為主體的五大葡萄酒產(chǎn)區(qū)。截至2014年，全區(qū)葡萄種植面積達(dá)到59萬(wàn)畝，產(chǎn)量20萬(wàn)噸，已投產(chǎn)葡萄酒莊72家，加工能力近27萬(wàn)噸，正在建設(shè)的酒莊有58家，綜合產(chǎn)值達(dá)65億元。

得天獨(dú)厚的風(fēng)土條件造就了葡萄酒釀制的優(yōu)勢(shì)區(qū)位

寧夏賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)區(qū)位于東經(jīng)105°45’～106°27’，北緯37°43’～39°23’，與法國(guó)波爾多﹑美國(guó)納帕谷等同處北緯38度線。賀蘭山東麓擁有品質(zhì)葡萄生長(zhǎng)栽培的自然環(huán)境優(yōu)勢(shì)。獨(dú)特的自然地理環(huán)境非常適宜葡萄的生產(chǎn)和種植，具備打造世界一流的葡萄基地的潛力。西有賀蘭山天然屏障抵御寒流，東有黃河環(huán)繞形成的獨(dú)特的氣候調(diào)節(jié)，水熱系數(shù)﹑溫度﹑濕度等氣候指標(biāo)均屬于葡萄種植適宜區(qū)的范疇。同時(shí)，這里為黃河沖積平原與賀蘭山?jīng)_積扇之間的洪積平原地帶。沙礫結(jié)合型土質(zhì)透氣極佳。土壤為淡灰鈣土，有機(jī)質(zhì)含量最高，土壤表面為沙面多孔，下層土質(zhì)緊密﹑松軟，可使葡萄枝干的水分得到很好的調(diào)節(jié)。此地區(qū)光照充足﹑積溫高，適宜葡萄中熟品種的栽培。優(yōu)質(zhì)的黃河水資源為葡萄種植提供強(qiáng)有力的保障。

天下黃河富寧夏。黃河途經(jīng)寧夏產(chǎn)區(qū)，水資源豐富，水質(zhì)肥力高。該區(qū)域年均降雨量289毫米，年均水面蒸發(fā)量1250毫米以上，葡萄果實(shí)成熟期降雨量小，為葡萄糖分﹑風(fēng)味物質(zhì)﹑原花青素等有效物質(zhì)的積累創(chuàng)造了條件。寧夏多年平均地表水資源量9.493億立方米，地下水資源量30.73億立方米，多年平均當(dāng)?shù)氐乇硭Y源可利用量為4.5億立方米。寧夏地處黃河流域，黃河境內(nèi)長(zhǎng)397千米，自古以來(lái)用水主要依靠黃河，寧夏可耗用黃河水資源量40億立方米，其中黃河干流37億立方米，黃河支流3億立方米。加上當(dāng)?shù)氐叵滤昧?.5億立方米，寧夏可利用水資源量為41.5億立方米。黃河水寧夏段水質(zhì)礦化度500毫克每升，黃河水含有豐富的微量元素和植物生長(zhǎng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為葡萄的發(fā)育和成熟提供了強(qiáng)有力的支撐，隨著葡萄產(chǎn)業(yè)節(jié)水灌溉和水肥一體化的大力推廣，科技化﹑可持續(xù)化農(nóng)業(yè)已然成為了寧夏葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新亮點(diǎn)。

獨(dú)特的氣候條件讓寧夏葡萄酒更具典型性和特色

寧夏賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)區(qū)具典型的大陸性氣候特點(diǎn)，干燥少雨，光能資源豐富，日照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大，全年日照時(shí)數(shù)2951～3506小時(shí)，太陽(yáng)輻射總量為199.21千卡每平方厘米，有效輻射量103.645千卡每平方厘米，平均氣溫8.5℃（20年平均值），7—10月晝夜溫差10～15℃，4—10月大于等于10℃的有效積溫為3300℃，極端最低溫度零下23.8℃，極端最高溫度43.1℃。7月﹑8月﹑9月降雨量分別為43.6毫米﹑55.9毫米﹑27.3毫米，平均無(wú)霜期179天，生產(chǎn)季節(jié)氣候條件變化緩和，成熟過(guò)程維持時(shí)間長(zhǎng)，成熟前日溫差為12℃左右，相對(duì)濕度在8—10月約為69%，而由于賀蘭山作為天然屏障，寧夏在產(chǎn)區(qū)大氣候的條件下，也逐步形成了微氣候環(huán)境，不同的海拔高度﹑空氣濕度﹑風(fēng)向造成了寧夏賀蘭山東麓葡萄品種成熟時(shí)間不一致，也為葡萄酒風(fēng)格的千變?nèi)f化，增添了神秘感。

