韋舟平

(常州旅游商貿高等職業(yè)技術學校， 江蘇 常州 213032)

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關于烹飪專業(yè)課雙語教學方法研究

韋舟平

(常州旅游商貿高等職業(yè)技術學校， 江蘇 常州 213032)

本文通過分析烹飪專業(yè)課雙語教學的實際情況，剖析了影響烹飪專業(yè)課雙語教學的主要因素，并對烹飪專業(yè)課教學模式進行系統(tǒng)的分析。同時，探討了如何采取情境式教學開展雙語教學，結合以往烹飪專業(yè)課雙語教學的實踐體會，提出改進烹飪專業(yè)課雙語教學的方法。

烹飪專業(yè)課；雙語教學；方法；模式

1 烹飪專業(yè)課程模式的分類

筆者將探討如何采取情境式教學開展雙語教學，以下從課程的設置主要規(guī)定課程的類型和課程門類的設立及其在每年課程安排順序和課時的分配，并說明確定課程的學習目標和要求。然后依據(jù)各科的學習性質、各科的學習難度、社會的發(fā)展需要和地區(qū)差異因素對各門課程進行安排。在烹飪專業(yè)課雙語教學中典型的職業(yè)教育課程模式有：單科分段式課程模式、核心階梯課程模式、能力本位課程模式、模塊式技能組合課程模式、職業(yè)群集課程模式以及我國職業(yè)教育界最近提出的“寬基礎、活模塊”課程模式等。

單科分段式課程是指以學科為中心，強調對某一職業(yè)或工作崗位的需求進行課程編制，包括三段課程，分別為基礎課、專業(yè)課、專業(yè)基礎課。課程采取比較隨意的主觀方法，將學科和人才規(guī)格要求鏈接起來，把掌握科學知識作為培養(yǎng)對象，它也是作為評價學科的最低標準，單科分段式課程又稱學科本位型課程模式，但該模式對于實際運用還有不足之處，學生知識和動手能力不足，難以把它運用到生產實踐中，從客觀上制約著職業(yè)的發(fā)展。

核心階梯課程模式是從德國引進的“雙元制”的核心教育課程結構，它把專業(yè)課分為三類：專業(yè)計算、專業(yè)制圖、專業(yè)理論，這門課程模式有利于培養(yǎng)學生的綜合能力分析，因此這一課程模式被廣泛推廣，但這種課程模式需要培養(yǎng)高水平的師資隊伍，需要及時更新設備，外部環(huán)境的影響，這種“雙元制”的課程模式在我國順利實施也相當有難度。從課程的出發(fā)點看，這種課程模式偏重于針對一個崗位，側重于手操能力訓練，這種課程模式是不受社會認可的。為了改進核心階梯這種課程模式，也采取了相應的措施，加強基礎理論知識教育，基礎教育是第一階段的實施依據(jù)，主要是傳授理論知識，為良好的職業(yè)培訓打下良好的基礎，提高學生的就業(yè)選擇性，加強個人的轉業(yè)能力。

能力本位課程模式是強調課程開發(fā)為中心依據(jù)，能力為主的課程模式，隨著人們對能力本位課程模式的不斷研究，發(fā)現(xiàn)能力本位課程也有它的不足之處，它的能力分析的出發(fā)點從行為思路開始的，把職業(yè)能力分為一些非技能型的能力，是無法進行精確的分析；能力本位課程模式，在教育思想上忽視了個人的個性發(fā)展和內在的精神培養(yǎng)，能力本位的課程模式對師資的水平要求很高，在課程實施投入上費用比較昂貴，對于現(xiàn)在中高職院校來說很難推行能力本位的課程模式，但它對于崗前培訓、技能培訓還是很合適，它能滿足崗位的工作需要，相對正規(guī)的中高職院校需改進后才能使用這種課程模式。

模塊式技能組合課程模式是將每個職業(yè)或崗位技能和知識劃分更多的模塊，讓學習者在學習前就能通過本單元的學習，應該掌握哪些知識和具備哪種能力，如何去判斷是否掌握了這些知識技能，每個單元還配置了大量的操作示意圖，幫助學習者沒有教師的幫助下也能獨立完成學習，還可以通過檢查是否可以進入下一單元。此外，學生可以根據(jù)自己的需要選擇不同的模塊組合，這種模式不適合正規(guī)的中高職院校，它沒有系統(tǒng)的知識，因此模塊式技能組合課程更適用于職業(yè)培訓機構的課程開發(fā)。職業(yè)群集課程是指將職業(yè)需求和基本知識技能更接近職業(yè)群，該課程采用職業(yè)分析方法，它的目的是提高學生適應社會的能力，它的開發(fā)過程是：首先是研究職業(yè)群的基礎知識和基本技能的入門技術，然后進行教學分析，發(fā)展系統(tǒng)的教材和課程。

