林琳（江蘇康正生物科技有限公司，江蘇 高郵 225600）

食品安全快速檢測儀器在食品檢測中的應(yīng)用分析

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由于食品安全事件頻頻發(fā)生，直接威脅到人們的身體健康，人們開始對食品安全關(guān)注度加大。如何避免這種事件的發(fā)生是人民群眾最為關(guān)心的事項，要保證食品安全，就需要快捷、準確、靈敏的食品安全快速檢測技術(shù)對有害物質(zhì)進行檢測。為了能夠加強食品的質(zhì)量，和為人們提供放心安全的食品，這就需要對于食品的檢測過程當中實施全程的管理和監(jiān)控，并且強化食品的生產(chǎn)以及加工和銷售等環(huán)節(jié)的安全控制，以此確保食品能夠安全達標。食品安全快速檢測儀器的應(yīng)用提高了我國食品安全的檢驗標準度，對此，本文主要就對食品安全快速檢測儀器在食品檢測中的應(yīng)用進行分析。

食品安全；快速檢測儀器；食品檢測；應(yīng)用

1 食品安全快速檢測方法

1.1 酶抑制技術(shù)

這種檢測方法主要就是對于存留的農(nóng)藥基礎(chǔ)上實現(xiàn)對酶的抑制所建立的檢測方式，這種方法其主要特點就是能夠節(jié)省時間，并且速度也是非常的快，在對農(nóng)藥以及重金屬的檢測中非常有效果。這種檢測技術(shù)主要就是對于有機磷和氨基甲酸酯類的農(nóng)藥中的膽堿酯酶所產(chǎn)生的一種化學反應(yīng)實現(xiàn)抑制的技術(shù)，對于這種技術(shù)來講其比較成熟，并且對其進行應(yīng)用也是非常的普遍。

1.2 傳感器技術(shù)

這種技術(shù)主要就是對感應(yīng)系統(tǒng)和所需要檢測物質(zhì)的信號傳感器進行結(jié)合的監(jiān)測裝置。和實際的技術(shù)裝置相比較，對于這種新型的傳感技術(shù)不斷其自身的靈敏性高，并且穩(wěn)定性也很好，因為和傳統(tǒng)的檢測技術(shù)相比較這種檢測技術(shù)成本比較第，所以在實際的使用中應(yīng)用度也高。傳感器作為一種新的檢測技術(shù)，因為其和以往的技術(shù)相比較有著很大的優(yōu)勢，因此發(fā)展很快，同時在被有效的應(yīng)用在食品當中，尤其是對一些葡萄菌等常見的腸道細菌的檢測有好的效果。

1.3 免疫學技術(shù)

這種技術(shù)主要就是采用了抗原以及抗體在經(jīng)過一定的特異性進行結(jié)合所產(chǎn)生的一種反應(yīng)，對于所需要檢測的物質(zhì)在經(jīng)過免疫之后實施檢測，我們稱之為免疫學技術(shù)。通常，因為其自身的抗原以及抗體有著一定特異性，并且這種方法的種類也很多，然而其只能夠應(yīng)用在食品檢測當中的主要依靠免疫檢測試劑條和乳膠試劑等方式。

1.4 生物芯片技術(shù)

對于生物芯片當中其主要包含免疫芯片、蛋白芯片和基因芯片技術(shù)，在這當中最為常見的技術(shù)就是基因芯片。其主要貝應(yīng)用在對于一些液體食品當中，因為基因的組織信息量非常的大，所以能夠?qū)崿F(xiàn)對數(shù)據(jù)進行準確的檢測，對于隱藏在食品當中甚至其他的相關(guān)細菌以及毒素都能夠有效的檢測出來，所以這種技術(shù)較為準確和快捷，在當前的食品安全檢測中被普遍應(yīng)用。

2 食品安全快速檢測儀器在食品檢測中的應(yīng)用分析

2.1 實驗室快速檢測儀器

當前，很多新型的樣品前處理技術(shù)得到了快速的發(fā)展，并且這些前處理技術(shù)能夠有效的滿足快速以及搞笑和自動化程度的要求，和其他的氣相色譜法的以及聯(lián)用和液相色譜及其聯(lián)用、質(zhì)譜等實驗室儀器進行有效的結(jié)合，以此能夠?qū)崿F(xiàn)對于食品當中的農(nóng)藥殘留以及食品添加劑等進行快速的檢測出來。

