尹燕飛+吳比

【摘 要】中國是世界最大的蘋果生產(chǎn)國和蘋果濃縮汁重要出口國，而山東煙臺蘋果做為最大產(chǎn)區(qū)之一，在出口情況、種植技術、儲藏和流通特點上有了最新變化。本文以山東煙臺為例，從生產(chǎn)規(guī)模、結(jié)構、市場的關系等方面分析其變化，并從資源稟賦、信息利用等方面對蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出相應建議。

【關鍵詞】蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展；生產(chǎn)模式

山東省是農(nóng)業(yè)部劃定的兩大蘋果優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶之一，其特點明顯：栽培面積廣、產(chǎn)值高，產(chǎn)業(yè)化水平居全國前列，果品儲藏與加工能力較強，果品出口國家和地區(qū)廣。在山東煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)大規(guī)模集聚發(fā)展的態(tài)勢下，由于初始稟賦和后期發(fā)展條件的不同，其發(fā)展模式出現(xiàn)了明顯的異化趨勢，在具體出口數(shù)量、種植特征、儲藏和流通方面有了新的變化。本文以煙臺出口導向型蘋果產(chǎn)地發(fā)展新態(tài)勢為例，以此為中國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的整體情況提供參照，并提出相應建議。

一、煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)最新發(fā)展態(tài)勢

（一）出口量逐漸回落，轉(zhuǎn)向國內(nèi)高端鮮食蘋果市場

山東省的蘋果年產(chǎn)量約占全國1/4，年出口量更是達到近60萬噸，約占全國的1/3，其中煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)的壯大得益于其出口導向。由于進口國對蘋果的質(zhì)量要求較高，煙臺農(nóng)戶蘋果生產(chǎn)管理投入更大，蘋果的產(chǎn)量和銷售價格也較高，蘋果產(chǎn)業(yè)定位在了一個相對高端的消費市場。近年受人民幣升值、生產(chǎn)成本上升和歐洲和東南亞貿(mào)易政策的影響，蘋果出口形勢嚴峻，煙臺蘋果從2009年以來出口下滑，2013年從煙臺出口的蘋果批次、重量和貨值與前一年同期相比下降率達到20%左右。2014年開始下滑幅度高達30%，煙臺蘋果輸往印尼25918噸，同比下降27%；輸往越南1181噸，同比下降16%。

（二）示范基地帶動果園改造，種苗供應和土地流轉(zhuǎn)是關鍵點

煙臺目前有150萬畝老齡果園，目前采取先伐除后倒茬的辦法，每年建設1000畝的示范基地以帶動10萬畝的老果園改造，著力于種植模式、水肥一體化、喬砧的改造，其難點在于種苗供應和土地流轉(zhuǎn)。在種苗供應方面，改造果園的理想種苗是3年苗，國內(nèi)市場的果苗以1-2年矮化苗為主，價格約為30-45元且供不應求。3年苗一般從荷蘭等國家進口，價格高達150元，且進口審批程序復雜，引進后還存在本地化的適應過程。在土地流轉(zhuǎn)方面，目前煙臺和蓬萊等地的老果園改造需要將細碎的地塊集中起來，蓬萊山坡地的流轉(zhuǎn)費用在500元/年，平整地塊的費用在1000-1200元左右，土地規(guī)模流轉(zhuǎn)的成本逐年提高。

（三）蘋果儲藏庫容量較大，市場行為尚待引導

山東蘋果批發(fā)市場相對完善，農(nóng)戶可以把蘋果直接賣給批發(fā)商以縮短銷售鏈條，獲取更高利潤。在棲霞、蓬萊等蘋果產(chǎn)量大的地區(qū)，由于連續(xù)數(shù)年蘋果收購市場的貯藏環(huán)節(jié)獲高利、庫容猛增、經(jīng)銷商競相搶購原料等原因，原本只是從事蘋果生產(chǎn)，采收后向果品經(jīng)營商銷售自己蘋果的果農(nóng)自建的氣調(diào)庫和冷庫建造量突增，煙臺一個地區(qū)的可冷藏庫數(shù)達400萬噸，個別地區(qū)的果農(nóng)自存果比例可達40%。