不同的土壤類(lèi)型，富含營(yíng)養(yǎng)的黃河水資源﹑有效的太陽(yáng)輻射﹑無(wú)污染的氣候環(huán)境，晝夜溫差大等，為寧夏產(chǎn)區(qū)不同葡萄品種的栽培提供了便利條件，也使寧夏葡萄酒風(fēng)格千變?nèi)f化，使其成為國(guó)際葡萄酒大師聯(lián)名推薦和世界關(guān)注的全球優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。除“霞多麗”“貴人香”“赤霞珠”“梅鹿輒”“蛇龍珠”等國(guó)內(nèi)常見(jiàn)釀酒葡萄品種外，近幾年，寧夏政府從國(guó)外引進(jìn)了“灰比諾”“馬爾貝克”“馬瑟蘭”等品種，長(zhǎng)勢(shì)良好，已初步顯現(xiàn)出寧夏產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特征來(lái)。優(yōu)雅而又粗獷的單寧﹑濃郁而又穩(wěn)定的原花青素﹑平衡而又活潑的酸度，飽滿渾厚的酒體，伴隨著熱帶水果的果香，并透露著清新而又復(fù)雜的礦物香氣，橡木與果香的融合，渾然天成，這都是寧夏優(yōu)質(zhì)葡萄酒的具體表現(xiàn)。

【文化背景】

在山勢(shì)雄偉，似群馬奔騰的賀蘭山東麓，在國(guó)道110的沿線，有一條濃縮大西北特色風(fēng)光的歷史文化長(zhǎng)廊，像一條彩帶系在這片古老而又神秘的土地上——連綿數(shù)百千米，宏偉奇峻的明長(zhǎng)城遺址；中國(guó)游牧民族的藝術(shù)畫(huà)廊賀蘭山巖畫(huà)；見(jiàn)證寧夏歷史的東方金字塔西夏王陵；變廢為寶﹑化腐朽為神奇的鎮(zhèn)北堡影視城；飛鳥(niǎo)游魚(yú)﹑蘆葦婆娑的沙湖；大漠孤煙直﹑長(zhǎng)河落日?qǐng)A的沙坡頭……寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)聯(lián)結(jié)而成的綠色經(jīng)濟(jì)帶，即閃耀在這條充滿無(wú)限魅力的彩帶上。

賀蘭山是我國(guó)一條重要的自然地理分界線，因其阻止了東南季風(fēng)西進(jìn)，又遏制了騰格里沙漠的東移，造就了寧夏銀川平原“塞上江南”的美譽(yù)。如今，憑借北緯37°～39°世界優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)“黃金緯度線”的獨(dú)特自然資源，寧夏人在賀 蘭山東麓大力發(fā)展釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)已成為國(guó)內(nèi)外知名的中國(guó)最佳釀酒葡萄種植 區(qū)和葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。 新中國(guó)成立后，傳統(tǒng)的葡萄種植業(yè)煥發(fā)了生機(jī)與活力，寧夏人在繼續(xù)發(fā)展鮮食葡萄的同時(shí)，將種植品種重點(diǎn)轉(zhuǎn)向釀酒葡萄，在賀蘭山東麓適生地建立標(biāo)準(zhǔn)化種植園，先后從國(guó)外引進(jìn)了適宜釀制高檔干紅﹑干白的赤霞珠﹑品麗珠﹑蛇龍 珠及梅鹿輒無(wú)病毒種苗，大面積推廣栽培，并針對(duì)當(dāng)?shù)赝寥扩p氣候條件，制定了《寧夏釀酒葡萄規(guī)范化栽培技術(shù)操作規(guī)程》，已經(jīng)建成高標(biāo)準(zhǔn)種植基地6.5萬(wàn)畝， 在國(guó)內(nèi)9大基地中名列第四。

