鞠延侖，劉 敏，趙現(xiàn)方，曾 婕，閔 卓，房玉林,2,*

（1.西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院，陜西 楊陵 712100；2.陜西省葡萄與葡萄酒工程技術(shù)研究中心，陜西 楊陵 712100）

栽培措施對釀酒葡萄赤霞珠和霞多麗果皮脂肪酸組分的影響

鞠延侖1，劉 敏1，趙現(xiàn)方1，曾 婕1，閔 卓1，房玉林1,2,*

（1.西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院，陜西 楊陵 712100；2.陜西省葡萄與葡萄酒工程技術(shù)研究中心，陜西 楊陵 712100）

為研究栽培措施對釀酒葡萄脂肪酸組分的影響，以歐亞種（Vitis vinifera L.）釀酒葡萄品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、霞多麗（Chardonnay）為實驗材料，通過植物生長調(diào)節(jié)劑、摘葉、機械損傷、套袋、不同采收時間等方式進(jìn)行處理分析。結(jié)果表明：葡萄果皮不飽和脂肪酸主要由亞油酸、油酸、棕櫚油酸組成；亞麻酸未檢測出；飽和脂肪酸主要由棕櫚酸、硬脂酸、山崳酸、花生酸組成。脫落酸、茉莉酸甲酯、光照強度、采收時間、機械損傷處理能夠影響亞油酸的含量，并且這種影響與品種有關(guān)。在兩個品種葡萄果皮中，都發(fā)現(xiàn)了呈顯著正相關(guān)的脂肪酸組分，但品種間差異較大；在霞多麗葡萄果皮中，呈顯著正相關(guān)的脂肪酸組分明顯多于赤霞珠；并且，飽和脂肪酸之間的相關(guān)性強于不飽和脂肪酸之間的相關(guān)性。結(jié)果將為改善葡萄果皮脂肪酸組分，進(jìn)而提高果實品質(zhì)提供理論依據(jù)。

栽培措施；釀酒葡萄；脂肪酸組分；相關(guān)性

葡萄作為世界種植范圍最廣的果樹之一，具有重要的經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值。葡萄果實品質(zhì)的形成受溫度、光照、水分等因素的影響，而葡萄原料的品質(zhì)又直接關(guān)系到葡萄酒品質(zhì)。葡萄園的栽培措施嚴(yán)重影響了葡萄原料的品質(zhì)，進(jìn)而對葡萄產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生很大影響。釀酒葡萄原料的品質(zhì)取決于其本身的香氣品質(zhì)，綠葉揮發(fā)性物質(zhì)（green leaf volatiles，GLVs）是葡萄果實香氣的重要來源，脂氧合酶（lipoxygenase，LOX）是GLVs形成過程中的關(guān)鍵酶[1-5]。LOX能專一地催化含有順、順-1,4戊二烯結(jié)構(gòu)的多不飽和脂肪酸及其相應(yīng)酯類物質(zhì)的加氧反應(yīng)，生成具有共軛雙鍵的脂氫過氧化物[4,6]，再經(jīng)過不同酶的作用發(fā)生一系列反應(yīng)，產(chǎn)物直接參與果實香氣的形成，決定著果實品質(zhì)[7-8]。

脂肪酸組分是GLVs形成的直接底物，是形成葡萄香氣的主要前體物質(zhì)，LOX催化脂肪酸得到的產(chǎn)物氫過氧化物再被氫過氧化物裂解酶催化后得到的揮發(fā)性的小分子醇、醛、酯類物質(zhì)[4,9-12]，這些小分子是葡萄漿果、葡萄汁和葡萄酒香氣的主要來源[13]。

脫落酸（abscisic acid，ABA）對植物的生長發(fā)育，對抗環(huán)境脅迫等具有積極的調(diào)節(jié)作用[14]，外源ABA處理能引起植物多種代謝活動的改變，從多方面對植物產(chǎn)生影響[15]，研究發(fā)現(xiàn)ABA對促進(jìn)果實成熟、提高果實品質(zhì)有重要作用[16]。茉莉酸與ABA在植物體內(nèi)有相似的生理作用，兩者的合成均受到LOX的調(diào)控。研究表明，植物受到損傷后，ABA、茉莉酸含量在短時間內(nèi)明顯升高，說明ABA、茉莉酸在逆境脅迫適應(yīng)性反應(yīng)的上游起作用，而ABA、茉莉酸積累量明顯受到LOX活性的影響[17]。研究兩者對植株生長發(fā)育及果實品質(zhì)的影響具有重要意義。

