彭詩云 謝 挺 羅 燚 毛 東 胡建宗 易 倫

（1. 遵義市播州區(qū)辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心， 貴州遵義 563100； 2. 遵義市果蔬工作站，貴州遵義 563100； 3. 遵義市播州區(qū)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心， 貴州遵義 563100）

遵義市辣椒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展戰(zhàn)略

彭詩云1謝 挺1羅 燚1毛 東2胡建宗2易 倫3

（1. 遵義市播州區(qū)辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心， 貴州遵義 563100； 2. 遵義市果蔬工作站，貴州遵義 563100； 3. 遵義市播州區(qū)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心， 貴州遵義 563100）

遵義市是中國辣椒之都，位于全國最大的辣椒主產(chǎn)區(qū)西南和華中的中心區(qū)域，也是全國辣椒消費重辣區(qū)，其交通便捷，環(huán)境優(yōu)美，辣椒產(chǎn)業(yè)文化豐富。當前遵義辣椒產(chǎn)業(yè)正處在基地優(yōu)化、技術(shù)升級和產(chǎn)業(yè)提升的關(guān)鍵時期，亟需理清發(fā)展思路。通過對遵義辣椒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀的闡述與問題的分析，從而針對性地提出了發(fā)揮種植優(yōu)勢、突出產(chǎn)品特色，優(yōu)化產(chǎn)區(qū)布局、推廣生態(tài)化栽培，培育大型加工企業(yè)、促進加工產(chǎn)業(yè)升級與轉(zhuǎn)型等戰(zhàn)略，以促進遵義辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

辣椒；產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀；問題；發(fā)展；戰(zhàn)略；遵義市

辣椒是我國重要的經(jīng)濟作物，種植面積占世界辣椒面積的35%，總產(chǎn)量占世界辣椒總產(chǎn)量的46%[1]。常言道，中國辣椒在貴州，貴州辣椒在遵義。遵義古稱播州，現(xiàn)亦為中國辣椒之都，地處中國西南腹地，是中國西部的重鎮(zhèn)之一，亦是我國辣椒種植最早的地區(qū)之一，至今已有近300年的歷史。近年來，位于全國最大的辣椒西南主產(chǎn)區(qū)和重辣消費區(qū)中心區(qū)域的遵義市，辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，辣椒產(chǎn)業(yè)文化豐富，環(huán)境優(yōu)美，交通便捷，聚集了辣椒生產(chǎn)基地、加工企業(yè)、交易市場和產(chǎn)業(yè)信息平臺；現(xiàn)已成為全國干辣椒的物流中心、信息中心、人才集聚中心和資金流動通道。

1 遵義辣椒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 辣椒生產(chǎn)基地

近年來，遵義辣椒種植面積、平均單產(chǎn)、總產(chǎn)值逐年提升。2001年辣椒種植面積3.67萬hm2，2005年、2010年、2015年分別為5.3萬hm2、7.2萬 hm2、8.8萬hm2，2016年遵義辣椒基地達到13.33萬hm2，占全國種植面積的10%左右。每667 m2平均干椒產(chǎn)量由2001年的102 kg，分別提升到2005年的118 kg、2010年的157 kg和2015年的176 kg；總產(chǎn)值由2001年的3.5億元，分別提升到2005年的6.7億、2010年的20.5億和2015年的37.1億元[2]。辣椒已成為遵義重要的特色經(jīng)濟作物，在全國辣椒產(chǎn)業(yè)中起到舉足輕重的作用。遵義辣椒已成為區(qū)域內(nèi)種植業(yè)中繼糧食、烤煙后的又一支柱產(chǎn)業(yè)，2015年遵義干辣椒總產(chǎn)量20.73萬t，總產(chǎn)值37.1億元；主栽品種為遵椒系列、遵辣系列、綏陽團籽椒、艷椒系列等。

1.2 辣椒加工產(chǎn)業(yè)

遵義地區(qū)集聚了老干媽、貴三紅、旭陽、新佳裕、辣哈哈、鄉(xiāng)村妹、貴辣、坤紅、茯瑩、顆顆香辣、渝黔人家、水巷子、貴農(nóng)、暢悅錦香、眾員、黔辣苑、真辣、香辣椒、興樂寶椒、中興、鳳源、香仡佬石磨辣椒醬、農(nóng)家人、黔中果蔬、益沁園、曾饞嘴、年年豐等辣椒加工企業(yè)。生產(chǎn)品種有油辣椒、泡椒、豆瓣醬、剁椒、辣椒醬、干椒及干椒制品6大系列50余個品種。辣椒加工制品市場占有率高，其產(chǎn)值達到22億元，加工規(guī)模已居全國前列。

