金聲瑯

（黃山學院 旅游學院，安徽 黃山245041）

應用型本科院校就是要培養(yǎng)高素質應用型人才，在其培養(yǎng)計劃的制定中，實踐教學是非常重要的組成部分，也是培養(yǎng)學生實踐能力的重要環(huán)節(jié)。校內實訓基地作為培養(yǎng)學生實踐技能和職業(yè)素質的重要平臺，同時作為高校開展實現(xiàn)“產(chǎn)教融合”的有效載體，在當前人才培養(yǎng)工作中具有十分重要的作用。

一、“產(chǎn)教融合”內涵的界定

“產(chǎn)教融合”可以理解為“產(chǎn)”與“教”，即“生產(chǎn)與教學”以及“產(chǎn)業(yè)、行業(yè)、企業(yè)與學校”體現(xiàn)相互融合（參與）雙方的“雙主體”特征。[1]8-10它主要強調應用型專業(yè)教育要有實踐情境?！爱a(chǎn)教融合”可理解為學校教育和社會需求的高度契合，參與各方高度融合，整合資源，健全保障機制，以合作共贏為切入點，以校企合作為平臺，最終達到培養(yǎng)出適應社會發(fā)展、符合職業(yè)崗位需求的專業(yè)人才的共同目標。[2]49-51產(chǎn)教融合是應用型本科教育教學改革的重要措施，也是應用型本科教學與傳統(tǒng)教學方式的重大區(qū)別之一。產(chǎn)教融合不僅能促進高素質應用型人才培養(yǎng)，還能促進合作企業(yè)的技術進步。深化產(chǎn)教融合對應用型本科教學改革而言，具有重要的戰(zhàn)略性意義。

二、“產(chǎn)教融合”人才培養(yǎng)模式研究回顧

“產(chǎn)教融合”人才培養(yǎng)模式發(fā)展歷史已久，最早可以追溯到1903年英國桑得蘭德技術學院（Sundert and Technical College）工程系和土木建筑系開始實施的“三明治”教育模式（Sandwich Education）。隨后在1906年，美國俄亥俄州辛辛那提大學（University of Cincinnati）開始實施與英國教育模式大致相同的產(chǎn)教融合教育模式，并把它稱為“合作教育”（Cooperative Education）。

國外學者對產(chǎn)教融合模式研究主要集中在實證研究，D’Este和Patel指出產(chǎn)教融合有多種應用方式，使用比較多的方式有合作研究、專利許可、咨詢、培訓等[3]1295-1313；Wright等則以所處階段為劃分標準，分別探討了合作模式的運用方式，認為在初始階段應該采用聯(lián)合研發(fā)模式，處于上市階段時應采取委托開發(fā)模式，而在推廣階段時主要以咨詢?yōu)橹鳌4]1205-1223

“產(chǎn)教融合”作為一個較為先進的人才培養(yǎng)模式，在發(fā)達國家的高校應用已較為普遍。而國內只有部分職業(yè)院校就“產(chǎn)教融合”培養(yǎng)模式進行了改革和嘗試，在高等本科教育層次上嘗試“產(chǎn)教融合”教學模式的改革還處于起步階段。以往研究主要以定性分析為主，缺乏實證研究。柳友榮、項桂娥、王劍程將理論分析與實證研究結合起來，運用結構方程模型，探討了應用型本科院校產(chǎn)教融合模式及其影響因素之間的關系。[5]64-68彭夢嬌以重慶科技學院為例，系統(tǒng)地分析該校在實施產(chǎn)教融合過程中所獲得的成果和成功經(jīng)驗。針對應用型本科高校在實施產(chǎn)教融合過程中普遍出現(xiàn)的問題進行原因分析，并針對性地提出解決性的建議。[6]18-20王月認為產(chǎn)教融合是建立現(xiàn)代職業(yè)教育體系，推進地方本科院校向應用型轉變的必然要求。產(chǎn)教融合相伴職業(yè)教育而生，歷經(jīng)多個發(fā)展階段，現(xiàn)階段正處于內涵發(fā)展階段，產(chǎn)教融合今后需要向深度與廣度拓展。[2]49-51王曙光指出產(chǎn)教融合是新建本科院校轉型發(fā)展的時代選擇，是教育與產(chǎn)業(yè)的深層合作與互融共贏，以產(chǎn)教融合推動新建本科院校向應用型轉變，要以“創(chuàng)新、協(xié)調、綠色、開放、共享”五大發(fā)展理念為引領，以提高應用型高級人才質量為重點，明確政府、行業(yè)企業(yè)和新建本科院校的主體責任，以市場和就業(yè)為導向，健全產(chǎn)教融合的體制機制，創(chuàng)新產(chǎn)教融合模式，增強應用型人才培養(yǎng)的質量。[7]202-204