目前，栽培措施對葡萄品質(zhì)影響研究主要集中在鮮食葡萄上，對釀酒葡萄品質(zhì)的影響鮮有報道。尤其是果皮脂肪酸組分影響方面的研究較少，本課題組研究了植物生長調(diào)節(jié)劑、光照、采收期、機械損傷等對葡萄果皮香氣物質(zhì)形成的前體脂肪酸組分的影響，旨在考察栽培措施對釀酒葡萄GLV代謝途徑中直接底物脂肪酸組分的影響，為提高釀酒葡萄品質(zhì)、葡萄園生產(chǎn)管理提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

1.1.1 材料

實驗于陜西省楊陵農(nóng)業(yè)示范區(qū)曹辛莊葡萄園進(jìn)行，實驗用葡萄于2008年扦插定植，歐亞種赤霞珠和霞多麗，均采用單桿雙臂架型，南北行，株行距0.8 m×1.5 m，常規(guī)管理。

1.1.2 試劑

茉莉酸甲酯、脫落酸 美國Sigma-Aldrich公司；十七烷酸甲酯 美國AccuStandard公司；NaOH（色譜級，下同）、聚乙二醇辛基苯基醚、吐溫20、交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮、石油醚、乙醚、甲醇、甲酸 天津科密歐化學(xué)試劑有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

centrifuge 5424R離心機 德國Eppendorf公司；Mili-Q超純水系統(tǒng) 上海摩速科學(xué)器材有限公司；101-2AB型烘箱 上海百典儀器廠；FA2004型電子天平、RE-52C旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀 上海精科實業(yè)有限公司；TGL-16M高速臺式冷凍離心機 上海盧湘儀離心機儀器有限公司；熱電TRACE DSQ氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀 美國Thermo Finnigan公司。

1.3 方法

1.3.1 外源激素處理

ABA處理：配制質(zhì)量濃度為200、400、600、800、1 000 mg/L的ABA溶液，在果實轉(zhuǎn)色初期，于晴朗無風(fēng)的傍晚，分別噴灑在長勢中庸一致的葡萄植株的葡萄果粒表面，直到液體不成滴流下，每個質(zhì)量濃度為一個處理，每個處理重復(fù)在5 株葡萄植株上進(jìn)行，分別記為A1～A5。對照組為蒸餾水處理。

茉莉酸甲酯（methyl jasmonate，MeJA）處理：配制濃度為50、100、200、400、800 μmol/L的MeJA溶液，在果實轉(zhuǎn)色初期，于晴朗無風(fēng)的傍晚，分別噴灑在長勢中庸一致的葡萄植株的葡萄果粒表面，直到液體不成滴流下，每個處理重復(fù)在5 株葡萄植株上進(jìn)行，分別記為J1～J5。對照組為蒸餾水處理。

1.3.2 果實受光處理

增加光照的措施為摘除老葉，在果實轉(zhuǎn)色初期，將新梢基部起第1～5片葉片摘除，使75%的果穗表面暴露在陽光下，處理重復(fù)在5 株葡萄植株上進(jìn)行。減少光照的措施為套袋，采用專用葡萄果袋，在葡萄轉(zhuǎn)色初期進(jìn)行套袋，處理重復(fù)在5 株葡萄植株上進(jìn)行。對照組為正常光照處理。

1.3.3 采收時間

提早采收的采收時間比正常采收的時間提早一周，延遲采收的采收時間比正常采收的時間延遲一周，處理重復(fù)在5 株葡萄植株上進(jìn)行。對照組為正常時間采收。

1.3.4 機械損傷處理

葡萄轉(zhuǎn)色初期，在葡萄植株上對漿果進(jìn)行創(chuàng)傷處理，使用6 枚×6 枚的大頭針創(chuàng)傷板對整穗葡萄實施創(chuàng)傷處理，每粒葡萄果實平均刺入1～2 次，該處理重復(fù)在5 株葡萄植株上進(jìn)行。對照組為無機械損傷處理。