1.3 辣椒交易市場

遵義市新蒲新區(qū)蝦子鎮(zhèn)建有中國西南最大的辣椒交易市場 — 蝦子辣椒市場，以及圍繞蝦子辣椒市場而形成的200個鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）產(chǎn)地市場，目前已發(fā)展成為全國最重要的干辣椒集散地之一，也是中國農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品定點市場。僅蝦子鎮(zhèn)辣椒商人有1 000多個，彈丸小鎮(zhèn)蝦子之所以雄稱“中國辣椒城”，正是因為他們在全球辣椒版圖上的不斷突飛猛進，其市場交易覆蓋全國，重點銷往北京、重慶、湖南、湖北、四川、云南、廣西、廣東和江西等地，原產(chǎn)品和制成品出口英國和美國等30多個國家和地區(qū)。在蝦子辣椒市場，商人將從全國各地以及印度、墨西哥、緬甸收購來的辣椒賣到全國各地，也將蝦子辣椒賣到美國、日本、韓國等國外市場。目前遵義市辣椒種植面積為8.8萬hm2，其辣椒產(chǎn)品主要通過蝦子市場進行流通；2015年遵義蝦子辣椒專業(yè)市場年辣椒交易量達到15萬t左右,年交易額超過15億元，2016年年交易量18萬t，完成交易額30多億元，已經(jīng)做到“買全球、賣全球”的銷售格局。

1.4 辣椒人才

遵義地區(qū)從事辣椒科研生產(chǎn)、加工、銷售、運輸、文化等領(lǐng)域的人員均較多，特別是中國蔬菜流通協(xié)會辣椒產(chǎn)業(yè)委員會落戶遵義，集聚了全國辣椒產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的企業(yè)家、科學(xué)家和種苗、生產(chǎn)、加工、流通企業(yè)的從業(yè)人員及從事辣椒產(chǎn)業(yè)交易、市場研究、經(jīng)營機構(gòu)、多學(xué)科的非營利性社會團體，將對遵義辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到巨大的推動作用。

1.5 新型經(jīng)營主體

遵義辣椒商會、蝦子辣椒專業(yè)合作社、遵義昌永農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司等數(shù)十家組織、營銷企業(yè)和數(shù)千經(jīng)紀人，形成了一定規(guī)模的經(jīng)營主體，辣椒年銷售量達到17.6萬t，年銷售額31.5億元。僅遵義辣椒商會會員陸久彬一人，年銷售量就達7 500 t。2015年遵義地區(qū)干辣椒總產(chǎn)量達20.73萬t，總產(chǎn)值37.1億元，其中，遵義縣榮豐種養(yǎng)殖專業(yè)合作社、貴州省三川農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、遵義縣白沙仁和種養(yǎng)殖專業(yè)合作社、遵義縣后山明華種植專業(yè)合作社、遵義水一方種植有限公司、播州區(qū)源萬江合作社、遵義市播州區(qū)新民鎮(zhèn)紅色園家庭農(nóng)場、遵義縣龍程楓種植合作社等生產(chǎn)企業(yè)，年生產(chǎn)干辣椒4.15萬t,產(chǎn)值達7.43億元，已成為遵義辣椒生產(chǎn)的新生力量。此外，各新型經(jīng)營主體互相滲透，營銷大戶、種植大戶、辣椒加工企業(yè)、省外加工企業(yè)與區(qū)域內(nèi)的協(xié)會、合作社、大批發(fā)市場、企業(yè)、基地互相滲透，互助互補，形成了集生產(chǎn)、加工、運輸、銷售、市場為一體的產(chǎn)銷鏈條，新型經(jīng)營主體是催生辣椒產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的主要力量。

2 遵義辣椒產(chǎn)業(yè)存在的主要問題

遵義辣椒產(chǎn)業(yè)正處在基地優(yōu)化、技術(shù)升級和產(chǎn)業(yè)提升的關(guān)鍵時期，雖保持了較強的發(fā)展勢頭，但仍面臨著一些不容忽視的問題。

