崔明理

歲末年初，即將迎來丁酉雞年。雞即是身邊最常見的家禽，也是十二生肖之一。在雞年里，你又對(duì)雞有多少了解呢？

雞的起緣

雞是人類飼養(yǎng)最普遍的家禽，有火雞、烏雞、野雞等種類。在6000多年前的西安半坡仰韶文化遺址就發(fā)現(xiàn)雞骨，經(jīng)鑒定屬原雞屬鳥類，說明那時(shí)原雞屬鳥類在黃河流域就有分布。

家雞的馴化，全世界以亞洲為最早，我國也是世界上最早養(yǎng)雞的國家之一。逐漸增加的遺傳學(xué)證據(jù)表明，早期的馴化目的是為了斗雞活動(dòng)，而不是獲得肉和蛋。

古人雖鮮有大規(guī)模經(jīng)營的養(yǎng)雞業(yè)，但作為家庭副業(yè)，三五成群養(yǎng)雞的情況十分普遍。在漫長(zhǎng)的歲月中，人們培養(yǎng)出了很多優(yōu)良的地方雞品種，其中肉用品種和肉蛋兼用品種對(duì)產(chǎn)于中國的東部地區(qū)，如上海浦東雞、江蘇狼山雞、遼寧大骨雞、山東壽光雞、浙江蕭山雞等。我國地方雞種的類型豐富，外貌特點(diǎn)鮮明，在羽色上有黃羽、痳羽、黑羽、白羽、蘆花羽、瓦灰羽等，在羽型上有絲羽、片羽，在其他外觀特征上還有綠耳、纓頭、胡須、五爪、毛腳、禿尾等。

我國雞種按經(jīng)濟(jì)用途可以分為肉用型、蛋用型、兼用型和玩賞型，總體上以兼用型為主，只是根據(jù)被利用側(cè)重面的不同而分為肉用型和蛋用型，這與國外的雞標(biāo)準(zhǔn)品種有明顯經(jīng)濟(jì)用途的分類是有差異的。

廣泛的地域分布、自然生態(tài)條件的差異，以及社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)展程度的不同，加上人們對(duì)雞的選擇和利用目的不同，造就了我國極為豐富多樣的雞品種資源，現(xiàn)被收錄進(jìn)入中國畜禽遺傳資源品種志的雞種有116個(gè)。

生產(chǎn)與消費(fèi)

我國最早有關(guān)雞的文獻(xiàn)是在殷代甲骨文中，“雞”字為“鳥”旁加“奚”的形聲字。春秋戰(zhàn)國時(shí)期，雞已成為“六畜”之一。漢代至魏晉南北朝時(shí)期，養(yǎng)雞業(yè)進(jìn)一步興盛。唐宋以后，雞一直被作為主要家禽飼養(yǎng)，養(yǎng)雞成為我國古代畜牧業(yè)的一個(gè)重要部分。在新中國成立前的長(zhǎng)期封建、半封建和半殖民地的統(tǒng)治下，養(yǎng)禽業(yè)一直處于農(nóng)家副業(yè)、粗放飼養(yǎng)、自生自滅的狀態(tài)下，發(fā)展十分緩慢。

新中國成立后，養(yǎng)禽業(yè)收到政府的重視，養(yǎng)禽業(yè)得到較快發(fā)展。尤其是改革開放以來，農(nóng)民養(yǎng)雞的積極性大幅提高，養(yǎng)雞數(shù)量迅速增長(zhǎng)。根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計(jì)，1985年我國雞蛋產(chǎn)量達(dá)到427.8萬噸，超過美國躍居世界第一。隨后10年持續(xù)快速增長(zhǎng)，截至1996年我國雞蛋產(chǎn)量超過1500萬噸，占世界雞蛋總產(chǎn)量的比重為35%左右。20世紀(jì)90年代中期以后，我國雞蛋產(chǎn)量進(jìn)入平穩(wěn)增長(zhǎng)階段。目前我國雞蛋產(chǎn)量達(dá)到2450萬噸左右，約為美國產(chǎn)量的4.5倍、印度產(chǎn)量的7倍，占世界雞蛋總產(chǎn)量的比重約為40%。

雞是制作美味佳肴的原料，漢代就有了地方名品——符離集燒雞，時(shí)至今日仍享有盛譽(yù)。隨著現(xiàn)代化規(guī)模養(yǎng)殖的發(fā)展，養(yǎng)雞業(yè)為人民生活提供了更加豐富的食材，成為飲食消費(fèi)中不可替代的角色。在集約化養(yǎng)殖中，蛋雞、肉雞的生產(chǎn)和消費(fèi)功能日益得到強(qiáng)化，隨著現(xiàn)代育種和生產(chǎn)技術(shù)的提高與普及，產(chǎn)蛋量和產(chǎn)肉量逐漸提高，不斷豐富著百姓的餐桌。