2 情境式教學模式方法

隨著國際交流和外語人才需求的迅速發(fā)展，各高職院校正在培養(yǎng)高素質的人才，同時具備專業(yè)的英語水平，由于各種原因，烹飪專業(yè)學生的英語水平還比較薄弱，學生們對英語毫無興趣，基礎也比較薄弱，有的學生連英語字母都認不全，在這種情況下，教師和學生在課堂上的溝通比較困難。近幾年來，為了提高烹飪專業(yè)課學生的英語水平，學校在烹飪專業(yè)雙語教學開展了情境式教學模式，采用實物教學法、現(xiàn)場教學法和情境對話式情境式教學模式來展開。

實物教學法就是從感官的開始，是抽象的知識更具體化、形象化，還能增強學生學習的積極性，使學生在學習中更主動和自覺。由于學生的基礎知識比較淡薄，英語的詞匯量有限，教師在授課當中應采用以下簡單的英語句子和英語單詞，由于本專業(yè)的特殊性，學生每天上課之前都要準備好原材料，教師在授課中將這些材料的英語單詞交給大家，然后讓學生拿著原材料用英語說出，這樣日積月累，增強學生的學習興趣同時，還得到知識的提高。這些真實的實物有利于學生理解本課內容，有助于學生的形象記憶，當然，教師使用的實物應依據(jù)課程內容來選擇，使學生加深對所教內容的理解。

現(xiàn)場教學法是學生在一定的情形下，借助教師的引導，利用相應的材料獲得，以往的烹飪英語課都是在教室里進行的，學生聽的形式進行，這種方法沒有達到好的效果。為了改變傳統(tǒng)模式，為學生提供操作場所，借助學生的知識、技能主動探索研究，從而更清晰的了解感性知識，這種現(xiàn)場教學方法更直觀、簡單、易學、高效，使學生們很容易學習英語。

情境對話法是通過表演、邊說邊做的形式讓學生們學習，這種方法會在學生頭腦中留下深刻印象，課堂氣氛也活躍，不會使學生在學習英語中比較乏味，最終可以達到學習英語交際的目的。在當今時代，英語的聽說讀寫能力尤為重要，這些能力是通過實踐慢慢積累以致達到的。運用以上三種教學方法教學，不僅能夠培養(yǎng)專業(yè)的人才，對烹飪專業(yè)課雙語教學有了更大作用。

3 改進烹飪專業(yè)課雙語教學的方法

結合以往烹飪專業(yè)課雙語教學的實踐體會，人才培養(yǎng)方案陳舊，設置課程上也存在弊端，培養(yǎng)人才方案在當今市場現(xiàn)狀下應當兼道德、技術、文化、技能，不僅要知識上的具備，還要了解市場形態(tài)的變化?；谶@些因素，烹飪專業(yè)課雙語教學應當立足對學生全面素質和綜合能力的培養(yǎng)，突出創(chuàng)新精神和實踐能力，只有構建實踐和素質的能力才能制定人才培養(yǎng)方案，針對專業(yè)人才進行調研，才能使烹飪專業(yè)課雙語教學更上新的臺階，根據(jù)人才培養(yǎng)方案，重建烹飪專業(yè)課的體系，開展專業(yè)特點是民族文化的寶貴遺產，也是一門藝術和科學，烹飪的課程體系不僅包含了生物學和烹飪化學，還綜合了烹飪美學和管理學的特點，堅持教育創(chuàng)新，深化教育改革。

4 結語

隨著課程內容的不斷充實，專業(yè)課模式的不斷改進，希望能引進開展其他專業(yè)雙語課程的實踐者們關注，以便于對于烹飪專業(yè)課以及其他專業(yè)課的雙語教學工作展開進一步的具體研究，做好烹飪專業(yè)課雙語課程模式的實施，改善中高職院校的學生和教師對于課程的重視度，抓好各個環(huán)節(jié)，針對雙語教學中影響的各個因素，注重教學效率的提高，做好雙語教學工作僅有的熱情還是不夠的，需要每個學校和教師的密切配合，以便烹飪專業(yè)課雙語教學更好的研究和落實改進措施。

[1] 李詳睿.烹飪專業(yè)課雙語教學研究[D].揚州：揚州大學，2007.

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[4] 孫克奎，王海波.烹飪高等教育技能教學改革的思考[J].黃山學院學報，2004，(02)：87-89.

Research on bilingual teaching method of cooking course

WEI Zhou-ping

(Changzhou Tourism Business Higher Vocational and Technical School, Changzhou 213032, China)

By analyzing the actual situation of bilingual teaching in cooking course, this paper analyzes the main factors influencing the bilingual teaching of cooking course, and systematically analyzes the teaching mode of cooking course. At the same time, it discusses how to carry out bilingual teaching in situational teaching, and method of improving bilingual teaching in cooking course is put forward combined with the practical experience.

Cooking course; Bilingual teaching; Method; Mode

2016-12-09

2016年全國食品工業(yè)職業(yè)教育教學指導委員會教學改革研究課題“高職高專面點工藝專業(yè)實踐教學改革研究”(SH-137)階段性成果；教育部職業(yè)院校外語類專業(yè)教學指導委員會教學改革課題“信息化背景下五年制高職烹飪專業(yè)雙語教學研究”(GZWYJXGG-034)階段性成果

韋舟平(1983-)，男，中式烹調高級技師。

G642

B

1674-8646(2017)03-0044-02