1.3.5 樣品采集與處理

經(jīng)過上述方法處理后，對葡萄植株進(jìn)行正常管理，待漿果成熟時（霞多麗的采收時間為2013年8月12日，赤霞珠的采收時間為2013年9月12日，提早采收和延遲采收處理的樣品除外）隨機取無病健康、大小均一果穗10 穗，樣品采下后立即放入冰盒中，1 h內(nèi)帶回陜西省葡萄與葡萄酒工程技術(shù)研究中心實驗室，用不銹鋼鑷子小心剝下葡萄皮，將葡萄皮內(nèi)部附著的果肉清除干凈，以蒸餾水沖洗、瀝干后，置于10 mL離心管內(nèi)，液氮速凍后保存在－80 ℃冰箱內(nèi)。

1.3.6 脂肪酸的提取和測定

脂肪酸的提?。簠⒖嘉墨I(xiàn)[18-19]的研究方法，略微改動。取葡萄皮5 g在液氮下充分研磨，加入10 mL石油醚-乙醚（4∶3，V/V）混合液于0～4 ℃條件下提取24 h。然后加入0.4 mol/L 氫氧化鉀-甲醇溶液10 mL，在室溫條件下反應(yīng)2 h，室溫4 000 r/min離心10 min，取上層有機相溶液，置于10 mL蒸餾燒瓶中，減壓蒸餾，定容至5 mL。取1 mL樣品溶液于進(jìn)樣瓶中，并加入質(zhì)量濃度為100 mg/mL 1 μL的十七烷酸甲酯作為內(nèi)標(biāo)物，待用。

色譜條件：參考文獻(xiàn)[20-21]。DB5MS石英毛細(xì)管柱（30 m×0.25 mm，0.25 μm）；進(jìn)樣1 μL；分流進(jìn)樣（分流比20∶l）；進(jìn)樣口溫度為240 ℃；檢測器溫度為250 ℃；升溫程序；100 ℃保持1 min，以8 ℃/min的升溫速率升至205 ℃，保留0.l min，再以3 ℃/min的升溫速率升至240 ℃，保留10 min；載氣（N2）壓力為0.60 kg/cm2，燃?xì)猓℉2）壓力為0.65 kg/cm2；助燃?xì)猓諝猓毫?.50 kg/cm2。

質(zhì)譜條件：電子轟擊離子源；電子能量為70 eV；激活電壓為1.5 V；傳輸線溫度為275 ℃；離子源溫度為250 ℃；質(zhì)量掃描范圍m/z為40～500。

脂肪酸的定性方法參考文獻(xiàn)[22]，樣品質(zhì)譜圖與標(biāo)準(zhǔn)譜圖對比，相似度≥95%時確認(rèn)為該種化合物。采用內(nèi)標(biāo)法計算每種脂肪酸含量。

1.4 數(shù)據(jù)分析

2 結(jié)果與分析

2.1 釀酒葡萄果皮中脂肪酸組分的測定

由表1～3可知，在釀酒葡萄果皮中共檢測出16 種脂肪酸，葡萄果皮中不飽和脂肪酸主要由亞油酸、油酸、棕櫚油酸組成，以亞油酸含量最多，亞麻酸未檢測出，且多不飽和脂肪酸總量占脂肪酸總量的70%以上；主要的4 種飽和脂肪酸為（含量由高到低）：棕櫚酸、硬脂酸、山崳酸、花生酸，且棕櫚酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他3 種酸，且霞多麗葡萄果皮中的脂肪酸含量多于赤霞珠（表2、3）。不同處理對兩個葡萄品種脂肪酸組分含量的影響也不同，激素處理會降低霞多麗亞油酸和油酸含量，但提高棕櫚油酸含量。低質(zhì)量濃度的激素處理會提高赤霞珠亞油酸含量，高質(zhì)量濃度激素處理降低赤霞珠亞油酸含量，且不同栽培措施處理會提高赤霞珠油酸和棕櫚油酸含量。不同栽培措施處理會同時提高霞多麗和赤霞珠果皮內(nèi)不飽和脂肪酸的含量。栽培措施對不同品種葡萄脂肪酸組分含量的不同影響的具體機理尚不明確，還需進(jìn)一步研究。由于在檢測出的脂肪酸中亞油酸含量最多，且亞油酸是果皮香氣物質(zhì)的的主要前體之一，所以主要研究不同處理對葡萄亞油酸含量的影響，進(jìn)一步揭示各栽培措施對葡萄脂肪酸組分的影響。

