張鳳婷

（四川外國(guó)語(yǔ)大學(xué)成都學(xué)院 英語(yǔ)旅游系，四川 都江堰 611844）

基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的高校酒店管理專業(yè)理論實(shí)踐一體化教學(xué)體系

張鳳婷

（四川外國(guó)語(yǔ)大學(xué)成都學(xué)院 英語(yǔ)旅游系，四川 都江堰 611844）

高校酒店管理專業(yè)主要培養(yǎng)既有扎實(shí)的專業(yè)理論知識(shí)，又有很強(qiáng)的酒店管理與服務(wù)能力的應(yīng)用型人才?？茖W(xué)構(gòu)建理論實(shí)踐一體化教學(xué)體系，保障在人才培養(yǎng)過(guò)程中理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)融為一體、學(xué)生“學(xué)”和“做”融為一體、教師“教”和學(xué)生“練”融為一體，從而使學(xué)生具備較高的綜合職業(yè)技能，順利實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

應(yīng)用型人才；酒店管理；理論實(shí)踐一體化；教學(xué)體系

隨著國(guó)家旅游服務(wù)行業(yè)的快速發(fā)展，各高校、尤其是高職院校幾乎都辦有酒店管理專業(yè)，都將既懂得酒店管理專業(yè)知識(shí)，又有很強(qiáng)酒店管理與服務(wù)能力的應(yīng)用型人才作為培養(yǎng)目標(biāo)。如何實(shí)現(xiàn)這一人才培養(yǎng)目標(biāo)，各高校都有自已不同的做法，但實(shí)施理論實(shí)踐一體化教學(xué)模式是大家共同的認(rèn)識(shí)。然而發(fā)展現(xiàn)狀并不令人滿意，培養(yǎng)的人才不能適應(yīng)社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)人才的要求，酒店行業(yè)普遍反應(yīng)高校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生所學(xué)知識(shí)未能結(jié)合酒店實(shí)際，實(shí)際應(yīng)用能力與創(chuàng)新精神差，既用不上，也留不住。究其原因，還是高校的教學(xué)出了問(wèn)題，歸根到底是高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中理論實(shí)踐一體化教學(xué)體系出了問(wèn)題。本文以培養(yǎng)應(yīng)用型人才的視角，針對(duì)目前高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中存在的問(wèn)題，就科學(xué)構(gòu)建理論實(shí)踐一體化教學(xué)體系作一些探討。

一、理論與實(shí)踐一體化教學(xué)的涵義

理論實(shí)踐一體化教學(xué)是什么，有什么涵義？分析現(xiàn)有的研究成果表明，我國(guó)的專家學(xué)者在以下兩個(gè)方面形成了共識(shí)：第一，理論與實(shí)踐一體化是指學(xué)校教學(xué)的知識(shí)與企業(yè)實(shí)踐所運(yùn)用的知識(shí)是一致的，是一個(gè)整體。學(xué)校以企業(yè)實(shí)際工作任務(wù)過(guò)程來(lái)構(gòu)建知識(shí)體系，企業(yè)為這個(gè)知識(shí)體系的應(yīng)用和實(shí)踐提供平臺(tái)，無(wú)論學(xué)校傳授的方式如何以及知識(shí)表現(xiàn)的形式如何，由于學(xué)校和企業(yè)構(gòu)建知識(shí)的基礎(chǔ)是一樣的，理論與實(shí)踐得到了有機(jī)統(tǒng)一。第二，理論實(shí)踐一體化教學(xué)是將理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)有機(jī)地融合在一起，學(xué)校將教學(xué)場(chǎng)所直接設(shè)在實(shí)訓(xùn)室和企業(yè)，學(xué)生在老師和技術(shù)人員的指導(dǎo)與協(xié)助下，邊學(xué)邊做，用理論指導(dǎo)實(shí)踐，在實(shí)踐中消化理論，理中有實(shí)，實(shí)中有理，突出學(xué)生動(dòng)手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)。通過(guò)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的有機(jī)融合，使兩者相互補(bǔ)充，緊密配合，共同實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。