三、“產(chǎn)教融合”是應用型人才培養(yǎng)的趨勢

在歐美發(fā)達國家，例如荷蘭，高等教育院校分為U類和H類兩種。U類指的就是國內所說的研究型大學，而H類則是指應用型大學。兩種類型的高校各有其發(fā)展的空間和優(yōu)勢，互為補充，共同組成一個完整的高等教育體系。在過去一段時間里，我國產(chǎn)教融合似乎只是針對職業(yè)教育而言。大部分新建應用型本科院校進行人才培養(yǎng)模式改革時，側重強調“產(chǎn)學研合作”或“校企合作”，避免使用“產(chǎn)教融合”這種說法，擔心提到“產(chǎn)教融合”會和職業(yè)教育相混淆。其實這是一個理解上的誤區(qū)，“應用型”正是高等教育的一個重要組成部分，強調產(chǎn)教融合，本身就是新建本科高校轉型發(fā)展的必然趨勢。[8]55-57

同時，應用型本科院校人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀也要求高校進行“產(chǎn)教融合”的改革。一方面，高校培養(yǎng)的人才不能很好地適應崗位工作需求，理論與實踐相脫節(jié)，不能很好地實現(xiàn)從學校到行業(yè)的順利過渡；另一方面，企業(yè)又亟需可用之才，應用型人才普遍緊缺，特別是具有較高理論水平的高技能應用型人才尤其缺乏。這一現(xiàn)狀反映出高校的人才培養(yǎng)現(xiàn)狀與社會對人才的需求之間存在斷層式的結構性矛盾，要想解決這個問題，建設“產(chǎn)教融合”的校內實訓基地是培養(yǎng)應用型人才的必由之路。產(chǎn)教融合是學校校企合作進一步深化改革的重要發(fā)展目標，將學校的教學過程和企業(yè)的工作過程緊密結合起來，校企雙方共同完成教學任務，在深度融合中實現(xiàn)應用型本科教育的目的，完成學生從學校到企業(yè)的順利交接。

四、校內實訓基地是實現(xiàn)“產(chǎn)教融合”的必然要求

校內實訓基地是實現(xiàn)“產(chǎn)教融合”最切實可行的方式。學生技能的形成是一個由低到高、不斷遞進的循序漸進過程，在這個過程中，校內實訓基地具有重要的作用。學生只有通過校內實訓基地的技能訓練，熟練掌握崗位要求的技能，才能把理論知識轉化為實際運用的技能，“產(chǎn)教融合”人才培養(yǎng)模式才能得以實現(xiàn)。盡管目前各個高校每個專業(yè)基本上都建有一定數(shù)量的校外實訓基地，但是片面依賴校外實訓基地培養(yǎng)學生的技能既沒有時間保障，也很難監(jiān)管，加大了教學管理的難度；而校內實訓基地才是學生基本技能的培養(yǎng)與形成的主要場所。“產(chǎn)教融合”的校內實訓基地引入的是企業(yè)真實的工作情景、技能培訓、文化氛圍和管理模塊，通過這種真實工作環(huán)境的營造，才能實實在在地幫助學生完成知識的實際運用，掌握崗位需求的技能，有助于他們職業(yè)素養(yǎng)的形成，幫助他們更加順利地完成社會所需求的就業(yè)能力培訓，增強就業(yè)競爭力。

