中國人為何要吃年夜飯

每逢除夕夜，最重要的事莫過于全家人在一起吃頓年夜飯。“一年不趕，趕年三十晚”，趕的就是這頓團年飯，“吃”的則是團聚的幸福味。年夜飯是中國人借助飲食活動表達民族群體文化心理的一種方式，更是民族文化的傳承和守候。

全年吃得“最長”的一頓飯

年夜飯，又叫年羹飯、年更飯、分歲筵、團年飯等?！稜栄拧め屘臁分姓f：“年者，禾熟之名，每歲一熟，故以歲為名”，把“年”當作收獲的象征，于是大家聚在一起燒些好東西吃一頓，這種慶祝的活動也就成了年夜飯。早在漢代，我國就有除夕吃團圓飯的習俗了。

這頓年夜飯要慢慢地吃，從掌燈時分入席吃到深夜，接上“交子”（即交子時。子時：舊時指夜里11時至凌晨1時的時間）的餃子。所以，年夜飯也是中國人全年吃得“最長”的一頓飯，是中國人最為看重的家庭宴會。

舊時，由于生活水平較低，平時做不到飲食豐厚，只有到了過年時才能改善一下，因此對年夜飯的質量和內(nèi)容要求較高，飯菜要盡可能豐富，一是為了解饞，二是這種充實感預示著來年的豐衣足食。

關于年夜飯來歷的傳說流傳著不少有趣的傳說故事。其中，流傳的比較廣泛的，是一則關于人們齊心協(xié)力共同抵御“年”的故事。

在太古時期，有一只兇猛的野獸，它居住在深山密林之中，人們管它叫“年”?！澳辍遍L得碩大無比，而且生性兇殘。但“年”也很懶，喜歡睡大覺，一睡就是三百六十五天，當它醒來的時候，便要跑出山來闖進村子，見人傷人，見畜傷畜。

年復一年，人們不堪其擾，就想出了各種對付“年”的辦法。人們發(fā)現(xiàn)“年”害怕三樣東西：一是鮮紅的顏色，二是明亮的火光，三是巨大的聲響。于是，人們就家家戶戶掛上紅色燈籠，點著火堆，放鞭炮，趕走了“年”。這樣代代相傳，“過年”的習俗就形成了。而為了慶祝趕走了“年”，全村人第二天聚在一起吃飯，也就形成了年夜飯的習俗。

除夕夜，趕回家與家人吃上一頓團圓飯，不僅是中國人的一種習俗，更是中華民族家庭和睦、注重親情的象征

吃什么不吃什么都有說頭

俗話說得好，“打一千，罵一萬，三十晚上吃頓飯”。按照我國民間的傳統(tǒng)習慣，年夜飯的吃食很有講究，通常有餛飩、餃子、長面、元宵等等。

新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天劈地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。

餃子是我國的傳統(tǒng)食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。后來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習慣已經(jīng)傳到我國的邊遠地區(qū)了。除夕夜，十二點鐘聲一敲響，就開始吃餃子，因此時正是子時，取其新舊交替，子時來臨之意。

長面，也叫長壽面，新年吃它，預祝壽長百年。古代的一切面食都叫做餅，所以湯面起初也叫湯餅，開始的面片不是搟成或壓成的，而是將和好的面，用手往鍋里撕片片，和現(xiàn)在北方吃的“烏鴉頭”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后開始用案板搟面，才逐漸有了長面、短面、干面、素面、葷面、掛面……

元宵，又名湯圓，在南方比較普遍。其是用糯米搓成圓形（可往里加入不同口味的餡），再放入鍋里煮食，寓意團團圓圓。元宵一般當早點或年飯主食，不管是餐館酒店還是家中，都很流行這道美食。

“無魚不成席”，魚菜名饌不勝舉數(shù)，尤其是除夕吃年飯，老百姓更離不開魚?！棒~”與“余”同音，又象征吉祥，如鯉魚，寓“得利有余”；鰱魚，寓“連年有余”；鱖魚，寓“富貴有余”。魚這道菜不能吃完，有年年有余的意思。

不少地方在吃年飯的時候還搭配些副食品，要想討個吉利的口采。吃棗（春來早），吃柿餅（事如意），吃杏仁（幸福來），吃豆腐（全家福），吃三鮮菜（三陽開泰），吃長生果（長生不老），吃年糕（年糕年糕，一年比一年高）……

