◎馮傳友
我隨電臺到赤峰的喀喇沁旗采風(fēng),到達(dá)時(shí)已過午夜,當(dāng)晚無話。第二天,我們即在旗宣傳部的同志陪同下,乘車奔赴這次采風(fēng)的主要目的地喀喇沁乃林鎮(zhèn)。真沒想到,乃林人喝酒的豪爽不亞于梁山好漢——論碗喝!
第一杯在動(dòng)筷前,不吃菜,先干酒,而且是主人先干。那是什么杯?。啃‘T子!就是我們平時(shí)在普通飯館里常見的小瓷碗,一碗將近三兩的那種。然后客人按主人的標(biāo)準(zhǔn)也干。這叫什么喝法?梁山的喝法嘛!好家伙哩。每人干完之后,眾人方坐下,這時(shí),主人才開始讓菜。
剛才酒的喝法,給了我一驚。再看桌上的涼菜,我又是一驚。老饕平時(shí)素以好吃大蔥為強(qiáng)項(xiàng),不承想,桌上的一道大蔥菜,不僅沒吃過,而且見也沒見過,甚至從來沒想過。那是什么?大蔥涼拌鵪鶉蛋!綠油油的寸段大蔥葉和嫩嫩的大蔥白,雜以白靈靈的鵪鵓蛋,煞是好看。人們常說,小蔥拌豆腐,一清二白。如果和這比起來,小蔥拌豆腐的“一清二白”可要讓賢了,這才是清清爽爽的“一清二白”呢!看著這養(yǎng)眼的大蔥菜,我在心里琢磨著,大蔥不用說,鵪鵓蛋也吃過,兩者拌在一起,將會(huì)是個(gè)什么味道呢?
“就這么吃?”我問主人?!皩?,這叫涼拌,夾起就可以吃,來來!”主人熱情地讓著。
剛才喝酒底虛,吃這東西可不底虛,而且嘴里已經(jīng)是津津滿潮了,趕緊動(dòng)筷子吧。你還別說,不吃不知道,一吃要叫好,真是別有風(fēng)味??!大蔥的辣香,鵪鶉蛋的醇香,加上醬油的醬香,三香相加,真是不說也罷!為什么?老饕這時(shí)嘴里又漲潮啦!
當(dāng)時(shí)就想,這乃林遠(yuǎn)離市區(qū),可鄉(xiāng)民的這一原始吃法,卻別有風(fēng)味,這在市里是難以吃到的。難怪近年時(shí)興起鄉(xiāng)村游,游人除了看田園風(fēng)光外,更可品嘗在大城市里難得一見的農(nóng)家菜。
在乃林,滿滿一桌子菜,我就記住了兩道:大蔥涼拌鵪鶉蛋,還有一道是農(nóng)家豬肉粉條燴菜。
從乃林來到紅山區(qū),赤峰電臺領(lǐng)導(dǎo)得知兄弟臺來人了,主動(dòng)在飯店安排招待。哈,桌上又有一道大蔥涼拌鵪鶉蛋。這時(shí)我才意識到,在乃林吃的并非當(dāng)?shù)鬲?dú)有,原來它已經(jīng)進(jìn)城了,而且已經(jīng)進(jìn)了大飯店。我又意識到,吃大蔥也并非我這山東人的專利,這里的赤峰人,對大蔥的愛好,也絕不遜色。
在完成了采風(fēng)任務(wù)后,我們沒有再繞北京,而是取道克什克騰旗,直接走剛剛修建的南北大通道。就在克旗檢察院趙曉明檢察長的接待宴會(huì)上,我們又見到了大蔥菜。不過這次不是拌鵪鵓蛋,而是大蔥拌雞蛋。不是整雞蛋,是把雞蛋切成了兩半。這樣,顏色就有了明顯的不同,除了“一清二白”之外,又加上了鵝黃,煞是好看。
談起在乃林和赤峰吃大蔥涼拌鶴鶉蛋的經(jīng)歷時(shí),趙檢說,一般是用鵪鶉蛋,沒有鵪鵓蛋時(shí),就用雞蛋替代,味道略有差別,但有的人專愛吃雞蛋拌的,這是各人的口味不同。是啊,蘿卜白菜,各有所愛嘛。
從赤峰回來以后,我的大蔥菜系列里,又多了一個(gè)新的品種:大蔥涼拌鵪鶉蛋(雞蛋)。