倪榮彪

（九江職業(yè)大學(xué)文化旅游學(xué)院，江西九江 332000）

基于擬劇理論的高職酒店英語(yǔ)課程教學(xué)改革

倪榮彪

（九江職業(yè)大學(xué)文化旅游學(xué)院，江西九江 332000）

傳統(tǒng)的英語(yǔ)教學(xué)模式及高職學(xué)生薄弱的英語(yǔ)基礎(chǔ)制約了高職學(xué)生英語(yǔ)應(yīng)用能力的提升。為探尋高職酒店英語(yǔ)課程教學(xué)改革新路徑，借鑒“擬劇理論”社會(huì)生活舞臺(tái)化的觀點(diǎn)，將高職酒店英語(yǔ)課程從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考評(píng)機(jī)制等方面進(jìn)行擬劇化設(shè)計(jì)，從擬劇視角對(duì)高職酒店英語(yǔ)課程進(jìn)行教學(xué)改革的嘗試。

高職；酒店英語(yǔ)；教學(xué)改革；擬劇

高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的英語(yǔ)應(yīng)用能力一直比較弱，這與高職酒店英語(yǔ)課程固化的教學(xué)模式及學(xué)生薄弱的英語(yǔ)基礎(chǔ)不無(wú)關(guān)系。事實(shí)上，高職院校從未間斷對(duì)酒店英語(yǔ)課程教學(xué)進(jìn)行改革的探索，但是從實(shí)際情況看，可以說(shuō)收效甚微。本文基于擬劇理論，將高職酒店英語(yǔ)課程教學(xué)活動(dòng)以酒店核心崗位和服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)設(shè)計(jì)，按角色扮演的要求完成相關(guān)教學(xué)任務(wù)。這也是對(duì)高職酒店英語(yǔ)課程教學(xué)進(jìn)行改革的一種全新嘗試。

一、高職酒店英語(yǔ)課程教學(xué)現(xiàn)狀

（一）生源現(xiàn)狀

30多年來(lái)，高職院校在緩解經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展與人才需求緊缺矛盾方面作出了較大貢獻(xiàn)。然而，在當(dāng)今社會(huì)上，每當(dāng)提到高職學(xué)生，不明就里之人總是會(huì)流露出異樣的表情，這可能與大部分高職學(xué)生學(xué)習(xí)積極性欠缺、文化基礎(chǔ)相對(duì)薄弱有關(guān)。筆者以九江職業(yè)大學(xué)為例，對(duì)該校近五年的高招錄取分?jǐn)?shù)進(jìn)行過(guò)統(tǒng)計(jì)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果（見(jiàn)表1）。

統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，近五年來(lái)，該校高職錄取控制分?jǐn)?shù)線基本在200分左右，除2015年因招生計(jì)劃減少原因外，其他年份實(shí)際錄取最低分幾乎都在200分以下。筆者還進(jìn)一步考察了該校酒店管理專業(yè)2013—2015級(jí)139名新生高考入學(xué)成績(jī)，發(fā)現(xiàn)被調(diào)查學(xué)生高考入學(xué)成績(jī)平均分僅為231分，其中英語(yǔ)科目平均分僅為63分，120分以上的高分學(xué)生僅2人，而30分以下低分?jǐn)?shù)者竟達(dá)17人之多，90分以下（不及格）學(xué)生生人數(shù)達(dá)124人，占總?cè)藬?shù)比高達(dá)89.2%。

上述統(tǒng)計(jì)結(jié)果一定程度上能反映當(dāng)前高職學(xué)生存在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)薄弱的問(wèn)題，但是這些都不能成為人們歧視高職學(xué)生的理由，相反在實(shí)踐操作、應(yīng)變能力等方面，高職學(xué)生更具比較優(yōu)勢(shì)，畢竟高職教育以技能培養(yǎng)為主。

（二）師資現(xiàn)狀

當(dāng)前，高職酒店英語(yǔ)程的教學(xué)任務(wù)往往由大學(xué)公共英語(yǔ)教師擔(dān)任，也有少數(shù)院校聘請(qǐng)酒店從業(yè)人員來(lái)完成，而真正畢業(yè)于酒店英語(yǔ)專業(yè)的專職英語(yǔ)教師很少，師資質(zhì)量參差不齊。公共英語(yǔ)教師作為當(dāng)前酒店英語(yǔ)課程主要的師資力量，理論功底、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不可謂不豐厚，而酒店英語(yǔ)課程教學(xué)要求以酒店崗位工作性質(zhì)為基礎(chǔ)，側(cè)重學(xué)生工作過(guò)程中英語(yǔ)應(yīng)用能力的培養(yǎng)，公共英語(yǔ)教師不一定熟悉酒店崗位工作流程和服務(wù)要求，由他們承擔(dān)酒店英語(yǔ)課程教學(xué)工作，往往會(huì)在課程教學(xué)中留下深深的傳統(tǒng)英語(yǔ)教學(xué)烙印，突出英語(yǔ)閱讀、寫(xiě)作、語(yǔ)法等方面的知識(shí)教學(xué)，不利于培養(yǎng)學(xué)生酒店管理及服務(wù)工作方面所需要的英語(yǔ)應(yīng)用能力。