另外，舊時，按民間習俗，吃年夜飯有一些忌諱，要多說吉利話討口彩，忌諱說晦氣話。說話時要說“多”、“余”、“有”、“好”、“發(fā)”之類的話，不要說“破”、“死”、“不夠”之類的話。要是不小心打破碗碟，要說“碎碎（歲歲）平安”。

為何“一年不趕，趕年三十晚”

從古至今，“團年飯”對中國人都是十分重要的。那么，我們?yōu)槭裁慈绱酥匾暋澳暌癸垺保?/p>

中國人從有“年”的概念開始，就有了年夜飯，年夜飯來源于古代的年終祭祀儀禮。“年”是豐收的標志，上古社會，人們種植的莊稼豐收了，就要感謝神靈的賜予，感謝的祭品自然是收獲的食物。這頓一年中最豐盛的晚餐，是人神共進的晚餐。逝去的各位親人都被主人一一地招呼、請回。只有等各位先人禮儀性地用過年夜飯之后，人們才開始享用。年夜飯的意義在這里不僅僅是物質享受，更重要的是精神聚餐。

現(xiàn)在，年夜飯更重要的還在于這個晚上是合家團圓的良辰吉日。家庭是中國人社會的基石，一年一度的團年飯充分表現(xiàn)出家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關系更為緊密?！耙荒瓴悔s，趕年三十晚”，只有回到了鄉(xiāng)里廬墓之地，回到父母的身邊，享受那頓盼望已久的年夜飯，我們的精神才得以安頓。

所以，除夕之夜，無論相隔多遠，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團團圓圓的年夜飯，見一見朝思暮想的親人。春運是世界上最龐大也最為壯觀的回家大“遷徙”，而那些歸心似箭、不辭勞苦、長途跋涉的“遷徙大軍”，都期望在年夜飯之前趕到。年夜飯成了召喚人們回家的信號、燈塔，遠遠超出了一頓飯的意義。

而在一些人家會看到這樣的場景：飯桌前有一個位子，一副碗筷，但不見人影。這是表示這家的親人因為種種原因，沒有及時趕到，或者不能回家與親人團聚，但家人忘不了他。擺上桌椅碗筷，權當親人也在其中。

民俗專家表示，作為家庭的盛宴，年夜飯充分體現(xiàn)了中國人的倫理情感，人們在一言一行、一飯一菜中寄寓了美好的愿望，希望來年事事順心、吉祥如意。

承載著“年文化”的文明積淀

團圓飯是過年中人們借助飲食活動來表達華夏民族群體文化心理的一種方式，它承載的是數(shù)千年中國人“年文化”的文明積淀與文化蘊涵。

年夜飯代表著至高無上。古時的賢明圣祖在年三十這天也會特赦犯人們回家去吃頓年夜飯，因為這頓飯代表著一個人真實活在世上至高無上的權力，對于中國人而言這是無可替代的。年飯之意不在飯，而在于那份人與人之間的溫馨。

年夜飯象征著幸福憧憬，再慘，慘不過楊白勞，但在年三十這天，楊白勞也要給喜兒買條紅頭繩，想辦法張羅著吃頓年夜飯，喜兒那段“爹爹帶回白面來，歡歡喜喜過個年”的唱詞讓我的父輩在憶苦思甜的過程中知道了什么叫“悲劇的鋪墊”。

年夜飯意味著根本的權力，海外的華人感觸應是最深，印尼曾經(jīng)禁止華人們慶祝新春，直到印尼前總統(tǒng)瓦希德就任后，取消了華人公開舉行宗教信仰及民俗活動的禁令后，讓印尼華人在隔了30多年后獲準在不受限制下歡度春節(jié)，重新體現(xiàn)春節(jié)的喜洋洋氣氛，讓這頓年夜飯吃得輕松愜意。

年夜飯就是中國人最內(nèi)核的向心力，年夜飯的溫情正是這樣一種銘刻在民族的骨頭里，溫暖在一家人的問候中，沸騰在每一個人血脈中的溫情。

我們對年夜飯的重視，也就是對傳統(tǒng)的重視，對自己身份的認知。千年傳承都凝聚在年夜飯的餐桌上，“禮、義、仁、智、信”傳統(tǒng)文化之精髓貫穿其中。而傳統(tǒng)文化的復興、價值的回歸，也讓每一個中國人對自我的身份有更好的認知。

（《中國新時代》2017年01期、《人民日報》2014.1.30等）