二、高校酒店管理專業(yè)實(shí)施理論實(shí)踐一體化教學(xué)的必要性

（一）酒店管理專業(yè)知識(shí)體系與酒店工作內(nèi)容脫節(jié)現(xiàn)象嚴(yán)重

在目前的我國(guó)高校酒店管理專業(yè)知識(shí)體系建構(gòu)中，大都還是強(qiáng)調(diào)教學(xué)知識(shí)的學(xué)科性和系統(tǒng)性，對(duì)所教知識(shí)與酒店工作任務(wù)、酒店工作任職能力的關(guān)聯(lián)性了解不夠，重點(diǎn)關(guān)注的是學(xué)生學(xué)了多少、掌握牢不牢，知識(shí)呈現(xiàn)的方式、標(biāo)準(zhǔn)、描述特點(diǎn)以及考核也均帶有明顯的傳統(tǒng)教育特征；[1]而酒店行業(yè)崗位履職知識(shí)帶有明顯的碎片化、場(chǎng)景化，強(qiáng)調(diào)實(shí)用（如“會(huì)做什么”、“能不能完成一個(gè)具體的工作任務(wù)”）。[2]由于學(xué)校與酒店在知識(shí)體系構(gòu)建基礎(chǔ)和對(duì)學(xué)生要求上存在差異，造成了學(xué)生在學(xué)校完成專業(yè)學(xué)習(xí)后，在企業(yè)實(shí)踐時(shí)不易將所學(xué)知識(shí)和具體工作實(shí)際緊密聯(lián)系起來(lái)的現(xiàn)狀。

（二）酒店管理專業(yè)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)脫節(jié)現(xiàn)象嚴(yán)重

在當(dāng)今，許多高校酒店管理專業(yè)沒(méi)有很好的結(jié)合我國(guó)酒店業(yè)對(duì)人才知識(shí)與能力的實(shí)際需求來(lái)組織理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)。高職院校片面認(rèn)為酒店管理人才的培養(yǎng)主要是技術(shù)能力的培養(yǎng)，把實(shí)踐教學(xué)孤立起來(lái)，較少考慮理論教學(xué)，從而忽視了酒店管理相關(guān)專業(yè)知識(shí)與技能的教育，學(xué)生主要精力和時(shí)間都耗在實(shí)訓(xùn)室。由于基礎(chǔ)知識(shí)與技能不扎實(shí)，使不少學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)感到無(wú)所適從，在工作崗位上缺乏發(fā)展后勁。本科院校又過(guò)分重視理論教學(xué)，而忽視了實(shí)踐教學(xué)，忽視了培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力與實(shí)際管理操作能力，把實(shí)踐教學(xué)僅作為理論教學(xué)的依附存在體,沒(méi)有統(tǒng)籌安排、單獨(dú)規(guī)劃；在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中也局限于學(xué)科理論再現(xiàn)重復(fù)式的驗(yàn)證，應(yīng)用型訓(xùn)練偏少[3]。更有甚者連實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所也不完善，不能給學(xué)生提供足夠的實(shí)踐機(jī)會(huì)。

