杜霖春

（遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品與加工研究所，遼寧沈陽 110161）

國內(nèi)外花生生產(chǎn)、加工形勢及其對策*

杜霖春

（遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品與加工研究所，遼寧沈陽 110161）

我國是花生種植與生產(chǎn)大國。然而，近年來我國花生進(jìn)口量急劇增加，且國內(nèi)適用于加工的專用品種較少，深加工能力弱，且小規(guī)模加工企業(yè)在國內(nèi)占率高。針對上述的花生產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，提出了加強(qiáng)對邊貿(mào)地區(qū)花生進(jìn)口的監(jiān)管力度，加大基礎(chǔ)設(shè)施投入和科技投入，積極推進(jìn)企業(yè)的品牌化建設(shè)等發(fā)展建議。

花生；形勢；對策

花生又被稱為長生果，是世界第四大油料作物，集食用和油用為一身的經(jīng)濟(jì)作物。食用花生對人體健康十分有益，花生中含有的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，能降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇；白藜蘆醇利于保證心血管健康；葉酸有助于預(yù)防神經(jīng)管缺陷；13種必需的維生素，花生含有其中半數(shù)；必需的礦物質(zhì)，花生中也含有其中的35%。花生營養(yǎng)價(jià)值極高，為此已開發(fā)出太空食品，成為宇航員執(zhí)行較長時(shí)期太空任務(wù)時(shí)的主要食物，美國FDA（食藥監(jiān)管局）于2016年將花生列為保健品。

1 國內(nèi)外花生生產(chǎn)情況

花生原產(chǎn)南美，其栽培歷史雖可上溯到公元前2000～3000年，但直到19世紀(jì)伴隨著花生榨油業(yè)的興起，才占據(jù)重要經(jīng)濟(jì)地位。在西方國家，花生作為人類食用蛋白質(zhì)來源日益得到重視，而作為油料作物其地位不斷下降。如1973～1974年度法國尚加工31萬t花生用于榨油，1980～1981年度下跌為7.9萬t，1988～1989年度僅為1.9萬t。近年來美國用于榨油的花生數(shù)量不足花生總產(chǎn)量的15%。

1997～1998 年度以前，世界用于榨油的花生數(shù)量占花生產(chǎn)量的50%以上，從這一年度開始該比例下降到50%以下；食用比例則呈逐年增加之勢，1998～1999年度食用比例首次超過40%。2010～2013年間，全球花生用于食品的比例為45.0%、榨油比例為40.7%，其中北美64%食用、11.2%榨油，南部非洲60.0%食用、23.9%榨油，東亞40.5%食用、49.6%榨油，東南亞68.7%食用、24.9%榨油，歐洲食用占比90%以上、榨油占比低于6%。同一時(shí)期，中國食用比例39.6%，油用比例為50.3%，而美國有58.5%的花生食用，只有13%的花生榨油。1990年代，我國花生食用和油用占比分別為35.1%、52.7%，油用占比高于2010～2013年。隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平提高，我國花生食用比例將會不斷上升，而油用比例還會進(jìn)一步下降。

我國花生2016年種植面積466.3萬 hm2，總產(chǎn)量1 571萬t。河南省、山東省、遼寧省作為花生主產(chǎn)區(qū)。2016年，河南省花生種植面積為109.2萬hm2，產(chǎn)量為392萬t，單產(chǎn)量為239.5 kg／667m2。山東省花生種植面積為76.1萬 hm2，產(chǎn)量為 251萬 t，單產(chǎn)量為 220 kg／667m2。遼寧省花生種植面積為29.7萬hm2，產(chǎn)量為80萬t，單產(chǎn)量為180 kg／667m2。然而，由于進(jìn)口花生出油高、價(jià)格低，作為油料具有一定優(yōu)勢，進(jìn)口量呈現(xiàn)逐年上升趨勢。

