徐思睿

餐飲業(yè)逐漸進入信息化智能化時代，隨著iOS系統(tǒng)占據(jù)手持終端先鋒地位，iPad進入餐飲服務(wù)平臺已成為形勢所趨。在引入iPad點菜系統(tǒng)過程中，建造期和運營期產(chǎn)生的成本是否能夠在后期的顯性與隱性收益中得到補償，是餐飲管理者亟需解決的問題。

一、IPad點菜系統(tǒng)簡介

IPad點菜系統(tǒng)是基于蘋果iPad掌上平板電腦為載體的電子點餐系統(tǒng)。在該系統(tǒng)的運行過程中，餐廳管理者預(yù)先通過PC客戶端將菜單同步至iPad，客人在點菜時，使用iPad終端通過無線路由接入無線局域網(wǎng)訪問服務(wù)器，查看餐廳菜品信息直接進行點菜，也可由服務(wù)員通過iPod touch或其它點菜終端點菜，雙方確認菜單無誤后發(fā)送至服務(wù)器，服務(wù)器會自動生成帳單并按照預(yù)設(shè)的菜品分類將菜單分發(fā)至不同的后廚進行制作。

二、IPad點菜系統(tǒng)的優(yōu)缺點

通過對客人以及餐廳管理者使用iPad點菜系統(tǒng)切身感受的采訪調(diào)研，發(fā)現(xiàn)當(dāng)前對iPad點菜系統(tǒng)的看法存在兩種爭端。

（一）大部分使用者認為iPad系統(tǒng)操控優(yōu)良，使用方便。 iPad點菜系統(tǒng)具有以下優(yōu)點：

1.IPad點菜系統(tǒng)使點餐過程變得更加親民更加簡單自由，提升顧客的用餐體驗。客人可通過觸摸iPad寬大的Multi-Touch屏幕全面地了解酒店的菜品、酒水的品種、價格及質(zhì)量，也可以了解每道菜品的食材構(gòu)成、營養(yǎng)價值等，并能在相對較短的時間內(nèi)完成點餐、下單結(jié)賬等事項，操作簡單，服務(wù)快捷。

2.IPad點菜系統(tǒng)通過WIFI無線傳輸下單，速度快，下單出錯率低，上菜時間縮短，減少賓客因候餐時間過長而引起的糾紛，使餐廳管理難度下降。

3.IPad點菜系統(tǒng)可以通過電腦修改菜譜，降低菜單制作成本，另外，電子菜單比紙質(zhì)菜譜更節(jié)約，更環(huán)保，有利于酒店創(chuàng)建綠色飯店。

4.IPad點菜系統(tǒng)附帶開單結(jié)賬同步打單、轉(zhuǎn)臺合并桌子、取消已點菜以及盤點庫存，銷售統(tǒng)計排行等功能，可以避免因手工操作造成的財務(wù)損失與糾紛，節(jié)約人力成本，提高餐廳運轉(zhuǎn)效率。

（二）也有人認為iPad點菜系統(tǒng)華而不實，是星級酒店用來獲得媒體關(guān)注，吸引消費者眼球，他們認為iPad點菜系統(tǒng)存在以下缺點：

1.IPad購買及無線網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建一次性投入成本較高，投資初期，餐廳運轉(zhuǎn)超負荷。

2.IPad點菜被社會媒體及消費者認定為判斷餐廳服務(wù)檔次的標(biāo)準(zhǔn)，如不引入，會造成客戶流失。

3.IPad成本高，破損或丟失損失大，使管理內(nèi)容增加。由于iPad的普及度及便攜性，加之有些客人也會攜帶自己的iPad用餐，在使用過程中可能會有遺失現(xiàn)象。

4. IPad成本高，破損或丟失損失大，使管理內(nèi)容增加。由于iPad的普及度及便攜性，加之有些客人也會攜帶自己的iPad用餐，在使用過程中可能會有遺失現(xiàn)象。

三、成本收益分析評價體系構(gòu)建

成本收益分析是指以貨幣單位為基礎(chǔ)對投入與產(chǎn)出進行估算和衡量的方法。成本收益評價體系構(gòu)建從兩個部分展開，即投入與產(chǎn)出，轉(zhuǎn)化成經(jīng)濟指標(biāo)就是成本與收益。

