蔡少輝

（福建師范大學 社會歷史學院，福建 福州 350007）

喊山習俗探析
——兼論福建茶區(qū)喊山習俗的現(xiàn)代境遇

蔡少輝

（福建師范大學 社會歷史學院，福建 福州 350007）

歷代皇家御茶園每歲開采茶葉前都要舉行盛大的喊山習俗，或慶?；蚱矶\一年茶事的順利開展。通過文獻梳理，可以發(fā)現(xiàn)此類習俗的存在和開展有著深刻的農(nóng)業(yè)社會烙印。到了現(xiàn)代，社會經(jīng)濟的發(fā)展使得喊山習俗得以復興，但卻被貼上了商業(yè)化的標簽，成為一地政治、經(jīng)濟權(quán)力團體積極爭取的文化性商品。

喊山習俗；貢茶制度；文化商品

一、歷代喊山習俗文獻記載

（一）唐代顧渚山喊山習俗

唐時全國共有40多個州產(chǎn)茶，遍及現(xiàn)今蘇、浙、閩、粵、桂、滇、川、豫、皖、贛、鄂、湘、黔、陜等省。此時，茶品雖多，但以蜀茶為貴，每年以土貢形式定額入貢。官焙僅湖州顧渚山一處，以顧渚紫筍入貢，每年清明前送至宮中，以備宗廟祭祀之用。唐人李郢對貢茶一事作出了“十日王程路四千，到時須及清明宴”[1]的感慨，足見當時朝廷對貢茶品質(zhì)要求之嚴苛。

紫筍生長于湖州顧渚山，毗鄰的常州宜興產(chǎn)陽羨茶。盡管陽羨茶歷史較顧渚紫筍早，但“唐代設(shè)立貢茶院后，湖州和常州分山造茶，兩者相連形成一個大的產(chǎn)茶區(qū)”[2]。于是，每歲采茶之際，兩地長官便齊聚境會之處的涌金泉，舉行喊山活動，共同致祭顧渚涌金泉，祈求茶事順利開展?！疤叵燃腊?，然后水漸出，造貢茶畢，水稍減，至貢堂茶畢，已減半。太守茶畢，遂涸?！盵3]

（二）宋代北苑喊山習俗

建茶雖唐時已有，但未稱名。閩龍啟元年，建安人張廷暉將自己所有鳳山茶園獻給閩王，成為閩國御苑，建茶開始登上歷史舞臺。北苑貢茶始于宋太宗朝，太平興國二年，朝廷遣專員督造，飾以龍鳳圖紋，由此入貢。后丁謂、蔡襄造大小龍團獻貢，盛極一時。宣和二年，鄭可簡任福建路漕運使，創(chuàng)龍團勝雪入貢。有宋一代，上至皇宮貴胄，下至文人墨客，無不以獲建茶為殊榮。王禹偁“愛惜不嘗惟恐盡，除將供養(yǎng)白頭親”[4]便是描述獲此至寶時的激動情緒。

作為入貢朝廷之珍品，北苑貢茶的品質(zhì)必須得到保障。丁謂提到，北苑貢茶須于“社前十五日即采其芽，日數(shù)千工，聚而造之，逼社即入貢”[4]。當時采茶須在日出之前，“侵晨則夜露未晞，茶芽肥潤，見日則為陽氣所薄”，官府在山中建打鼓亭，五更擊鼓召集茶農(nóng)作業(yè)，辰時方休。[5]以至歐陽修留下“夜間擊鼓滿山谷，千人助叫聲喊呀”[4]之句。更有意思的是，在春寒時節(jié)，為保證貢茶能及時采制，官府想出“調(diào)民數(shù)千，鼓噪山旁，以達陽氣”[6]的手段，借以提高茶園氣溫，催生茶芽。方偕知建安后，此舉才被廢止。

