李 娟，李順祥，覃 麗，肖作為，田 星

（湖南中醫(yī)藥大學，湖南 長沙 410208）

中醫(yī)藥院校營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程建設探討

李 娟，李順祥，覃 麗，肖作為，田 星

（湖南中醫(yī)藥大學，湖南 長沙 410208）

食品科學與工程專業(yè)是近幾年中醫(yī)藥院校新開設的專業(yè)，該專業(yè)課程門類多，招生人數少，存在師資不足、教學方法單一、學生培養(yǎng)中醫(yī)藥特色不明顯等問題。以該專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程建設為例，從師資、教學等方面探討培養(yǎng)具有中醫(yī)藥特色的食品科學與工程專業(yè)人才的具體培養(yǎng)模式，有助于我校專業(yè)發(fā)展及人才培養(yǎng)，更好地滿足社會需求。

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學；中醫(yī)藥院校；課程建設

隨著生活水平的提高，人們對吃、穿、住、行的要求也越來越高，尤其在食品安全對人們健康的影響日益嚴重的今天，人們越來越重視自身健康問題。如何有效利用食品和藥食同源食品，如何控制食品衛(wèi)生和安全監(jiān)管，成為食品行業(yè)發(fā)展的重要方向。當今，人們對藥食同源食品的需求增大，尤其在《中華人民共和國中醫(yī)藥法》頒布背景下，對具有中醫(yī)藥背景的食品科學與工程專業(yè)人才的需求也日益增大。目前，國內南京中醫(yī)藥大學、北京中醫(yī)藥大學、上海中醫(yī)藥大學、成都中醫(yī)藥大學、黑龍江中醫(yī)藥大學和湖南中醫(yī)藥大學等相繼開設了食品科學與工程專業(yè)，推動了食品行業(yè)的發(fā)展。

我校自2009年9月開設食品科學與工程專業(yè)，學制四年，結合專業(yè)特色和學校中醫(yī)藥背景，設置了思想道德修養(yǎng)與法律基礎、中國近現代史綱要和大學英語等6門公共課程，食品生物化學、分析化學、食品微生物學、食品化學等17門專業(yè)基礎課，食品工程原理、食品毒理學、食品分析、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、保健食品研究與開發(fā)、食品安全學等21門專業(yè)課，并增加了中醫(yī)學基礎、中藥學概論、藥食兼用資源、天然藥物化學、藥用高分子材料學、中醫(yī)藥膳學、中藥調劑和養(yǎng)護以及中藥貴細藥材等具有中醫(yī)藥特色的選修課。課程設置是在食品科學與工程專業(yè)的基礎上，體現中醫(yī)藥特色，不僅豐富了學生的中醫(yī)藥知識，而且培養(yǎng)了學生多領域適應能力及食品科學與工程專業(yè)知識與技能。

本文以食品科學與工程專業(yè)重要的專業(yè)課營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學為例，從師資和教學兩方面，探討培養(yǎng)具有中醫(yī)藥特色的食品科學與工程專業(yè)人才的具體模式，有助于我校食品科學與工程專業(yè)的發(fā)展和人才培養(yǎng)，從而更好地滿足社會對相關人才的需求。

1 師資培養(yǎng)和挖掘

食品科學與工程專業(yè)是我校2009年新開設的專業(yè)，本專業(yè)師資嚴重不足，教師教學壓力大，外出進修學習機會少。近幾年，為解決該專業(yè)師資不足的問題，學校積極挖掘內部相關專業(yè)教師承擔食品科學與工程專業(yè)部分課程的授課任務，如中藥學專業(yè)背景的教師擔任營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學授課任務，新藥研究與開發(fā)背景的教師擔任保健食品研究與開發(fā)授課任務，分析化學或藥物分析專業(yè)背景的教師擔任食品分析授課任務等。雖然課程內容之間有差異，但也有交叉，例如，在講授營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學時，中藥學專業(yè)背景的教師可以引入醫(yī)學、中藥學方面的專業(yè)知識，從機體對食品的反應及食品中有效物質的作用機理來分析食物的致病性，尤其在藥食同源食品的介紹中，可以利用自身專業(yè)知識，系統(tǒng)介紹食品營養(yǎng)知識。專業(yè)教師的交叉利用，除對專業(yè)教師有較高要求外，還需要對其進行食品相關課程的培訓，使其在授課過程中，逐步將食品和中醫(yī)中藥知識融合起來，并傳授給學生，培養(yǎng)具有中醫(yī)藥特色的食品科學與工程專業(yè)的復合型人才。