2.1 缺乏頂層設(shè)計，有影響力的品牌少

遵義辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展到今天，產(chǎn)業(yè)規(guī)模在全國有一定的影響。但面對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中供給側(cè)改革，省、市兩級還沒有根據(jù)遵義辣椒產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢，制訂科學(xué)規(guī)劃布局與發(fā)展戰(zhàn)略，各縣區(qū)間、各企業(yè)間各自為政的現(xiàn)象比較突出，缺乏頂層設(shè)計。雖然有“老干媽”、“貴三紅”、“旭陽”等著名品牌，但品牌影響力薄弱，與之形成遵義辣椒大產(chǎn)業(yè)發(fā)展的格局還不相適應(yīng)。

2.2 市場設(shè)施和管理滯后，外向型開拓力度不夠

三岔、龍坪、喇叭、團溪、西坪等全市200個產(chǎn)地市場基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)滯后，服務(wù)功能弱。蝦子辣椒專業(yè)批發(fā)市場僅僅以經(jīng)營辣椒干為主，經(jīng)營范圍較窄。區(qū)域內(nèi)辣椒加工企業(yè)收購數(shù)量有限，外銷市場開拓乏力，產(chǎn)品走向不穩(wěn)。此外，現(xiàn)代市場管理制度、電子商務(wù)、網(wǎng)絡(luò)營銷等平臺建設(shè)發(fā)展較慢，市場設(shè)施和管理滯后的局面還不適應(yīng)遵義辣椒產(chǎn)業(yè)面向全球的發(fā)展。

2.3 加工企業(yè)規(guī)模小，產(chǎn)品附加值低

遵義辣椒加工企業(yè)除老干媽遵義分公司、貴三紅、旭陽食品有一定生產(chǎn)規(guī)模外，其他辣椒加工企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模都較小，輻射帶動能力不強。目前，遵義辣椒加工業(yè)還處于初級產(chǎn)品加工階段，主要進行粗加工，如泡辣椒、油辣椒、發(fā)酵辣椒、辣椒風(fēng)味食品等傳統(tǒng)產(chǎn)品，其產(chǎn)品科技含量低、附加值不高，如辣椒堿、辣椒精、辣椒紅色素等深加工、精深加工還沒有起步。

2.4 從業(yè)人員素質(zhì)和新型主體不適應(yīng)辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

遵義地區(qū)椒農(nóng)年齡偏大，文化素質(zhì)低，科技意識淡薄，影響了辣椒標準化栽培技術(shù)的普及推廣。經(jīng)紀人隊伍和農(nóng)村中介服務(wù)組織建設(shè)滯后，數(shù)量、規(guī)模、制度、管理和市場操控等滿足不了市場交易需求，導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)不能優(yōu)價。新型經(jīng)營主體農(nóng)民專業(yè)合作社以大戶為主，結(jié)構(gòu)分散，產(chǎn)業(yè)化程度不高。生產(chǎn)經(jīng)營主體多而分散，輻射帶動能力不強。

2.5 生態(tài)化栽培技術(shù)普及率不高，基礎(chǔ)設(shè)施薄弱

規(guī)范化、生態(tài)化栽培技術(shù)普及率不高，技術(shù)支撐不足，導(dǎo)致化肥、農(nóng)藥、農(nóng)膜使用不合理，畜禽糞便處理不當，農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品隨意丟棄，病蟲害防控不到位等。遵義辣椒種植區(qū)集中在山地、坡地，機耕道修建少，機械化耕作水平不高，勞動力成本偏高，加之基地建設(shè)及排灌設(shè)施落后，多數(shù)農(nóng)戶廣種薄收，靠天吃飯。

2.6 地方品種退化，優(yōu)質(zhì)品種缺乏

地方品種具有非常明顯的地方特色，但目前生產(chǎn)使用的主栽品種混雜、退化，產(chǎn)量低，抗性差。盡管引進了一些雜交品種，產(chǎn)量上有提高，但加工品質(zhì)與地方特色品種還有差距。

3 遵義辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

遵義辣椒要充分發(fā)揮現(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，抓住辣椒產(chǎn)業(yè)核心技術(shù)，打造一個具有核心輻射帶動作用的生產(chǎn)、加工、交易、人才、科研示范中心，形成中國參與全球辣椒產(chǎn)業(yè)交易競爭與科研交流國際窗口，實現(xiàn)辣椒交易全球化、商務(wù)電子化、交流國際化、運行模式市場化，促進遵義辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.1 發(fā)揮種植優(yōu)勢，突出產(chǎn)品特色

