張正旭

第八屆中國(guó)揚(yáng)中美食節(jié)在揚(yáng)中閃亮登場(chǎng)。烹飪大師們?cè)萍?，大顯神威。這次參賽，各大經(jīng)典菜系百花齊放，備受?chē)?guó)內(nèi)外美食專家們矚目。

在“長(zhǎng)順河豚館”參賽的美食菜譜中，讓你看后絕對(duì)觸目驚心：油炸河豚子和爆香河豚肝。這兩道菜正沖著那句俗話而來(lái)：拼死吃河豚。眾所周知，河豚以美味絕倫和劇毒聞名天下。在盛吃河豚的日本，也沒(méi)有哪位廚師越雷池一步，敢把含有劇毒的河豚內(nèi)臟和子做成菜肴。因?yàn)楹与嗪袆《局罹褪撬母闻K和子，人只要服下0.48毫克就會(huì)當(dāng)場(chǎng)斃命。周長(zhǎng)順真是吃了熊心豹子膽竟然打破這一美食禁區(qū)。

原來(lái)，周長(zhǎng)順在烹飪河豚時(shí)，放進(jìn)了自制的解藥，不但解除了河豚的劇毒，還保留了河豚原有的美味。

為了把這盤(pán)菜“端上桌”，他用了整整20年。從動(dòng)物試驗(yàn)到本人試驗(yàn)，自己先后中毒20多次，最長(zhǎng)的一次居然昏迷了3天。如今，已有萬(wàn)余吃過(guò)河豚子的食客在他的簽名簿上留下了“證明”，他的油炸河豚子也被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)稱之為“中華一絕”。

為什么想到要燒河豚子呢？這要從30多年前的一起慘劇說(shuō)起。

1982年3月份，一戶人家誤將河豚子當(dāng)作了其他魚(yú)子，誰(shuí)知禍從天而降，一家6口人，因?yàn)橹卸疽幌伦泳顾懒?人！

這在當(dāng)時(shí)成了轟動(dòng)整個(gè)鎮(zhèn)江的大新聞，時(shí)任國(guó)營(yíng)綠揚(yáng)酒家經(jīng)理的周長(zhǎng)順，聽(tīng)說(shuō)河豚子奪去了4條人命，不由得想起小時(shí)候，父親曾經(jīng)用生石灰嗆河豚子的往事。雖然當(dāng)時(shí)父親做的干河豚子要等一年之后才能食用，但至少可以證明，河豚子的毒素可以人為去掉。從此，周長(zhǎng)順暗下決心，一定要自己動(dòng)手解決這個(gè)難題。

用什么方法才能除掉河豚子的毒？

一天，在上海一位中醫(yī)朋友家中的書(shū)柜上，周長(zhǎng)順偶然看到一本《本草綱目》，剛好翻到中草藥解毒這個(gè)篇章。周長(zhǎng)順眼睛一亮，“何不用中草藥來(lái)去毒？”當(dāng)他將這個(gè)大膽的設(shè)想與朋友交流時(shí)，朋友睜大了眼睛，半天沒(méi)說(shuō)話，并正告他，河豚子乃劇毒中的劇毒，1克河豚毒素是同量氰化鉀的200多倍，這個(gè)毒怎么“去”，全世界無(wú)人敢想！

周長(zhǎng)順開(kāi)始不敢用人做實(shí)驗(yàn)，只是用家里的貓狗雞做實(shí)驗(yàn)。只見(jiàn)他翻出了一個(gè)厚厚的筆記本，上面密密麻麻地記載著時(shí)間、劑量、反應(yīng)等，1988年5月27日這一頁(yè)，他感慨地說(shuō)：就是這一天，編號(hào)第867的母雞，食用我處理過(guò)的鮮河豚子后安然無(wú)恙。從此在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)階段證明，他的研制方向正確、辦法可行！

雖然雞能吃，可人能吃嗎？1989年，周長(zhǎng)順狠下心，決定以身試毒。在這種情況下，依照《本草綱目》和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)摸索出的經(jīng)驗(yàn)，周長(zhǎng)順給自己配制了“獨(dú)門(mén)解藥”。

此后的10年間，周長(zhǎng)順依然陶醉在他的河豚子去毒實(shí)驗(yàn)室，探究鮮河豚子食用的秘籍。

于是，河豚子走上了餐桌，成為周長(zhǎng)順響當(dāng)當(dāng)?shù)囊粋€(gè)招牌菜，無(wú)人能及。

周長(zhǎng)順靠河豚系列菜，每年凈賺400余萬(wàn)元。

事后有記者采訪了他，并問(wèn)他成功的奧秘。他笑著回答：“懸崖之下亦有路。我們好多人站在懸崖之外緣，認(rèn)為前方就沒(méi)有路了，毫不猶豫地匆匆轉(zhuǎn)身離開(kāi)。其實(shí)，我們可以用智慧、膽識(shí)和執(zhí)著鋪一條路，這樣直抵懸崖之下，一樣可以開(kāi)拓廣闊的新天地?！?