一心三城十鎮(zhèn)百莊

寧夏自治區(qū)黨委﹑政府高度重視葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，將其作為“十二五”全區(qū)農(nóng)業(yè)重大項(xiàng)目來(lái)抓。2011年底，提出打造賀蘭山東麓百萬(wàn)畝葡萄長(zhǎng)廊的戰(zhàn)略規(guī)劃， 制定了《賀蘭山東麓百萬(wàn)畝葡萄產(chǎn)業(yè)帶和文化長(zhǎng)廊總體規(guī)劃》，成立了全國(guó)第一個(gè)省級(jí)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)構(gòu)——寧夏葡萄花卉產(chǎn)業(yè)發(fā)展局，主抓葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展和管理工作；出臺(tái)了全國(guó)第一部葡萄酒產(chǎn)區(qū)保護(hù)法規(guī)——《寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)保護(hù)條例》，實(shí)施了《賀蘭山東麓列級(jí)酒莊管理辦法》，成為中國(guó)第一個(gè)﹑也是唯一一個(gè)實(shí)行酒莊列級(jí)管理的產(chǎn)區(qū)；成立了全國(guó)唯一的省級(jí)葡萄酒行業(yè)社會(huì)團(tuán)體——寧夏賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒國(guó)際聯(lián)合會(huì)，出臺(tái)了扶持葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策意見(jiàn)，鼓勵(lì)支持國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)共同開(kāi)發(fā)賀蘭山東麓，生產(chǎn)世界一流的高端葡萄酒。規(guī)劃到2020年，將寧夏的葡萄種植規(guī)模擴(kuò)大到100萬(wàn)畝，建成1個(gè)葡萄文化中心﹑3個(gè)葡萄酒生態(tài)文化城﹑10個(gè)各具特色的葡萄主題小鎮(zhèn)和100家以上列級(jí)酒莊，實(shí)現(xiàn)1000億元綜合產(chǎn)值。力爭(zhēng)把寧夏賀蘭山東麓打造成為一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)﹑輻射面廣﹑品質(zhì)佳﹑全球知名的葡萄文化生態(tài)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)帶和世界東方葡萄酒之都，形成寧夏經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)的新的增長(zhǎng)極。10多年來(lái)，賀蘭山東麓生產(chǎn)的葡萄酒以其獨(dú)特的品質(zhì)和口味贏得了國(guó)內(nèi)外的贊譽(yù)。葡萄酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為具有明顯地方特色和民族特色的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，是帶動(dòng)寧夏經(jīng)濟(jì)發(fā)展的六大支柱產(chǎn)業(yè)之一。

【文化積淀】

中國(guó)是世界葡萄屬植物的重要發(fā)源地之一，有近40個(gè)種的世界葡萄屬植物起源于中國(guó)，山葡萄﹑秋葡萄﹑刺葡萄等這些種是中國(guó)特有的葡萄屬植物。葡萄在我國(guó)境內(nèi)的栽培具有悠久的歷史，《詩(shī)經(jīng)》中“六月食郁及”的記載便足以證明早在3000年前我國(guó)西部就有葡萄這種植物的存在。唐代詩(shī)人王翰所寫(xiě)的美麗詩(shī)句《涼州詞》：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回？”更是讓葡萄被大眾所識(shí)。詩(shī)人把夜光杯盛滿瓊漿玉液的葡萄美酒，酒桌上飄蕩著悠揚(yáng)的胡琴之聲，邊地軍營(yíng)的開(kāi)懷痛飲等富有西域特色的各種景象交融渲染得華艷不俗，神采動(dòng)人，淋漓盡致。由此葡萄酒便載著《涼州詞》的優(yōu)美意境而聲名遠(yuǎn)播了。在葡萄的種植史上，隋唐之時(shí)，園藝事業(yè)受到社會(huì)的普遍重視，還建成了許多新的果園?！百R蘭山下果園成，塞北江南舊有名”等膾炙人口的唐詩(shī)名句，是對(duì)當(dāng)時(shí)寧夏河套平原風(fēng)光的真實(shí)寫(xiě)照。而唐代詩(shī)人貫休“赤落蒲桃葉，香微甘草花”的著名詩(shī)句，則是對(duì)唐代寧夏地區(qū)已經(jīng)大量栽培葡萄的佐證。南北宋時(shí)期，寧夏河套平原因水草豐美，地勢(shì)平坦被稱(chēng)為“塞上江南”，也自然成為了西夏少數(shù)民族政權(quán)割據(jù)的經(jīng)濟(jì)中心， “叢林果木皆增盛”的繁榮景象出現(xiàn)在當(dāng)時(shí)。西夏種植的葡萄，因品質(zhì)奇好而聲名遠(yuǎn)播中原，西夏使者在出使宋朝時(shí)，便把成熟的葡萄作為禮品贈(zèng)送給沿 途州郡的官員，“兼赍葡萄遺州郡”便是當(dāng) 時(shí)的情景。也正因如此，葡萄種植業(yè)在西夏有了長(zhǎng)足的發(fā)展。元朝時(shí)期，由于對(duì)果酒的巨大需求，促進(jìn)了葡萄種植業(yè)與葡萄酒釀制業(yè)的發(fā)展。在張翰之后，元代詩(shī)人馬祖常在其《靈州》一詩(shī)中用“葡萄憐酒美，苜蓿趁田居”的著名詩(shī)句鑒證了賀蘭山東麓葡萄酒品牌的悠久歷史文化底蘊(yùn)。 明清時(shí)期，寧夏當(dāng)?shù)胤N植的葡萄品種 “有綠色﹑紫色兩種，大如白棗，皮薄多汁，食味極甜爽鮮美，南方所無(wú)者。球旁或生細(xì)蔓，上結(jié)小葡萄，如豆大，味更絕佳。”民國(guó)初期，又培育出了新的種植品種，其中“鎖鎖葡萄，大如紐扣，皮薄無(wú)子，食之蜜甜，堪制葡萄干，尤稱(chēng)特產(chǎn)。此外有名豬奶頭者，形似豬乳，以肉豐味甘見(jiàn) 稱(chēng)，亦為優(yōu)良品種?！弊鳛槠咸丫谱詈诵囊彩亲钪匾脑稀咸训拇笠?guī)模種植與品種的改良對(duì)賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)揚(yáng)光 大提供了最原始的保證。