表1 葡萄果皮中檢測出的脂肪酸組分Table1 Fatty acid composition of grape berry skins and their retention tiimmeess

表2 栽培措施對霞多麗葡萄果皮中脂肪酸組分含量的影響Table2 Effects of various experimental treatments on fatty acids in skins of Chardonnay berries skins mg/kg

表3 不同處理對赤霞珠葡萄果皮中脂肪酸組分含量的影響Table3 Effects of various experimental treatments on fatty acids in skins of Cabernet Sauvignon berries mg/kg

2.2 ABA處理對葡萄果皮中亞油酸含量的影響

圖1 ABA處理對果皮中亞油酸含量的影響Fig.1 Effects of ABA application on linoleic acid content in grape berry skins

ABA最初被當(dāng)做一種生長抑制劑，后來，人們逐漸認(rèn)識到其在胚胎發(fā)育、果實成熟、逆境脅迫等方面具有積極作用[9]。由圖1可知，ABA對不同葡萄品種果皮中亞油酸含量的影響不同。在低質(zhì)量濃度范圍內(nèi)（≤200 mg/L）ABA處理顯著增加霞多麗葡萄果皮中亞油酸含量，但在此質(zhì)量濃度范圍內(nèi)ABA處理對赤霞珠葡萄果皮亞油酸含量顯著高于對照組；在高質(zhì)量濃度（≥400 mg/L）范圍內(nèi)，霞多麗果皮中亞油酸含量顯著低于對照組，而當(dāng)ABA處理質(zhì)量濃度為600 mg/L時，赤霞珠葡萄果皮中亞油酸含量達(dá)到177.18 mg/kg，顯著高于對照組。

2.3 茉莉酸處理對葡萄果皮中亞油酸含量的影響

GLV途徑和茉莉酸類物質(zhì)的合成途徑既相互競爭，又相互促進(jìn)。多不飽和脂肪酸在LOX的催化作用下形成氫過氧化物，氫過氧化物可通過丙二烯氧化物合成酶形成茉莉酸類物質(zhì)，或通過GLV途徑形成GLVs，為了共同的底物，GLV途徑和茉莉酸途徑相互競爭；而在害蟲等對葉片造成傷害時，為了對抗傷害，兩條代謝途徑又彼此促進(jìn)對抗蟲害的揮發(fā)物的合成[10]。

圖2 MeJA對葡萄果皮亞油酸含量的影響Fig.2 Effects of MeJA application on linoleic acid content in grape berry skins

由圖2可知，隨MeJA處理濃度的增大，霞多麗葡萄果皮中亞油酸含量呈先降低后升高的趨勢；而赤霞珠果皮中亞油酸含量呈先升高后降低的趨勢。不同MeJA處理濃度下霞多麗葡萄果皮亞油酸含量均顯著低于對照組。MeJA處理濃度為50 μmol/L時，赤霞珠葡萄果皮亞油酸含量顯著低于對照組，MeJA處理濃度≥100 μmol/L時，亞油酸含量與對照組無顯著差異。

2.4 光照處理對葡萄果皮中亞油酸含量的影響

圖3 光照強度對葡萄果皮亞油酸含量的影響Fig.3 Effect of light intensity on linoleic acid content grape berry skins

由圖3可知，摘老葉處理后，霞多麗和赤霞珠葡萄果皮中亞油酸含量與對照組無顯著差異。套袋處理后，霞多麗葡萄果皮中亞油酸含量顯著低于對照組，而赤霞珠葡萄果皮中亞油酸含量顯著高于對照組。由上述可知，光照強度對葡萄果皮中亞油酸含量的影響與葡萄品種有關(guān)。

