“素燒佛跳墻”是一道提高免疫力和抵抗力的菜品，主要食材是四種蘑菇（平菇、香菇、杏鮑菇、金針菇）和雞蛋。這四種蘑菇涵蓋提高抵抗力的所有營養(yǎng)素，如：蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及多糖。

食材：平菇、香菇、杏鮑菇、金針菇、雞蛋、蔥、白糖、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、植物油各適量。

做法：1.先將杏鮑菇、平菇切片，然后香菇切瓣，金針菇切段，再把它們?nèi)敕兴淌?。蔥切段備用。

2.提前制作蔥油：多放蔥少放油，將蔥炸至微焦即可。

3.熱鍋底油，在鍋內(nèi)煎兩個雞蛋。

4.烹入開水，用大火燒制，加入蔥段，熬制5分鐘，呈奶白色的湯汁。

5.湯汁熬好后，放入焯好的4種菌類，加入適量料酒、鹽、白糖、生抽、老抽、胡椒粉調(diào)味。

6.淋入蔥油，出鍋即可。

烹飪小竅門：

煲湯時不要用大蔥而用鮮蔥，可以保護菌類的香氣；煲湯時一定要用開水，使油脂及蛋白質(zhì)溢出，與水充分融合，這樣湯會更加鮮美，顏色呈乳白色；先用水焯一下杏鮑菇和香菇，去除異味，然后放平菇，易熟的金針菇后下。

養(yǎng)生小貼士：適量地吃蔥，有殺菌消毒的作用，也可以提高免疫力。