俗話說：靠山吃山，靠海吃海。我們寧波人對海鮮的那份執(zhí)著可以說是到了偏愛的程度，做法也是五花八門，清蒸、紅燒、腌制……其中，“紅膏熗（qiàng）蟹”這道菜絕對能稱得上是一絕。

逢年過節(jié)、請客辦席，家家戶戶的餐桌上都有紅膏熗蟹，這已然成為了一種習(xí)俗，足見它在家鄉(xiāng)人心中的地位。但要想腌出鮮美的紅膏熗蟹，也是有學(xué)問的。

外公的廚藝很不錯，做紅膏熗蟹也是不在話下。每回過年，我家吃的蟹都是外公腌好了，我們吃現(xiàn)成的。今年，媽媽決定向外公學(xué)“技術(shù)”。一大早，媽媽就跟著外公去菜場買螃蟹，我也一路跟隨。這蟹可是有講究的，只有螃蟹好，做出的紅膏熗蟹才美味。外公對媽媽說：“一般用的都是梭子蟹，挑的時候要挑圓臍的，看它有沒有膏。你看，當(dāng)拿起蟹時，要對著光仔細(xì)看，如果蟹殼兩邊有淡淡的紅光，說明這只螃蟹膏肥。還有就是看蟹的顏色，蟹殼發(fā)暗的是老蟹，它比新蟹肉要肥?！眿寢屧谝慌灶l頻點頭，我直夸外公：“您真厲害！”

買好了螃蟹，就要開始做啦！外公拿來一個容器，按一斤鹽四斤水的比例調(diào)好鹽水，這樣咸淡合適。外公將螃蟹放入鹽水里，把它翻了個面，蟹背朝下，還用一塊小石頭壓住，使蟹體完全浸沒在鹽水中。媽媽疑惑地問：“為什么要把蟹背朝下呢？”“這樣更容易入味?！蓖夤f?！笆裁磿r候可以吃呢？”我迫不及待地問?！耙话憬惶炀涂梢阅贸鰜砹?，放到冰箱冷凍?！蓖夤f。

到了第二天，我就嚷著要吃了。通常吃熗蟹時要蘸一點姜醋。因為醋能降低蟹的腥味，而姜可以起到暖胃的作用。所以，當(dāng)紅膏熗蟹端上桌時，我先蘸了點姜醋，再慢慢品味。我看著薄薄的一片殼，上面沾著紅紅的膏，半透明的蟹肉在燈光下忽閃忽閃的，十分好看。我迫不及待地咬了一口，太好吃了，不僅咸淡剛好，而且十分嫩滑可口，頓時覺得口中滿滿的都是幸福！

舌尖上的家鄉(xiāng)，“紅膏熗蟹”一定能觸動你的味蕾！

指導(dǎo)老師 朱鄭匯