由于高校酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)過(guò)程中存在上述兩個(gè)脫節(jié)現(xiàn)象，嚴(yán)重阻滯了專業(yè)教學(xué)目標(biāo)的全面實(shí)現(xiàn)和學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力的提高，導(dǎo)致出現(xiàn)了學(xué)校學(xué)生就業(yè)難、酒店行業(yè)專業(yè)人才難招的兩難局面。基于此，構(gòu)建理論實(shí)踐一體化教學(xué)體系就成了高校酒店管理專業(yè)的當(dāng)務(wù)之急，是必要的、可行的。酒店管理專業(yè)只有實(shí)施理論實(shí)踐一體化的教學(xué)模式，才能有效地解決理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相脫節(jié)的問(wèn)題；才能減少理論課之間、理論課與實(shí)踐課之間知識(shí)的重復(fù)，使教學(xué)內(nèi)容更加緊湊，課程之間的配合更密切，知識(shí)的銜接性更強(qiáng)；才能借助學(xué)校的資源優(yōu)勢(shì)，把課堂搬進(jìn)酒店，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，以培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力為目標(biāo)，將理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐應(yīng)用融為一體，實(shí)現(xiàn)專業(yè)理論知識(shí)傳授和操作技能訓(xùn)練的統(tǒng)一，使學(xué)生在日益嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)下，能夠提高自身的職業(yè)技能和素養(yǎng)，真正成為酒店所需要的應(yīng)用型人才，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與用人單位的無(wú)縫對(duì)接。

三、酒店管理專業(yè)理論實(shí)踐一體化教學(xué)體系的構(gòu)建

（一）根據(jù)酒店工作任務(wù)過(guò)程的需求構(gòu)建一體化知識(shí)教學(xué)體系

在培養(yǎng)應(yīng)用型人才目標(biāo)的總體指導(dǎo)下，通過(guò)對(duì)酒店企業(yè)各崗位進(jìn)行分析、提煉與整合，按照酒店的實(shí)際工作過(guò)程和工作任務(wù)，構(gòu)建知識(shí)體系，確定知識(shí)、能力、素質(zhì)的教學(xué)目標(biāo)。根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展情況以及酒店需求狀況看，酒店主要有前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理三大職業(yè)崗位群，因而酒店管理專業(yè)知識(shí)體系的建構(gòu)就要圍繞這三大崗位群所需知識(shí)和任職能力進(jìn)行。

雖然高職院校與普通本科院校人才培養(yǎng)的目標(biāo)有所區(qū)別，學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的范圍、深度與廣度都也有所差異，但就知識(shí)體系及其具體內(nèi)容來(lái)說(shuō)是沒(méi)有差異的，都是基于酒店實(shí)際工作任務(wù)與過(guò)程，它們之間是相通的，成體系的。因此，無(wú)論是高職院校還是普通高校，酒店管理專業(yè)構(gòu)建一體化的專業(yè)知識(shí)體系是很好實(shí)現(xiàn)的。通過(guò)對(duì)酒店各職業(yè)崗位知識(shí)和能力的分析研究，酒店管理專業(yè)一體化知識(shí)教學(xué)體系可以劃分為以下五個(gè)模塊：人文素養(yǎng)知識(shí)、專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)技能知識(shí)、管理營(yíng)銷知識(shí)和橫向拓展知識(shí)。酒店管理管理專業(yè)培養(yǎng)的應(yīng)用型人才，不但要具有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能，還應(yīng)有良好的職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、溝通交流能力、創(chuàng)新能力等職業(yè)素養(yǎng)。通過(guò)人文素養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，可以培養(yǎng)學(xué)生的愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、職業(yè)意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、心理素質(zhì)、合作能力、溝通交流能力等職業(yè)素養(yǎng)；通過(guò)拓展知識(shí)的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，可以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新能力。

