田淇

摘要：本文從葡萄酒酒杯的功能及由來入手研究，介紹了葡萄酒酒杯歷史起源成長的過程，介紹了葡萄酒酒杯的綜合審美分析，結(jié)合了餐桌禮儀習(xí)慣介紹葡萄酒在其飲用過程中的文化和象征意義，由此得出葡萄酒酒杯的綜合審美分析它的擺放規(guī)則、酒杯選擇、碰杯、握杯及保養(yǎng)過程的環(huán)節(jié)。

關(guān)鍵詞：葡萄酒；酒杯；美學(xué)

酒杯文化是根據(jù)酒文化的發(fā)展而產(chǎn)生的，酒杯是飲酒的器具，酒杯的品呈現(xiàn)多種多樣，在飲用不同的酒時，選用的酒杯也是不一樣的。真正好的酒杯是可以讓酒保存清香。正如，葡萄酒也同樣重視著酒杯的作用。標準的葡萄酒酒杯是由杯身、杯梗、杯底組成的，這樣設(shè)計是有一定道理，又有美學(xué)價值的。酒杯的杯身作用是讓香氣集中在桿子上方，留住酒的香氣。杯梗是持杯的重要區(qū)域，使手不會握到杯身，不讓手溫影響到酒的溫度。杯底起著對杯身和杯梗的穩(wěn)定和支撐的作用。一個好的葡萄酒酒杯的清澈度及厚度對酒的視覺感受是非常重要的。以及杯子的大小及形狀與酒的香味也與酒的強度和復(fù)雜度有關(guān)。而葡萄酒酒杯發(fā)展到現(xiàn)在，也是經(jīng)歷漫長的時間發(fā)展起來的，最初的玻璃十分昂貴，就跟金銀珠寶一樣貴，在石器時代出現(xiàn)了玻璃生產(chǎn)加工的材料黑曜石，人們就開始用它來制作一些常用的工具。工業(yè)時期，玻璃材料價格低廉，工人階級也能買得起一整套葡萄酒酒杯了。隨著葡萄酒酒杯的發(fā)展，21世紀時，環(huán)保理念影響著各行各業(yè)，就水晶玻璃也滲入環(huán)保元素。

一、葡萄酒酒杯擺放規(guī)則上的美學(xué)文化分析

西方餐桌上的擺放是有一定的講究的，而葡萄酒酒杯的擺放在餐宴中是有著重要的地位的，一般正規(guī)的餐宴飲酒中分為三次飲酒，分別是餐前酒、餐中酒和餐后酒。每次飲酒的酒不一樣可能選擇的杯子也會不一樣，在一般情況下分為以下三種擺放方式：

（一）三角形擺放方式

在餐桌上第一支酒杯的擺放在餐盤的右側(cè)位置，這個擺放也是人們順著右手進行用餐的最佳方式，從右手的45°的方向來進行擺放第二杯酒杯，而第三杯酒杯也是逆時針方向進行依次擺放，從人眼上端網(wǎng)下是呈現(xiàn)三角形。

（二）矩形擺放方式

矩形的擺放方式與三角形擺放方式有一定的相同點，從第一個酒杯的擺放到第四個都是從右手逆時針旋轉(zhuǎn)45°角方向使之形成矩形。

（三）直線形擺放方式

直線的擺放形式一般是用在有五支杯子以上，以餐刀前方的水杯為標準，依次向右方向與餐臺邊呈45°的排列起來的。一般酒杯情況的排列分布是：香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、雪利杯、波特酒杯依次排列出來的。

二、葡萄酒酒杯酒杯選擇上的美學(xué)文化分析

選擇葡萄酒酒杯有一定的基本原則特點：

（一）選擇需要看透明、材質(zhì)

透明無色的杯子，杯腹最好是沒有裝飾的，能更好的觀察葡萄酒的色澤；材質(zhì)相對輕薄些，以免影響到口感。

（二）選擇需要看杯肚的大小

肚杯的大小在搖動酒杯時起到非常關(guān)鍵的作用，肚杯小了再搖晃過程中會讓酒液灑落出來，搖晃杯子是為了更好的釋放杯子中的香氣，但如果肚杯太大，會葡萄酒與空氣相融失去香味。

