陳佳萌

故鄉(xiāng)有很多獨(dú)特的美食，比如，清明時(shí)的青團(tuán)、端午時(shí)的粽子、過(guò)年時(shí)的年糕、元宵節(jié)時(shí)的湯圓……不勝枚舉。尤其到了春天，田野里的野菜足以令人垂涎欲滴。

而最讓我難忘的就是清明時(shí)節(jié)的青團(tuán)，那散發(fā)著清香的青團(tuán)，是我最愛吃的。

清明節(jié)前，媽媽早早地采來(lái)了艾草。這個(gè)時(shí)節(jié)的艾草是最嫩最綠的，這些艾草當(dāng)然是用來(lái)做青團(tuán)的嘍！廚房里燒好了水，把洗干凈的艾葉倒入水里，加上一些堿，過(guò)水焯一下。焯過(guò)之后，嫩綠的艾葉就變得碧綠而柔軟了。然后再用糯米粉兌水和面。這時(shí)，只見媽媽的手靈巧地把面團(tuán)推壓開去，再折過(guò)來(lái)，再推壓開……一遍又一遍。這動(dòng)作看起來(lái)簡(jiǎn)單，可做起來(lái)一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單，我就親自嘗試過(guò)。

看著媽媽和面那么輕松隨意，我的手也癢了，真想試試身手。媽媽看出了我的想法，就讓我把手洗干凈試試看。我早就等不及了，捋起袖子，歡快地跑去洗了手就揉起面團(tuán)來(lái)。一開始我還揉得像模像樣的，可不一會(huì)兒，原本光滑的面團(tuán)，在我手里卻變得凹凸不平、又干又癟了。我一下子就懵了，怎么回事？我明明模仿過(guò)很多次了，這動(dòng)作應(yīng)該跟媽媽一般無(wú)二啊，難道說(shuō)這面團(tuán)跟我有仇？無(wú)奈，我只好向媽媽投去了求助的目光。媽媽接過(guò)我手中的面團(tuán)，輕柔地潤(rùn)了一層水，又開始揉起來(lái)。媽媽邊揉邊告訴我：“和面這種事，力道可比動(dòng)作要緊多了?！蔽疫@才恍然大悟，原來(lái)和面要注意的是力道而不是動(dòng)作啊?？磥?lái)，和面真不是件容易掌握的技術(shù)活啊！

面揉得差不多了，媽媽就加進(jìn)焯好的艾葉，把它揉進(jìn)面團(tuán)里，然后再用石錘錘打面團(tuán)，里邊的艾葉就會(huì)變得十分細(xì)碎，這就是之前焯水時(shí)放堿的效果了。面和好之后要醒一醒。醒過(guò)面之后，把面團(tuán)分成小塊，再把這些小塊按壓成餅狀，包上先前準(zhǔn)備好的豆沙餡或是白糖芝麻餡，然后，小心翼翼地捏住口，團(tuán)成一個(gè)個(gè)光滑的圓球，再滾上一層糯米，就算做好了。

媽媽包餡的時(shí)候，我看著簡(jiǎn)單，又忍不住想摻和一把，但是我包出來(lái)的青團(tuán)都不是正圓形的，跟媽媽手里團(tuán)的圓球相比實(shí)在是相差甚遠(yuǎn)！好不容易包了個(gè)滾圓滾圓的吧，偏偏還有不少裂口！可憐的青團(tuán)們，到我手里就只有被虐的份兒了，將就一下吧！做好了所有的青團(tuán)，然后把它們放入高壓鍋中蒸15分鐘就能出鍋了。

剛出鍋的青團(tuán)熱騰騰的，透著一股水靈靈的綠色，散發(fā)著清淡的艾草香，外邊的一層糯米也變得晶瑩剔透的。好吃要趁熱呀，我迫不及待地夾起一個(gè)就往嘴里送。還是太急了，舌頭都快被燙得沒(méi)知覺了！再吃，只好耐著性子把它吹涼。一口咬下去，最外層的糯米飽滿香軟，中間的一層很軟，黏而不膩，最里邊的餡更是香甜爽口，仿佛整個(gè)舌尖都被一股春的氣息喚醒了，清新的鮮艾草味兒充溢著整個(gè)口腔。就是這樣的美味，才值得我們代代相傳呀。

家鄉(xiāng)還有一個(gè)習(xí)俗，就是在清明節(jié)時(shí)，將這些青團(tuán)供奉給逝去的親人們?；蛟S，這青團(tuán)，更代表著一種懷念吧。