陳藝瑞王川

（1.2.四川師范大學(xué)，四川成都610066）

“中國(guó)藏茶”的飲茶禮儀及飲茶程序*

陳藝瑞1王川2

（1.2.四川師范大學(xué)，四川成都610066）

中國(guó)有近4000年的飲茶歷史。作為中國(guó)一員的藏族，出于對(duì)茶的喜愛(ài)，形成了獨(dú)特的藏茶文化。飲茶習(xí)俗、飲茶禮儀、飲茶程序等都透漏出藏茶文化的魅力。在新時(shí)代，傳統(tǒng)的藏茶不斷地發(fā)展，其飲用程序被現(xiàn)代科技方法所取代，復(fù)原與重建藏茶飲用程序迫在眉睫。這不是簡(jiǎn)單的恢復(fù)與重建，而是對(duì)藏茶文化的傳承與發(fā)展，更是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)展。

藏茶，藏茶文化，飲茶程序

作為世界三大飲料之首的茶，原生長(zhǎng)于中國(guó)，距今約有4000年的歷史。一直生活在茶故鄉(xiāng)的我國(guó)各族人民，大多都有飲茶的習(xí)慣。若將茶當(dāng)作不可缺少的生活必需品的民族，應(yīng)當(dāng)首推藏族。在藏區(qū)流傳著“寧可一日不食，不可一日無(wú)茶”“魚(yú)兒離不開(kāi)水，藏胞離不開(kāi)茶”的諺語(yǔ)。大概沒(méi)有哪個(gè)民族能及藏族對(duì)茶的喜愛(ài)。在長(zhǎng)達(dá)一千數(shù)百余年的飲茶文化中，藏族同胞形成獨(dú)特的飲茶禮儀和飲茶程序，具有深厚的文化內(nèi)涵。本文將在中國(guó)藏茶文化初步探討的基礎(chǔ)上，闡述復(fù)原與重建中國(guó)藏茶文化程序與文化傳承的重要性，以期有助于推動(dòng)這一傳統(tǒng)文化的傳播。

一、“中國(guó)藏茶”及藏族茶文化

“中國(guó)藏茶”即“藏茶”，是中國(guó)茶之一種。在20世紀(jì)50年代之前，西藏地區(qū)不種植茶樹(shù)。中華人民共和國(guó)成立后，中共中央政府知道茶對(duì)于藏族同胞的重要性，便在西藏地區(qū)種植茶樹(shù)。經(jīng)過(guò)漢藏人民共同努力，茶樹(shù)于1956年在西藏栽培獲得成功。20世紀(jì)70年代后，開(kāi)始大量種植。

“藏茶”一詞在民間有所提及，但從來(lái)沒(méi)有正式提出“藏茶”的概念，更沒(méi)有對(duì)其進(jìn)行過(guò)定義。“藏茶”有廣義和狹義之分。廣義的藏茶，是指藏區(qū)民眾歷史上曾經(jīng)飲用過(guò)的茶。狹義的藏茶，是指藏區(qū)民眾自吐蕃時(shí)代以來(lái)傳承至今，一直飲用的、以雅安為制造中心的、原料含有雅安本山茶（小葉種茶）的磚茶。①李朝貴、李耕冬：《藏茶》，成都：四川民族出版社，2007年，第33頁(yè)。在2000年，雅安茶廠生產(chǎn)的銷(xiāo)往藏區(qū)的茶就被命名為“藏茶”。藏茶有“紅、濃、陳、醇”四絕。“紅”指茶水色透紅，鮮活可愛(ài)；“濃”指的是茶味地道，飲用時(shí)爽口酣暢；“陳”指芳香濃厚；“醇”是指入口不澀不苦，滑潤(rùn)甘甜。此外，據(jù)研究表明，藏茶中含有近百種營(yíng)養(yǎng)元素，包含磷、鎂、鉀等礦物元素。具有抗氧化、促消化、抗輻射、抑制動(dòng)脈硬化、抗病毒功能。每個(gè)人可以根據(jù)自己的喜好調(diào)配藏茶，加入水果、蜂蜜、乳制品、香料、酥油等，具有極大的包容性。②趙國(guó)利、于轉(zhuǎn)利、劉華：《藏茶與茶藝》，《農(nóng)業(yè)考古》2011年第5期。