（三）教學(xué)現(xiàn)狀

教學(xué)工作包括教與學(xué)兩個(gè)方面，要保證教學(xué)效果就必須要兼顧教與學(xué)兩方面特征。高職教學(xué)工作要遵循“理論夠用、實(shí)用為主”的教學(xué)原則。在高職酒店管理專業(yè)中，酒店英語(yǔ)是一門實(shí)踐性要求較高的專業(yè)課程，其教學(xué)工作必須遵循高職教學(xué)中“實(shí)用為主”原則。然而，與市場(chǎng)需求相比，當(dāng)前該門課程的教學(xué)模式及教學(xué)效果還是相對(duì)滯后，要么留有高中英語(yǔ)應(yīng)試型教學(xué)印記，要么推崇大學(xué)英語(yǔ)專業(yè)的研究型教學(xué)。這些教學(xué)模式對(duì)于高職酒店英語(yǔ)課程教學(xué)來(lái)說(shuō)，都是歧途、誤區(qū)，這樣的英語(yǔ)老師與缺乏英語(yǔ)學(xué)習(xí)興趣的高職學(xué)生交流、探討句法結(jié)構(gòu)等知識(shí)，對(duì)雙方都是一種折磨，其教學(xué)效果是可想而知的，這顯然有違職業(yè)教育的初衷。

（四）教材建設(shè)

教材作為體現(xiàn)高職教育特色的知識(shí)載體和實(shí)施教學(xué)的基本工具，直接關(guān)系到高職教育能否為一線崗位培養(yǎng)合格的技術(shù)應(yīng)用型人才[1]。對(duì)比近幾年高職《酒店英語(yǔ)》教材，能發(fā)現(xiàn)無(wú)論是教材內(nèi)容還是編寫(xiě)體例都極為相似，無(wú)外乎是前臺(tái)、客房、餐飲等幾個(gè)酒店業(yè)務(wù)部門的詞匯堆積和相關(guān)的情景對(duì)話訓(xùn)練，普遍存在內(nèi)容陳舊、選材失當(dāng)、特色不明等共性問(wèn)題。在高職《酒店英語(yǔ)》教材建設(shè)過(guò)程中，要主動(dòng)適應(yīng)行業(yè)變化，及時(shí)調(diào)整教材編寫(xiě)體例，更新相關(guān)教學(xué)內(nèi)容，如適當(dāng)增加網(wǎng)上服務(wù)、微博、微信公眾號(hào)等新媒體建設(shè)內(nèi)容，利用二維碼將相關(guān)專業(yè)知識(shí)編入課本，增加新型講授軟件如PREZI等知識(shí)，如此一來(lái)更能保持酒店英語(yǔ)教材的實(shí)用性及專業(yè)性。

（五）考評(píng)機(jī)制

目前，許多高職院校都在進(jìn)行教學(xué)改革，有些高職院校嘗試在酒店英語(yǔ)課程考核中采用主題演講、情境對(duì)話等形式來(lái)改變考評(píng)機(jī)制，但是“一考定終身”的傳統(tǒng)考評(píng)模式似乎永遠(yuǎn)是師生的最愛(ài)。雖然傳統(tǒng)考核方式操作簡(jiǎn)單，但是卻存在評(píng)價(jià)內(nèi)容單一、手段陳舊、不利于信息反饋、不利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與主動(dòng)性等諸多問(wèn)題[2]。為此，創(chuàng)新高職酒店英語(yǔ)考評(píng)機(jī)制勢(shì)在必行。

二、酒店英語(yǔ)教學(xué)的擬劇化嘗試

加拿大社會(huì)學(xué)家歐文·戈夫曼（EvinGoffman）于1974年首先提出了“擬劇理論”，該理論對(duì)角色扮演進(jìn)行了具體深入的研究。擬劇理論認(rèn)為社會(huì)就像一個(gè)大舞臺(tái)，而每個(gè)社會(huì)個(gè)體就像舞臺(tái)上的演員，不同的生命階段在社會(huì)生活中扮演著不同的社會(huì)角色[3]。過(guò)去，常有人認(rèn)為講臺(tái)就是教師的“舞臺(tái)”，現(xiàn)在看來(lái)這種觀點(diǎn)是片面的，應(yīng)該將整個(gè)課堂比作舞臺(tái)，教學(xué)過(guò)程則是師生完成“前臺(tái)”“后臺(tái)”角色轉(zhuǎn)換，共同完成“表演”。基于這種理解，本文在擬劇理論視角下探尋高職酒店英語(yǔ)教學(xué)改革。