五、創(chuàng)建校內實訓基地的基本路徑

（一）構建職業(yè)能力訓練體系是建設校內實訓基地的基礎

能為職業(yè)能力訓練有效服務是實訓基地建設的重要標準，因此必須緊密結合市場對人才的需求，以“應用”為主旨構建職業(yè)能力訓練體系。從分析具體崗位要求入手，確定就業(yè)崗位對從業(yè)人員的職業(yè)能力要求，再根據(jù)這些崗位及所要求的職業(yè)能力間的相互關系，確定合適的整體訓練體系和具體訓練內涵。[9]108-109在構建職業(yè)能力訓練體系時，緊緊圍繞具體的職業(yè)能力訓練內涵和訓練項目來開展，根據(jù)市場需求和崗位要求的職業(yè)能力，設計人才培養(yǎng)方案，確立培養(yǎng)目標，確立主干課程，形成教學計劃，詳細規(guī)劃校內實訓基地建設。同時，還要跟蹤分析往屆畢業(yè)生的就業(yè)情況，及時發(fā)現(xiàn)不完善的體系漏洞，不斷完善職業(yè)能力訓練體系。[6]32-35

（二）創(chuàng)新烹飪專業(yè)職業(yè)能力訓練體系

黃山學院旅游學院在設計烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案的時候，將職業(yè)核心能力融入到專業(yè)的課程體系以及日常教學中。烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)方案、課程設置以及教學過程無不滲透著職業(yè)核心能力訓練體系的培養(yǎng)。2010年以來，旅游學院對烹飪專業(yè)開啟了革新人才培養(yǎng)方案的重大舉措，在修訂人才培養(yǎng)方案之前都要派遣學院領導、教研室主任、專業(yè)骨干教師到行業(yè)企業(yè)調研其對應用型人才的需求，同時還邀請相關餐飲企業(yè)的專家到學校一同討論、研究、修訂人才培養(yǎng)方案。在這一過程中積極接受企業(yè)（行業(yè)）專家的建議和意見，使職業(yè)核心能力培養(yǎng)貫穿于人才培養(yǎng)的全過程。特別是近年來旅游學院人才培養(yǎng)新方案中重要的特點就是課程類型的變化，提高選修課和實踐課比例，強調實踐教學學分的重要性。

黃山學院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)從創(chuàng)辦伊始，就堅持走“依托行業(yè)、產(chǎn)學結合、國際合作”的辦學道路，在建設校內實訓基地方面進行了有益的嘗試。烹飪營養(yǎng)與教育專業(yè)目前已經(jīng)建成5 000平方米的實驗室，包括中餐操作實驗室、中餐示范教學實驗室、面點工藝實驗室、西餐工藝實驗室、食品工藝實驗室、食品衛(wèi)生安全實驗室、食品營養(yǎng)分析實驗室等。烹飪專業(yè)的學生在校期間除了學習專業(yè)所必修的基礎理論知識外，更重要的是要接受由基本操作技能、基本職業(yè)習慣、技術應用能力和現(xiàn)場工作規(guī)范組成的系統(tǒng)而全面的應用型能力訓練。因此，黃山學院創(chuàng)造性地引入了大董意境菜工作室，反復訓練學生典型崗位工作方式和工作內容，設計了不同層次、若干模塊構成的烹飪專業(yè)職業(yè)能力訓練體系，將企業(yè)真實情境引入校園課堂，實現(xiàn)教學場景的全真模擬。引入企業(yè)文化，進行“真刀真槍”的崗位能力實戰(zhàn)訓練，使學生雖身在學校課堂，也能夠體驗將來工作崗位的氛圍環(huán)境和工作要求，盡快對“員工”身份有一個明確的認知，為將來“零距離”就業(yè)打下基礎。近年來，烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)分別與韓國又松大學、順天鄉(xiāng)大學、漢拿大學，法國費利陽酒店管理學院，臺灣實踐大學等境外高校相關專業(yè)進行深度合作，并互派師資進行訪學，進一步提高了辦學的視野。烹飪專業(yè)重視培養(yǎng)學生的實踐和動手能力，更著重培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力、科學研究能力和解決問題的能力。通過實驗課程體系設計、引進先進教學軟件、攜手知名企業(yè)等方式引導學生開展各種設計、競賽活動，進行課題研究，多方面開拓學生視野，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維，使學生掌握科學研究方法，提升學生獨立探索和解決問題的能力。實驗室不僅是一個教學平臺，而且是學生進行課題研究與學術創(chuàng)新的科研訓練平臺。學生依托實驗實訓室參加歷年的大學生“挑戰(zhàn)杯”創(chuàng)業(yè)大賽、職業(yè)生涯規(guī)劃大賽、技能大賽等省級以上專業(yè)比賽，取到了較好成績。