（三）元代武夷山喊山習俗

宋亡后，北苑貢茶為武夷茶所取代。至元十六年，浙江行省平章事高興過武夷，制石乳獻貢。十九年，朝廷令縣官歲貢二十斤。大德五年，高興之子高久住任邵武路總管，督造武夷山貢茶。大德六年，創(chuàng)焙局于武夷山四曲，建仁風門、拜發(fā)殿、通仙井等，并委派兩名官員總領(lǐng)場務(wù)，史稱御茶園。泰定五年，崇安縣令張瑞本擴其地。至順三年，建寧總管暗都剌親詣武夷御茶園督造貢茶，遵循舊典，行喊山之舉，卻發(fā)現(xiàn)此前喊山祀神之儀不合理，“舊于修貢，正殿所設(shè)御座之前，陳列牲牢，祀神行禮，甚非所宜……事有不變，則人心不安，而神亦不享?！盵7]因而改弦更張，建祭壇于東皋茶園空地，名“喊山臺”，建亭于臺上，為“喊泉亭”。每歲驚蟄，崇安縣令偕官吏至此祭拜，“祭畢，隸卒鳴金擊鼓，同聲喊曰：‘茶發(fā)芽！’”[8]

從文獻資料分析，元時武夷山御茶園的喊山儀式已較唐宋有明顯的程式化，祭儀的規(guī)模似乎也更加宏大。但儀式的變化仍然透露著小農(nóng)思維的因素。

二、喊山習俗的背景

（一）貢茶制度

唐時，茶葉入貢的形式有二，一是選定產(chǎn)茶品質(zhì)優(yōu)良的州郡，定額歲貢。二為朝廷在茶葉產(chǎn)地設(shè)立官焙，直接入貢宮廷。后代多沿用這兩種入貢方式，其中，官焙以唐顧渚貢焙、宋代北苑貢焙、元代武夷山御茶園昭著。

首先，貢茶制度帶來的是茶業(yè)的發(fā)展。飲茶風氣興盛后，茶葉成為炙手可熱之物，更成為文人墨客詠訟對象，詠茶詩在文學史上留下光輝一筆。同時，貢茶制度也推動了茶葉制作工藝的改良，涌現(xiàn)出眾多名茶。最后，貢茶制度是統(tǒng)治者以行政命令為先導，巧取豪奪各地奇珍異寶的行為，加之各州郡長官私欲作祟，加重了茶民的負擔，為當?shù)貛砜嚯y。

盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中，借“天上群仙”喻統(tǒng)治階層，發(fā)出擲地有聲的怒吼“山上群仙司下土，地位清高隔風雨。安得知百萬億蒼生命，墮在巔崖受辛苦。便為諫議問蒼生，到頭還得蘇息否”[1]。蘇軾則更直接表達自己對御貢制度的不滿，表露對百姓的憐憫：

十里一置飛塵灰，五里一堠兵火催。顛坑仆谷相枕藉，知是荔支龍眼來。飛車跨山鶻橫海，風枝露葉如新采。宮中美人一破顏，驚塵濺血流千載。永元荔支來交州，天寶歲貢取之涪。至今欲食林甫肉，無人舉觴酹伯游。我愿天公憐赤子，莫生尤物為瘡痏。雨順風調(diào)百谷登，民不饑寒為上瑞。君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。爭新買寵各出意，今年斗品充官茶。吾君所乏豈此物，致養(yǎng)口體何陋耶。洛陽相君忠孝家，可憐亦進姚黃花。[4]

詩中所描繪的景象將古代御貢制度流毒分析得極為透徹，但是，在中央集權(quán)的制度下，底層百姓難以改變?nèi)稳唆~肉的事實，只能妥協(xié)于現(xiàn)實，雖受貢茶荼毒，但也借貢茶得以茍延。為此，他們需要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉來換取生存的機會，與原故先民為求生存一樣，最后都陷入祈求自然力賜福的窠臼之中?！拔锂a(chǎn)靈芽，先春特異，石乳流香，龍團佳味，貢于天子，萬年無替”[8]，便是這樣一種心態(tài)——祈禱神靈賜予品質(zhì)優(yōu)異的茶葉，護佑生產(chǎn)。可看出，這是封建等級制下的剝削，也是茶農(nóng)謀取生存的途徑。

（二）自然崇拜與鬼魅觀念

自然崇拜觀念肇始于原始社會，先民囿于生產(chǎn)力的低下及社會認知的不足，在開發(fā)和認識自然的過程中處于不利地位，便對將自然界中之風雨雷電、日月星辰頂禮膜拜，祈求保護與恩賜。即便在文明社會中，此現(xiàn)象也未完全消退。

