蔡力

泡菜是我國(guó)傳統(tǒng)的大眾美食，風(fēng)味獨(dú)特，產(chǎn)地遍布全國(guó)各地，其代表產(chǎn)品有四川泡菜、重慶涪陵榨菜、東北酸菜、江南醬腌菜、貴州獨(dú)山鹽白菜等。早在3000多年前，古蜀先民就發(fā)明了泡菜的雛形——鹽漬菜，加之四川溫潤(rùn)氣候環(huán)境形成獨(dú)特的菌種，為泡菜生物發(fā)酵創(chuàng)造了條件，使四川泡菜以獨(dú)特的鮮、香、嫩、脆品質(zhì)聞名全國(guó)，并形成了中國(guó)泡菜看四川、四川泡菜看眉山的美譽(yù)。

一、基本情況

眉山市位于成都平原西南，地處岷江中游，是北宋大文豪蘇東坡故鄉(xiāng)。當(dāng)年?yáng)|坡先生不僅喜食泡菜，還親手制作泡菜。泡菜制作在當(dāng)?shù)孛耖g已有1500多年歷史，東坡故里幾乎家家戶(hù)戶(hù)都能制作泡菜。近年來(lái)，眉山市充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)了泡菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康快速發(fā)展，將“小泡菜”做成“大產(chǎn)業(yè)”，成為四川泡菜的主產(chǎn)地、核心區(qū)、排頭兵，占據(jù)四川泡菜產(chǎn)業(yè)“半壁河山”。眉山泡菜產(chǎn)業(yè)已擁有六個(gè)全國(guó)第一：全國(guó)第一個(gè)泡菜產(chǎn)業(yè)銷(xiāo)售額超過(guò)百億的市，建成全國(guó)規(guī)模最大、功能最全、工藝最先進(jìn)的“中國(guó)泡菜城”，建成全國(guó)第一個(gè)泡菜博物館，全國(guó)第一個(gè)國(guó)家級(jí)泡菜檢測(cè)中心，全國(guó)第一個(gè)泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，創(chuàng)建了第一個(gè)中國(guó)泡菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

二、發(fā)展特點(diǎn)

（一）眉山市政府全力推動(dòng)。上世紀(jì)八十年代起，眉山市泡菜加工產(chǎn)業(yè)逐步由作坊式加工向工廠化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，2009年出臺(tái)《強(qiáng)力推進(jìn)泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的決定》，成立完善相關(guān)機(jī)構(gòu)，建設(shè)專(zhuān)業(yè)園區(qū)，出臺(tái)扶持政策、整合項(xiàng)目資金，對(duì)原料基地建設(shè)、企業(yè)發(fā)展、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、品牌創(chuàng)建、科技創(chuàng)新、出口創(chuàng)匯、繳納稅款等泡菜全產(chǎn)業(yè)鏈予以扶持。在四川省及眉山市政府引導(dǎo)、政策扶持下，眉山泡菜加工產(chǎn)業(yè)駛上發(fā)展快車(chē)道，每年銷(xiāo)售收入遞增20%以上，2015年銷(xiāo)售收入達(dá)到136億元。

（二）產(chǎn)業(yè)集群不斷壯大。本著“產(chǎn)業(yè)集中、企業(yè)入園、集群發(fā)展”的思路，眉山市建成占地10平方公里的“中國(guó)泡菜城”以及松江鎮(zhèn)、太和鎮(zhèn)三大泡菜加工企業(yè)產(chǎn)業(yè)集群。目前，全市泡菜企業(yè)64家，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線(xiàn)139條。創(chuàng)建國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)3家，省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)8家，規(guī)模以上加工企業(yè)37家，億元企業(yè)10家，獲得自營(yíng)出口企業(yè)9家，取得國(guó)外投資資格企業(yè)1家。

（三）科技創(chuàng)新不斷提升。堅(jiān)持科技興業(yè)，成立了四川東坡中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，加強(qiáng)與四川大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院等科研機(jī)構(gòu)合作，泡菜產(chǎn)業(yè)獲得國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利19項(xiàng)，直投式乳酸菌發(fā)酵加工泡菜技術(shù)獲得國(guó)家食品行業(yè)科技發(fā)明一等獎(jiǎng)、省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，蘿卜雄性不育系創(chuàng)制、新品種選育與應(yīng)用獲得省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)每年研發(fā)泡菜新產(chǎn)品100余個(gè)。