2014～2016 年花生進(jìn)口量逐年增加，主要進(jìn)口來源于美國和塞內(nèi)加爾。2015年起塞內(nèi)加爾花生進(jìn)口量明顯增加，全年進(jìn)口量占比超過美國。山東省作為主要花生進(jìn)出口省份，2016年1～10月份進(jìn)口量35.19萬t，占進(jìn)口量78%左右。

我國花生需求主要由壓榨、食用、出口及種子四部分組成，其中花生油壓榨需求以及食用加工需求占主要部分。

2 國內(nèi)外花生加工情況

國內(nèi)外花生加工產(chǎn)品有花生粉、花生油、花生醬、烘烤五香花生米、咸味的帶殼花生、花生糖果等。

花生粉是經(jīng)過清潔、脫皮和電子分選得到的高品質(zhì)花生。然后將籽粒進(jìn)行烘焙和天然地加工，最終得到帶有濃濃的烘烤花生味道的低脂花生粉?；ㄉ塾糜诟恻c(diǎn)、調(diào)料、面包粉、糖霜、餡料、谷物棒和營養(yǎng)棒中。花生粉由于它的高蛋白含量（45%～50%），除了可以做調(diào)味劑以外也是一個(gè)非常好的蛋白質(zhì)來源。

花生油是通過液壓壓榨、固體壓榨或溶劑萃取等方法制備得到。

市場上有多種多樣的花生醬產(chǎn)品。美國出產(chǎn)的花生醬花生含量最低在90%；可以將鹽和甜味劑添加到花生醬中增強(qiáng)其口味，同時(shí)還有少量的穩(wěn)定劑用來阻止油的分離。隨著全世界的消費(fèi)者健康意識的逐漸加強(qiáng)，所有純天然花生醬的受歡迎程度和銷售量都有增加。干粉式花生醬，具有高蛋白、低脂肪和低熱量的特點(diǎn)，近些年來也變得非常受消費(fèi)者歡迎。

烤花生根據(jù)不同的包裝和烤制上方法細(xì)分。不同的包衣可以應(yīng)用在花生烤制前后而提供多種多樣的花生制品，包括蜂蜜味、煙熏味、甜味、熱辣味和咸味等。

同時(shí)，花生也是可再生的替代能源原料之一。美國、巴西、津巴布韋、南非和中國均開展了花生生物柴油研究。每667m2花生可生產(chǎn)620多升生物柴油?；ㄉ锊裼涂膳c柴油以任意比例混合使用。雖然在一般情形下，用花生或大豆制作的生物柴油要比同樣體積的柴油少跑2%～5%的里程，但這一問題可以通過開足馬力來克服。測試表明，使用花生生物柴油對大氣污染較輕，且對柴油發(fā)動(dòng)機(jī)有清潔作用。起初，清理下來的顆粒可能會堵塞發(fā)動(dòng)機(jī)濾清器，但清理濾清器數(shù)次后就會發(fā)現(xiàn)，用花生生物柴油要比用柴油清潔得多。用花生直接生產(chǎn)生物柴油雖然技術(shù)上可行，但在花生價(jià)格居高不下的形勢下并不劃算。利用花生下腳料（榨油后的油渣）、餐飲業(yè)廢棄的花生油脂（泔水油或稱“地溝油”）制作生物柴油，變廢為寶，既利于保護(hù)環(huán)境，經(jīng)濟(jì)上也具備可行性。

花生還可制成花生蛋白纖維、膠黏劑、貓窩褥草、潤滑劑、乳化劑、去污劑、洗發(fā)液和化妝品等?；ㄉ鷼さ挠猛旧邪ㄖ迫∩攀忱w維、醬油、醋酸、糠醛、丙酮、甲醇、活性炭，提取黃色素、加工飼料、栽培食用菌、制造人造板。從花生中提取磷脂、從種皮內(nèi)提取食用色素、從花生根內(nèi)提取白藜蘆醇也均有報(bào)道。