遵義辣椒于清初傳入，已有300多年種植和食用歷史，已開發(fā)的有紅油辣椒、煳辣椒、糟辣椒、糍粑辣椒、辣椒醬、燒青椒等產(chǎn)品，當?shù)厝藷o菜不辣，無辣不歡。遵義辣椒主要種植在綠色植被覆蓋率高、水土保持好的山區(qū)，晝夜溫差較大，有利于干物質(zhì)積累；生產(chǎn)環(huán)境受工業(yè)、城市污染少；農(nóng)藥、化肥用量低，辣椒病蟲害相對較少，且各類污染和病蟲害容易隔斷，產(chǎn)品質(zhì)量安全有保障。產(chǎn)業(yè)規(guī)模大，2015年遵義干辣椒總產(chǎn)量20.73萬t，總產(chǎn)值37.1億元。遵義干辣椒交易市場規(guī)模較大，在國內(nèi)外有一定影響。

遵義辣椒具有個小、色紅、油亮、辣味適中、味香濃等特點。據(jù)農(nóng)業(yè)部蔬菜品質(zhì)檢驗監(jiān)督測試中心檢驗，干辣椒理化指標為：含辣椒素1.3%，脂肪15.06%，粗纖維26.21%，灰分5.78%，鹽酸不溶性灰分0.1%。遵義干辣椒因較高的脂肪含量和適中的辣素含量，形成了其味辣香濃的獨有風(fēng)味。香辣有機統(tǒng)一的口感特點和風(fēng)味特點決定其世界優(yōu)質(zhì)辣椒的優(yōu)越品質(zhì)[3]。遵義干辣椒色、香、味及內(nèi)在品質(zhì)在全國同類型中居首位，且干鮮兼用、加工性能好，深受廣大消費者青睞。

3.2 制訂長遠發(fā)展規(guī)劃，完善產(chǎn)業(yè)發(fā)展支持政策

遵義擁有適宜辣椒種植的得天獨厚的產(chǎn)地環(huán)境，農(nóng)民有較強的種植辣椒的意愿，政府應(yīng)出臺政策，立足產(chǎn)地優(yōu)勢，科學(xué)合理布局，不圖做大，只要做強，制訂一個長遠發(fā)展規(guī)劃；制訂上下級、部門間、企業(yè)間協(xié)調(diào)機制，提高辦事效率；制訂產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金融入機制，強化企業(yè)、集體、個人的主體作用；建立和完善補貼政策，應(yīng)對防蟲網(wǎng)、頻振式殺蟲燈、黃（藍）色誘蟲板等生產(chǎn)共性技術(shù)給予補貼；積極探索保險機制，對設(shè)施生產(chǎn)、集約化育苗和規(guī)?；N植等實行保險。

3.3 培育大型加工企業(yè)，促進加工產(chǎn)業(yè)升級與轉(zhuǎn)型

遵義集聚了一批辣椒加工企業(yè)，但以小、散、亂居多。因此，需要引導(dǎo)、鼓勵企業(yè)進行技術(shù)創(chuàng)新，完善現(xiàn)有的生產(chǎn)工藝，制定統(tǒng)一的生產(chǎn)標準，規(guī)范企業(yè)標準生產(chǎn)，提高辣椒加工產(chǎn)品質(zhì)量。培育一批大型辣椒加工企業(yè)，如將播州區(qū)樂意火鍋底料加工廠、老干媽遵義分公司、貴三紅等培育成年產(chǎn)值超10億的大型辣椒加工企業(yè)。引進一批辣椒深精加工企業(yè)，開發(fā)轉(zhuǎn)型新產(chǎn)品，走精深加工之路，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，增加辣椒的附加值，為辣椒產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展提供更大的發(fā)展空間。組建緊密型企業(yè)集團，統(tǒng)一標準、銷售，加強品牌建設(shè)，通過國際相關(guān)組織的質(zhì)量和安全衛(wèi)生認證，進入國際市場，實現(xiàn)辣椒加工產(chǎn)業(yè)升級與轉(zhuǎn)型。

3.4 加大人才隊伍培養(yǎng)力度，實施辣椒產(chǎn)業(yè)“百千萬”人才戰(zhàn)略

加大科研教學(xué)單位、優(yōu)勢種子企業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的引進力度，在辣椒基因組、遺傳育種、抗病抗逆等基礎(chǔ)理論，辣椒栽培和加工、企業(yè)營銷和文化、營養(yǎng)和保健功能、大數(shù)據(jù)等領(lǐng)域培育100名領(lǐng)軍人物；培育1 000名實力超強的辣椒產(chǎn)品經(jīng)紀人；培育10 000名實力超強的大戶及新型經(jīng)營主體，通過流轉(zhuǎn)土地，以“企業(yè)+合作社 （協(xié)會）+基地+農(nóng)戶”、“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”、“合作社（協(xié)會）+基地+農(nóng)戶”等形式，實現(xiàn)辣椒種植主體多元化。