（三）根據(jù)能力訓練體系的要求開展校內實訓基地建設

1．建立“雙師型”師資隊伍

應用型本科高校的師資隊伍缺乏在生產(chǎn)一線經(jīng)過鍛煉的教師，也缺乏專家型或雙師型的教師。當前院校引進的大部分青年教師雖然有較高的學歷，但他們往往缺乏在企業(yè)一線實踐的相關經(jīng)驗。[10]76-80而結構合理的高素質、高技能教師團隊恰恰是實現(xiàn)“產(chǎn)教融合”應用型本科教學目標的關鍵。這就使得應用型本科高校開展產(chǎn)教融合工作面臨著教師隊伍素質有待提高的重大問題。

黃山學院烹飪專業(yè)師資隊伍建設的重點是培養(yǎng)和引進高學歷、高職稱、高技能的“雙師型”教師。為此可以各種措施并舉，如分批進行專業(yè)教師的繼續(xù)培養(yǎng)，使其具備較高的專業(yè)技術理論和較強的實踐技能，能勝任理論與實踐相結合的教學任務。還可以聘請業(yè)界相關專家，企業(yè)一線高水平、高技能員工進入校園擔任“職業(yè)導師”，進行實踐授課，把企業(yè)真實場景和情境帶進課堂，讓課堂教學成為實戰(zhàn)現(xiàn)場，縮小“教學理想”和“企業(yè)現(xiàn)實”的差距。

2．發(fā)揮企業(yè)在職業(yè)核心能力培養(yǎng)中的作用

通過產(chǎn)教融合、校企合作開設課程，行業(yè)企業(yè)專家參與教學活動，對課程體系進行優(yōu)化整合，使課程教學內容與職業(yè)標準、教學過程與生產(chǎn)過程對接更加緊密。黃山學院引進大董意境菜工作室，邀請業(yè)界專家到學校講課，和餐飲企業(yè)單位一起培養(yǎng)學生的職業(yè)核心能力。在這個過程中，企業(yè)的作用是毋庸置疑的，甚至是無可替代的。在學生參與實訓的過程中，企業(yè)作為更有實戰(zhàn)經(jīng)驗的教學方，也能給學生更多的指導，傳授實踐的經(jīng)驗，使學生能夠更快地掌握工作技能，適應工作環(huán)境。

3．做好校企融合溝通

學校要充分認識到自身在“產(chǎn)教融合”中的“融匯”作用，整合自身和企業(yè)的資源，明確學生、教師、合作企業(yè)各自的雙重身份。學生是企業(yè)“準員工”，教師也是企業(yè)“培訓導師”，企業(yè)專家又是學校“兼職教師”。雙重身份的確定有效實現(xiàn)了產(chǎn)教融合，促進了三者尤其是學生綜合素養(yǎng)的提升。

結 語

“產(chǎn)教融合”是應用型本科院校發(fā)展的必然趨勢，只有充分認識到這個趨勢的勢在必行，尊重教育教學的規(guī)律，才能走出一條適合現(xiàn)代教育理念的應用型專業(yè)的發(fā)展之路。校內實訓基地作為一種行之有效的方式，很好地契合了“產(chǎn)教融合”的人才培養(yǎng)模式的要求。在建設校內實訓基地的過程中，要根據(jù)專業(yè)的職業(yè)能力訓練體系要求，打造適合專業(yè)自身特點的發(fā)展模式。在今后的研究中，可以進一步運用實證研究，探討應用型本科院校產(chǎn)教融合模式的發(fā)展路徑和影響因素，不斷豐富研究體系。

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