（二）根據(jù)酒店工作能力的需求構(gòu)建一體化實(shí)踐教學(xué)體系

根據(jù)酒店業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，分析酒店職業(yè)崗位群及其所需的專業(yè)能力，使“一體化”實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建滿足職業(yè)崗位能力培養(yǎng)的要求。酒店主要有前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)等職業(yè)崗位，所需專業(yè)能力包括：前廳服務(wù)能力、客房服務(wù)能力、餐飲服務(wù)能力、營(yíng)銷能力、中基層管理能力、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、投訴處理能力、英語(yǔ)聽說(shuō)能力、口語(yǔ)表達(dá)能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、禮儀修養(yǎng)與人際交往能力等。因此，為了有效的培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生綜合實(shí)踐能力，對(duì)應(yīng)的一體化實(shí)踐教學(xué)體系可以從以下幾個(gè)方面構(gòu)建：（1）課堂感受性實(shí)訓(xùn)：在課堂教學(xué)中，教師把基本知識(shí)和技能的傳授與相應(yīng)的實(shí)踐活動(dòng)緊密結(jié)合起來(lái)，讓學(xué)生得到實(shí)踐訓(xùn)練的感性認(rèn)識(shí)，體會(huì)到知識(shí)的力量和掌握知識(shí)的快樂(lè)。這就需要教師在教學(xué)手段和教學(xué)方法上不斷改革創(chuàng)新，積極開展課堂現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、模擬情景教學(xué)、案例分析體驗(yàn)教學(xué)等具有實(shí)踐特點(diǎn)的教學(xué)方式，將理論知識(shí)通過(guò)實(shí)訓(xùn)的方式加以演練，幫助學(xué)生掌握基本理論知識(shí)及運(yùn)用知識(shí)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的基本方法；（2）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室基本技能實(shí)訓(xùn)：以校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室先進(jìn)的教學(xué)設(shè)施和教學(xué)儀器為依托,積極開展模擬酒店工作場(chǎng)所的各種實(shí)踐性課程，將教學(xué)內(nèi)容與工作流程合一，使學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程變成邊做邊學(xué)，做中有學(xué)，學(xué)中有做，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)管理與服務(wù)基本技能的有效訓(xùn)練。實(shí)踐性課程主要包括基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)和專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)，如酒店業(yè)口語(yǔ)交際實(shí)訓(xùn)、基本寫作技能實(shí)訓(xùn)、酒店管理信息系統(tǒng)操作實(shí)訓(xùn)、社交人際關(guān)系實(shí)訓(xùn)、酒店各主要崗位管理與服務(wù)技能模擬實(shí)訓(xùn)、酒店資源開發(fā)與規(guī)劃模擬實(shí)訓(xùn)等；（3）校外實(shí)習(xí)基地綜合技能實(shí)訓(xùn)：學(xué)生完成了課堂感受性實(shí)訓(xùn)和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室基本技能實(shí)訓(xùn)任務(wù)后，到校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行綜合技能實(shí)訓(xùn)。校外實(shí)習(xí)基地綜合技能實(shí)訓(xùn)包括認(rèn)知實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)。認(rèn)知實(shí)習(xí)是安排學(xué)生到酒店進(jìn)行參觀考察和調(diào)查研究，使學(xué)生能夠了解酒店業(yè)的實(shí)際操作規(guī)程及實(shí)際工作流程，加深學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)感性認(rèn)識(shí)和理性認(rèn)識(shí)，了解酒店業(yè)的動(dòng)向，從而掌握酒店行業(yè)需求；崗位實(shí)習(xí)是讓學(xué)生帯著知識(shí)和技能從課堂走向?qū)嵺`，在酒店第一線這個(gè)真實(shí)的職業(yè)場(chǎng)景進(jìn)行職業(yè)技能綜合訓(xùn)練，運(yùn)用掌握的專業(yè)知識(shí)和操作技能去處理、解決管理與服務(wù)實(shí)踐中遇到的各種問(wèn)題，了解企業(yè)管理制度和企業(yè)文化，幫助學(xué)生為將來(lái)走上酒店工作崗位做好充分的心理與技能準(zhǔn)備，縮短適應(yīng)社會(huì)的時(shí)間，從而提高學(xué)生的就業(yè)能力；（4）素質(zhì)拓展創(chuàng)新型實(shí)訓(xùn)：通過(guò)開展大學(xué)生創(chuàng)新活動(dòng)、社會(huì)實(shí)踐、科技文化節(jié)、社團(tuán)活動(dòng)，酒店服務(wù)技能大賽、酒店管理設(shè)計(jì)競(jìng)賽等素質(zhì)拓展活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、人際溝通、團(tuán)隊(duì)合作、解決問(wèn)題等職業(yè)核心能力；通過(guò)課程設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)庫(kù)程序設(shè)計(jì)、學(xué)年論文設(shè)計(jì)、畢業(yè)論文設(shè)計(jì)等一系列環(huán)節(jié),全面培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、刻苦鉆研、勇于創(chuàng)新的開拓精神,使學(xué)生具有酒店管理方面的實(shí)際工作能力和初步的科研能力。

