經(jīng)濟(jì)放緩、原奶過剩，養(yǎng)殖業(yè)成本居高不下，中國乳業(yè)的發(fā)展似乎一直“命運(yùn)多舛”。伴隨著嚴(yán)峻的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，帶給企業(yè)更大壓力的是來自消費(fèi)者對乳制品安全的不信任。

近日，記者實(shí)地考察了雅士利、貝因美、光明、晨冠、三元等7家乳企工廠，在各個生產(chǎn)車間看到的是乳企嚴(yán)苛的生產(chǎn)流程，產(chǎn)品批批自檢自測，各乳品企業(yè)基本建立了全產(chǎn)業(yè)鏈的追溯體系。中國乳制品工業(yè)協(xié)會副秘書長劉超表示，中國乳制品質(zhì)量安全值得消費(fèi)者信賴，消費(fèi)者應(yīng)對中國乳制品樹立信心。

夯實(shí)產(chǎn)品質(zhì)量，嚴(yán)控生產(chǎn)每一環(huán)節(jié)

在走訪企業(yè)的過程中，潔凈的生產(chǎn)環(huán)境，全自動化的生產(chǎn)流程，完善的管理體系體現(xiàn)在生產(chǎn)管理的每一個細(xì)節(jié)中。在雅士利潮州工廠的車間里，記者看到員工進(jìn)入車間需經(jīng)過一次更衣，二次更衣，洗手消毒，風(fēng)淋、酒精消毒等多個程序。據(jù)工作人員介紹，這是確保不帶入細(xì)菌污染生產(chǎn)環(huán)境。“無論是生產(chǎn)設(shè)備、技術(shù)水平、還是檢驗(yàn)檢測方面我們都在趕超國際水平?！毖攀坷麌H集團(tuán)有限公司集團(tuán)研發(fā)中心總經(jīng)理劉正冬表示。

為了讓消費(fèi)者直接了解乳制品的生產(chǎn)情況，國內(nèi)多家乳企均建立了產(chǎn)品追溯體系。其中，貝因美早在2012年就建立起了全程管理和追溯體系，2016年根據(jù)國家新規(guī)重新架構(gòu)了從奶源到生產(chǎn)進(jìn)料、生產(chǎn)過程管理、質(zhì)量檢驗(yàn)管理、銷售物流管理，以至到最終消費(fèi)客戶段全過程質(zhì)量追蹤追溯體系。“我們在產(chǎn)品罐底部設(shè)計(jì)兩個二維碼，一個記錄產(chǎn)品生產(chǎn)及物流信息，另一個積分碼可幫助消費(fèi)者辨別真?zhèn)?，我們的產(chǎn)品全部實(shí)現(xiàn)了一罐一碼?！必愐蛎缷胪称饭煞萦邢薰臼紫畔⒐倮韫饨榻B，推行積分碼旨在培養(yǎng)消費(fèi)者掃碼驗(yàn)真?zhèn)蔚南M(fèi)習(xí)慣。

一直以來，距離、運(yùn)輸條件也是制約乳制品發(fā)展的關(guān)鍵因素。作為廣東本土主打“新鮮”的乳制品企業(yè)，燕塘乳業(yè)在運(yùn)輸方面投入頗多。“我們有專門的物流部門，超過150多臺冷鏈物流車，有2000間門店專營店?！睆V東燕塘乳業(yè)股份有限公司執(zhí)行總裁馮立科介紹，此舉一方面服務(wù)公司眾多產(chǎn)品線的發(fā)展，但更重要的原因是希望消費(fèi)者喝上新鮮的好品質(zhì)牛奶。

把握消費(fèi)者需求變化，迎合乳品市場

在走訪乳企的過程中，滿足消費(fèi)者需求，提高消費(fèi)者信心成為眾多乳企的共識?！敖陙?，嬰幼兒配方奶粉的市場需求明顯增加，為了更好地研究貼近母乳的嬰配粉，我們建立了‘中國母乳數(shù)據(jù)庫。”北京三元食品股份有限公司奶粉事業(yè)部總經(jīng)理吳松航表示，該數(shù)據(jù)庫對我國母乳中的500多種功能成分進(jìn)行定性定量分析，旨在為進(jìn)一步研發(fā)和細(xì)化更接近中國媽媽母乳營養(yǎng)與功能的嬰幼兒乳粉提供基礎(chǔ)與依據(jù)。

為深耕本地，放眼全國的光明乳業(yè)也在產(chǎn)品研發(fā)上下足了功夫。為了滿足消費(fèi)者日益變化的口味，僅2016年，光明乳業(yè)推出“2果3蔬”風(fēng)味酸牛奶、“優(yōu)倍0乳糖”鮮牛奶、賞味酪乳等多款新品。光明乳業(yè)華東中心工廠質(zhì)量經(jīng)理李學(xué)風(fēng)說：“我們要生產(chǎn)消費(fèi)者喜愛的產(chǎn)品，當(dāng)然，如果沒有精益求精的工匠精神也很難做出一個好產(chǎn)品?！?/p>

除了產(chǎn)品要迎合消費(fèi)者需求，服務(wù)的重要性也日益凸顯。為了幫助消費(fèi)者更好地了解產(chǎn)品，搭建微信公眾號，通過微信社交媒體為消費(fèi)者提供咨詢、購買服務(wù)也成為企業(yè)必須學(xué)會的生存技能。

上海晨冠乳業(yè)有限公司常務(wù)副總經(jīng)理張艷杰介紹，除了產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格管控與時時追溯，公司運(yùn)用微信平臺與消費(fèi)者進(jìn)行交流，比如根據(jù)會員系統(tǒng)自動推送相關(guān)保健、營養(yǎng)知識，做到分類推送，主動式服務(wù)。此外，主要生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉的上?；ü跔I養(yǎng)乳品有限公司則通過每年上百場的母嬰培訓(xùn)班直接服務(wù)于消費(fèi)者?！拔覀兊膬?yōu)勢在于品質(zhì)和服務(wù)體系，不了解產(chǎn)品也談不上信任?！鄙虾；ü跔I養(yǎng)乳品有限公司董事長曾榮躍說。

通過走訪可以看到，雖然國內(nèi)乳制品在生產(chǎn)、研發(fā)、管理、服務(wù)等方面水平大幅提升，但進(jìn)口乳品沖擊過大，消費(fèi)者信心不足，原奶產(chǎn)能過剩等仍是當(dāng)前乳業(yè)發(fā)展的障礙。對此，中國乳制品工業(yè)協(xié)會名譽(yù)理事長宋昆岡表示，應(yīng)以市場為導(dǎo)向，協(xié)調(diào)產(chǎn)、加、消的共同發(fā)展，制止奶牛養(yǎng)殖業(yè)盲目建設(shè)，嚴(yán)格控制奶牛進(jìn)口數(shù)量，避免乳企與奶農(nóng)合作的短期行為，同時，國家應(yīng)盡快建立乳業(yè)風(fēng)險(xiǎn)保護(hù)政策，保障乳業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展的長效機(jī)制。