文/祝新民

白鹿原民俗文化村 會(huì)聚關(guān)中人文風(fēng)情

文/祝新民

九大碗 攝影/田銀輝

白鹿原是陜西省的黃土臺(tái)原，位于灞河、浐河之間，東起點(diǎn)與簣山相接，西到西安，南依秦嶺終南山，北臨灞河，居高臨下，是古城長安的東南屏障。據(jù)《三秦記》載：“周平王東遷，有白鹿游于此，以是得名?！卑茁乖兄裰氐臍v史文化底蘊(yùn)，二十世紀(jì)八十年代，土生土長的陜西作家陳忠實(shí)寫就的一部長篇小說《白鹿原》，讓這片黃土地名揚(yáng)四方。2016年5月開園的白鹿原民俗文化村坐落在西安市藍(lán)田縣的西原上，總占地面積1200畝。民俗文化村依白鹿原地勢而建，南望秦嶺、東臨灞河。村內(nèi)保留了最原始的自然森林公園形態(tài)，綠樹成蔭、溪水潺潺，通過仿古建筑、美食特產(chǎn)、傳統(tǒng)技藝表演等形式完美呈現(xiàn)原滋原味的關(guān)中文化。

從渭南出發(fā)，沿關(guān)中環(huán)線大約用了一個(gè)半小時(shí)來到了民俗村，剛進(jìn)村口三個(gè)停車場大約二三十畝地里車停得滿滿的，一位難求。正在我為停車發(fā)愁的時(shí)候，有一輛車要離開，我趕緊插了進(jìn)去，停在了路南坡底下的一個(gè)角上。下車抬頭望去，美麗的藍(lán)田縣城盡收眼底，一條灞河像護(hù)城河一樣從城邊流過。走進(jìn)村口，只見來來往往的人流摩肩接踵、川流不息。環(huán)視整個(gè)村莊，自然依坡而建，綠樹成蔭，坡上坡下兩汪碧波蕩漾的池塘，夏日里一定是蛙聲不斷，叫我想起了朱自清的散文《荷塘月色》，給人一片清涼迎面撲來的感覺。池塘邊是修繕一新的古戲樓，戲樓前一桌桌坐滿了男女老少，他們?nèi)宄扇簢枳莱灾椟c(diǎn)，聊天賞戲，幾個(gè)小二一襲古裝，提著茶壺忙前忙后。

藍(lán)田小吃 攝影/祝毅

關(guān)中民居引遐思

我環(huán)視戲臺(tái)一周，看見了一排排非常熟悉的白鹿原民間原生態(tài)民居建筑。有學(xué)者說，如果江南民居精巧優(yōu)美，有如牙笏輕叩，低吟“楊柳岸曉風(fēng)殘?jiān)隆?，那么關(guān)中民居則更像是鐵板擊節(jié)高歌“大江東去”，恢宏雄壯。這時(shí)腦中不知不覺的浮現(xiàn)出陳忠實(shí)小說中描寫的發(fā)生在故居中的人和事。這些民居就是近代關(guān)中農(nóng)村農(nóng)民生活的一個(gè)縮影。

那時(shí)候，關(guān)中普通人家都是一個(gè)小院，走進(jìn)院門右側(cè)是三間廈房，左側(cè)種花養(yǎng)草。上房一般都是長輩人住的地方。進(jìn)門八仙桌兩邊放著椅子，土炕盤在東面窗子的下面，一道背墻把鍋臺(tái)和土炕隔開，做飯的時(shí)候土炕常常能保持溫?zé)?。窗欞上貼滿了剪紙窗花。門外綠樹下拴著牛羊，大人們坐在門墩端著碗喝著玉米糊糊就著姜水菜，說東道西，說到高興處再來一段秦

腔戲，生活的酸甜苦辣、世道的人情冷暖皆融入那蒼涼的秦腔中。

舌尖上的藍(lán)田

駐足想象了片刻，經(jīng)過池塘邊的主干道來到了村中心，曲折的關(guān)中古街，土墻上寫著：“故鄉(xiāng)有條河，河邊是原坡，坡上白鹿走，走到南山窩。要問我是哪一個(gè)？我是勺勺客?！鄙咨卓褪顷P(guān)中方言對廚師尤其是藍(lán)田廚師的特殊稱謂，大廚師亦指掌勺人。看這些打油詩，我就知道這里的一街兩巷都是藍(lán)田的名吃，廚子們用這種方式在熱情地等待遠(yuǎn)道而來的游客。藍(lán)田菜肴名不虛傳，廚子們憑著一手廚藝走遍五湖四海，唐、宋、元、明、清幾代皇宮御廚有不少都是藍(lán)田人。毫不夸張地說，藍(lán)田勺勺客名揚(yáng)海內(nèi)外，在中國熟食這一行占有一席重要之位。

走進(jìn)巷道，青磚灰瓦的飯店門前低桌子高板凳都是木頭，有賣藍(lán)田扯面、千層油酥餅、神仙粉、洋芋糍粑、霸源的豆腐、饸饹、核桃酥、九大碗等。九大碗是婚宴上吃的菜，它們是木梳背子、紅燒肘子、八寶甜盤子、潑汁老豆腐、熬過油豆腐、雞湯熬白菜、熬蘿卜片子、黃花木耳丸子湯、涼調(diào)蘿卜絲。加上紅豆米飯、手工羔子饃、自釀的稠酒，端上來熱騰騰的，香味四溢。神仙粉有清熱去火的作用，是用咪咪稍葉子做成的，這種灌木長在青裕山和王順山一代，我小的時(shí)候從山坡上采回來，母親用涼水把葉子洗凈，把葉子放在面盆里用開水一燙，盆子上面放一個(gè)篩子用手揉搓葉子至汁出來放一會(huì)就成涼粉了，切成小方塊放在碗里，加上炒熟的韭菜、油潑辣子、蒜泥、油、鹽、醬、醋抖勻，味道微苦，入口即化非常好吃。聽說前些年藍(lán)田廚師在美國把它賣到十美元一碗。