在民間，“南路邊茶”被稱(chēng)為“藏茶”。它是中國(guó)黑茶的典型代表。邊茶，是內(nèi)地銷(xiāo)往藏區(qū)的專(zhuān)供茶，其叫法很多，如“西番茶”“烏茶”“馬茶”等，民間最普遍的叫法是“藏茶”。在元代，松、潘、黎、雅地區(qū)藏族所需的茶葉已單獨(dú)形成一個(gè)品種，叫“西番茶”，以別于他地所飲的川茶。③《明憲宗實(shí)錄》卷61“成化四年十二月庚子”條，臺(tái)北：臺(tái)灣“中研院”歷史語(yǔ)言研究所校印，1962年，第1219頁(yè)。邊茶又稱(chēng)“剪刀茶”“刀子茶”，適合秋季采摘。茶農(nóng)用小刀，將茶葉連枝帶葉削下，制成粗茶。此茶色味俱濃，經(jīng)煮耐泡，適合藏區(qū)民眾需要。“由于邊茶需要長(zhǎng)途運(yùn)輸，加以民族地區(qū)‘番人不辨權(quán)衡’，在計(jì)量上容易發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。將茶葉蒸壓成塊，既有利于統(tǒng)一重量，又便于運(yùn)輸?！雹儋Z大泉、陳一石：《四川茶葉史》，成都：巴蜀書(shū)社，1989年，第143頁(yè)。清代乾隆時(shí)期，規(guī)定邊茶的制作形狀、包裝、品種形成定式并承襲下來(lái)，有的一直延續(xù)到今天。

茶馬互市興起于唐代，因?yàn)榕c藏區(qū)相鄰的地理?xiàng)l件、茶葉的產(chǎn)量以及優(yōu)良品質(zhì)，雅州（今四川雅安）一帶成為了邊茶貿(mào)易的主要產(chǎn)地，其所產(chǎn)茶也最受藏族喜歡。到了清朝中期以后，邊銷(xiāo)之茶由“茶引制”改為“招商引岸制”。規(guī)定四川四個(gè)交易口岸，以雅安為生產(chǎn)中心，包括周?chē)拿?、邛崍、天全、滎?jīng)四縣為一個(gè)口岸。該口岸的“批驗(yàn)所”（后來(lái)改稱(chēng)“茶關(guān)”），設(shè)在“打箭爐”（今四川康定）。當(dāng)時(shí)四川的政治、經(jīng)濟(jì)、文化和茶葉集散中心的成都到該口岸的路，通常是從成都南門(mén)而出，因此稱(chēng)此路所產(chǎn)茶為“南路邊茶”。其品種主要有以下七種：（1）芽茶，產(chǎn)于雅安，行銷(xiāo)拉薩，一般只有貴族等才購(gòu)買(mǎi)。（2）磚茶，雅安、滎經(jīng)均產(chǎn)。品質(zhì)較次，行銷(xiāo)康藏各地。（3）金尖，產(chǎn)于各縣。品質(zhì)較次，價(jià)格亦較低，行銷(xiāo)康藏各地。（4）金玉，各縣均產(chǎn)。粗細(xì)摻合，行銷(xiāo)關(guān)外各縣。（5）小路茶，產(chǎn)于天全。純以粗葉制成，價(jià)值均次于金玉。牛廠牧民多飲這種茶。（6）紅茶，滎經(jīng)產(chǎn)，粗葉制成。價(jià)值較小路茶微高，也銷(xiāo)往牛廠。（7）散茶，各縣均產(chǎn)，價(jià)格沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，零售、批發(fā)都行，行銷(xiāo)各地。

由于時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)在西藏出現(xiàn)了茶葉外銷(xiāo)的趨勢(shì)。除了游客可以在西藏當(dāng)?shù)刭?gòu)買(mǎi)外，只要想品嘗藏茶的人都可以上網(wǎng)購(gòu)買(mǎi)。隨之，在西藏生長(zhǎng)的一些對(duì)身體有益的植物，如“雪茶”（一種地衣類(lèi)植物，外形如加工過(guò)的茶葉，可以如茶一樣飲用）、“羅布麻”（生長(zhǎng)于海拔3500米以上的綠色植物）、“綠蘿花”“大黃茶”等也受到外界的追捧。它們被稱(chēng)作“非茶之茶”。由此可見(jiàn)，“藏茶”的范圍在擴(kuò)大，超出了純粹的茶葉范疇。人們不再注重它是不是茶，而是注重它是不是對(duì)自己的健康有利。

