中國(guó)人為何要吃年夜飯

每逢除夕夜，最重要的事莫過(guò)于全家人在一起吃頓年夜飯?！耙荒瓴悔s，趕年三十晚”，趕的就是這頓團(tuán)年飯，“吃”的則是團(tuán)聚的幸福味。年夜飯是中國(guó)人借助飲食活動(dòng)表達(dá)民族群體文化心理的一種方式，更是民族文化的傳承和守候。

全年吃得“最長(zhǎng)”的一頓飯

年夜飯，又叫年羹飯、年更飯、分歲筵、團(tuán)年飯等。《爾雅·釋天》中說(shuō)：“年者，禾熟之名，每歲一熟，故以歲為名”，把“年”當(dāng)作收獲的象征，于是大家聚在一起燒些好東西吃一頓，這種慶祝的活動(dòng)也就成了年夜飯。早在漢代，我國(guó)就有除夕吃團(tuán)圓飯的習(xí)俗了。

這頓年夜飯要慢慢地吃，從掌燈時(shí)分入席吃到深夜，接上“交子”（即交子時(shí)。子時(shí)：舊時(shí)指夜里11時(shí)至凌晨1時(shí)的時(shí)間）的餃子。所以，年夜飯也是中國(guó)人全年吃得“最長(zhǎng)”的一頓飯，是中國(guó)人最為看重的家庭宴會(huì)。

舊時(shí)，由于生活水平較低，平時(shí)做不到飲食豐厚，只有到了過(guò)年時(shí)才能改善一下，因此對(duì)年夜飯的質(zhì)量和內(nèi)容要求較高，飯菜要盡可能豐富，一是為了解饞，二是這種充實(shí)感預(yù)示著來(lái)年的豐衣足食。

關(guān)于年夜飯來(lái)歷的傳說(shuō)流傳著不少有趣的傳說(shuō)故事。其中，流傳的比較廣泛的，是一則關(guān)于人們齊心協(xié)力共同抵御“年”的故事。

在太古時(shí)期，有一只兇猛的野獸，它居住在深山密林之中，人們管它叫“年”?！澳辍遍L(zhǎng)得碩大無(wú)比，而且生性?xún)礆?。但“年”也很懶，喜歡睡大覺(jué)，一睡就是三百六十五天，當(dāng)它醒來(lái)的時(shí)候，便要跑出山來(lái)闖進(jìn)村子，見(jiàn)人傷人，見(jiàn)畜傷畜。

年復(fù)一年，人們不堪其擾，就想出了各種對(duì)付“年”的辦法。人們發(fā)現(xiàn)“年”害怕三樣?xùn)|西：一是鮮紅的顏色，二是明亮的火光，三是巨大的聲響。于是，人們就家家戶戶掛上紅色燈籠，點(diǎn)著火堆，放鞭炮，趕走了“年”。這樣代代相傳，“過(guò)年”的習(xí)俗就形成了。而為了慶祝趕走了“年”，全村人第二天聚在一起吃飯，也就形成了年夜飯的習(xí)俗。

除夕夜，趕回家與家人吃上一頓團(tuán)圓飯，不僅是中國(guó)人的一種習(xí)俗，更是中華民族家庭和睦、注重親情的象征

吃什么不吃什么都有說(shuō)頭

俗話說(shuō)得好，“打一千，罵一萬(wàn)，三十晚上吃頓飯”。按照我國(guó)民間的傳統(tǒng)習(xí)慣，年夜飯的吃食很有講究，通常有餛飩、餃子、長(zhǎng)面、元宵等等。

新年吃餛飩?cè)∑溟_(kāi)初之意。傳說(shuō)盤(pán)古氏開(kāi)天劈地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。

餃子是我國(guó)的傳統(tǒng)食品之一。也稱(chēng)作扁食或煮餑餑。古來(lái)只有餛飩而無(wú)餃子。后來(lái)將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習(xí)慣已經(jīng)傳到我國(guó)的邊遠(yuǎn)地區(qū)了。除夕夜，十二點(diǎn)鐘聲一敲響，就開(kāi)始吃餃子，因此時(shí)正是子時(shí)，取其新舊交替，子時(shí)來(lái)臨之意。

長(zhǎng)面，也叫長(zhǎng)壽面，新年吃它，預(yù)祝壽長(zhǎng)百年。古代的一切面食都叫做餅，所以湯面起初也叫湯餅，開(kāi)始的面片不是搟成或壓成的，而是將和好的面，用手往鍋里撕片片，和現(xiàn)在北方吃的“烏鴉頭”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后開(kāi)始用案板搟面，才逐漸有了長(zhǎng)面、短面、干面、素面、葷面、掛面……

元宵，又名湯圓，在南方比較普遍。其是用糯米搓成圓形（可往里加入不同口味的餡），再放入鍋里煮食，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。元宵一般當(dāng)早點(diǎn)或年飯主食，不管是餐館酒店還是家中，都很流行這道美食。

“無(wú)魚(yú)不成席”，魚(yú)菜名饌不勝舉數(shù)，尤其是除夕吃年飯，老百姓更離不開(kāi)魚(yú)。“魚(yú)”與“余”同音，又象征吉祥，如鯉魚(yú)，寓“得利有余”；鰱魚(yú)，寓“連年有余”；鱖魚(yú)，寓“富貴有余”。魚(yú)這道菜不能吃完，有年年有余的意思。

不少地方在吃年飯的時(shí)候還搭配些副食品，要想討個(gè)吉利的口采。吃棗（春來(lái)早），吃柿餅（事如意），吃杏仁（幸福來(lái)），吃豆腐（全家福），吃三鮮菜（三陽(yáng)開(kāi)泰），吃長(zhǎng)生果（長(zhǎng)生不老），吃年糕（年糕年糕，一年比一年高）……