3.5 建設(shè)展示平臺，實施全球戰(zhàn)略

建設(shè)“中國辣椒城”，構(gòu)建“一城三園”格局，中國辣椒城+智慧園、加工園、物流園。新建辣椒城設(shè)施一流、環(huán)境優(yōu)美，引進國內(nèi)外客商進城開展鮮椒、辣椒制品、農(nóng)業(yè)投入品、加工機械等交易，滿足25萬t辣椒交易量、15萬t農(nóng)產(chǎn)品交易量，普通倉庫、冷鏈倉庫能達到56萬t的周轉(zhuǎn)量，物流規(guī)劃年吞吐量為120萬t，年交易金額可達到40億元。

建設(shè)國際辣椒產(chǎn)業(yè)交易中心，打造成代表世界領(lǐng)先水平的辣椒產(chǎn)業(yè)、農(nóng)業(yè)高科技及其他涉農(nóng)產(chǎn)業(yè)的研發(fā)、檢驗、認證、發(fā)布、展示、交易、金融、交流平臺，展示現(xiàn)代辣椒生產(chǎn)、加工、交易等技術(shù)和管理。

3.6 優(yōu)化產(chǎn)區(qū)布局，推廣生態(tài)化栽培

優(yōu)化辣椒產(chǎn)區(qū)布局，是推進遵義市辣椒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要步驟。將優(yōu)勢辣椒集中布局到優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，有利于增強市場競爭力，提高綜合效益。充分發(fā)揮當?shù)貐^(qū)域自然生態(tài)條件和生產(chǎn)規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量好、商品率高、產(chǎn)業(yè)化基礎(chǔ)強的優(yōu)勢，推進辣椒可持續(xù)發(fā)展。

建設(shè)辣椒育苗中心，大力推廣本地選育并經(jīng)省級審定的遵義朝天椒品種遵辣系列、遵椒系列、湄江明珠等品種。發(fā)展生態(tài)化栽培模式，結(jié)合生態(tài)地理環(huán)境、資源條件、經(jīng)濟技術(shù)水平，推廣使用漂浮育苗、用地養(yǎng)地結(jié)合、深溝高畦覆膜栽培、測土配方施肥和病蟲綠色防控技術(shù)。

[1]馬艷青. 我國辣椒產(chǎn)業(yè)形勢分析[J]. 辣椒雜志, 2011(1):1-5

[2]毛東，胡建宗，陳榮華，羅燕. 遵義市辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及建議[J]. 耕作與栽培, 2016(4): 73-74

[3]彭詩云，謝挺，羅燚，夏興勇，易倫，陳應(yīng)先. 遵義縣辣椒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、SWOT分析及發(fā)展對策[J]. 辣椒雜志,2015(2): 34-38

Current Situation and Development Strategy of Hot Pepper Industry in Zunyi

PENG Shiyun1XIE Ting1LUO Yi1MAO Dong2HU Jianzong2YI Lun3
（1. Hot Pepper Industry Development Center of Bozhou District, Zunyi 563100, China;2. Fruit and Vegetable Work Station of Zunyi City, Zunyi 563100, China;3. Vegetable Industry Development Center of Bozhou District, Zunyi 563100, China）

Zunyi City is a center of Chinese hot pepper, located in the central area of southwest and central China with the largest producing area of hot pepper in the country, and the central area of hot pepper consumption in the country, with the convenient traf fi c, the beautiful environment and the rich pepper industry culture therein.The hot pepper industry in Zunyi is currently at the critical stage of the base optimization, technological upgrading and industrial updating, and urgently needs to sort out the related development ideas. Through the analysis of the present situation and problems of Zunyi pepper industry, the strategy is put forward on some aspects such as hot pepper planting advantages, product feature, production layout, ecological cultivation, large-scale processing enterprises, and processing industry upgrading and transformation, so as to promote the development of hot pepper industry in Zunyi.

hot pepper; industry status; problem; development; strategy; Zunyi

2017-06-09

播州區(qū)2016年辣椒產(chǎn)業(yè)裂變發(fā)展項目（黔財農(nóng)〔2016〕214號）

彭詩云：（1963-），男，高級農(nóng)藝師，主要從事辣椒品種選育與技術(shù)推廣