對于市場的變化，果農(nóng)銷售過程中缺乏市場信息，未能及時洞察市場變化而改變銷售策略。受國內(nèi)生產(chǎn)成本提高及匯率的影響，果農(nóng)將原本要出口的鮮果轉(zhuǎn)存庫內(nèi)。2013和2014年煙臺蘋果產(chǎn)量連續(xù)“小年”，特別是2014年蘋果銷售價格居高不下，果農(nóng)對市場預期價格較高，去年和今年初的收購價格達到5元左右也依然惜售。而到了2015年，蘋果滯銷情況則非常嚴重，需要適時披露信息以引導果農(nóng)理性存庫。

（四）蘋果流通市場較為完善，蘋果拍賣中心有望改變傳統(tǒng)模式

山東的蘋果流通體系較為完善，以棲霞為例，其2010年成立的蘋果電子交易中心當年就實現(xiàn)成交額78億元。其次，目前僅棲霞的氣調(diào)庫和冷風庫容量可達120萬噸，煙臺地區(qū)的最大庫容量可達400萬噸左右。再次，市內(nèi)專業(yè)的中間販果人員約8000人左右，實有登記交易商240家，龐大的中間商數(shù)量為流通體系的建設提供了基礎。棲霞果品拍賣中心于今年10月試營業(yè)，包括拍賣、批發(fā)、預售定貨以及電子商務等交易功能。拍賣中心將實現(xiàn)“集中+分散”，就是集中分布式的組織體系，即拍賣中心、儲存?zhèn)}庫和區(qū)域加工包裝處理中心相結(jié)合的運作體系，能將棲霞大量的冷藏庫容調(diào)動起來。一是方便種植者（特別是小規(guī)模的種植者）就近交貨和進行標準化包裝，二是為專業(yè)運輸提高效率、降低成本提供便利條件，走專業(yè)化協(xié)作的道路。其次，拍賣中心將實現(xiàn)“有形+無形”，即拍賣中心在運行初期采用的是現(xiàn)場集中競價交易方式，后期能在網(wǎng)上進行電子交易。

二、啟示與思考

（一）大規(guī)模喬砧改矮砧，實質(zhì)是向資源節(jié)約型生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變

煙臺的出口導向型蘋果種植，主要針對高端市場，精耕細作的方式就決定了其果園的定位。老果園的喬砧改矮砧，其配套的機械化和集約化發(fā)展模式代表的是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展方式，是現(xiàn)代蘋果發(fā)展的方向。主要依靠提高科技水平，促進經(jīng)濟內(nèi)涵的集約型增長，側(cè)重實現(xiàn)發(fā)展的全面提高，是典型的規(guī)?；?、標準化和集約化生產(chǎn)方式。短期來看，煙臺地區(qū)的果樹畝產(chǎn)將提高30%，這種模式會將產(chǎn)量和勞動效率提升一個臺階。長期來看，這種模式將勞動力從土地上剝離，引導勞動力向其他產(chǎn)業(yè)釋放，在地域上向城市轉(zhuǎn)移，符合產(chǎn)業(yè)結(jié)構升級與城鄉(xiāng)一體化的內(nèi)涵要求。