茶種植于深山，深山密林對于古人來說既是值得探尋的神秘境地，也須時刻提防。古時關(guān)于深山遇神明的傳說不少，但深山更多代表著危險。山林中的危險除了有面對未知環(huán)境的恐懼，更有野獸的侵襲。閩北一地山林繁茂，宋時人口遷入，開山活動頻繁，人虎關(guān)系惡化，建寧府曾有“猛虎白晝?nèi)盒?，道旁居民多為所食，哭泣相聞，無所赴訴”[9]之情景。除了有形危險的存在，更令人恐懼的莫過于無形的鬼魅。山民間流傳著這樣一則傳說：“凡木商入山，其得失甚重。若首次做山，于木中遇‘都’，則全山之木，多中虛?！颊摺?，木中怪也?！w木魅之成形而未現(xiàn)相者。”[10]此外，山民更深信“竹鬼”的存在。相傳樵人上山砍竹，若聽到“叭叭”的聲響，便預示著砍竹鬼的出現(xiàn)。若不停止砍伐，便會被砍竹鬼所害。閩北茶區(qū)之鬼魅故事也不在少?？箲?zhàn)前，武夷山某茶廠有工人半夜如廁，久久未歸，眾人連夜外出尋找，在山溝中發(fā)現(xiàn)此人，滿臉泥沙，呆若木雞，清醒后告知他人曾被鬼拖走。另，某年臘月三十，某茶廠廠工準備除夕祭祀牲禮時，灶邊突然伸出一只毛手，廠工將一勺熱油澆到手上，鬼才逃去。[11]彼時，農(nóng)忙之際出現(xiàn)鬼怪的驚擾，對廠方和工人的影響都是巨大的，尤其是在采制過程中，情況若得不到及時處理，產(chǎn)生的損失是嚴重的。

采摘茶葉并非易事，入深山采茶又不可避免地會遭受猛獸和鬼魅的威脅，在思想、科技尚未昌明的年代，民眾對于不可抗力的敬畏之心尤著，他們因畏懼虎狼、鬼魅而將之奉若神明的現(xiàn)象不在少數(shù)。他們通過祭祀山神來保佑入山作業(yè)時的人身安全，而這正是開展喊山的目的所在。

（三）驚蟄時節(jié)的物候

入貢之御茶采制時間多有不同，視地候而定，不可一概而論。陸羽《茶經(jīng)》認為，凡采茶在二至四月間。唐大和七年，吳、蜀兩地貢冬季所造新茶，唐文宗以“不欲逆物性”為由，下詔吳蜀，所貢之茶“宜于立春后造”[12]。五代人毛文錫指出，新火所造“龍安騎火茶”，被譽為上品，可見時人對清明前后所造之茶極為推崇。[13]上述材料說明，此時社會上對于茶葉采制暫未有定規(guī)。迨至宋代，時人更多提倡驚蟄至谷雨期間制茶。黃儒、趙汝礪等皆認為茶事起于驚蟄前，王觀國直接指出，“茶之佳品，摘造在社前。其次則火前，謂寒食前也。其下則雨前，謂谷雨前也。”[14]明代，羅岕貢茶采制時間又不同于前代。許次紓認為羅岕茶采于清明則太早，采于立夏則太遲，惟“谷雨前后，其時適中。若再遲一二日，待其氣力完足，香烈尤倍，易于收藏”[15]。

從上述材料可知，盡管采制茶葉的時間雖未有定制，但社會上已逐漸形成一種共識——即采制于立春至谷雨間的茶，品質(zhì)更優(yōu)。這是勞動者百年來的知識積累，更是對大自然認知的加深。當然，其中值得注意的是，驚蟄、清明、谷雨等節(jié)氣，本身便是作為農(nóng)業(yè)社會生產(chǎn)生活指南而存在的。

茶芽經(jīng)過冬季的休眠，不僅積累了豐富的營養(yǎng)物也逐漸萌發(fā)出標準的旗槍特征。此時山林間百蟲蘇醒、鳥獸萌動，人類貿(mào)貿(mào)然地突入林間必定會遭害。唐時造茶喊山之所的長興縣金沙泉便是這樣一個危險之地，山中多鷙獸、毒蛇、木魅、陽晱，經(jīng)喊山后才隱匿起來。歐陽修《次韻再作》也描述了江浙茶區(qū)“叢生狼藉惟藏蛇”[4]的惡劣自然環(huán)境。面對此種危險，借喊山之機，同聲吶喊，制造聲響驅(qū)趕山中鳥獸百蟲以保衛(wèi)自身，方可保障了采茶活動安全且順利的開展。元人劉仁本認為，通過喊山可以取得“鼓噪千軍勇，喧豗萬蟄驚”[16]的利好局面，一方面給予茶工精神上的刺激，一方面驅(qū)趕蛇蟲野獸降低采茶過程中的危險。

