丁湖廣+羅玉財(cái)

茶薪菇，又名茶樹菇、柱狀田頭菇、楊柳菇，原生長在福建、江西等省的油茶樹腐木上，所以又稱油茶菇。由于茶薪菇菌絲體和子實(shí)體含有香味，容易招引病蟲害，有的栽培者不知所措，影響到茶新菇的產(chǎn)量與品質(zhì)，效益欠佳。從各地栽培情況看，問題聚集在產(chǎn)量不達(dá)標(biāo)。茶薪菇高產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是：每袋裝干料量300克，產(chǎn)量應(yīng)達(dá)到400克，生物轉(zhuǎn)化率為133%。產(chǎn)量不達(dá)標(biāo)，會(huì)相應(yīng)地影響其品質(zhì)與效益。下面具體介紹茶薪菇安全高效栽培技術(shù)。

一、生物特性

1. 溫度

茶薪菇屬于廣溫型菌類，菌絲生長溫度為4～34℃，最適溫度為25～27℃，菌絲體對(duì)高溫和低溫均有較強(qiáng)的耐受性。子實(shí)體形成階段對(duì)溫度要求較為嚴(yán)格，原基分化在10～16℃，子實(shí)體發(fā)育在13～25℃（最適溫度為22～24℃），出菇階段溫度低于10℃或高于28℃均不能形成子實(shí)體。

2. 濕度

培養(yǎng)料的最宜含水量在60%～65%。子實(shí)體生長階段要求空氣濕度在90%～95%。濕度不足80%時(shí)，子實(shí)體生長緩慢；過干時(shí)易發(fā)生萎菇；但超過95%，也會(huì)反遭其害，容易引發(fā)霉菌，甚至爛菇。

3. 空氣

茶薪菇屬好氧菌類，子實(shí)體在發(fā)育期呼吸強(qiáng)度加大，每袋菇每小時(shí)排出二氧化碳0.1～0.5克，當(dāng)空氣中的二氧化碳濃度超過0.1%時(shí)，就會(huì)抑制原基分化和子實(shí)體發(fā)育。若在生產(chǎn)中利用這一特性進(jìn)行人為誘導(dǎo)，可產(chǎn)出菌柄相對(duì)粗長的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

4. 光照

菌絲生長不需要光照，原基分化和子實(shí)體生長最適宜的光照度為300～500勒克斯。

二、安全生產(chǎn)基礎(chǔ)條件

1. 產(chǎn)地環(huán)境要求

茶薪菇栽培場地的環(huán)境應(yīng)符合《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量——無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求》（GB/T184071-2001） 標(biāo)準(zhǔn)。要求距離畜禽養(yǎng)殖場、廁所、醫(yī)院、食品發(fā)酵加工廠等至少300米以上；水源無污染，生產(chǎn)用水符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)；周圍無排煙工廠和粉塵作業(yè)場，避免空氣污染。

2. 標(biāo)準(zhǔn)菇房結(jié)構(gòu)

標(biāo)準(zhǔn)菇房采用鍍鋅鋼管、角鐵作骨架，外墻用空心磚砌成，房頂和內(nèi)隔間采用防火性較好的聚酯板構(gòu)成。菇房寬7米，長視場地而定，高5米，房頂呈“A”字形。房與房之間設(shè)3米作業(yè)道，上方遮蓋防蟲網(wǎng)，入口處懸掛滅蚊燈。房內(nèi)設(shè)擺放菌袋的培養(yǎng)架6～7層，層距35厘米。北方塑料大棚和日光溫室適用栽培。

三、菌袋基質(zhì)要求

茶薪菇長菇載體為菌袋。其培養(yǎng)基的質(zhì)量應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部《無公害食品—食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》（CNY5099）標(biāo)準(zhǔn)。

1. 對(duì)準(zhǔn)季節(jié)

春栽，2月下旬至4月上旬接種菌袋，4月中旬至6月中旬長菇；秋栽，8月下旬至9月底接種菌袋，10月上旬至翌年春季長菇。室內(nèi)或大棚內(nèi)控溫不低于15℃，冬季照常長菇。菌袋培養(yǎng)50～60天開口出菇，生產(chǎn)期9～10個(gè)月。