【品牌建設(shè)】

傳葡萄文化 圓紫色夢(mèng)想

賀蘭山東麓葡萄酒是寧夏第一個(gè)獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的產(chǎn)品，目前保護(hù)范圍達(dá)20萬(wàn)公頃。多年來(lái)，寧夏質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局依據(jù)《賀蘭山東麓葡萄酒原產(chǎn)地域保護(hù)管理辦法》和《賀蘭山東麓葡萄酒地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志管理實(shí)施細(xì)則》， 加強(qiáng)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)工作，嚴(yán)格要求使用地理標(biāo)志的企業(yè)生產(chǎn)銷(xiāo)售的產(chǎn)品原料必須來(lái)自于地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)范圍 內(nèi)，產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程必須在保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)進(jìn)行，產(chǎn)品質(zhì)量必須符合GB/T 19504—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 賀蘭山東麓葡萄酒》規(guī)范要求。目前產(chǎn)區(qū)內(nèi)共有18家生產(chǎn)企業(yè)獲國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)，允許使用賀蘭山東麓葡萄酒地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志。通過(guò)實(shí)施地理標(biāo)志保護(hù)工作，極大地提高了賀蘭山東麓葡萄酒的附加值和知名度， 有效促進(jìn)了寧夏釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化﹑標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，成 為寧夏的特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一。 2013年2月自治區(qū)政府出臺(tái)了《寧夏回族自治區(qū)賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)保護(hù)條例》，為賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出更科學(xué)的規(guī)劃﹑更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)﹑更全面的保護(hù)。寧夏質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局立足產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，抓好關(guān)鍵主體﹑關(guān)鍵環(huán)節(jié)的全過(guò)程管理，實(shí)現(xiàn)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)工作全面升級(jí)；嚴(yán)格已獲準(zhǔn)企業(yè)的專(zhuān)用標(biāo)志管理使用，要求企業(yè)每年報(bào)送當(dāng)年標(biāo)志使用情況，并組織抽查，對(duì)不按規(guī)定使用的企業(yè)進(jìn)行通報(bào)批評(píng)﹑責(zé)令改正或行政處罰；扶持未申請(qǐng)企業(yè)的申報(bào)工作，深入保護(hù)區(qū)生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部，開(kāi)展地理標(biāo)志申報(bào)培訓(xùn)工作，幫助企業(yè)準(zhǔn)備申報(bào)材料，接到企業(yè)申報(bào)材料后，積極組織有關(guān)專(zhuān)家進(jìn)行初審，初審?fù)ㄟ^(guò)后及時(shí)報(bào)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局審批；加強(qiáng)日常監(jiān)督管理，組織保護(hù)區(qū)域轄區(qū)內(nèi)的各級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)，會(huì)同有關(guān)部門(mén)共同開(kāi)展日常監(jiān)督管理，統(tǒng)籌推進(jìn)地理標(biāo)志保護(hù)工作，嚴(yán)厲打擊偽造﹑轉(zhuǎn)讓﹑出租﹑出借或者買(mǎi)賣(mài)賀蘭山東麓葡萄酒地理保護(hù)專(zhuān)用標(biāo)志的違法行為。同時(shí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)還規(guī)范產(chǎn)品保護(hù)標(biāo)志印制和發(fā)放工作，指定專(zhuān)門(mén)印刷企業(yè)負(fù)責(zé)專(zhuān)用標(biāo)志印刷，制定并嚴(yán)格執(zhí)行相應(yīng)的發(fā)證工作程序和管理要求，確保專(zhuān)用標(biāo)志印刷發(fā)放工作規(guī)范有序。