2 教學改革

2.1 存在的問題

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是食品科學與工程專業(yè)開設的一門重要的專業(yè)課，涉及生理學、生物化學、微生物學和毒理學等知識，在實際教學中仍存在一些問題。

課程設置有待調整。首先，為培養(yǎng)具有中醫(yī)藥特色的食品科學與工程專業(yè)學生，學校開設了中醫(yī)學基礎、中藥學概論、天然藥物化學、中醫(yī)藥膳學等具有中醫(yī)藥特色的課程，這些課程與營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的內容有緊密聯系，但這些課程都為選修課，學生不夠重視；其次，授課教師多為中醫(yī)藥背景的專業(yè)教師，對食品科學與工程專業(yè)課程并不了解，導致教學過程中食品相關知識講授較少；再次，學生缺乏中醫(yī)基礎知識的系統(tǒng)培養(yǎng)，使學生不能充分理解和掌握所開設的中醫(yī)藥特色課程。最后，教師課堂講授以理論知識為主，與學生互動少，學生課堂上無暇思考，影響了學生發(fā)散性思維和創(chuàng)造性思維能力的培養(yǎng)。

2.2 改革建議

逐步調整課程設置。首先，將具有中醫(yī)藥特色，并與食品科學與工程專業(yè)相關的主要課程，如中醫(yī)學基礎、中藥學概論、藥食兼用資源、天然藥物化學、中醫(yī)藥膳學等，逐步由選修課調整為必修課，并適當增加課時量，尤其是實驗課時量；其次，對中醫(yī)藥背景專業(yè)教師進行學生培養(yǎng)方案、專業(yè)特點的定期培訓，定期開展教學評價，增強教師之間的互動、學習和交流。

改革教學方法。在有限的課時中，調動學生學習的主觀能動性和積極性，如在講授“膳食與疾病”章節(jié)時，采用課前預習+引導的教學方法。中醫(yī)藥專業(yè)背景的教師可以充分利用中藥學知識，講解疾病發(fā)生原因、預防和治療途徑，然后由學生應用前幾章所學營養(yǎng)知識，分析食物中營養(yǎng)與疾病的相關性，制訂怎么吃、吃什么以及具體的膳食食譜，然后再由教師總結和補充。這種教學模式可以調動學生的學習興趣，培養(yǎng)學生獨立思考問題和解決問題的能力，使學生在較輕松的環(huán)境中獲得解決問題的能力。在講授“各類人群的合理膳食”與“營養(yǎng)食譜的編制”章節(jié)時，可采用任務驅動教學法，將孕婦和乳母、嬰幼兒、兒童與青少年、老年人和特殊環(huán)境人群營養(yǎng)食譜的制訂劃分成幾個任務，學生課前自學，自由分組并選擇具體任務，根據設計模版“不同人群的生理特點、營養(yǎng)需求、膳食營養(yǎng)譜”進行現場不同人群多個對象的采訪、問卷調查等，分析存在的營養(yǎng)問題，并根據實地采訪數據，編制具體的營養(yǎng)食譜，然后由教師批改。教師總結存在的問題，在課堂上集中講解，這種教學方法不僅有效利用了課堂時間，還能培養(yǎng)學生理論聯系實際的能力。

3 結語

我校食品科學與工程專業(yè)開設時間短、經驗少，尤其基于中醫(yī)藥文化背景下，培養(yǎng)具有中醫(yī)藥特色的食品科學與工程專業(yè)人才，其培養(yǎng)方案、師資和教學方法等都有待探索改進。希望通過教學經驗的逐步積累，培養(yǎng)出能應用中醫(yī)、中藥知識，指導合理膳食營養(yǎng)的專業(yè)人才，并為保障食品安全作貢獻。

G423.07

A

1671-1246（2017）16-0132-02

湖南中醫(yī)藥大學校級青年教師科研基金課題（校行科字[2015]5號）；2016年湖南中醫(yī)藥大學教學改革研究項目（校行教字[2016]14號）