除了滿足人們的蛋用、肉用外，某些雞品種還演化成了供人們觀賞和其他價(jià)值利用的品種，如斗雞、觀賞雞、寵物雞等。

雞的文化

在我國的創(chuàng)日神話中，雞有幸充當(dāng)創(chuàng)日第一天所造之物。《太平御覽》卷三十引《談藪》注云：一說，天地初開，以一日做雞，七日做人。創(chuàng)世傳說中的天雞，為離火精氣所化，天雞叫，引天下雞鳴，即所謂“雄雞一唱天下白”。

在過大年時(shí)，人們會(huì)用紙剪出雞的樣子，貼在門窗上，起到驅(qū)降邪惡的作用。這里的雞其實(shí)就是中國古代神話中重明鳥的化身。重明鳥其形似雞，鳴聲如鳳，兩目都有兩個(gè)眼珠，所以叫作重明鳥，亦叫重睛鳥。它能驅(qū)逐虎、豹、豺、狼等猛獸，使多種妖魔鬼怪不敢危害人類。相傳這種鳥是堯帝時(shí)遠(yuǎn)方友邦進(jìn)貢而來，人們很喜歡它。但貢使不是年年都來，于是人們就用木刻、銅鑄等方法做出重明鳥的樣子，以后逐步改為畫雞或者剪窗花，成為后世剪紙藝術(shù)的源頭，過年時(shí)剪紙雞的風(fēng)俗由此演變而來。

在漢族民俗中，不僅春節(jié)剪紙雞，還有立春日佩戴“迎春公雞”的習(xí)俗，流行于山西北部及山東一些地區(qū)。立春又叫“打春”，這一天要用彩色的布頭給小孩子縫制“迎春公雞”，并縫在孩子的右衣袖上以驅(qū)邪防病。雞諧音為“吉”，“迎春雞”包含著對(duì)孩子吉祥、如意、平安的祝福。山東的土話說“打春的娃娃，迎春的雞”。

土家族稱踢毽子為“踢雞”。春節(jié)時(shí)男女青年一起踢“雞”，一人將“雞”踢起，眾人都去爭(zhēng)接，接到“雞”的人，就可以用草去追打任何人。而青年男女往往用草去追打他們的意中人。這樣，“踢雞”又成了談情說愛的媒介。

雞作為十二生肖之一，位居第十，十二地支屬“酉”，故一天十二個(gè)時(shí)辰中的“酉時(shí)”——下午五點(diǎn)至七點(diǎn)，又稱“雞時(shí)”。雞最顯著的象征意義就是守信，準(zhǔn)時(shí)公雞報(bào)曉，意味開啟了一天新的生機(jī)。由于雞對(duì)人們的生活有重要影響，所以能夠在十二生肖中占據(jù)一席之地。

臺(tái)灣人有一種特別的婚俗，叫引路雞。女家事先選購一只健壯、即將下蛋的母雞和一只剛會(huì)啼叫的公雞。到姑娘出嫁這一天，父母要扯兩條九尺長(zhǎng)的紅繩，一頭綁住母雞的腳，一頭捆住公雞的腳，然后抱進(jìn)一個(gè)大的新飯籃中，由女儐相帶到新郎家。進(jìn)門后則改稱“公婆雞”或“夫妻雞”，用意是預(yù)祝新婚夫婦和睦相處，恩愛到老。當(dāng)新娘入洞房后，媒人或姑嫂趕緊上前松綁，將“公婆雞”放到婚床底下，如果“雞公”先出來，人們呼喊“頭胎生男孩”。如果雞母先出來，則呼喊“先生阿姐再招弟”。

在歐洲，很多國家多以雄雞圖案作為方向標(biāo)，源于圣經(jīng)故事。當(dāng)年，圣彼得三次不承認(rèn)認(rèn)識(shí)耶穌，而在一旁的雞卻叫個(gè)不停。后來人們?yōu)榱思o(jì)念這只雞，將風(fēng)向標(biāo)做成公雞的形狀，取其警醒之意。雞形風(fēng)向標(biāo)于公元九世紀(jì)首次出現(xiàn)在教堂屋頂上，現(xiàn)在歐洲處處都可以看到雞形風(fēng)標(biāo)，但原來的宗教意義早已經(jīng)被大部分人遺忘了。1973年發(fā)行的《國際氣象組織成立100周年》紀(jì)念郵票，就以雞作為主圖。

（資料來源：中華農(nóng)業(yè)科教基金會(huì)）