隨著藏茶被熱捧，藏族茶文化也受到關(guān)注。藏族茶文化興起于何時(shí)，沒(méi)有確切的時(shí)間記載。但至少有千年之久的歷史。藏茶文化流傳如此之久，體現(xiàn)出藏族對(duì)漢茶文化的認(rèn)同。②西南民族大學(xué)楊嘉銘教授提出：藏族對(duì)漢茶文化的認(rèn)同。參見(jiàn)楊嘉銘教授在四川師范大學(xué)的演講，2014年4月21日《藏族茶文化與藏漢文化交流史研究叢談》。何以見(jiàn)之？一、藏族對(duì)茶的命名?！稜栄拧分杏涊d：“槚，古茶?！雹邸稜栄拧罚婀?、方環(huán)海譯注，上海：上海古籍出版社，2012年，第331頁(yè)。陸羽在《茶經(jīng)》中也說(shuō)道：“其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”④（唐）陸羽：《茶經(jīng)》，宋一明譯注，上海：上海古籍出版社，2009年，第5頁(yè)。藏族從古到今，均稱(chēng)茶若“甲”。不少學(xué)者認(rèn)為，此系漢語(yǔ)“槚”的譯音，是個(gè)漢語(yǔ)借詞。⑤楊嘉銘、琪梅旺姆：《藏族茶文化概論》，《中國(guó)藏學(xué)》1995年第4期。由此可見(jiàn)茶在古代時(shí)常被叫做“槚”，漢藏對(duì)茶的稱(chēng)呼一致，緣于藏語(yǔ)對(duì)漢語(yǔ)的借用，同時(shí)也表現(xiàn)出藏族對(duì)漢茶文化的認(rèn)同，更是茶文化在藏區(qū)的傳承；二、藏族的“熬飲”茶法。唐朝以前，漢地人們飲茶均采用煎制的方法（也就是熬茶）。而藏族同胞至今仍然使用熬茶，這顯然是沿襲了漢地古老的飲茶方法。這些體現(xiàn)出漢藏民族間的茶文化認(rèn)同是千百年來(lái)構(gòu)成漢藏民族間的血肉聯(lián)系的一條紐帶。

在藏區(qū)，藏族人一般每天飲茶三次：早晨喝早茶時(shí)，在碗底放一小撮糌粑（炒青稞面），少量曲拉（奶渣）和一小片酥油，再倒入適量的茶水?dāng)嚦珊隣疃??；蛘呤窍仍谕雰?nèi)放上糌粑，然后倒上茶，直至舔盡喝足而止。在早茶中，茶為主，食為輔，故早餐稱(chēng)“喝早茶”。農(nóng)牧區(qū)的藏族人非常重視早茶，它是生活中必不可缺少的一部分。第二次是在中午，午餐后飲幾碗茶，消食解膩、生津提神。最后是在晚餐后，全家人圍坐在一起，邊喝茶邊聊天，直至盡興。在閑暇時(shí)，家人也一起喝茶；家中有客來(lái)時(shí)，藏族同胞要給客人斟茶，并在茶中要放一小塊酥油，以示尊重和歡迎?？腿撕炔枨埃糜沂譄o(wú)名指在茶碗中沾一些茶，手指舉起，在空中彈灑三次，表示奉獻(xiàn)給神、龍和地祗。飲茶時(shí)不能太急太快，要輕輕吹開(kāi)茶上的浮油，分飲數(shù)次，留一半左右，等待主人添上才喝。不能在喝茶時(shí)喝出聲響，要輕輕飲啜。喝得匆忙，會(huì)被主人視為沒(méi)有修養(yǎng)。飲茶也不能一飲而盡，更不能喝一碗就走，一般以三碗為最吉利。

茶在藏民的宗教活動(dòng)中可作為“神物”，可見(jiàn)藏胞將茶看得很神圣，已成為他們圣潔莊嚴(yán)的象征。在寺院中，通常每日要集體飲茶三次，即早中晚的誦經(jīng)禮佛活動(dòng)后，一般由寺院統(tǒng)一供茶。如遇祈禱法會(huì)、跳神期間，供茶次數(shù)不定。平時(shí)在學(xué)習(xí)、誦經(jīng)、辨經(jīng)、靜修時(shí)也不斷飲茶，以解舌燥、驅(qū)倦意、頭腦清醒、心情平和。由此可見(jiàn)，茶完全融入藏族同胞的日常生活中，藏族茶文化也更顯藏民族的特點(diǎn)，使之成為中國(guó)茶文化中必不可少的一部分。

