沈冬梅

古老的《詩經(jīng)》中有“誰謂荼苦，其甘如薺”的詩句，荼，這個(gè)“茶”字的先祖，是如何穿越時(shí)光，走入我們的杯中？且放慢心緒，讓我為您倒一杯茶，咱們慢慢聊。

先秦時(shí)期：是藥 是菜 還是茶

對(duì)茶史稍有了解的人，都能拽出一句“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的話，聽者往往在感嘆其“有文化”的同時(shí)，腦海中會(huì)浮現(xiàn)出這樣的畫面：醫(yī)藥之祖神農(nóng)氏為研究植物藥性，一天之內(nèi)數(shù)次中毒，暈倒在一棵樹下，恍惚間，風(fēng)吹來幾片樹葉，神農(nóng)氏接住并放入口中，頓覺神清氣爽，他便為此樹命名為“荼”，后來演變?yōu)椤安琛薄?/p>

傳說總是遙遠(yuǎn)的，科學(xué)才更靠譜。今天，我國西南地區(qū)山茶科植物集中分布的事實(shí)，以及在貴州出土的距今100萬年的茶籽化石，都表明中國是茶樹的原產(chǎn)地，也說明史前中華民族對(duì)茶的發(fā)現(xiàn)和利用就已開始。

而到了春秋戰(zhàn)國時(shí)期，“茗”、“荼”、“荈”等與茶相關(guān)的字眼偶爾會(huì)跳躍在文獻(xiàn)中?！蛾套哟呵铩酚涊d：“晏子相景公，食脫栗之飯，炙三弋五卵，茗菜而已?！辟F為一國宰相的晏子生活儉樸，吃飯只有些許肉食和茶葉做成的菜。《爾雅》則有“苦荼，葉可炙作羹飲”的記錄，將茶葉煮作羹湯飲用。

由此可知，先秦時(shí)期，茶在人們的生活中，既是藥，又是食物，也可是飲品。

秦漢魏晉時(shí)期：儉約是茶的內(nèi)涵

“秦人取蜀，始知茗飲”，秦始皇統(tǒng)一中國的時(shí)候，蜀地的飲茶習(xí)俗亦隨之傳到了關(guān)隴等北方地區(qū)。西漢時(shí)，有一位叫王褒的名士想買個(gè)仆人，不曾想那仆人相當(dāng)有個(gè)性，對(duì)王褒說：“你要買我可以，得先擬份合同，寫清楚我每天的工作，合同外的活兒，我是不干的?！庇谑峭醢龔娜粘鰧懙饺章?，擬就厚厚一沓《僮約》，仆人看得腿軟求饒。這份《僮約》中就有“烹荼盡具，武陽買荼”一句，可見當(dāng)時(shí)茶葉已成為商品市場(chǎng)的貨物之一，而喝茶也已經(jīng)有了專門的器具。

行至魏晉時(shí)期，飲茶之風(fēng)已經(jīng)遍及北方上層社會(huì)，南方茶區(qū)的人們更是形成“客來敬茶”的習(xí)俗。以陸納及南朝齊武帝蕭賾為代表的社會(huì)上層人士，則將茶的儉約之性與人的素樸之品對(duì)應(yīng)而談，茶開始被賦予文化屬性。

唐宋時(shí)期：盛世中的茶 就這么自信

“四夷賓服，萬邦來朝”的大唐，文人們常常在寺院舉行茶宴雅集。被后人譽(yù)為“茶圣”的陸羽，撰寫了中國乃至世界第一部茶葉專著——《茶經(jīng)》，更加激發(fā)了時(shí)人的飲茶興趣。消費(fèi)的擴(kuò)大，使得茶葉的制作技藝有了多樣性，呈現(xiàn)粗茶、散茶、末茶、餅茶并存的局面。唐政府開始征收茶稅，還與西北少數(shù)民族開始了茶馬貿(mào)易。

宋代，茶終于迎來了屬于它的盛世。太宗、徽宗等帝王對(duì)貢茶極為重視，制茶師研制出專供皇室享用的龍鳳團(tuán)茶（其實(shí)就是茶餅上印個(gè)龍鳳什么的，不過茶葉的原料一定是極鮮嫩的）。

就是在那個(gè)年代，茶成為中國人“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”的生活必需品之一，同時(shí)也是“琴棋書畫詩酒茶”諸般風(fēng)雅生活的表現(xiàn)之一。當(dāng)時(shí)民間盛行斗茶，街頭巷尾常有人自帶茶末與水，將茶末放入茶碗中，注入沸水，調(diào)糊狀，敲擊茶面及碗沿，茶沫就會(huì)上浮，最終以茶沫潔白如乳、表面無水痕為勝，而先出水痕者為負(fù)。這種方式被稱為“點(diǎn)茶”，后由榮西等日本僧人帶回國，并發(fā)展為日本主流的茶道流派——抹茶道。當(dāng)然，榮西回去的時(shí)候，也沒忘記在兜里揣點(diǎn)茶籽。

