楊璞

《紅樓夢》中祝壽用的大蝦應(yīng)該是對蝦。對蝦生長在沿海地區(qū)。中醫(yī)認(rèn)為，海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng)；蝦肉有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效；適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，蝦的營養(yǎng)價值豐富，脂肪、微量元素（鋅、鈣、鐵等）和氨基酸含量甚多，有助于補(bǔ)腎壯陽。在西方，也有人用白蘭地酒浸蝦，食用以壯陽。鑒于此，便不難知道為何扶陽不可缺少蝦了。但有一點需要留意，食用蝦無疑對腎陽虧者有效，但陰虛陽亢者不宜多吃。

蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

對蝦體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。目前已廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品中。日本大阪市立大學(xué)曾經(jīng)對蝦青素的美膚功效進(jìn)行了臨床研究。研究對象是49名中年女性。實驗中，部分被試者每天分別在早餐和晚餐時間，隨餐服用2毫克蝦青素。實驗結(jié)果顯示，堅持服用蝦青素6周后，她們皮膚的皺紋情況和彈性明顯好轉(zhuǎn)，皮膚水分也明顯增加。比利時著名的根特大學(xué)附屬醫(yī)院的研究者，曾經(jīng)對蝦青素輔助性治療男性不育的功能進(jìn)行了臨床實驗。30位不育時長至少12個月的男性，在常規(guī)治療的同時，每天服用16毫克蝦青素。服用3個月后男子的精子移動速度有了顯著提升。

蝦青素最受商家和消費者關(guān)注的功效還是其潛在的降血脂功效，蝦青素抗氧化性的發(fā)現(xiàn)人三木亙測試了一種富含蝦青素的飲料的短期功效，研究共找來了13名身體健康的日本公民，讓他們隨機(jī)飲用蝦青素含量不同的飲料（含量分別為3.6毫克，7.2毫克，14.4毫克），堅持2周后，檢測結(jié)果顯示這些人血液中的低密度脂蛋白有所降低，甘油三酯含量明顯降低，高密度脂蛋白水平明顯升高。

日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除囚時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、自主神經(jīng)功能紊亂諸癥。尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，有助于預(yù)防岡缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。蝦子（蝦卵）又名蝦春，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。

吃蝦雖然確有補(bǔ)腎壯陽之功，但由于蝦含蛋白質(zhì)較多，過量食用會引起倦怠癥，從而感覺非常疲倦，“性趣”降低。另外，對海鮮過敏及患有過敏性疾?。ㄟ^敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等）的人要謹(jǐn)慎食用。食用海蝦時，最好不要飲用大量啤酒，否則會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。

值得一提的是，蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，所以食用時應(yīng)去掉。顏色發(fā)紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮，盡量別吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、…楂、柿子等同食，鞣酸和鈣結(jié)合形成鞣酸鈣后會刺激胃腸，不利于蛋白質(zhì)的吸收，可能引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。所以，吃海鮮應(yīng)間隔2小時后再吃水果。

蝦適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者、孕婦和心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用。

蝦為動風(fēng)發(fā)物，宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃，患有皮膚疥癬者忌食。

“怡紅祝壽”

原料：對蝦1000克，面粉200克，蓮蓉豆沙75克，酵粉適量。鮮荷葉1張。鹽8克，紹興黃酒30毫升，糖25克，醋15毫升，姜汁少許，花生油100克，清湯500毫升。

制法：對蝦收拾干凈，在蝦中段脊背處和蝦腹各劃一刀，蝦尾從刀口處翻轉(zhuǎn)，使蝦頭和蝦尾成90度，用鹽和黃酒腌漬。而粉、酵粉摻水?dāng)噭?，發(fā)酵后做成壽桃，壽桃里放上蓮蓉豆沙，上籠蒸熟。鮮荷葉洗凈，焯水，平鋪盤中，壽桃碼放在中間。微火將蝦煎成紅色，放入調(diào)料及清湯，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煨至汁濃，把蝦頭朝壽桃碼放盤子四周，將蝦汁均勻地淋上即可。