二、藏茶飲用程序與茶藝

在漢地，隨著飲茶習(xí)慣的發(fā)展，人們將在識(shí)茶、泡茶、用茶過(guò)程中形成一種意識(shí)狀態(tài)和行為審美叫做茶藝，這種飲茶的整個(gè)過(guò)程既有實(shí)用性，又有藝術(shù)性。作為茶藝重要部分的飲茶之程序，常常被人們認(rèn)為是狹義的“茶藝”。因?yàn)椴柙陲嬘脮r(shí)有嚴(yán)格、復(fù)雜的程序，整個(gè)過(guò)程就占據(jù)了茶藝的大部分，所以大家就稱(chēng)它為“茶藝”。它在唐朝時(shí)傳入日本，日本人稱(chēng)為“茶道”。在我國(guó)，茶的品種不同，飲用的程序也就不同。如飲用普洱茶一般就有20道程序：選茶、挑茶具、禮佛（焚香合掌）、調(diào)息（達(dá)摩面壁）、煮水（丹霞燒佛）、候湯（法海聽(tīng)潮）、洗杯（法輪常轉(zhuǎn)）、燙壺（香湯浴佛）、賞茶（佛祖拈花）、投茶（菩薩如獄）、沖水（漫天法雨）、洗茶（萬(wàn)流歸宗）、泡茶（涵蓋乾坤）、分茶（偃流水聲）、敬茶（普度眾生）、聞香（五氣朝元）、觀色（曹溪觀水）、品茶（隨波逐浪）、回味（圓通妙覺(jué)）、謝茶（再吃茶去）。這20道程序每一步都展現(xiàn)了其藝術(shù)性，不愧被稱(chēng)為茶藝。此外，像綠茶飲用的程序有12道；烏茶飲用有12道（臺(tái)灣地區(qū)）和36道（大陸地區(qū)）程序之分等等。而藏茶飲用的程序就沒(méi)有那么復(fù)雜，這可能和藏族同胞豁達(dá)的心態(tài)有關(guān)。藏茶飲用程序主要為選茶、選茶具和熬茶，這也是其他品種茶飲用的程序。

茶品質(zhì)的好壞，決定著飲茶人的心情，也影響著飲茶程序的完成。如何選用藏茶，這就跟藏茶的種類(lèi)有關(guān)。在前文中提及藏茶主要是邊茶。從茶葉的加工分類(lèi)方式來(lái)說(shuō)，邊茶屬于黑茶類(lèi)，是后發(fā)酵類(lèi)茶。制作工藝大致為：鮮葉原料、殺青、揉捻、握堆、干燥。其中握堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，就是將揉捻葉堆積起來(lái)，通過(guò)特殊的作用，形成黑茶香味純和無(wú)粗澀氣味，湯色橙黃或橙紅，葉底黃褐或黑褐的品質(zhì)特征。①駱少君主編：《飲茶與健康》，北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2003年，第9頁(yè)。那么以生產(chǎn)于雅安的西路邊茶就是首選的對(duì)象。

茶選好了，就要來(lái)挑選茶具。在很多人眼中，藏族同胞對(duì)茶具沒(méi)有嚴(yán)格要求，其實(shí)不然，這是大家的誤解。藏族對(duì)茶具十分講究的，尤其是茶碗、酥油茶桶和茶罐。

