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        素燒佛跳墻

        2017-03-07 20:32:57
        養(yǎng)生大世界 2017年3期
        關(guān)鍵詞:切段蔥油佛跳墻

        “素燒佛跳墻”是一道提高免疫力和抵抗力的菜品,主要食材是四種蘑菇(平菇、香菇、杏鮑菇、金針菇)和雞蛋。這四種蘑菇涵蓋提高抵抗力的所有營養(yǎng)素,如:蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及多糖。

        食材:平菇、香菇、杏鮑菇、金針菇、雞蛋、蔥、白糖、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、植物油各適量。

        做法:1.先將杏鮑菇、平菇切片,然后香菇切瓣,金針菇切段,再把它們?nèi)敕兴淌?。蔥切段備用。

        2.提前制作蔥油:多放蔥少放油,將蔥炸至微焦即可。

        3.熱鍋底油,在鍋內(nèi)煎兩個雞蛋。

        4.烹入開水,用大火燒制,加入蔥段,熬制5分鐘,呈奶白色的湯汁。

        5.湯汁熬好后,放入焯好的4種菌類,加入適量料酒、鹽、白糖、生抽、老抽、胡椒粉調(diào)味。

        6.淋入蔥油,出鍋即可。

        烹飪小竅門:

        煲湯時不要用大蔥而用鮮蔥,可以保護菌類的香氣;煲湯時一定要用開水,使油脂及蛋白質(zhì)溢出,與水充分融合,這樣湯會更加鮮美,顏色呈乳白色;先用水焯一下杏鮑菇和香菇,去除異味,然后放平菇,易熟的金針菇后下。

        養(yǎng)生小貼士:適量地吃蔥,有殺菌消毒的作用,也可以提高免疫力。

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