■ 王長育

在貴州省赤水市一帶，至今流傳著一種傳統(tǒng)古法制醋工藝——赤水曬醋。這種古法釀醋以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大米、糯米、純中藥制作醋曲，經(jīng)過蒸煮、釀曬、發(fā)酵等30余道工序制作而成，具有色澤柔和、酸香爽口等特點。近年來，當(dāng)?shù)卣哟笮麄骱捅Ｗo力度，使這種古法釀醋技藝得以保護和傳承，產(chǎn)品深受消費者青睞。