為了實(shí)現(xiàn)賀蘭山東麓葡萄酒地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品產(chǎn)地溯源，寧夏從2014年10月起啟用新的賀蘭山東麓葡萄酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)防偽溯源專(zhuān)用標(biāo)志，新的專(zhuān)用標(biāo)志與正在建設(shè)的“寧夏賀蘭山東麓葡萄酒地理保護(hù)產(chǎn)品原產(chǎn)地認(rèn)證及溯源信息化平臺(tái)”聯(lián)通，采用掃描二維碼技術(shù)追溯產(chǎn)品生產(chǎn)﹑加工信息，同時(shí)還印有 22位彩色防偽碼查詢(xún)產(chǎn)品真?zhèn)?，普通消費(fèi)者通過(guò)手機(jī)﹑網(wǎng)絡(luò)等方式就可以了解產(chǎn)品信息，有效解決賀蘭山東麓葡萄酒的認(rèn)證﹑追溯和防偽等問(wèn)題，營(yíng)造了良好的產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)環(huán)境。 “酒香不怕巷子深”，賀蘭山東麓葡萄酒不負(fù)眾望，屢次在國(guó)內(nèi)國(guó)際評(píng)選會(huì)上斬獲大獎(jiǎng)，已成為世界上名副其實(shí)的高端葡萄酒的明星產(chǎn)區(qū)，實(shí)現(xiàn)了品牌知名度和產(chǎn)業(yè)效益的雙豐收，成為令寧夏驕傲的“紫色產(chǎn)業(yè)”，在國(guó)際葡萄酒舞臺(tái)上展演“紫色夢(mèng)想”的華麗篇章。