提及碗的種類(lèi)和來(lái)歷，《漢藏史集》記載茶碗的制作最早在西藏，但制作的工匠和技術(shù)來(lái)自?xún)?nèi)地。在當(dāng)時(shí)，由于民間的制陶技術(shù)已經(jīng)很普遍，陶碗成為廣泛的使用工具。后來(lái)，隨著制碗技術(shù)的改進(jìn)，陶碗使用減少，木碗成了飲茶的主要器皿。制作木碗首先要選木質(zhì)堅(jiān)硬的樹(shù)種。其木質(zhì)細(xì)密，花紋也別致，尤其以樺樹(shù)最佳。其次是制作毛坯。將樹(shù)根砍成球形曬至半干，然后高溫煮，再晾干，用刀砍成器形毛坯備用。第三是器具定型。利用腳踏板轉(zhuǎn)動(dòng)“木鉆桿”，車(chē)刀挖切器具內(nèi)腔，削刨外壁。這一道工序至為重要，技術(shù)要求高，關(guān)系著木碗的造型、質(zhì)量和大小。第四是上色和打磨。器具定型后，開(kāi)始上色，顏料是門(mén)隅和不丹等地產(chǎn)的一種紅色染料。上色后，用微火烤干，打磨光亮，其色澤鮮艷，經(jīng)久不衰。最后一道工序則是涂油。涂的油取自一種叫“普吉”的草籽，木碗經(jīng)這種油涂抹后，油光锃亮，光潔照人。經(jīng)過(guò)這幾道工序，一個(gè)木碗便制作完成了。②陳立明、曹曉燕編：《西藏民俗文化》，北京：中國(guó)藏學(xué)出版社，2003年，第64頁(yè)。藏族同胞非常喜歡用木碗作為茶具，它不僅美觀細(xì)致，而且經(jīng)久耐用，盛茶不會(huì)變味，散熱慢，飲用不燙嘴，攜帶方便。除此之外，還有瓷碗、玉碗等，每個(gè)人根據(jù)喜好而選擇茶具。

酥油茶桶是藏族專(zhuān)門(mén)用來(lái)打酥油茶的器具，是由一個(gè)口小腹深的圓柱形小桶和一個(gè)帶柄的木活塞構(gòu)成。因使用原材料不同，可分為兩種，一種是木質(zhì)的，所取木材為質(zhì)地較松軟、纖維伸直、直徑一般在15至25厘米之間的小圓木。制作時(shí)先對(duì)剖，并將中部挖空，然后對(duì)合，對(duì)合時(shí)配制木制桶底，用柳、藤等類(lèi)木條作箍，約四至五道。另一種是以竹作原料的竹桶，一般竹質(zhì)桶的直徑和高度都比木質(zhì)桶小，小巧易攜帶。精制酥油茶桶，其箍均用銅制，甚至外表全用銅、銀包裹。③楊嘉銘、琪梅旺姆：《藏族茶文化概論》，《中國(guó)藏學(xué)》1995年第4期。盛裝各類(lèi)茶的茶罐最古樸的是產(chǎn)于本地的陶制茶罐，造型別致高雅，形似內(nèi)地古代鼓腰高頸酒壺，罐表雕有簡(jiǎn)單線條圖案，或是嵌碎磁片。新中國(guó)成立后，其他地區(qū)工廠仿藏族陶罐式樣，生產(chǎn)搪瓷、鋁合金茶罐銷(xiāo)往藏區(qū)，極受歡迎。④楊嘉銘、琪梅旺姆：《藏族茶文化概論》，《中國(guó)藏學(xué)》1995年第4期。在傳統(tǒng)藏族家庭里，擦拭得閃閃發(fā)亮的銅鍋、鍋壺、銅瓢擺放整齊，十分搶眼。

選好茶和茶具，就進(jìn)入藏茶飲用程序的最后一部分“熬茶”，這也是整個(gè)飲茶程序中最重要的一部分。由于藏區(qū)飲茶的類(lèi)別較多，熬茶的方法也就不一樣。大致有以下幾種：

（1）清茶：這是最基本、最普遍的一類(lèi)。先在銅鍋內(nèi)放入茶葉及適量的冷水熬煮。對(duì)于熬茶的水，藏族認(rèn)為最佳的是山泉水，有的地方還將之稱(chēng)為“神水”，這一點(diǎn)與漢地“茶者水之神，水者茶之體”的擇水飲茶觀念是類(lèi)似的。①央倩：《論藏族茶文化》，中央民族大學(xué)碩士學(xué)位論文，2005年，第30～31頁(yè)。熬茶要把握好火候，先用大火燒開(kāi)水，再以小火慢熬，等待茶色變濃，茶香溢飄即可。其濃淡依據(jù)個(gè)人口味喜好而定，以入口澀而不苦為佳。牧民喜歡喝濃一些的，農(nóng)區(qū)和城鎮(zhèn)的人則愛(ài)喝較淡一點(diǎn)的。接著用藤制的圓錐形漏斗濾凈茶葉（漢地過(guò)去用竹制的勺狀的漏斗慮去茶葉，現(xiàn)在采用金屬制勺狀的漏斗），再加些鹽便成。也有在熬制過(guò)程中先加鹽的。藏諺有“茶無(wú)鹽，水一般；人無(wú)錢(qián)，鬼一般”之說(shuō)，可見(jiàn)茶中放鹽的重要性。已熬過(guò)的茶葉需盛放好，下次熬茶時(shí)還可繼續(xù)使用，一般要使用兩到三次，全無(wú)茶色便可不在使用。

