俗話說:靠山吃山,靠海吃海。我們寧波人對海鮮的那份執(zhí)著可以說是到了偏愛的程度,做法也是五花八門,清蒸、紅燒、腌制……其中,“紅膏熗(qiàng)蟹”這道菜絕對能稱得上是一絕。
逢年過節(jié)、請客辦席,家家戶戶的餐桌上都有紅膏熗蟹,這已然成為了一種習俗,足見它在家鄉(xiāng)人心中的地位。但要想腌出鮮美的紅膏熗蟹,也是有學問的。
外公的廚藝很不錯,做紅膏熗蟹也是不在話下。每回過年,我家吃的蟹都是外公腌好了,我們吃現成的。今年,媽媽決定向外公學“技術”。一大早,媽媽就跟著外公去菜場買螃蟹,我也一路跟隨。這蟹可是有講究的,只有螃蟹好,做出的紅膏熗蟹才美味。外公對媽媽說:“一般用的都是梭子蟹,挑的時候要挑圓臍的,看它有沒有膏。你看,當拿起蟹時,要對著光仔細看,如果蟹殼兩邊有淡淡的紅光,說明這只螃蟹膏肥。還有就是看蟹的顏色,蟹殼發(fā)暗的是老蟹,它比新蟹肉要肥?!眿寢屧谝慌灶l頻點頭,我直夸外公:“您真厲害!”
買好了螃蟹,就要開始做啦!外公拿來一個容器,按一斤鹽四斤水的比例調好鹽水,這樣咸淡合適。外公將螃蟹放入鹽水里,把它翻了個面,蟹背朝下,還用一塊小石頭壓住,使蟹體完全浸沒在鹽水中。媽媽疑惑地問:“為什么要把蟹背朝下呢?”“這樣更容易入味。”外公說。“什么時候可以吃呢?”我迫不及待地問?!耙话憬惶炀涂梢阅贸鰜砹耍诺奖淅鋬??!蓖夤f。
到了第二天,我就嚷著要吃了。通常吃熗蟹時要蘸一點姜醋。因為醋能降低蟹的腥味,而姜可以起到暖胃的作用。所以,當紅膏熗蟹端上桌時,我先蘸了點姜醋,再慢慢品味。我看著薄薄的一片殼,上面沾著紅紅的膏,半透明的蟹肉在燈光下忽閃忽閃的,十分好看。我迫不及待地咬了一口,太好吃了,不僅咸淡剛好,而且十分嫩滑可口,頓時覺得口中滿滿的都是幸福!
舌尖上的家鄉(xiāng),“紅膏熗蟹”一定能觸動你的味蕾!
指導老師 朱鄭匯