志輝源石酒莊 向自然、文化致敬

志輝源石酒莊由寧夏志輝實(shí)業(yè)集團(tuán)公司籌建，位于銀川市西夏區(qū)鎮(zhèn)北堡昊苑村志輝公司萬(wàn)畝生態(tài)園區(qū)內(nèi)，占地15300畝，是葡萄種植的“黃金地帶”，也是國(guó)家批準(zhǔn)的“賀蘭山東麓葡萄酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)”的核心區(qū)域，具有發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境和獨(dú)特的土壤﹑氣候條件。酒莊規(guī)劃建設(shè)年生產(chǎn)能力300噸，窖藏能力280噸。志輝源石酒莊是國(guó)內(nèi)較大的用卵石筑建的酒莊，每一棟建筑﹑每一堵墻﹑每一條道路都采用礦區(qū)廢棄的石頭做主料，并結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)的石雕﹑青 磚﹑青瓦﹑耐火磚﹑葡萄樹(shù)枝﹑木塊截面加以點(diǎn)綴，獨(dú)樹(shù)一幟的建筑風(fēng)格，充分體現(xiàn)了賀蘭山東麓特有的地域風(fēng)格，同時(shí)融入中國(guó)傳統(tǒng)建筑的古樸元素，具有很強(qiáng)的觀賞性。酒莊里的道路利用廢棄的耐火磚鋪砌而成，曲線的設(shè)計(jì)看上去別有意味；以舊磚舊瓦作為建筑物材料，處處體現(xiàn)了生態(tài)﹑節(jié)能﹑環(huán)保的設(shè)計(jì)理念。 志輝源石酒莊的宴會(huì)大廳，廳頂上的橫梁是1958年建起的銀川劇院使用的木梁，用在這里意在使酒莊的歷史與寧夏的歷史交相輝映；大廳里的桌椅板凳都是由失修的海船改造而來(lái)；大廳里正對(duì)著品酒廳的墻上鑲嵌著一扇圓形玻璃窗，與窗外蔥郁的綠植構(gòu)成一副天然唯美的裝飾畫(huà)，為宴會(huì)廳增添了許多藝術(shù)氣息，而玻璃窗外的風(fēng)景會(huì)隨著四季交替不斷變幻，靜中有動(dòng)，動(dòng)中有靜，不斷演繹一年四季的花好月圓。從宴會(huì)廳拾階而上，穿過(guò)干凈整潔的釀酒葡萄遴選車(chē)間，嗅著酒香，就可以來(lái)到釀酒生產(chǎn)車(chē)間。酒莊的發(fā)酵罐和儲(chǔ)藏罐采用316不銹鋼板精制而成，酒莊內(nèi)大部分設(shè)備為澳大利亞和意大利進(jìn)口設(shè)備。葡萄酒七分靠原料，三分靠釀造。為了保證葡萄酒的高端品質(zhì)，酒莊聘請(qǐng)了寧夏葡萄酒首席專(zhuān)家李玉鼎和葡萄酒釀酒專(zhuān)家張軍翔作為酒莊技術(shù)顧問(wèn)，還常年聘請(qǐng)法國(guó)具有30多年釀酒經(jīng)驗(yàn)的釀酒師作為技術(shù)指導(dǎo)。酒莊以精品的限產(chǎn)模式生產(chǎn)，針對(duì)不同的葡萄原料，選擇不同的工藝條件，力圖將葡萄原料本身的潛質(zhì)在葡萄酒中完美地表現(xiàn)出來(lái)。從葡萄品種的選擇種植﹑采摘釀造﹑調(diào)制儲(chǔ)藏，直到最后的封裝銷(xiāo)售，每道工序都采用國(guó)際先進(jìn)技術(shù)﹑設(shè)備，每道工序嚴(yán)格把關(guān)，用最認(rèn)真的態(tài)度，傾心打造志輝源石的品牌理念。 酒窖猶如一座寬敞的“鳥(niǎo)巢”。因?yàn)槭褂寐咽ㄔ?，圓形本身也具有不穩(wěn)定性，不僅要求工期要慢，而且要想支撐巨大的重量必須要增加墻面的厚度。葡萄樹(shù)枝被充分利用起來(lái)進(jìn)行防潮隔濕。 藏酒窖門(mén)頂上的“沉香”二字在柔和的燈光襯托下頗顯厚重，給涼氣襲人的酒窖增加了一份神秘和溫暖感。酒窖內(nèi)，整齊排放著一百多只從法國(guó)進(jìn)口的橡木桶，用這些橡木桶發(fā)酵不僅可以增加葡萄酒的單寧，更能很好地保留酒的顏色。橡木獨(dú)有的質(zhì)感和味道讓人不由自主生出時(shí)光沉淀的感覺(jué)。在寬敞的酒窖里，一次性可發(fā)酵葡萄300噸。據(jù)介紹，酒窖在自然條件下，冬季最低溫度保持在5℃，夏天最高溫度在21℃。如同釀酒師要守得住釀酒的枯燥寂寞，那些美酒佳釀?dòng)趾螄L不是在這里守住時(shí)光的沉淀呢？ 酒莊的文化展廳猶如一個(gè)大的博物館，從精美壯觀的葡萄瑪瑙巨石到別致的利用樹(shù)枝﹑木塊截面裝飾的墻體﹑天花板，細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)一絲不茍。在葡萄酒展示區(qū)，廢棄的葡萄酒瓶塞被神奇地利用起來(lái)，粘貼在一個(gè)弧形的墻面上，高低錯(cuò)落有致，遠(yuǎn)觀就像音樂(lè)播放時(shí)跳動(dòng)的音階，墻體前面依次展示的志輝源石的各款品牌葡萄酒則猶如音階上的音符，仿佛正在上演一場(chǎng)輕快美妙的美酒音樂(lè)會(huì)。志輝源石酒莊深厚的文化底蘊(yùn)來(lái)自司馬遷的《史記·大宛列傳》，“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿﹑蒲陶肥饒地。及天馬多，外國(guó)使來(lái)眾，則離宮別觀旁盡種蒲陶﹑苜蓿極望?！敝据x源石酒莊繼承的正是中國(guó)自己的葡萄酒文化：秉承漢代的思想精髓，以漢文化為源，將中華文化思想精髓和現(xiàn)代 葡萄莊園經(jīng)濟(jì)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，加以傳承和實(shí)踐，打造極具中國(guó)味道的生態(tài)綠色農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)典范。

鋮鋮酒莊的葡萄物語(yǔ)