四、酒店管理專業(yè)理論實(shí)踐一體化教學(xué)體系的實(shí)施

理論實(shí)踐一體化教學(xué)體系對(duì)于酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的作用毋庸置疑，為確保理論實(shí)踐一體化教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)適應(yīng)酒店需要的應(yīng)用型人才，酒店管理專業(yè)理論實(shí)踐一體化教學(xué)體系應(yīng)該從以下幾個(gè)方面入手進(jìn)行實(shí)施:

（一）構(gòu)建科學(xué)、合理的模塊化課程體系

科學(xué)、合理的課程體系是實(shí)施理論實(shí)踐一體化教學(xué)的基礎(chǔ)和關(guān)鍵所在。根據(jù)已經(jīng)建立的專業(yè)知識(shí)體系，結(jié)合酒店崗位特別是中基層管理服務(wù)崗位工作標(biāo)準(zhǔn)與崗位職責(zé)，再以知識(shí)模塊為單位進(jìn)行重組，形成全新的模塊化課程體系：“公共基礎(chǔ)課程”、“外語(yǔ)與計(jì)算機(jī)類課程”、“管理與營(yíng)銷類課程”、“金融與財(cái)務(wù)類課程”、“服務(wù)技能類課程”、“拓展類課程”等課程模塊。每個(gè)課程模塊都有對(duì)應(yīng)的課程群，教師按課程全面實(shí)施理論實(shí)踐一體化教學(xué)模式，培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生相應(yīng)的能力。公共基礎(chǔ)課程主要承擔(dān)學(xué)生禮儀修養(yǎng)、愛崗敬業(yè)、服務(wù)群眾、吃苦耐勞、溝通交流、團(tuán)結(jié)協(xié)作等職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，拓展類課程主要承擔(dān)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)新能力、國(guó)際化視野與國(guó)際化能力等開拓素養(yǎng)的培養(yǎng)。

實(shí)訓(xùn)內(nèi)容設(shè)置與優(yōu)化過(guò)程可以通過(guò)行業(yè)調(diào)研、專家訪談、老師研討等形式，比較分析人才培養(yǎng)現(xiàn)狀與我國(guó)酒店行業(yè)實(shí)際需求間的差異，編制酒店專業(yè)所需素質(zhì)和能力的模塊分析表，由校內(nèi)教育專家會(huì)同行業(yè)人力資源專家一道審議，制定酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃，建立和完善實(shí)訓(xùn)模塊資料庫(kù)（如實(shí)訓(xùn)大綱、實(shí)訓(xùn)教程、實(shí)訓(xùn)考核等），再按計(jì)劃循序漸進(jìn)地實(shí)施模塊化實(shí)踐教學(xué)，并在實(shí)踐中不斷總結(jié)與完善。