（一）教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)擬劇化

有學(xué)者提出酒店英語(yǔ)課程應(yīng)遵循“一種理念、兩種導(dǎo)向、兩個(gè)優(yōu)先”開(kāi)發(fā)原則，認(rèn)為酒店英語(yǔ)課程內(nèi)容體系應(yīng)以酒店管理與服務(wù)的典型崗位和工作任務(wù)為框架[4]。酒店核心業(yè)務(wù)崗位無(wú)外乎是在前臺(tái)、客房、餐飲、康樂(lè)中心、商務(wù)中心等部門，這些崗位也是酒店的服務(wù)窗口，對(duì)于從業(yè)人員綜合素質(zhì)要求相對(duì)較高，英語(yǔ)應(yīng)用能力是酒店一線崗位從業(yè)人員的核心能力。為切實(shí)提高酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的英語(yǔ)應(yīng)用能力，縮短其就業(yè)適應(yīng)期，其教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)要求盡量貼近酒店崗位實(shí)際情況，教學(xué)活動(dòng)要求體現(xiàn)專業(yè)特色。因此，教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)可將酒店核心崗位按舞臺(tái)戲劇設(shè)計(jì)要求，設(shè)計(jì)成一個(gè)個(gè)不同的工作場(chǎng)景，在特定的工作場(chǎng)景中完成酒店英語(yǔ)教學(xué)任務(wù)。如此一來(lái)，能加深學(xué)生對(duì)酒店主要部門工作性質(zhì)及酒店服務(wù)流程的了解，使其盡快掌握酒店崗位工作要領(lǐng)及其必備的技能。

表1 九江職業(yè)大學(xué)2011—2015年高招錄取分?jǐn)?shù)統(tǒng)計(jì)

（二）教學(xué)模式設(shè)計(jì)擬劇化

高職英語(yǔ)教學(xué)需要為學(xué)生思辨能力的培養(yǎng)創(chuàng)造最佳的學(xué)習(xí)環(huán)境，系統(tǒng)地培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行英語(yǔ)思辨的意識(shí)、方法和技能[5]。為此，高職酒店英語(yǔ)教學(xué)應(yīng)堅(jiān)持“理論夠用、實(shí)踐為主”的教學(xué)原則，將教學(xué)活動(dòng)分為理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)兩部分。傳統(tǒng)英語(yǔ)課程的理論教學(xué)很容易讓人聯(lián)想到知識(shí)講授型的授課方式，其實(shí)這是一種思維定勢(shì)，知識(shí)講授型的理論教學(xué)也未必一定是老師“一言堂”“滿堂灌”，只是需要教師有意識(shí)地實(shí)行角色轉(zhuǎn)換，自覺(jué)由“前臺(tái)”主導(dǎo)轉(zhuǎn)移到“后臺(tái)”支持，成為整個(gè)教學(xué)“舞臺(tái)”的策劃、導(dǎo)演人員，讓學(xué)生成為“前臺(tái)表演”主角。

具體而言，教師應(yīng)以教學(xué)主題設(shè)計(jì)、角色分工、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)等工作為重心，退居于教學(xué)擬劇化的“舞臺(tái)”幕后（后臺(tái)），學(xué)生成為課堂上擬劇化的“舞臺(tái)”主角，在擬劇后的“前臺(tái)”通過(guò)課堂討論、主題演講、情景表演等諸多形式完成模擬酒店前臺(tái)、客房、餐飲等重要部門的工作任務(wù)和服務(wù)項(xiàng)目。這種課堂教學(xué)擬劇規(guī)?？纱罂尚。髣t可以全員參與，小則可以2～3人一組討論，甚至是一人，全仿真地再現(xiàn)酒店崗位工作任務(wù)、流程，可以極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生參與的積極性，真正遵循“教師主導(dǎo)、學(xué)生主體”的教學(xué)原則，最大限度地改變當(dāng)前高職酒店英語(yǔ)課程教學(xué)效果不理想的現(xiàn)狀。