2. 選好原料

栽培原料主要是棉籽殼，要求新鮮、無結(jié)塊、無霉?fàn)€變質(zhì)、無沙土、無雜質(zhì)。棉籽殼質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可參照福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《食用菌栽培原料用棉籽殼》（DB35/T1312-2013）。

3. 合理配方

培養(yǎng)基配方一：棉籽殼81%，麥麩16%，碳酸鈣2%，石膏粉1%；配方二：棉籽殼50%，玉米芯30%，麥麩18%，碳酸鈣1%，石膏粉1%。料與水的比例為1∶1.2，含水量60%～65%，滅菌前pH值6～7。

4. 制作料袋

培養(yǎng)料混合、加水拌勻后，選用袋折徑寬15厘米、長30厘米的菌袋，每袋裝干料量300克，濕重650克。裝袋要求松緊適中，袋口扎牢。及時(shí)進(jìn)行常壓高溫滅菌，要求溫度達(dá)100℃后保持18～20小時(shí)，徹底滅菌，達(dá)到無害化。最后卸袋排場散熱。

5. 接種養(yǎng)菌

待袋內(nèi)料溫降至28℃以下時(shí)進(jìn)行接種，接種前進(jìn)行環(huán)境凈化消毒。接種時(shí)解開袋口，接入菌種后袋口復(fù)扎牢固；另一種方式是不解口，就在袋頭肩旁打接種穴，接入菌種后用膠封口。接種嚴(yán)格執(zhí)行無菌操作，防止“病從口入”。接種后的菌袋置于干燥、避光、溫度恒定在23～25℃的培養(yǎng)室內(nèi)養(yǎng)菌。

四、開口催蕾技術(shù)

菌袋經(jīng)過培養(yǎng)生理成熟后，轉(zhuǎn)入開口催蕾工序。

1. 掌握成熟標(biāo)準(zhǔn)

菌袋由室內(nèi)培養(yǎng)達(dá)到生理成熟標(biāo)準(zhǔn)才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量高、菇質(zhì)好。

①菌齡。一般從接種日算起，且在適溫環(huán)境中，扎袋口接種養(yǎng)菌需要50～55天；若采取打穴接種，透氣性好，菌絲發(fā)育較快，養(yǎng)菌一般需要40～45天。

②積溫。菌袋有效積溫區(qū)為4～30℃。生理成熟有效積溫為1600～1800℃。計(jì)算公式：以4℃的積溫為0，有效積溫=（日平均溫度- 4℃）×培養(yǎng)天數(shù)。

③色澤。菌絲濃白，長勢旺盛，氣生菌絲呈棉絨狀，袋口出現(xiàn)零星棕褐色小斑點(diǎn)，菌絲生長代謝好，有的會(huì)吐黃水。

④基質(zhì)。菌袋富有彈性，重量比原有減少20%，說明培養(yǎng)料已適當(dāng)降解，積累足夠養(yǎng)分，正向生殖生長轉(zhuǎn)化。

2. 開口操作要點(diǎn)

①開口時(shí)間。菌袋開口選在晴天上午，打開培養(yǎng)室門窗，讓內(nèi)外空氣對(duì)流。

②松口方式。菌袋開口時(shí)，打開袋口扎繩，順手把薄膜拉直，讓袋口張開；然后把薄膜攏合，用手把袋膜扭擰，使其形成微量通風(fēng)。

③消毒滅蟲。開袋口前用石灰粉噴于菌袋表面及周圍進(jìn)行環(huán)境消毒，每1000袋用石灰粉2千克；之后用辣椒或洋蔥熬成生物藥液，噴灑袋面，消除病蟲源。

3. 催蕾技術(shù)措施

①掌握菌絲轉(zhuǎn)色。菌袋開口后菌絲表面出現(xiàn)細(xì)水珠，并分泌色素，使菌袋表面菌絲發(fā)生褐變，袋口周圍表面的菌絲形成一層很薄的菌膜。

②控溫配合變溫。開口后1～2天，室內(nèi)溫度保持在20～25℃，如果溫度超過25℃，要及時(shí)疏袋散熱。每天打開門窗通風(fēng)換氣30分鐘。人為變溫采取白天關(guān)閉菇房門窗，晚上10：00后打開窗戶，使日夜溫差拉大到8～10℃，直到菌袋表面出現(xiàn)白色粒狀物，說明已經(jīng)誘發(fā)原基。