銀川鋮鋮酒莊坐落在寧夏鎮(zhèn)北堡鎮(zhèn)昊村，總占地面積410畝，擁有標(biāo)準(zhǔn)化釀酒葡萄種植基地400畝。酒莊本著“小量生產(chǎn)﹑精工釀造”的原則，打造中國(guó)高端酒莊品牌。 按照酒莊莊主張鋮的說(shuō)法，和大多數(shù)釀酒師不一樣的是，他完全是跨界做釀酒。剛開(kāi)始接觸釀酒，完全是出于好奇，2007年，張鋮正式開(kāi)始學(xué)習(xí)葡萄酒釀造，起初只是自釀三五噸，主要送給朋友品嘗。后來(lái)他發(fā)現(xiàn)自治區(qū)政府越來(lái)越重視和支持葡萄酒這個(gè)行業(yè)，外地朋友也對(duì)寧夏的葡萄酒贊賞有加，他決定全力做葡萄酒。鋮鋮酒莊建于2008年，建筑面積2000平方米，園區(qū)10畝，葡萄種植面積400畝，酒莊和葡萄種植基地分開(kāi)而建。這樣的面積和規(guī)模與如今眾多動(dòng)輒建筑面積上萬(wàn)平方米，葡萄種植面積幾千畝的大型酒莊相比，鋮鋮酒莊可算得上是迷你酒莊了。與別的酒莊不同的是，鋮鋮酒莊只種“赤霞珠”，因此只釀紅酒。2009年開(kāi)始，張鋮釀造的酒主要通過(guò)位于深圳﹑廣州的連鎖店進(jìn)行銷(xiāo)售，此外他還為一些個(gè)人客戶(hù)定制釀造。2013年，張鋮釀造的酒在Vinalies國(guó)際葡萄酒烈酒品評(píng)賽上獲得了金獎(jiǎng)。 張鋮的酒銷(xiāo)售情況比較穩(wěn)定。不久的將來(lái)，他的釀造車(chē)間和鋮鋮酒莊會(huì)根據(jù)市場(chǎng)的需要有所擴(kuò)容。而釀造更好的葡萄酒是他永遠(yuǎn)堅(jiān)持的目標(biāo)。鋮鋮酒莊雖小，卻堅(jiān)持走自己的路。他覺(jué)得既然每個(gè)人對(duì)味道的感覺(jué)都不一樣，那么自己的葡萄酒總會(huì)遇到屬于自己的伯樂(lè)。

【知識(shí)鏈接】

賀蘭山東麓葡萄酒與當(dāng)?shù)孛朗炒钆?/p>

如果你走訪過(guò)世界上很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，有美酒的地方必有美食。寧夏也不例外，此地物產(chǎn)富饒，既有品質(zhì)絕佳的牛羊肉，又有因陽(yáng)光充足而分外有滋味的蔬菜瓜果。無(wú)論肉食或蔬食，都給人元?dú)獬溆p能量十足之感。寧夏菜帶有濃濃的中國(guó)西北特色，多喜用燉﹑煨﹑鹵等烹調(diào)方式。醬足﹑料重，口味濃郁，恰恰與當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的深沉﹑濃郁的紅葡萄酒相配，而肉凍或豆腐等冷菜﹑素菜，則與當(dāng)?shù)厍逅挥斜憩F(xiàn)力的白葡萄酒搭配。近年來(lái)，在寧夏，葡萄酒逐漸走向百姓家庭，成為餐桌上的主角。酒餐搭配總體要了解食物和葡萄酒的各種特性，盡量使兩者平衡或互補(bǔ)，令各自的優(yōu)點(diǎn)得到加強(qiáng)。同時(shí)要注意可能存在的葡萄酒和食物味道的沖突，避免產(chǎn)生令人不愉快的味道。酒不能蓋過(guò)菜的味道，菜的味道不能影響酒的風(fēng)味，兩者口感平衡才能相得益彰。另外， 葡萄酒配餐有個(gè)循序漸進(jìn)的原則，要從最清淡到最濃郁，從白葡萄酒到紅葡萄酒進(jìn)行飲用，不要讓味覺(jué)一下子飽和。

手切糅糅搭配“貴人香”