（四）品牌建設(shè)成效喜人。眉山是“中國(guó)泡菜之鄉(xiāng)”，以“東坡泡菜”整體形象參與全國(guó)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。連續(xù)舉辦八屆全國(guó)性泡菜展會(huì)，成為中國(guó)泡菜展銷(xiāo)會(huì)獨(dú)有的會(huì)節(jié)品牌?！皷|坡泡菜”是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品、國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，擁有中國(guó)馳名商標(biāo)5個(gè)、國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化示范基地5個(gè)、有機(jī)食品21個(gè)、綠色食品74個(gè)。

（五）一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。一產(chǎn)方面，泡菜加工通過(guò)糧經(jīng)復(fù)合、訂單生產(chǎn)，建成原料基地42萬(wàn)畝，帶動(dòng)21萬(wàn)戶(hù)基地農(nóng)戶(hù)增收8.6億元。二產(chǎn)方面，建成了全國(guó)首個(gè)“中國(guó)泡菜城”，聚集泡菜加工企業(yè)及上下游企業(yè)30余家，2015年全市泡菜企業(yè)加工泡菜153萬(wàn)噸，提供務(wù)工崗位2.5萬(wàn)個(gè)，增加農(nóng)民工資性收入6.5億元。三產(chǎn)方面，初步形成了以泡菜博物館、風(fēng)情街、企業(yè)高端生產(chǎn)線(xiàn)、萬(wàn)畝標(biāo)準(zhǔn)化基地、水天花月濕地公園為核心的中國(guó)泡菜城觀光旅游環(huán)線(xiàn)，休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展方興未艾，常年接待游客10萬(wàn)人次以上。通過(guò)“泡菜九進(jìn)”、“萬(wàn)企出國(guó)門(mén)”、“全國(guó)行”活動(dòng)，眉山泡菜銷(xiāo)往全國(guó)各地和日本、韓國(guó)、美國(guó)、英國(guó)等100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，其中紅油泡菜系列占全國(guó)銷(xiāo)售市場(chǎng)80%，李記的魚(yú)酸菜和酸菜魚(yú)佐料占全國(guó)銷(xiāo)售市場(chǎng)70%。在眉山市一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展中，泡菜產(chǎn)業(yè)走出了先行之路。

三、有關(guān)思考

一是為進(jìn)一步加大加工農(nóng)產(chǎn)品的銷(xiāo)售力度和知名度，近年來(lái)各地通過(guò)博覽會(huì)、洽談會(huì)、推介會(huì)等方式，整合多方力量，加大推進(jìn)名特優(yōu)及精深加工產(chǎn)品力度。眉山市政府承辦的中國(guó)第八屆泡菜博覽會(huì)，是將泡菜加工企業(yè)的產(chǎn)品集展示貿(mào)易、項(xiàng)目洽談、美食品嘗、品牌培育等主題活動(dòng)融為一體，不斷提升泡菜加工產(chǎn)業(yè)的整體水平和產(chǎn)品知名度。

二是眉山泡菜加工企業(yè)與當(dāng)?shù)剞r(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展密切，做到從“小產(chǎn)業(yè)”帶動(dòng)“大發(fā)展”，前延是帶動(dòng)蔬菜基地種植和農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作組織發(fā)展，后延是推動(dòng)了文化傳承、服務(wù)餐飲及農(nóng)旅結(jié)合。今后，應(yīng)進(jìn)一步加大農(nóng)產(chǎn)品加工補(bǔ)助政策的支持力度，更好地推動(dòng)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

三是目前我國(guó)泡菜加工企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是以眉山市吉香居企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，該企業(yè)生產(chǎn)的泡菜以生態(tài)、少鹽、脆香為特點(diǎn)，與韓國(guó)、日本等主要泡菜生產(chǎn)國(guó)交流密切。應(yīng)繼續(xù)加大國(guó)際交流合作，不斷借鑒國(guó)際上先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和管理水平，提升我國(guó)泡菜加工企業(yè)的整體水平。