2.2 現(xiàn)場快速檢測儀器

2.2.1 農(nóng)藥殘留的快速檢測儀器

在采用酶抑制法的農(nóng)藥殘留快速檢測當中檢測儀器在實現(xiàn)對果蔬食品當中的農(nóng)藥殘留能夠進行檢測以及篩查。雖然這種技術(shù)在對農(nóng)藥殘留快速檢測中的應(yīng)用有一定的限制，然而這種快速檢測卡和儀器在當前的有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留方面有著廣泛的應(yīng)用，同時也成為當前對農(nóng)藥殘留中進行快速檢測的主要技術(shù)。

在基于免疫分析法的產(chǎn)品中主要就是酶聯(lián)免疫吸附測定法試劑盒，其在實際的農(nóng)藥殘留中有著廣泛的應(yīng)用。

對于生物傳感器主要就是采用生物的敏感同時對其濃度進行有效的轉(zhuǎn)化為信號信息進行檢測的一種儀器，其自身具有靈敏性高以及識別度高和集成化等特點，并且在當前的食品安全快速檢測中成為主要的研究重點。并且這種儀器的應(yīng)用范圍不斷擴大，通常主要應(yīng)用在對農(nóng)藥殘留當中。

2.2.2 微生物的快速檢測儀器

ATP生物發(fā)光法因為自身的便捷以及靈敏度高等特點被有效的應(yīng)用，隨著當前我國社會發(fā)展的需求，這種儀器的生產(chǎn)廠家也逐漸增多，逐漸將一些進口儀器進行代替，對于手持ATP熒光檢測儀來講其能夠?qū)τ诩毦目倲?shù)進行快速以及準確的檢測出來，并且成為對樣品中微生物進行檢測的最佳儀器，然后其對于細菌的種類很難辨識，所以，現(xiàn)場檢測微生物一般需要和PCR儀進行配套適用?，F(xiàn)場PCR儀靈敏度高以及特異性也較好，對于微生物的種類能夠快速的分辨出來，主要在當前的食品工業(yè)以及出入境食品檢測中被有效應(yīng)用。并且近些年這種傳感器對微生物實施研究已經(jīng)成為主要話題，因為生物傳感器在不斷實現(xiàn)小型化，使得其逐漸變得便攜化有著重要的作用。

2.2.3 有毒有害物質(zhì)的快速檢測儀器

便攜式激光拉曼光譜儀主要還是在表面增強拉曼光譜所呈現(xiàn)的一種技術(shù)，其在實際的操作中靈敏度高以及操作便捷和不需要進行樣品前處理，主要應(yīng)用在現(xiàn)場快速檢測當中，對于檢測的范圍主要就是在三聚氰胺、孔雀石綠、結(jié)晶紫、蘇丹紅1號等違禁藥物中進行檢測應(yīng)用。

2.3 在線快速檢測儀器

對于在線快速檢測儀器來講其主要被有效的應(yīng)用到實際的食品生產(chǎn)中，在這當中對整個過程進行有效的監(jiān)測和過程進行分析。例如，F(xiàn)oss福斯華的在線紅外分析儀，對于這種在線檢測其主要應(yīng)用在飼料的生產(chǎn)以及奶油生產(chǎn)等的檢測。除此之外，近些年在食品領(lǐng)域當中對于核磁共振技術(shù)的研究非常的多，并且也作為最主要的分析技術(shù)之一。在其當前的食品加工當中能夠?qū)τ谑称返某杀疽约敖Y(jié)構(gòu)實施快速的分析。

3 結(jié)語

先進的食品安全快速檢測儀器的應(yīng)用提高了我國食品安全的檢驗標準度?？旖?、準確、靈敏的食品安全快速檢測技術(shù)，對食品檢測起到了重要的作用。為了提高食品的安全，讓廣大人民群眾吃上放心安全的食品，就要對食品檢驗的過程進行全程的監(jiān)控和管理，加強食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)安全控制，保證所有的食品安全達標。

[1]魯聯(lián)合.食品檢測儀器設(shè)備的應(yīng)用及展望分析[J].生物技術(shù)世界，2012，06:8-9.

[2]董亞萍.快速檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用[J].科技致富向?qū)В?011，05:148+165.