明清時(shí)期：“茶屬于中國”的宣言劃上了句號(hào)

到了明代，據(jù)傳有一位寶曇和尚，是開國皇帝朱元璋的舅舅，久在民間，深知茶農(nóng)疾苦，因此囑咐外甥：“小朱啊，團(tuán)茶進(jìn)貢靡費(fèi)勞力，應(yīng)該大力發(fā)展散茶?！毙禄实凵先稳鸦?，朱元璋便下詔取消宋代以來的龍鳳團(tuán)茶，頒布了著名的“廢團(tuán)興散令”。從此，散條形葉茶成為茶葉的主流形態(tài)，江南地區(qū)的茶人紛紛腦洞大開，創(chuàng)制出種種名茶，并開創(chuàng)了“泡茶法”，一直沿用至今。

各位看官，也許直到此時(shí)您都還不知道那個(gè)“茶界秘密”：明代以前，人們所飲之茶皆為綠茶，而到了明末清初，茶葉種類發(fā)生了重大的變革，出現(xiàn)了紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶等茶類。制茶工藝與茶類的多樣性為國際貿(mào)易的開展與擴(kuò)大提供了可能，從此，中國的茶葉成為世界的茶葉，參與甚至影響了世界歷史的進(jìn)程。什么？您不相信小小茶葉竟有如此威力？且聽我慢慢道來。

隨著人類航海技術(shù)的發(fā)展，茶葉走海路下榻歐洲，成為葡萄牙、荷蘭、英國等國家上流社會(huì)的高檔飲品。其中，英國還形成了“下午四點(diǎn)，一切為茶而?！钡奈幕?xí)俗。不過，在英國的殖民地北美，人們的日子就沒那么好過了，想喝茶？先交稅！眼見稅費(fèi)越來越高，英政府還不允許當(dāng)?shù)厝怂阶再I賣茶葉。北美人民憤怒了，他們挑了個(gè)日子，將?？吭诓ㄊ款D港灣的商船中的茶葉全部倒入大海，打響了美國獨(dú)立戰(zhàn)爭的第一槍。那時(shí)的中國，正處于“康乾盛世”之中。

然而在時(shí)間面前，繁華只是一瞬間。中國人自給自足，賣茶葉時(shí)只要白銀，對(duì)洋人的特產(chǎn)不以為意，（就這么任性）。這可“整慘”了不少國家，尤其是喝下午茶成癮的英國人。長期的白銀—茶葉貿(mào)易給大英帝國造成了巨大的逆差，他們便動(dòng)起了歪腦筋——在殖民地印度種植鴉片，賣給中國人。接下來的歷史，是每個(gè)中國人心中的痛：大量白銀外流，鴉片導(dǎo)致很多人妻離子散、家破人亡，清政府的禁煙行動(dòng)遭到英商的強(qiáng)烈對(duì)抗，最終導(dǎo)致兩次鴉片戰(zhàn)爭的爆發(fā)……

緊接著，清廷退位，而茶在世界舞臺(tái)上演的故事遠(yuǎn)沒有結(jié)束。西方各國的制茶機(jī)器不斷被發(fā)明，茶葉科研逐漸展開，國際茶業(yè)很快就進(jìn)入到工業(yè)化時(shí)代。那句“茶屬于中國”的宣言，在此劃上了句號(hào)。

新時(shí)期：顯微鏡下的新生

20世紀(jì)中后期以來，中國的茶文化呈現(xiàn)復(fù)興之勢(shì)。臺(tái)灣地區(qū)帶動(dòng)大陸，形成了茶+館+藝、茶+文化的新消費(fèi)形式。

而在世界范圍內(nèi)，由文化與科技引領(lǐng)，人類對(duì)茶的認(rèn)識(shí)又有新的變化。醫(yī)學(xué)等科研投入不斷增加，不僅對(duì)茶葉成分進(jìn)行了充分的發(fā)現(xiàn)與研究，更是證實(shí)了茶葉作為“萬病之藥”，可預(yù)防未病的論斷。在此基礎(chǔ)上，茶的再加工產(chǎn)品（如：茶飲料），深加工產(chǎn)品（如：茶多酚、茶黃素、茶氨酸等），成為茶業(yè)發(fā)展的新基點(diǎn)。

走上高科技的茶仍在江湖，江湖上也仍有它的傳說。從古至今，天南海北，茶的故事從未停止，如果可以，請(qǐng)您停下腳步，慢慢地，品一品茶里的歲月。

小貼士

你知道嗎？廣義的“茶”分為三類：基礎(chǔ)茶類、再加工茶和非茶之茶。其中，基礎(chǔ)茶類根據(jù)制作工藝的不同，又分為綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶（學(xué)名“青茶”）、紅茶、黑茶六種。而受眾頗廣的茉莉花茶屬于再加工茶，玫瑰花、菊花、胖大海等則是非茶之茶。