清茶的另一種熬制方法是，熬制茶鹵。是在鍋中或壺中放入過(guò)量三至四倍的茶葉，加長(zhǎng)熬制時(shí)間，有的為了追盡茶色，加入土制的灰堿或白堿，將茶汁濃縮為鹵汁，存放起來(lái)，需要時(shí)，只需在開(kāi)水中放入適量鹵汁即可。這種方法節(jié)省燃料又省事，比較方便。清茶色鮮、可口、清醇，是農(nóng)牧區(qū)家庭常飲的方便茶。②楊嘉銘、琪梅旺姆：《藏族茶文化概論》，《中國(guó)藏學(xué)》1995年第4期。

（2）酥油茶：是藏族同胞最?lèi)?ài)喝的茶，被稱(chēng)為藏族第一飲品。將茶加水熬煮成濃汁，濾凈茶葉后加上適量的開(kāi)水和鹽，濃淡隨自己的口味來(lái)掌握。接著將煮好的茶汁倒入專(zhuān)門(mén)制作的酥油茶桶中，加入酥油，用“甲洛”（藏語(yǔ)，意為木質(zhì)活塞）上下反復(fù)用力按壓，直至酥油、鹽、茶水乳交融后加熱便可飲用。

（3）奶茶：在夏秋兩季，奶茶最為流行。奶茶的熬制有兩種方法。一種是將茶葉搗成細(xì)末，放入銅鍋中與水一起熬煮，待茶色、茶味熬出后，放入適量的鮮奶和鹽，攪勻后即飲。另一種是用熬好的清茶中放入適量的鮮奶和鹽攪勻后便可飲用。

（4）甜茶：是西藏拉薩一帶流行著一種茶。它選用紅茶，將茶、鮮奶和糖一起熬制。由于這種茶是從西方傳入，最初在上層中飲用，現(xiàn)在在普通民眾中也盛行，拉薩城內(nèi)有專(zhuān)門(mén)的甜茶接待游客。

（5）面茶：這種茶在農(nóng)區(qū)比較普遍。先在鍋中放入少許面粉，進(jìn)行干炒，炒熟后，一邊摻清茶一邊用鍋鏟攪拌，放入鹽巴，待攪拌均勻，濃度適宜后即可飲用。

（6）油茶：在藏東地區(qū)流行，將酥油、糌粑、茶葉、鹽巴混合在一起，煮成糊狀。油茶不但營(yíng)養(yǎng)豐富，并能治療疾病，據(jù)說(shuō)產(chǎn)婦食用，身體康復(fù)快，且奶汁豐富。在農(nóng)區(qū)流行的油茶則是將牛油等用刀切成小丁，然后放入鍋中炸炒，待油熟后，放入少許面粉或糌粑，再摻入清茶并加鹽，邊摻茶邊用鍋鏟攪拌，待攪拌均勻后即成。

（7）糌粑茶：先將茶葉烘干，舂為細(xì)末，用時(shí)將茶末投入水中熬煮，待茶汁漸濃時(shí)，再灑入一些糌粑面和少量鹽，使茶湯成為稀糊狀即可使用。

還有一些被認(rèn)為有藥用功效的熬茶方法：煮茶時(shí)還加入草果、姜片、花椒等一起熬煮，味道鮮美可口；或?qū)⒁环N帶有藥味、細(xì)嫩的草葉（形似柳葉），炒成黃色，加入茶汁中久煮，俗稱(chēng)“茸芥茶”，據(jù)說(shuō)這兩種方法都有治傷風(fēng)頭痛之功效。

藏族熬茶之法得以流傳至今，主要原因在于：（l）古代藏族社會(huì)發(fā)展十分緩慢，生產(chǎn)力水平極為低下，人民生活普遍貧困，加之本地又不產(chǎn)茶，全憑內(nèi)地供應(yīng)，交通不便，道路艱難，茶的確來(lái)之不易，故而愛(ài)茶惜茶。放一次茶葉，要反復(fù)熬許多次，直到茶色清淡，茶味漸盡時(shí)，還常加一些自制的堿與茶同熬，以追茶色，最后連茶葉渣都舍不得扔掉，物盡其用，喂養(yǎng)牲畜。（2）海拔高，氣壓低，水的沸點(diǎn)低，茶葉非熬制不能出色出味。（3）飲食中的肉食，奶制品、糌粑等，無(wú)濃茶不易消化。③楊嘉銘、琪梅旺姆：《藏族茶文化概論》，《中國(guó)藏學(xué)》1995年第4期。