傳統(tǒng)的老果園栽培模式雖然在小戶耕種的基礎上取得了長足進步，但精細化管理仍然存在過度使用化肥農(nóng)藥、生物多樣性銳減等問題，加強果園水肥土綜合配套管理和產(chǎn)業(yè)高效安全生產(chǎn)日益緊迫。一方面，老果園改造后的水肥一體實質(zhì)是一種有機農(nóng)業(yè)的推進，在資源循環(huán)利用、增加水肥利用率、保持生物多樣性為特征的環(huán)境友好型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。另一方面，煙臺地區(qū)的農(nóng)民周邊的就業(yè)機會較多，勞動力短缺形勢越來越嚴峻，矮砧蘋果種植技術作為一種技術和資本密集型產(chǎn)品，技術資本對于勞動力的替代程度較高，有利于節(jié)約勞動力和土地。

（二）蘋果拍賣中心將倒逼蘋果標準化生產(chǎn)，提高交易效率和降低交易成本，引導果農(nóng)以現(xiàn)代果品產(chǎn)銷方式進入國際市場

蘋果拍賣中心采用標準化的拍賣交易方式，將全面促進產(chǎn)業(yè)各個環(huán)節(jié)的規(guī)范化生產(chǎn)及運作：第一，拍賣競價形成的好果好價機制將有力地促進專業(yè)化分工協(xié)作，提高技術含量和投入，并形成適度經(jīng)營規(guī)模。第二，拍賣市場透明性和對稱性信息交流，可有效地避免生產(chǎn)的盲目性和供給量與價格的大起大落，使果品供求趨向相對穩(wěn)定。第三，拍賣中心易與國際接軌，既可有效擴大市場份額，又可加快生產(chǎn)經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變，而融入全球經(jīng)濟一體化潮流。第四，結(jié)算方式可有效防范遠距離異地交易中的轉(zhuǎn)移支付風險，可靠保護買賣雙方的利益。最后，拍賣市場使千家萬戶分散的小農(nóng)生產(chǎn)可被有效引導進入現(xiàn)代果品產(chǎn)銷方式，憑借著以山東棲霞拍賣市場為核心構建的營銷網(wǎng)絡實現(xiàn)國際產(chǎn)銷中心的戰(zhàn)略目標。

（三）蘋果種植合作安排體現(xiàn)了多主體融合的優(yōu)勢互補，向“涉農(nóng)企業(yè)+政府推廣+合作社+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變

傳統(tǒng)蘋果種植合作對象的安排，通?？梢苑譃槿悾荷孓r(nóng)企業(yè)、政府技術推廣機構和農(nóng)民專業(yè)合作社。其中，涉農(nóng)企業(yè)以利益最大化為前提，按照商業(yè)化的市場營銷模式供給的技術產(chǎn)品具有較強私人產(chǎn)品的特性；按照政府主導的技術推廣具有極強的政策導向性，具有較強的公共物品特性；按照農(nóng)民專業(yè)合作社的社員利益最大化目標，其種植安排體現(xiàn)俱樂部產(chǎn)品特性。傳統(tǒng)的種植主體安排，農(nóng)戶在以生產(chǎn)要素交易為載體的生產(chǎn)過程中，會與三種不同的技術載體形成不同的組合安排，即“涉農(nóng)企業(yè)+農(nóng)戶”模式、“政府技術推廣機構+農(nóng)戶”模式、“農(nóng)民專業(yè)合作社+農(nóng)戶”模式。

在現(xiàn)階段蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平下，當農(nóng)戶作為獨立的市場主體參與合作社組織的模式時，在涉農(nóng)企業(yè)的組合優(yōu)勢下，煙臺潤達、泉源等公司成為市場與農(nóng)戶間的緩沖體，當市場波動時通過涉農(nóng)企業(yè)的存在減少對于農(nóng)戶的沖擊，從而提高公開市場交易的效率。農(nóng)戶在與合作社的組合優(yōu)勢下，合作社部分代理生產(chǎn)要素交換與市場交易組織時擁有優(yōu)勢1，在進行信息搜集、執(zhí)行新技術成本、對接市場時提高效率。農(nóng)戶在于政府的組合優(yōu)勢下，政府提供技術產(chǎn)品及服務，如政府對指定推廣的主導技術提供補貼；政府統(tǒng)一規(guī)劃而使得契約期限增長，農(nóng)戶按照內(nèi)部交易價格完成技術交易，契約的穩(wěn)定程度大大增加。