③保持空間濕度。菌袋開口后第一次噴霧化水于空間和袋面，連續(xù)3～4天，然后每天噴水1次，保持空間相對(duì)濕度不低于85%，防止袋內(nèi)表層菌絲體失水而干枯。隨著原基分化需要，以后每天噴水2～3次，空間相對(duì)濕度保持在90%～95%。

④菇房通風(fēng)換氣。催蕾階段注意保持菇棚內(nèi)較高的空氣濕度，使水、氣、溫都能滿足菇蕾分化生長的需要。氣溫高時(shí)早晚通風(fēng)，并在窗上掛遮陽網(wǎng)或草簾；氣溫低時(shí)白天開南窗，晚上關(guān)窗，減少菇房的通風(fēng)量。如遇陰雨天氣，南北窗應(yīng)全部打開，增加房棚內(nèi)的氧氣和提高空間濕度。

⑤間隙光照刺激。操作時(shí)野外菇棚可撥開棚頂?shù)恼陉幬?；室?nèi)菇房可打開門窗，讓散射光線透進(jìn)房棚內(nèi)，處理時(shí)間3～5天。催蕾期引進(jìn)散射光，適宜光照度為300勒克斯，如果光線過強(qiáng)或直接照射到菌絲體，會(huì)造成菌絲干燥，表層不結(jié)膜，原基不能形成。

五、出菇管理要訣

①嚴(yán)格控制溫度。子實(shí)體發(fā)育階段的溫度應(yīng)掌握好“兩個(gè)溫標(biāo)”：a.最適溫標(biāo)。為20～25℃。b.極限溫標(biāo)。最低不可低于10℃，若遇冬季連續(xù)幾天0℃以下，子實(shí)體易受凍傷，應(yīng)做好加溫防凍；北方日光溫度最高不超過28℃，遇超溫時(shí)，菇棚上方遮陽，加強(qiáng)通風(fēng)排濕。

②注意濕度極限。出菇階段要求空氣相對(duì)濕度為90%～95%。長菇期以保濕增濕為主。如菌袋失水過多，可采取噴水方式讓菌袋吸收，也可采用注射或浸水等方式給菌袋補(bǔ)水。在管理上注意控制“兩個(gè)極限濕標(biāo)”：一是濕度最低不低于75%，濕度偏低，菌蓋表面粗糙且易裂；二是濕度最高不超過95%，濕度超標(biāo)，棚內(nèi)缺氧，易造成子實(shí)體霉?fàn)€。

③區(qū)別氣候通風(fēng)。秋末長菇氣溫高時(shí)，采取早晚或夜間通風(fēng)；冬季和早春氣溫低，宜在中午通風(fēng)。同時(shí)通風(fēng)還要與保溫協(xié)調(diào)好。日光溫室菇房面?zhèn)人芰夏ひ?jīng)常掀起，后墻通風(fēng)窗口要常開。

④合理調(diào)節(jié)光照。子實(shí)體生長期最適宜光照度為300～500勒克斯，以棚內(nèi)能閱讀報(bào)紙為好。調(diào)節(jié)光源主要靠打開菇棚通風(fēng)窗，讓光線透進(jìn)，上方遮陰物調(diào)節(jié)稀疏透光。

⑤配合刺激。出菇采用冷水刺激和震動(dòng)刺激。冷水刺激不是菌袋補(bǔ)水，而是利用低水溫刺激菌袋。這些操作可對(duì)菌絲體起到機(jī)械刺激，利于多出菇。

六、產(chǎn)品采收

茶薪菇菌袋是一次接種，多次產(chǎn)菇，生產(chǎn)菇潮4～5次。秋季每月可采收2潮，每潮間隔7～8天，冬季間隔10～13天。每次采收后經(jīng)7～8天生息養(yǎng)菌，然后再按出菇管理技術(shù)操作6～7天后，繼續(xù)長下一潮菇。產(chǎn)品須及時(shí)采收，采后鮮菇可應(yīng)市，也可烘烤加工成干后常年供應(yīng)。

為了便于栽培者在生產(chǎn)中對(duì)照從菌袋轉(zhuǎn)入出菇這一階段的管理技術(shù)，特列表如下：