可見，在驚蟄時節(jié)舉行喊山儀式，既是對自然節(jié)氣物候的順應(yīng)，適時稼穡，又具有巫術(shù)和娛樂的效果，鼓勵和慰藉農(nóng)戶積極參與農(nóng)業(yè)活動。

三、福建茶區(qū)喊山習俗的現(xiàn)代境遇

英國學者埃里克·霍布斯鮑姆在研究傳統(tǒng)文化復興領(lǐng)域中，提出“被發(fā)明的傳統(tǒng)”這一概念。霍氏認為，“被發(fā)明的傳統(tǒng)意味著一整套通常由已被公開或私下接受的規(guī)則所控制的實踐活動，具有一種儀式或象征特征，試圖通過重復來灌輸一定的價值和行為規(guī)范，而且必然暗含與過去的連續(xù)性?！盵17]近年來，福建茶區(qū)陸陸續(xù)復興了喊山習俗，也可視為被發(fā)明的傳統(tǒng)。從筆者掌握材料來看，目前福建茶區(qū)復興喊山習俗的有安溪、福州、福鼎及建甌、武夷山五地，基本涵蓋福建重要產(chǎn)茶地。歷史上，喊山習俗最先出現(xiàn)于御茶園之中。后世各地出現(xiàn)該習俗的身影，一是因為習俗具有傳承、擴布及流變的特征，二是現(xiàn)代化的結(jié)果。

（一）民間化

自唐代確立貢焙制度以來，歷代喊山之俗多行于御茶園內(nèi)，當?shù)馗h長官組織祭祀活動，百姓亦有參祭。共和國成立后，喊山之俗一度廢止。近些年來，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，商業(yè)競爭日益嚴峻，民間人士多以個人或行業(yè)集體身份組織喊山祭祀。

據(jù)新聞報道，古北苑貢焙所在的建甌東峰鎮(zhèn)有東峰成龍茶廠、百年烏龍茶廠、東峰茶廠、德全茶廠、建溪茶廠等企業(yè)參與喊山祭祀活動。武夷山一地有星村鎮(zhèn)朝陽村茶葉合作社、武夷星茶業(yè)等組織連續(xù)多年舉行喊山活動，更有天心村茶農(nóng)吳煊海等個人舉行過喊山?？梢?，復興后的喊山習俗在傳播中愈發(fā)民間化。而在福鼎舉辦的第六節(jié)福鼎白茶開茶節(jié)則打破了民間化的趨勢，此次活動聯(lián)合中國茶葉流通協(xié)會、中國國際茶文化研究會、中國茶葉學會、海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會四大茶業(yè)社團，引領(lǐng)了全行業(yè)共同舉行喊山祭祀的風尚。

（二）產(chǎn)業(yè)化

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，文化也走上地方經(jīng)濟發(fā)展的舞臺。在安溪茶區(qū)，喊山習俗作為開茶節(jié)的一項重要內(nèi)容，成為面向社會經(jīng)濟的文化產(chǎn)品，為當?shù)貏?chuàng)收添磚加瓦。

2016年，安溪大坪也舉辦海峽兩岸喊山祭啟動活動?；顒映掷m(xù)兩個月，舉行包括喊山儀式、制茶體驗、民間茶王賽等9個環(huán)節(jié)在內(nèi)的茶旅活動。在安溪龍涓，龍涓鄉(xiāng)政府聯(lián)合華祥苑舉辦“2017龍涓鄉(xiāng)開茶節(jié)暨華祥苑茶莊園茶旅文化節(jié)”。文化節(jié)除列有喊山開茶活動，還設(shè)百茶流水席、農(nóng)夫山貨市集、茶園主題尋寶、茶園體驗、茶王賽等項目，進一步擴展了新茶旅體驗的內(nèi)涵。

（三）文化內(nèi)化

在中國茶葉第一鎮(zhèn)的感德，喊山開茶活動中則保留更多傳統(tǒng)意蘊。在每年開茶之際，民眾必至茶王公祠祈茶福，進行舞龍舞獅、木偶戲表演。同時，制茶工藝大師現(xiàn)場向民眾傳授技藝、幼童向長者獻茶等項目也表明感德對傳統(tǒng)文化的重視及以傳統(tǒng)文化引導正確價值的崇文風尚。值得一提的是，在喊山開茶之際，感德茶農(nóng)須在茶王公的見證下宣誓，并在《茶葉標準化生產(chǎn)自律公約》上簽名，承諾誠信守法、保障茶產(chǎn)品質(zhì)量安全。