（一）成本評價體系構(gòu)建

根據(jù)iPad點菜系統(tǒng)的特性，對iPad點菜系統(tǒng)的成本分析需要分為建造階段成本和運營階段成本來進行，并從顯性成本和隱性成本兩個角度來分析。在分析過程中需注意對以下關(guān)鍵概念的把握：設(shè)備成本、人力成本、機會成本，以及計算投資所產(chǎn)生價值的一個指標(biāo)，一般用投資所產(chǎn)生的利潤除以投資成本的成本收益比率。

在建造階段，iPad點菜系統(tǒng)的顯性成本包括酒店內(nèi)部在建設(shè)階段所投入的各項費用（簡稱內(nèi)部成本）和向酒店之外的項目建設(shè)主體支付的建設(shè)費用（簡稱外部成本）。內(nèi)部成本又包括設(shè)備成本、人力成本。IPad點菜系統(tǒng)建造階段的內(nèi)部成本主要包括項目前期的市場調(diào)研費用、籌建小組中相關(guān)技術(shù)部門工作人員的人力成本和辦公經(jīng)費。IPad點菜系統(tǒng)通過WIFI無線網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建，整套系統(tǒng)包括軟件、硬件兩部分。

（二）收益評價體系構(gòu)建

同樣，對iPad點菜系統(tǒng)的收益分析需要分為建造階段收益以及運營階段收益來分析。IPad點菜系統(tǒng)為信息化項目，信息化項目的收益按照收益的性質(zhì)分為顯性收益和隱性收益。由于信息化項目一般具有一定外部性，因此在分析其收益，尤其是隱性收益時，還需考慮項目客戶和用戶之外的其他相關(guān)主體的收益。

在建造階段，iPad點菜系統(tǒng)并未產(chǎn)生收益。在iPad點菜系統(tǒng)運營階段，該系統(tǒng)的顯性收益主要在于收益的直接增加以及部分運營成本的下降。隱形收益則主要在于iPad點菜系統(tǒng)能夠提升酒店服務(wù)形象，使酒店相關(guān)業(yè)務(wù)競爭力得到增強，轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟價值。故對該系統(tǒng)的收益評價僅從以下兩個方面入手：

1.收益增加。IPad點菜系統(tǒng)能夠提高相關(guān)業(yè)務(wù)部門的工作效率，從而使客流量增加、菜品銷量提高、營業(yè)收入得以增長。具體有以下幾點：第一，客流量增加并有機會創(chuàng)建新的忠實客戶群。飯店引入iPad點菜系統(tǒng)的隱性收益首先在于提升酒店服務(wù)形象、促成品牌形象轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟價值[3]。由于iPad點菜系統(tǒng)的操作性佳，能完善顧客的消費體驗進而提高顧客滿意度，吸引回頭客，并創(chuàng)建忠實客戶群；第二，創(chuàng)收機會及營業(yè)收入增長。由于iPad點菜軟件歡迎頁面可以作為廣告平臺出售，也可為酒店其它產(chǎn)品或服務(wù)提供展銷平臺，為酒店創(chuàng)造豐富的營利機會；第三，優(yōu)化菜品銷售，提高菜品銷量。

2.成本下降。IPad點菜系統(tǒng)可從菜單制作更新、賬單計算機核算、提高顧客滿意度等方面降低運行成本，菜單制作成本下降表現(xiàn)突出。

此外，對iPad點菜系統(tǒng)運營階段的隱形收益須以具體的實例為準(zhǔn)，研究項目客戶和用戶之外的其他相關(guān)主體的收益。需要關(guān)注的是，信息化項目的收益需要在使用過程中才能體現(xiàn)出來，而且收益多是在項目實施以后、甚至是項目實施以后相當(dāng)長一段時間內(nèi)產(chǎn)生的，故要以發(fā)展的眼光評價iPad點菜系統(tǒng)的收益。

參考文獻：

[1]杜炤，佟秋利，蔣東興.高校校園一卡通系統(tǒng)建設(shè)和運行的成本收益分析[J].中國管理信息化，2009，（07）.

[2]師萍.旅游企業(yè)財務(wù)管理[M].北京：旅游教育出版，2009.

[3]李宏東.五星級酒店投資經(jīng)營戰(zhàn)略可行性研究[D].天津：天津大學(xué)管理學(xué)院，2010.

（作者單位：鄭州一中17（10）班；輔導(dǎo)老師：呂秀梅。）