（二）建設(shè)完善的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心

由于理論實(shí)踐一體化教學(xué)模式強(qiáng)調(diào)空間和時(shí)間的統(tǒng)一，即在同一場(chǎng)地、同一時(shí)間完成教學(xué)的多種任務(wù)。所以，要實(shí)施理論實(shí)踐一體化教學(xué)，就必須建立完善的校內(nèi)“一體化”實(shí)訓(xùn)基地，如建設(shè)模擬仿真的客房實(shí)訓(xùn)室、前廳實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室等，形成軟硬件設(shè)施均與酒店企業(yè)工作環(huán)境一致的教、學(xué)、做一體化情境。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)要引進(jìn)先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)設(shè)備和教學(xué)軟件，利用諸如虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)、多媒體教學(xué)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)教育技術(shù)等先進(jìn)的技術(shù)手段，創(chuàng)立逼真化、三維性、交互式虛擬實(shí)訓(xùn)室,建立起與酒店企業(yè)相近的仿真職業(yè)環(huán)境。學(xué)生通過(guò)全真模擬操作，不但可以有效的提升職業(yè)技能訓(xùn)練效果，真正擁有過(guò)硬的酒店管理與服務(wù)能力；更重要的是由于在比較真實(shí)的氛圍中進(jìn)行酒店服務(wù)教學(xué)和訓(xùn)練，就有利于提高學(xué)生自已的職業(yè)興趣，加強(qiáng)對(duì)自已所從事酒店專業(yè)的認(rèn)識(shí)，養(yǎng)成職業(yè)意識(shí)。

（三）建立穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)基地

校外實(shí)訓(xùn)基地是指與學(xué)校簽訂協(xié)議為學(xué)生提供實(shí)習(xí)工作崗位的酒店企業(yè)。校外實(shí)訓(xùn)基地具有客源穩(wěn)定、設(shè)施齊全、實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練等特點(diǎn),為學(xué)生提供了一個(gè)綜合型、開放式的實(shí)習(xí)訓(xùn)練場(chǎng)所，是有效利用社會(huì)資源加速學(xué)生成才的學(xué)習(xí)場(chǎng)所,也是學(xué)校與企業(yè)之間產(chǎn)、學(xué)、研合作的交流平臺(tái)。[4]建設(shè)校外實(shí)訓(xùn)基地不求數(shù)量、只求質(zhì)量，應(yīng)盡量選擇“設(shè)施一流、管理規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格、服務(wù)優(yōu)良”的三星級(jí)以上的酒店，以便更全面的鍛煉學(xué)生。

（四）建設(shè)“雙師雙能型”的師資隊(duì)伍

實(shí)施理論實(shí)踐一體化教學(xué)模式，首先要求教師既是專業(yè)理論教學(xué)的行家，又要具備熟練的操作技能和豐富的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，即“雙師雙能型”教師。而現(xiàn)在，無(wú)論是高職院校還是普通高校，其專業(yè)教師多數(shù)都是從學(xué)校到學(xué)校，普遍缺乏實(shí)際操作能力。培養(yǎng)造就一大批“雙師雙能型”教師，就成了理論實(shí)踐一體化教學(xué)能否成功的關(guān)鍵性因素。高校酒店管理專業(yè)必須以產(chǎn)教結(jié)合為橋梁,通過(guò)引進(jìn)、培訓(xùn)、深造、實(shí)踐等途徑來(lái)打造“雙師雙能型”教師隊(duì)伍,具體可采用以下的措施: 安排專業(yè)課教師定期到酒店企業(yè)參加掛職鍛煉；理論課教師與實(shí)踐課教師實(shí)行定期崗位輪換；從酒店企業(yè)引進(jìn)優(yōu)秀管理人員與技術(shù)人員充實(shí)到實(shí)踐教學(xué)一線；聘請(qǐng)既有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)又有較高理論水平的行業(yè)專家作為兼職教師?？傊?必須建立一支理論與實(shí)踐并重、專職與兼職結(jié)合的“雙師雙能型”師資隊(duì)伍，全面適應(yīng)理論實(shí)踐一體化教學(xué)的需要。