手切糅糅是寧夏涇源縣的特色面食之一，以莜面制成，不起眼的褐色面條拌上醋﹑辣椒﹑醬油等調(diào)料，又香又有嚼勁，好吃得令人停不了口。這道菜因?yàn)槭抢浒?，溫度與冰鎮(zhèn)后的白葡萄酒很合適。寧夏產(chǎn)“貴人香”葡萄酒果香成熟﹑開(kāi)放，配有點(diǎn)酸和辣的面食，襯托出酒的甜美感，也帶出了酒中香料和礦物質(zhì)的氣息，非常和諧，再次證實(shí)了白葡萄酒在中餐中廣泛的搭配度。羊肉搭配“赤霞珠”，寧夏鹽池羊肉質(zhì)細(xì)膩，所以要配單寧細(xì)膩的葡萄酒，否則會(huì)加重酒中單寧的粗糙感。寧夏產(chǎn)區(qū)赤霞珠品種葡萄酒香氣成熟，帶有果醬氣息，單寧細(xì)致，在質(zhì)感上和羊肉相當(dāng)，羊肉將酒襯托得 更為甜潤(rùn)多汁。

河蝦仁配野米搭配干白

寧夏沙湖水質(zhì)極佳，所產(chǎn)魚(yú)蝦品質(zhì)上乘，入口帶有野米特有的清香味道和柔韌質(zhì)地，與河蝦仁的彈牙口感相映成趣，是一道東西食 材完美結(jié)合的菜式。這道菜既可以搭配清新高酸度的干白，也不妨試試酒體輕盈﹑果香清新的干紅， 比如寧夏產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄品種，輕盈順滑的酒體與菜式的質(zhì)感比較和諧，而酒中紫羅蘭的香氣奇妙地帶出野米淡淡的苦咖啡香氣。雞肉搭配“黑比諾”，用老湯加清水，還有調(diào)料包，秘制的燉雞，看上去色澤黃亮，聞起來(lái)清香撲鼻，吃起來(lái)味道醇厚﹑鮮嫩爽口。此菜尤以吳忠一帶選料考究，制作精細(xì)，頗享盛名，故名“吳忠白水雞”。這道菜較為清淡，搭配“美樂(lè)”“黑比諾”等釀制的酒最為適宜，將肉香與花香留在唇間。

賀蘭山紫蘑菇搭配雷司令

賀蘭山野生紫蘑菇被譽(yù)為賀蘭山里的“靈芝”，其味道濃郁，氣味醇香，口感上佳。烹調(diào)方法多以煲湯﹑炒肉片為主，寧夏人更喜歡做成美味的蘑菇肉面。賀蘭山野生菌含有豐富的蛋白質(zhì)，并且富含多種維生素和微量元素，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此美味需要搭配鮮味十足的葡萄酒，如冰鎮(zhèn)后的“雷司令”“半干葡萄酒”，可以將菌香和礦物香氣及甜蜜的果香，融合在一起， 回味悠長(zhǎng)。

【產(chǎn)品概況】

產(chǎn)品名稱(chēng)： 賀蘭山東麓葡萄酒

國(guó)家公告號(hào)： 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2011年第14號(hào)

保護(hù)范圍：寧夏回族自治區(qū)平羅縣崇崗鄉(xiāng)、下廟鄉(xiāng)、前進(jìn)農(nóng)場(chǎng)；賀蘭縣金山鄉(xiāng)、暖泉農(nóng)場(chǎng)；銀川市西夏區(qū)鎮(zhèn)北堡鎮(zhèn)、新涇鎮(zhèn)，南梁農(nóng)場(chǎng)、賀蘭山農(nóng)牧場(chǎng)、農(nóng)墾科研所、平吉堡奶牛場(chǎng)；銀川市金鳳區(qū)興源鄉(xiāng)；永寧縣望遠(yuǎn)鎮(zhèn)、勝利鄉(xiāng)、增崗鄉(xiāng)、李俊鎮(zhèn)、銀川林場(chǎng)、黃羊?yàn)┺r(nóng)場(chǎng)、玉泉營(yíng)農(nóng)場(chǎng)；青銅峽市干城子鄉(xiāng)、立新鎮(zhèn)、大壩鎮(zhèn)、廣武鄉(xiāng)、樹(shù)新林場(chǎng)、連湖農(nóng)場(chǎng)分場(chǎng)；中寧縣渠口農(nóng)場(chǎng)、白馬鄉(xiāng)；吳忠市紅寺堡區(qū)紅寺堡鎮(zhèn)、大河鄉(xiāng)、南傳鄉(xiāng)30個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)場(chǎng)、林場(chǎng)、科研所現(xiàn)轄行政區(qū)域。