（三）選擇需要高腳杯

有兩個方面的原因，一個方面是手指的指紋會影響到對酒體顏色的觀察，另一個方面是葡萄酒對溫度非常敏感，手是有一定溫度的，當手放在肚杯上會影響到酒的溫度和口感。

（四）選擇需要看杯肚的形狀

標準的葡萄酒酒杯是腹部大，口部小的高腳杯，例如郁金香杯，是因為這樣類型的酒杯造型能夠?qū)⑵咸丫频南銡饩奂诒校瑵M足入口的香味。

葡萄酒大致可以區(qū)分為：紅酒杯、白酒杯和香檳酒杯三個大的種類，在三大種類中又分有其他小分類，例如在紅酒杯中的選用，主要有波爾多紅葡萄酒杯和勃艮第紅葡萄酒杯。波爾多紅葡萄酒杯的杯子相對較長，杯口相對較窄，將酒倒入杯中時會使酒的氣味聚集在口懷中，它的杯口弧度的設(shè)計剛好調(diào)整嘴中散發(fā)香味，它也適用于除了勃艮第紅葡萄酒外的其他紅酒。相對使用廣泛。勃艮第紅葡萄酒杯的杯身相對較矮，杯肚則較為胖，使空氣與酒的接觸面積較大，能夠在酒杯中提前酒散發(fā)的香味，并且大肚子杯身也能夠是其紅酒在入口中擴散香味。

三、葡萄酒酒杯碰杯及握杯環(huán)節(jié)的美學(xué)文化分析

（一）碰杯環(huán)節(jié)上的美學(xué)文化分析

喝酒前總有一個碰杯的環(huán)節(jié)，對于這個環(huán)節(jié)有兩種說法：

一種說法是喝酒碰杯是起源于古希臘人。傳說古希臘人在舉杯飲酒之時觀察到，人的五官都是相互在分享到酒的樂趣：眼睛能看到酒的顏色，鼻子能嗅到酒的香味，舌頭能夠辨別酒味，只有耳朵在舉杯飲酒的時候是沒有享受到的。因此，希臘人想出一個辦法，就是人們在喝酒之前，使杯子相互碰撞一下，當杯子發(fā)出的清脆而響亮的聲音傳入耳朵。這樣，耳朵就能與其他器官一樣能參與到美酒的樂趣之中。

另一種說法則是喝酒碰杯起源于古羅馬。在古代羅馬是非常崇尚武功的，經(jīng)常開展一些關(guān)于“角力”競賽。競賽前，選手們都會先進行飲酒，以示相互勉勵的用意。酒是在比賽前事先準備的，為了防止心術(shù)不正的人在給對方喝下有毒的酒，人們想出一個有效的防范的措施，在角力前，雙方將各自的酒向?qū)Ψ降木票黄鹣嗷A注一些。在此之后，碰杯逐漸成為一種禮儀存在生活中。

（二）葡萄酒酒杯握杯方式上的美學(xué)文化分析

飲紅酒的時候通常用高腳杯、洋腳杯使用，使用高腳杯的目的在于，手持杯身，是為了避免手直接接觸酒，因為飲用葡萄酒的溫度在18攝氏度左右為最佳飲酒溫度，所以這是為了避免讓手的溫度影響到酒的味道。

四、葡萄酒酒杯保養(yǎng)上的美學(xué)文化分析

葡萄杯使用后需要立刻進行清洗，特別在第一次清洗葡萄酒酒杯時要使用醋和檸檬汁，且洗滌時先用溫水洗凈，再用熱水沖洗，切記最開始是不能用高溫或低溫的水進行浸泡的，一面使酒杯的破碎。之后平時的清洗就可以用清洗劑清洗了。洗好的酒杯可以用干凈潔白的麻布拭擦酒杯，拭擦?xí)r不要用力過猛造成葡萄酒的損壞，拭擦的方式應(yīng)該順時針或逆時針向一個方向旋轉(zhuǎn)拭擦。最后放置玻葡萄酒酒杯時，先在葡萄酒架放上一層布，且倒掛于杯架中，或?qū)⒈诔狭⒎牛悦夥e存悶臭氣味，再存放于酒柜內(nèi)。如果在條件應(yīng)許的情況下，放上一個專用葡萄酒酒杯的儲存架，架子之間的間隔距離不少于1/4英寸。

五、結(jié)語

從葡萄酒酒杯最初的由來入手寫作，逐步的深入到葡萄酒酒杯的綜合審美特征的分析。通過對其文化、飲用習(xí)慣、設(shè)計等多方面問題的介紹了酒杯擺放規(guī)則、酒杯選擇、碰杯、握杯及保養(yǎng)環(huán)節(jié)，由此得出葡萄酒酒杯杯底、杯身、杯梗的作用及美學(xué)價值，不僅是與酒搭配上美學(xué)文化的講究，也是有力社交及其禮儀待人，是富貴、身份及其生活品質(zhì)的象征。

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