又一年過(guò)去了，大家被網(wǎng)絡(luò)上的哪些食品安全謠言欺騙過(guò)感情？是時(shí)候跟飲食主義版一起用真相的鍋鏟炒出一盤大快人心的2016年度“手撕謠言”了。

謠言：牛奶中的IGF-1和酪蛋白會(huì)導(dǎo)致癌癥

真相：人體本身也含有IGF-1，一袋220毫升的牛奶中所含的IGF-1只有約539納克，一個(gè)成年人每天自己產(chǎn)生的IGF-1約1000萬(wàn)納克，是一袋牛奶含量的約18552.88倍。而且，目前沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)表明IGF-1致癌。在關(guān)于酪蛋白的“大鼠實(shí)驗(yàn)”中，導(dǎo)致大鼠致癌的因素是黃曲霉毒并非酪蛋白，且實(shí)驗(yàn)結(jié)果不適用于人。

謠言：亞鐵氰化鉀是閃電殺手，卻被添加在食鹽里，這種行為是歐美推行的滅種計(jì)劃

真相：不是所有帶“氰”字的都可怕，亞鐵氰化鉀的毒性其實(shí)跟食鹽本身差不多，屬于低毒物質(zhì)。要想中毒，除非在400℃高溫下加熱食鹽，并且一次吃10kg以上。

謠言 中國(guó)使用碘酸鉀進(jìn)行食鹽碘強(qiáng)化是美國(guó)人的陰謀

真相：我們?cè)瓉?lái)使用的是碘化鉀，但因其性質(zhì)不穩(wěn)定，容易氧化失效，所以改成了碘酸鉀。國(guó)際上使用碘酸鉀的國(guó)家很多，比如澳大利亞、德國(guó)、印度等。說(shuō)碘酸鉀比碘化鉀毒性大10倍，是指它的半致死劑量更小，但這并無(wú)需擔(dān)心，因?yàn)楸辉试S的添加量都在安全范圍以內(nèi)的。

謠言 喝酸奶能長(zhǎng)壽是諾貝爾獎(jiǎng)得主梅契尼科夫?yàn)榱藫棋X而捏造的百年謊言

真相：酸奶不僅能提供優(yōu)質(zhì)蛋白，還是有益菌的重要來(lái)源。

謠言 西瓜子的生產(chǎn)靠人工吐籽

真相：有專門的籽瓜品種和專門的取籽機(jī)，人工吐籽是跟不上食品工業(yè)化進(jìn)程的。

謠言 街邊廉價(jià)的烤鴨用的是死鴨、病鴨或者激素催生鴨

真相：其實(shí)價(jià)格便宜是因?yàn)槠贩N改良后成本降低了，是優(yōu)化育種和優(yōu)良飼料的功勞，打激素不合法，同時(shí)也不劃算。

謠言 筷子和案板用久了會(huì)滋生各種霉菌，輕者可能導(dǎo)致腹瀉、嘔吐，重者得癌

真相：不是所有霉菌都致病，“黃曲霉”更喜歡大米、小麥、玉米、花生，所以生榨油等食物更容易發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素的身影。而案板和筷子只要正常清洗使用，就無(wú)須過(guò)于擔(dān)心。

謠言 喝咖啡對(duì)身體不好，會(huì)導(dǎo)致癌癥

真相：在國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)IARC的名單中，咖啡被從2B類致癌挪到了3類致癌，就說(shuō)明了科學(xué)家們并沒(méi)有找到咖啡致癌的證據(jù)。

謠言 面包不僅有違法添加，還用人造奶油，是“五毒俱全”的食物

真相：首先，食品添加劑不是毒藥，是經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)的。如果是違法添加，不只是面包，所有食品都不允許這么做，被發(fā)現(xiàn)后一定是違法必究，而且舉報(bào)有獎(jiǎng)。其次，人造奶油不等于反式脂肪酸，天然奶油也不一定是零反式脂肪酸，我們真正應(yīng)該關(guān)心的是配料表上反式脂肪酸的含量。

謠言 木耳泡的時(shí)間過(guò)多就是毒藥，食用后會(huì)殞命

真相：中毒和食物本身沒(méi)有關(guān)系，而是存儲(chǔ)和處理不當(dāng)。木耳浸泡以達(dá)到柔軟有韌性，呈半透明狀態(tài)為佳。如果在夏季，或是環(huán)境潮濕、濕熱的地區(qū)，擔(dān)心木耳浸泡過(guò)程中會(huì)受到細(xì)菌污染，應(yīng)及時(shí)更換水，或者選擇用溫水代替冷水泡發(fā)木耳，縮短浸泡時(shí)間。

謠言 黃瓜賣相好是因?yàn)榧恿吮茉兴?/p>

真相：黃瓜使用的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑（PGR），是可以合法使用的農(nóng)藥，跟避孕藥風(fēng)馬牛不相及。用PGR蘸花之后，可以保花、保果、降低畸果發(fā)生率、提高產(chǎn)量、改善品質(zhì)。

謠言 不銹鋼電水壺的材料除了304不銹鋼，還有商家使用高錳鋼，而過(guò)量長(zhǎng)期攝入金屬錳會(huì)導(dǎo)致記憶力減退，所以說(shuō)使用不銹鋼水壺?zé)葧?huì)導(dǎo)致記憶力下降

真相：錳不是有毒重金屬，而是人體必需的微量元素，過(guò)多過(guò)少都不行。水壺中的錳是合金狀態(tài)，并沒(méi)那么容易溶出，水壺煮一升水的錳析出量都不如一兩豆腐皮或者一兩杏仁中的錳多，無(wú)需擔(dān)憂。

謠言 吃菠菜和用鐵鍋炒菜都可以幫助補(bǔ)鐵

真相：植物性食物在補(bǔ)鐵方面都是欠缺的，菠菜也不例外，含量低，吸收差。至于鐵鍋，含量是夠了，可它是無(wú)機(jī)鐵，基本不會(huì)被人體吸收。

謠言 肉中殘留的獸用抗生素，可能導(dǎo)致兒童肥胖

真相：?jiǎn)蝹€(gè)實(shí)驗(yàn)研究可以建立關(guān)聯(lián)，但很難確定因果。導(dǎo)致兒童肥胖的因素有很多，謠言所依據(jù)的研究缺乏對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量等其他因素的考量。其實(shí)，獸用抗生素的殘留合格率高達(dá)99.8%，不必過(guò)于擔(dān)憂，反而是人藥的抗生素濫用問(wèn)題需要提起注意。

謠言 美國(guó)人正式宣布轉(zhuǎn)基因有毒

真相：這是老謠言文又穿上了新馬甲。事實(shí)上，2015年11月，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）就批準(zhǔn)了轉(zhuǎn)基因三文魚（AquAdvantage）作為人類食物用途。而且，美國(guó)目前對(duì)轉(zhuǎn)基因食物執(zhí)行的管理方法之一是不需要標(biāo)注是否為轉(zhuǎn)基因，而我國(guó)則是要求必須標(biāo)注。