3 我國花生產(chǎn)業(yè)中存在的問題

3.1 近年來我國花生進(jìn)口量急劇增加，由原來的花生出口國轉(zhuǎn)變成花生進(jìn)口國，國內(nèi)花生原材料供應(yīng)不足。

3.2 適用于加工的高蛋白質(zhì)的專用品種較少，花生品種分類較模糊，不同品種、地區(qū)的花生品質(zhì)差異較大，給加工企業(yè)帶來困擾。

3.3 花生精深加工能力欠缺。花生營養(yǎng)豐富，用途廣泛，然而目前很多工廠在加工花生時(shí)沒有充分利用，副產(chǎn)物的加工能力弱，造成資源浪費(fèi)。

3.4 國內(nèi)花生產(chǎn)業(yè)盡管有魯花花生油的知名品牌，但小規(guī)模加工企業(yè)在國內(nèi)占率仍然較高，且花生休閑食品等缺乏品牌帶動(dòng)效應(yīng)，不利于花生產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。

4 主要對策

4.1 加強(qiáng)對邊貿(mào)地區(qū)花生進(jìn)口的監(jiān)管力度，加大基礎(chǔ)設(shè)施投入和科技投入，改善農(nóng)田水利條件，加大推行花生高產(chǎn)高效的示范點(diǎn)。并加大研發(fā)力度，提高國產(chǎn)花生的單產(chǎn)及品質(zhì)。

4.2 建立專用型花生生產(chǎn)區(qū)，實(shí)現(xiàn)花生原料的規(guī)?；?、優(yōu)質(zhì)化。同時(shí)，對各地區(qū)的花生進(jìn)行加工適宜性的評價(jià)研究，綜合評估，為企業(yè)提供品質(zhì)穩(wěn)定的花生原料奠定基礎(chǔ)。

4.2 盡快落實(shí)花生深加工行業(yè)規(guī)范化，鼓勵(lì)企業(yè)研究附加值高的深加工產(chǎn)品。從下游加工方面來看，雖然食用花生加工取得一定進(jìn)步，但是仍以粗放加工為主，初級加工占食用加工75%以上，深加工研究仍缺乏，花生蛋白等利用率不足，附加值低。

4.4 積極推進(jìn)企業(yè)的品牌化建設(shè)。大力開發(fā)國內(nèi)花生休閑食品、糖果、花生醬等產(chǎn)品品牌，同時(shí)建立標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化市場，培育產(chǎn)品優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢。

［1］王強(qiáng).花生加工品質(zhì)學(xué)［M］.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2013.

［2］萬書波.花生產(chǎn)業(yè)形勢與對策［J］.山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，46（10）：128～132.

［3］潘月紅，錢貴霞.中國花生生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢［J］.中國食物與營養(yǎng)，2014，20（10）：18～21.

［4］段洪洋，萬忠，蔣新祥，等.2014年廣東花生產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢與對策建議［J］.廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，42（11）：20～22.

［5］喬治林.中國花生產(chǎn)業(yè)布局的影響因素分析［J］.農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，2016（2）：55～56.

［6］于國慶，于樹濤，于洪波，等.東北三省花生生產(chǎn)和科研現(xiàn)狀分析及建議［J］.農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，2016（5）：58～59.

The Situation and Countermeasures of Peanut Industry at Home and Abroad

DU Lin-chun
（Institute of Food and Processing，Liaoning Academy of Agricultural Sciences，Shenyang，Liaoning 110161）

China is a big country of peanut cultivation and production.However，the import of peanuts in China has increased sharply in recent years.There are fewer special varieties suitable for processing in China，and the deep processing ability isweak.Meanwhile，the small－scale processing enterprises have a high domestic percentage.According to current situation of the peanut industry，authorput forward the development countermeasures and suggestion.

Peanut；Situation；Countermeasures

S565.2

B

1002－1728（2017）04－0076－02

10.3969／j.issn.1002－1728.2017.04.018

2017－08－01

杜霖春（1979－），男，從事科研管理工作。