感德開茶節(jié)，以喊山祭祀為契機，借神明的威力來約束茶業(yè)從業(yè)人員的行為，引導茶農(nóng)樹立正確的生產(chǎn)、銷售意識，既為當?shù)夭铇I(yè)永續(xù)發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)，又塑造和鞏固了當?shù)亍案卸魃械隆钡奈幕L氣。

（四）傳統(tǒng)發(fā)明的動力

人們之所以復興傳統(tǒng)，目的不在于簡單地恢復，而是“參照舊形式的方式來回應(yīng)新形勢”[17]?，F(xiàn)代化的喊山習俗依然擔負農(nóng)人驅(qū)祟祈福、敬神娛樂等農(nóng)業(yè)社會中固有的心理訴求任務(wù)，但也滲透進現(xiàn)代社會經(jīng)濟文化意味。首先，將喊山等習俗列入文化節(jié)項目中，以傳統(tǒng)文化招徠游客，已成為一種風尚。其次，古時喊山多在開山采茶前，但現(xiàn)代化的喊山習俗卻常配合文化節(jié)等活動的需要而“適時”開展，成為一種四時可辦的習俗。最后，以喊山等習俗為平臺，糅合優(yōu)秀傳統(tǒng)文化進行展示，以引導百姓形成正確的價值取向，為當?shù)亟?jīng)濟持續(xù)發(fā)展奠定了思想基礎(chǔ)。

我們?nèi)魧⒑吧搅曀滓暈橐环N生存技術(shù)，其背后便是一套以茶為中心而延伸的社會關(guān)系，即以入貢呈現(xiàn)出的封建科層等級制度、以崇祀神怪呈現(xiàn)出的自我與異己對立關(guān)系、以農(nóng)業(yè)物候呈現(xiàn)出的人與自然相處關(guān)系。而經(jīng)歷現(xiàn)代化洗禮的喊山習俗，則變成為一種權(quán)力技術(shù)。國家政治力量與社會經(jīng)濟力量在習俗活動中相互聯(lián)結(jié)，使得原本平凡的生存技術(shù)成為個人和集體積極爭取的經(jīng)濟、文化資源，無形中打上了市場的烙印，成為一地經(jīng)濟和文化影響力的重要商品。

[1]彭定求.全唐詩[M].北京：中華書局,1980：6846,4379.

[2]宋時磊.唐代茶文化問題研究[D].武漢：武漢大學,2013：100.

[3]蔡啟.蔡寬夫詩話[M]//郭紹虞.宋詩話輯佚.北京：中華書局,1980：409.

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[6]脫脫.宋史[M].北京：中華書局，1977：10069.

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[12]劉昫.舊唐書[M].長春：吉林人民出版社,1995：348.

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[15]許次紓.茶疏[G]//鄭培凱,朱自振.中國歷代茶書匯編.校注本.香港：商務(wù)印書館,2014：269.

[16]劉仁本.建寧北元山造茶是日天大雷雨高奉御至[M]//蕭天喜.武夷茶經(jīng).福州：海峽書局,2014：445.

[17]霍布斯鮑姆,蘭格.傳統(tǒng)的發(fā)明[M].顧杭,龐冠群,譯.南京：譯林出版社,2004：2.

An Analysis on the Custom of Hanshan——Concurrently Discussing the Modern Situation of Hanshan Custom in Fujian

CAI Shaohui

（School of Social Development，F(xiàn)ujian Normal University，F(xiàn)uzhou，F(xiàn)ujian 350007）

In ancient times,every year before the tea harvest,the royal tea garden should hold a Hanshan ceremony to celebrate and pray for a successful development of tea in this year.Through the literature,we can find that the existence and development of this custom has a agricultural connotation.Now,the custom rejuvenates along with the socioeconomic development,but it has also been labeled as a cultural commodity that emphasized by the government and business organizations.

the custom of hanshan;agricultural society;cultural commodity

G127

A

1674－2109(2017)10－0006－05

2017-03-29

蔡少輝（1992-），男，漢族，碩士研究生，主要從事閩臺民間信仰、茶文化研究。

馮起國）