茶，不但人自己可以飲用，還可作牲畜飼料。在茶葉珍貴的年代，人們非常珍惜熬過(guò)的茶葉渣，將它們?nèi)噙M(jìn)糌粑里喂馬，以增強(qiáng)畜力。

三、復(fù)原與重建藏茶飲用程序與文化傳承

由于科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，現(xiàn)在很多藏族家庭用現(xiàn)代技術(shù)代替了傳統(tǒng)的技藝，如熬制酥油茶時(shí)用“甲洛”上下反復(fù)用力按壓酥油、鹽和茶至水乳交融才可飲用，是一項(xiàng)很費(fèi)力氣的過(guò)程?，F(xiàn)在不用再費(fèi)力做那些事了，可以用專(zhuān)門(mén)的機(jī)器熬制。這樣熬制出來(lái)的酥油茶比傳統(tǒng)熬制的酥油茶還好喝。但長(zhǎng)此以往下去，傳統(tǒng)熬茶的方法將會(huì)消失，藏茶飲用程序會(huì)消失，藏茶文化更會(huì)失去其魅力。由此可見(jiàn)，復(fù)原與重建藏茶飲用程序（茶藝）是具有重要性的：

1.有利于漢藏民族的團(tuán)結(jié)與穩(wěn)定。藏茶飲用程序是漢藏以及其他民族兄弟間親情的見(jiàn)證。雖然藏茶飲用是藏族同胞從漢地學(xué)習(xí)而來(lái)，經(jīng)過(guò)他們自己所處的環(huán)境和社會(huì)不斷改進(jìn)與完善，形成具有自己特色的飲茶程序，但它體現(xiàn)的精神實(shí)質(zhì)依然聯(lián)系著包括漢藏在內(nèi)的所有中國(guó)人的心，促進(jìn)了漢藏民族的團(tuán)結(jié)與穩(wěn)定，更有利于中國(guó)夢(mèng)的實(shí)現(xiàn)。

2.有利于中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承。作為茶藝一部分的藏茶飲用程序，它是在特定自然環(huán)境和社會(huì)環(huán)境下形成，蘊(yùn)涵豐富的自然和人文氣息、具有民族特色的一種技藝。其中熬茶程序是對(duì)中國(guó)古老熬茶技術(shù)的傳承與延續(xù)，體現(xiàn)了藏族同胞對(duì)漢茶文化的認(rèn)同，更體現(xiàn)了他們對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的繼承與傳揚(yáng)。

3.有利于弘揚(yáng)民族傳統(tǒng)文化。藏族飲用茶的方式具有其民族特色，通過(guò)對(duì)其復(fù)原與重建的宣傳，不僅是對(duì)藏茶文化的傳承，也是對(duì)其他民族及其他文化的傳承，有助于各民族增強(qiáng)他們的民族文化自信心和傳承民族傳統(tǒng)文化的積極性，更是弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化。

4.有利于帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。藏茶飲用的技藝不但可以為我們研究古代飲茶提供實(shí)例，而且可以為當(dāng)?shù)靥峁┛沙掷m(xù)的旅游資源，同時(shí)吸引投資，增加就業(yè)機(jī)會(huì)，整體帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。

藏茶飲茶程序的傳承，不僅是藏茶文化的傳承，更是中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳承。

K2

A

0457-6241（2017）14-0048-05

陳藝瑞，四川師范大學(xué)碩士研究生，主要研究方向?yàn)橹袊?guó)近現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)史。

王川，四川師范大學(xué)教授，四川大學(xué)博士生導(dǎo)師，主要研究方向?yàn)橹袊?guó)近現(xiàn)代史、近現(xiàn)代四川及周邊地區(qū)的經(jīng)濟(jì)社會(huì)史等。

【責(zé)任編輯：楊蓮霞】

2017-05-17

*本文為西藏文化傳承發(fā)展協(xié)同創(chuàng)新中心2016年度招標(biāo)課題重點(diǎn)課題“川藏‘茶馬古道’及其文化價(jià)值研究”（項(xiàng)目編號(hào)：XT-ZB201602）之階段性成果。