另外，舊時(shí)，按民間習(xí)俗，吃年夜飯有一些忌諱，要多說(shuō)吉利話討口彩，忌諱說(shuō)晦氣話。說(shuō)話時(shí)要說(shuō)“多”、“余”、“有”、“好”、“發(fā)”之類(lèi)的話，不要說(shuō)“破”、“死”、“不夠”之類(lèi)的話。要是不小心打破碗碟，要說(shuō)“碎碎（歲歲）平安”。

為何“一年不趕，趕年三十晚”

從古至今，“團(tuán)年飯”對(duì)中國(guó)人都是十分重要的。那么，我們?yōu)槭裁慈绱酥匾暋澳暌癸垺保?/p>

中國(guó)人從有“年”的概念開(kāi)始，就有了年夜飯，年夜飯來(lái)源于古代的年終祭祀儀禮?！澳辍笔秦S收的標(biāo)志，上古社會(huì)，人們種植的莊稼豐收了，就要感謝神靈的賜予，感謝的祭品自然是收獲的食物。這頓一年中最豐盛的晚餐，是人神共進(jìn)的晚餐。逝去的各位親人都被主人一一地招呼、請(qǐng)回。只有等各位先人禮儀性地用過(guò)年夜飯之后，人們才開(kāi)始享用。年夜飯的意義在這里不僅僅是物質(zhì)享受，更重要的是精神聚餐。

現(xiàn)在，年夜飯更重要的還在于這個(gè)晚上是合家團(tuán)圓的良辰吉日。家庭是中國(guó)人社會(huì)的基石，一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出家庭成員的互敬互愛(ài)，這種互敬互愛(ài)使一家人之間的關(guān)系更為緊密?！耙荒瓴悔s，趕年三十晚”，只有回到了鄉(xiāng)里廬墓之地，回到父母的身邊，享受那頓盼望已久的年夜飯，我們的精神才得以安頓。

所以，除夕之夜，無(wú)論相隔多遠(yuǎn)，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯，見(jiàn)一見(jiàn)朝思暮想的親人。春運(yùn)是世界上最龐大也最為壯觀的回家大“遷徙”，而那些歸心似箭、不辭勞苦、長(zhǎng)途跋涉的“遷徙大軍”，都期望在年夜飯之前趕到。年夜飯成了召喚人們回家的信號(hào)、燈塔，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了一頓飯的意義。

而在一些人家會(huì)看到這樣的場(chǎng)景：飯桌前有一個(gè)位子，一副碗筷，但不見(jiàn)人影。這是表示這家的親人因?yàn)榉N種原因，沒(méi)有及時(shí)趕到，或者不能回家與親人團(tuán)聚，但家人忘不了他。擺上桌椅碗筷，權(quán)當(dāng)親人也在其中。

民俗專(zhuān)家表示，作為家庭的盛宴，年夜飯充分體現(xiàn)了中國(guó)人的倫理情感，人們?cè)谝谎砸恍?、一飯一菜中寄寓了美好的愿望，希望?lái)年事事順心、吉祥如意。

承載著“年文化”的文明積淀

團(tuán)圓飯是過(guò)年中人們借助飲食活動(dòng)來(lái)表達(dá)華夏民族群體文化心理的一種方式，它承載的是數(shù)千年中國(guó)人“年文化”的文明積淀與文化蘊(yùn)涵。

年夜飯代表著至高無(wú)上。古時(shí)的賢明圣祖在年三十這天也會(huì)特赦犯人們回家去吃頓年夜飯，因?yàn)檫@頓飯代表著一個(gè)人真實(shí)活在世上至高無(wú)上的權(quán)力，對(duì)于中國(guó)人而言這是無(wú)可替代的。年飯之意不在飯，而在于那份人與人之間的溫馨。

年夜飯象征著幸福憧憬，再慘，慘不過(guò)楊白勞，但在年三十這天，楊白勞也要給喜兒買(mǎi)條紅頭繩，想辦法張羅著吃頓年夜飯，喜兒那段“爹爹帶回白面來(lái)，歡歡喜喜過(guò)個(gè)年”的唱詞讓我的父輩在憶苦思甜的過(guò)程中知道了什么叫“悲劇的鋪墊”。

年夜飯意味著根本的權(quán)力，海外的華人感觸應(yīng)是最深，印尼曾經(jīng)禁止華人們慶祝新春，直到印尼前總統(tǒng)瓦希德就任后，取消了華人公開(kāi)舉行宗教信仰及民俗活動(dòng)的禁令后，讓印尼華人在隔了30多年后獲準(zhǔn)在不受限制下歡度春節(jié)，重新體現(xiàn)春節(jié)的喜洋洋氣氛，讓這頓年夜飯吃得輕松愜意。

年夜飯就是中國(guó)人最內(nèi)核的向心力，年夜飯的溫情正是這樣一種銘刻在民族的骨頭里，溫暖在一家人的問(wèn)候中，沸騰在每一個(gè)人血脈中的溫情。

我們對(duì)年夜飯的重視，也就是對(duì)傳統(tǒng)的重視，對(duì)自己身份的認(rèn)知。千年傳承都凝聚在年夜飯的餐桌上，“禮、義、仁、智、信”傳統(tǒng)文化之精髓貫穿其中。而傳統(tǒng)文化的復(fù)興、價(jià)值的回歸，也讓每一個(gè)中國(guó)人對(duì)自我的身份有更好的認(rèn)知。

（《中國(guó)新時(shí)代》2017年01期、《人民日?qǐng)?bào)》2014.1.30等）