全國好多地方都有蕎面饸饹，但藍(lán)田的饸饹就是與眾不同，看起來色澤光亮，聞起來有蕎麥的濃香，吃起來比較柔和，調(diào)些芥末、大蒜、鹽、醋，一邊吃著涼調(diào)饸饹一邊喝著熱饸饹湯非常有味道。洋芋糍粑是將土豆煮熟，去皮，一對青年男女面對面用木榔頭在青石板上你一錘我一錘反復(fù)敲打成糊狀，放在碗里用燒好的酸菜湯澆在上面食用。千層餅據(jù)傳說源于唐朝，朝廷為了表彰玄奘譯經(jīng)千卷，讓朝廷藍(lán)田廚師做成千層餅獎(jiǎng)賞玄奘，吃了非?？煽?，廚師回來給家人做，后來就在藍(lán)田民間傳開了。

關(guān)中大儒牛兆濂

書院大門 攝影/田銀輝

穿過飲食街向北走，就到了蕓閣書院?！笆|閣”一詞始于北宋年間，具有千年悠久的歷史。清末，牛兆濂先生于1901年開辟復(fù)建的教育機(jī)構(gòu)，取名“蕓閣學(xué)舍”。白鹿山房蕓閣書院坐落在白鹿原東首，東北方向眺望藍(lán)田縣城，目及之處，灞河環(huán)繞，蒼林青翠，這里亦是白鹿原民俗文化村景區(qū)的地理至高點(diǎn)。書院集傳統(tǒng)國學(xué)書院、牛才子紀(jì)念館、研學(xué)旅行、關(guān)中民俗體驗(yàn)等諸多功能為一體，堪稱白鹿原上的人文精神高地。

書院內(nèi)有一個(gè)展廳，有牛兆濂的畫像、他的成長歷程介紹、他的作品，還有他做官為人處事的哲理。陳忠實(shí)在《白鹿原》里提到了一個(gè)白鹿書院，白鹿原其他人物可能是虛構(gòu)的，唯有“白鹿書院”的山長朱先生是有原型的，其原型牛兆濂是清末的一位才子，是傳統(tǒng)關(guān)學(xué)最后一位傳人。白鹿書院的原型就是蕓閣書院，是牛兆濂當(dāng)時(shí)主持的。這里流淌著璀璨的中國傳統(tǒng)文化。

牛兆濂生于同治六年（1867年），死于民國二十六年（1937年）是藍(lán)田縣華胥鎮(zhèn)新街鳴鶴溝人，他九歲入塾，過目成誦，人稱“神童”。十六歲縣試考中秀才，六年后鄉(xiāng)試考中舉人。民國時(shí)期他和玉山上下許多財(cái)東都有交情，所到之處都留下了墨寶，有遠(yuǎn)見的人將他寫的楹聯(lián)視為寶貝，舍不得貼在門上悄悄地收藏起來。過去父親常給我提起牛先生在東山的活動(dòng)，父親在世前兩年還給我說：老宅對門的魚爺爺把一副缺棱少角發(fā)黃的對聯(lián)賣給了鎮(zhèn)上一個(gè)收古董的玩家，賣了九百多元。

光緒二十六年（1900年），關(guān)中發(fā)生大面積蝗災(zāi)。這一年加上八國聯(lián)軍侵占北京，慈禧太后和光緒皇帝倉惶逃到西安。災(zāi)情發(fā)生后，藍(lán)田縣令周之濟(jì)從省城西安請牛兆濂主持縣上的賑災(zāi)工作。牛兆濂到任就定下七條規(guī)矩，自己帶頭不領(lǐng)薪水，全部用于賑災(zāi)，并向社會(huì)各界呼吁，收到了捐銀數(shù)千兩，挽救了數(shù)萬百姓的生命。一九零三年，陜西巡撫升允將關(guān)中書院改建為陜西第一師范學(xué)堂，聘請牛兆濂為總教習(xí)，一年內(nèi)書函邀請六七次，牛兆濂推不過巡撫強(qiáng)邀而去，但只教了三個(gè)月就回來了。一九零七年，牛兆濂被推選為陜西省咨議局議員。那個(gè)時(shí)候正值關(guān)中鴉片泛濫的時(shí)候，種植吸食鴉片的人很多，許多人吸的家破人亡，民族將要?dú)в谝坏?。這個(gè)時(shí)候牛兆濂挺身而出，主張禁止鴉片，宣傳吸食鴉片對家庭對民族的危害性，帶領(lǐng)人員到處查煙毀苗。

牛兆濂秉承關(guān)學(xué)救世濟(jì)民的經(jīng)世思想，全力為民眾的生計(jì)奔走呼號，以崇高的節(jié)操和炙熱的情懷，成為關(guān)學(xué)轉(zhuǎn)型時(shí)期的典型代表，被世人尊稱為“關(guān)學(xué)大儒”。（責(zé)任編輯/呂文錦 設(shè)計(jì)/毛豆）