（三）考核評(píng)價(jià)順應(yīng)擬劇化

酒店英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)技能貫穿于整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，所以酒店英語(yǔ)應(yīng)用能力測(cè)評(píng)不能拘泥于傳統(tǒng)的課堂內(nèi)進(jìn)行。擬劇后的高職酒店英語(yǔ)課程教學(xué)，以酒店工作任務(wù)為導(dǎo)向，可全員全過(guò)程地進(jìn)行擬劇化教學(xué)，擬劇后的工作崗位可同時(shí)成為教學(xué)和考評(píng)學(xué)生的“舞臺(tái)”。對(duì)虛擬后的“前臺(tái)、客房、餐飲、商務(wù)中心、康樂(lè)中心”等部門進(jìn)行全過(guò)程的測(cè)評(píng)，考核和測(cè)評(píng)自然也要針對(duì)擬劇中角色活動(dòng)進(jìn)行。

課堂教學(xué)中，酒店管理專業(yè)課程包括管理與服務(wù)兩大模塊，管理崗?fù)ǔＳ深I(lǐng)班、主管、經(jīng)理等構(gòu)成；服務(wù)崗則因所屬部門不同而不同，如前廳部服務(wù)崗?fù)ǔ０偱_(tái)接待員、預(yù)訂員、禮賓員、話務(wù)員、收銀員、商務(wù)文秘等，客房部包括PA員、客房服務(wù)員、庫(kù)管員等，餐飲部則包括餐飲迎賓員、餐飲點(diǎn)菜員、盯臺(tái)員、宴會(huì)服務(wù)員等。酒店英語(yǔ)考核過(guò)程時(shí)，可相應(yīng)讓學(xué)生以服務(wù)崗位為中心，模擬成不同工作崗位的管理、服務(wù)人員及酒店客人。當(dāng)然，因考核工作需要，教師也可以模擬成為某種角色，參與到學(xué)生的考核活動(dòng)中，以便更好地了解考核對(duì)象對(duì)酒店不同工作崗位專業(yè)知識(shí)及英語(yǔ)運(yùn)用能力的掌握程度。實(shí)踐教學(xué)中，則由實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和酒店方負(fù)責(zé)人共同完成對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)鑒定，要求學(xué)生真正實(shí)現(xiàn)角色轉(zhuǎn)換，把自己當(dāng)作真正的酒店從業(yè)者，完全接受酒店的管理模式和考核方式。

三、余論

高職酒店英語(yǔ)的擬劇教學(xué)是高職酒店英語(yǔ)教學(xué)改革的一種全新嘗試，能夠較好地?cái)[脫傳統(tǒng)英語(yǔ)教學(xué)模式的約束，突出高職酒店英語(yǔ)教學(xué)的專業(yè)特色。然而，擬劇教學(xué)是對(duì)酒店管理模式進(jìn)行全仿真模擬，要保證教學(xué)擬劇的效果，還需要考慮很多問(wèn)題，如酒店工作崗位舞臺(tái)化設(shè)計(jì)的原則與方法，酒店崗位擬劇后的教學(xué)要求制定；擬劇后的教材編制及教學(xué)設(shè)施配套；擬劇后的考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)制定及考評(píng)角色選??；擬劇教學(xué)中高職院校與酒店資源配置，尤其是人力資源配置等問(wèn)題都需要進(jìn)一步深入。

[1]馬樹(shù)超，郭揚(yáng).中國(guó)高等教育歷史的抉擇[M].北京：高等教育出版社.2009：119-121.

[2]張蓉.形成性評(píng)價(jià)在大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)中的應(yīng)用研究[J].寧波大學(xué)學(xué)報(bào)（教育科學(xué)版），2011（2）：101-105.

[3]戈夫曼.框架分析[M].倫敦：劍橋出版社，1974：13-15.

[4]周玉梅.基于工作任務(wù)的酒店英語(yǔ)課程項(xiàng)目化教學(xué)探討[J].遼寧工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2010（5）：106-108.

[5]洪欣平.從職業(yè)技能大賽反思高職學(xué)生英語(yǔ)思辨能力的培養(yǎng)[J].無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2016（2）：96-98.

（編輯：徐永生）

Teaching Reforms of Hospitality English in Higher VocationalColleges Base on Dramaturgical Theory

NIRong-biao
(SchoolofCultureand Tourism,Jiujiang VocationalUniversity,Jiujiang332000,China)

Traditional teachingmodels and students’poor English level present obstacles to higher vocational college students’when they develop their practical English ability.To explore and reform teachingmethods for Hospitality English in higher vocational colleges,thispaper,referring to the dramaturgical theory which takes social life as a stage,discussesdesigning of the teaching contents,teachingmethods,and assessmentmechanism.

higher vocational college;Hospitality English;teaching reform;dramaturgical theory

G712

A

1671-4806（2017）01-0095-03

2016-10-12

倪榮彪（1978—），男，江西九江人，講師，碩士，研究方向?yàn)槁糜尉频杲?jīng)營(yíng)與管理。