（五）編寫理論實(shí)踐一體化配套教材

傳統(tǒng)的酒店管理教材一般都強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)的全面性和系統(tǒng)性，無(wú)法適應(yīng)理論實(shí)踐一體化教學(xué)的需要。因此，編寫配套的理論實(shí)踐一體化教材是實(shí)施理論實(shí)踐一體化教學(xué)的根本。教材的編寫應(yīng)該在理論實(shí)踐一體化教學(xué)理念、模式和方法的基礎(chǔ)上，結(jié)合確定的知識(shí)體系和課程體系，對(duì)專業(yè)核心課程的結(jié)構(gòu)、內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行改革，組織教師、職業(yè)教育專家和企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)共同參與。教材應(yīng)根據(jù)企業(yè)用人需求和應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)、硬件設(shè)施，并結(jié)合學(xué)生的個(gè)性發(fā)展需要，突出與實(shí)踐技能相關(guān)的必備專業(yè)知識(shí)，對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行必要的取舍與整合，對(duì)內(nèi)容的深度和廣度進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。要遵從學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，在結(jié)構(gòu)安排和表達(dá)方式上，強(qiáng)調(diào)由淺入深，循序漸進(jìn)，強(qiáng)調(diào)師生互動(dòng)和學(xué)生自主學(xué)習(xí)，并通過(guò)大量生動(dòng)的案例和圖文并茂的表現(xiàn)形式，使學(xué)生能夠較輕松掌握所學(xué)內(nèi)容。此外，教材還要充分體現(xiàn)“教、學(xué)、做合一”的教學(xué)思想，學(xué)生將來(lái)做什么，學(xué)生要學(xué)什么，教師就教什么。

（六）建立以“能力測(cè)試”為中心的過(guò)程評(píng)價(jià)體系

對(duì)于學(xué)生的評(píng)價(jià)應(yīng)取消考試作為唯一的評(píng)價(jià)手段，建立以“能力測(cè)試”為中心的過(guò)程評(píng)價(jià)方式。基于能力測(cè)試的過(guò)程性考核，首先，對(duì)課程涵蓋的每一個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)制定考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，以方便過(guò)程性考核的具體實(shí)施；其次，考核主體不僅僅限于教師，還有學(xué)生個(gè)人自評(píng)及同伴互評(píng)，教師和學(xué)生共同按評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)完成學(xué)習(xí)任務(wù)中的工作態(tài)度、協(xié)作精神、創(chuàng)新發(fā)揮、完成結(jié)果等進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，作為過(guò)程性考核成績(jī)。學(xué)期結(jié)束采用涵蓋基礎(chǔ)理論考核和職業(yè)技能考核的項(xiàng)目題庫(kù)，根據(jù)學(xué)生獨(dú)立完成情況給出綜合考核成績(jī)，過(guò)程性考核成績(jī)與綜合考核成績(jī)共同形成學(xué)生該課程的總結(jié)性評(píng)價(jià)。通過(guò)“能力測(cè)試”為中心的過(guò)程評(píng)價(jià)體系的激勵(lì)、導(dǎo)向和診斷作用，規(guī)范學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣和培訓(xùn)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，確保培養(yǎng)出真正的應(yīng)用型酒店管理專業(yè)人才。

[1]李曉冬.職業(yè)化改革對(duì)高校旅游酒店管理專業(yè)教育啟示[J].黑龍江高教研究，2016，（3）：167-169.

[2]黃崎.現(xiàn)代酒店工程原理與實(shí)務(wù)[M].北京：中國(guó)旅游出版社，2012.

[3]姜文華.本科院校酒店管理專業(yè)轉(zhuǎn)型改革探討與幾點(diǎn)思考——以重慶第二師范學(xué)院酒店管理專業(yè)為例[J].科學(xué)咨詢（科技.管理），2016，（7）：161.

[4]李天源.應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)酒店管理專業(yè)校企協(xié)同育人路徑研究[J].齊齊哈爾大學(xué)學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版），2016，（1）：159-161.

張鳳婷（1988-），女，四川自貢人，碩士，講師，主要從事旅游與酒店管理的教學(xué)與科研工作。