三、政策建議

（一）理清生產(chǎn)規(guī)模、結(jié)構、市場的關系，據(jù)資源稟賦特點有序發(fā)展產(chǎn)業(yè)

我國蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程，不同區(qū)域根據(jù)資源稟賦特征出現(xiàn)了明顯的異化趨勢，在這基礎上的發(fā)展模式與產(chǎn)品格局逐步分化，種植品種、生產(chǎn)結(jié)構、發(fā)展階段、市場容量的有很大差異，例如西北黃土高原產(chǎn)區(qū)新建園面積的擴大引發(fā)了市場容量規(guī)模的擔憂，蘋果生產(chǎn)區(qū)域較為分散且無有序規(guī)劃。從生產(chǎn)階段看，應當理順生產(chǎn)、結(jié)構、市場的關系，明確生產(chǎn)發(fā)展各階段對應的市場容量等基本關系。從生產(chǎn)區(qū)域看，應當按照蘋果適生指標確定的優(yōu)勢區(qū)加大生產(chǎn)進程，使蘋果生產(chǎn)集中度進一步提升，在集中區(qū)域根據(jù)稟賦特征，可推進類似于矮砧種植的集約化、規(guī)?；l(fā)展模式。

（二）推進矮砧模式防止一刀切，老果園改造需與技術配套循序漸進

老果園改造的矮砧密植果園是大勢所趨，代表著規(guī)模化和集約化的最新種植方法和生產(chǎn)模式，實現(xiàn)了早果、省工、優(yōu)質(zhì)、高效的目標。但全國3000多萬畝果園總體基數(shù)大，并且新建園子和苗木市場的80%以上仍是喬砧苗木，并且喬化果園總體效益仍然較好，老果園的更新需要較長過程。各蘋果產(chǎn)區(qū)地形氣候各異、原有生產(chǎn)基礎各異，不能一刀切的發(fā)展矮砧模式，例如在有效耕地少、技術素質(zhì)高的山區(qū)或丘陵區(qū)域，以單株效益為目標的喬砧栽培模式；在有效耕地較多、勞動力較為稀缺的地區(qū)，推進矮砧栽培模式。

（三）加強蘋果市場信息的透明度，用流通領域的創(chuàng)新倒逼生產(chǎn)模式的改革

蘋果產(chǎn)量、庫存和價格的信息密切關切到果商和農(nóng)戶的市場行為，需要加強行業(yè)雙方的信息對稱性。例如用電子交易和拍賣等方式加強產(chǎn)銷雙方的信息溝通，以倒逼蘋果標準化生產(chǎn)的改革。政府加強宏觀研究，改善調(diào)控手段，增強市場信息服務和監(jiān)管能力，用政策性杠桿來協(xié)調(diào)生產(chǎn)與流通的矛盾。

（四）發(fā)揮蘋果協(xié)會的作用，加快市場培育促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展利益聯(lián)結(jié)

產(chǎn)業(yè)化是實現(xiàn)蘋果升級增效的必由之路，應當樹立大開放、大流通、大循環(huán)的市場觀念，應當加強蘋果協(xié)會在中間的作用，建立多種形式的利益聯(lián)結(jié)機制，充分融合多主體參與的產(chǎn)業(yè)模式，協(xié)調(diào)好環(huán)節(jié)、產(chǎn)業(yè)鏈、協(xié)會作用之間的關系。例如，通過加強與蘋果生產(chǎn)相關部門聯(lián)系，收集蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展第一手資料并形成體系，以此進行規(guī)律性、前瞻性、風險性分析。

注釋：

1例如合作社指定具體種植品種、苗木及聯(lián)系供應商；在土地流轉(zhuǎn)時可統(tǒng)一議價。

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