2.5 采收時間對不同葡萄品種葡萄果皮中亞油酸含量的影響

圖4 不同采收時間對葡萄果皮亞油酸含量的影響Fig.4 Effect of harvest time on linoleic acid content in grape berry skins

由圖4可知，提早一周采收處理，霞多麗葡萄果皮中亞油酸含量顯著高于對照組，而赤霞珠葡萄果皮中亞油酸含量與對照組無顯著差異。延遲一周采收處理，霞多麗和赤霞珠葡萄果皮中亞油酸含量顯著低于對照組。這可能是由于亞油酸作為香氣形成的前提物質(zhì)被脂氧合酶轉(zhuǎn)化為C6類香氣物質(zhì)有關(guān)。Gomez等[11]以3 種非芳香葡萄品種為研究對象，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大部分揮發(fā)性物質(zhì)的含量始終保持很低的水平，而C6化合物有很高的濃度，預(yù)測C6化合物含量的變化可以用于最佳成熟度的確定。

2.6 機械損傷對不同葡萄品種葡萄果皮中亞油酸含量的影響

圖5 機械損傷對葡萄果皮亞油酸含量的影響Fig.5 Effect of wounding on linoleic acid content in grape berry skins

機械性損傷會使葡萄漿果中脂氧合酶迅速累積，并引起茉莉酸類物質(zhì)和GLVs含量的增加[7,12]。本研究發(fā)現(xiàn)機械損傷的上述的促進(jìn)作用能一直延續(xù)至葡萄成熟。由圖5可知，機械損傷處理后，霞多麗和赤霞珠葡萄果皮中亞油酸含量與對照組相比無顯著差異。這可能是由于作為脂氧合酶的反應(yīng)底物，當(dāng)植株遇到損傷時發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)，亞油酸被脂氧合酶利用最終生成茉莉酸或GLVs。

2.7 葡萄果皮中各脂肪酸組分的含量與相關(guān)性

2.7.1 霞多麗葡萄果皮中各脂肪酸組分的相關(guān)性

表44 霞多麗葡萄果皮中脂肪酸組分含量間相關(guān)性分析Table4 Correlation analysis among fatty acids in skins of Chardonnay berrriieess

由表4可知，在霞多麗葡萄果皮中，各脂肪酸組分呈含量間顯著正相關(guān)（P＜0.05）的有亞油酸與油酸、亞油酸與山崳酸、棕櫚油酸與硬脂酸；亞油酸與棕櫚酸呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），油酸分別與棕櫚酸、硬脂酸、山崳酸、花生酸呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），棕櫚油酸分別與棕櫚酸、山崳酸、花生酸呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），棕櫚酸分別與硬脂酸、山崳酸、花生酸呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），硬脂酸分別與山崳酸、花生酸呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），山崳酸與花生酸呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），其余均不相關(guān)。

2.7.2 赤霞珠葡萄果皮中各脂肪酸組分的相關(guān)性

赤霞珠葡萄果皮中主要的7 種脂肪酸為亞油酸、油酸、棕櫚油酸、棕櫚酸、硬脂酸、山崳酸、花生酸（表3），對這7 種脂肪酸含量進(jìn)行相關(guān)性分析。

表5 赤霞珠葡萄果皮中脂肪酸組分含量間相關(guān)性分析Table5 Correlation analysis among fatty acids in skins of Cabernet Sauvignon berrriieess

由表5可知，油酸含量與硬脂酸含量間呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）、與花生酸含量呈顯著正相關(guān)（P＜0.05），棕櫚油酸含量與棕櫚酸含量呈顯著正相關(guān)（P＜0.05），與山崳酸含量、花生酸含量呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），棕櫚酸含量與硬脂酸含量呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），與山崳酸含量呈顯著正相關(guān)（P＜0.05），其余相關(guān)性均不顯著。

3 討論與結(jié)論

3.1 外源激素處理對葡萄果皮中亞油酸的影響

實驗結(jié)果顯示，ABA質(zhì)量濃度足夠高時，GLV途徑中直接底物亞油酸的消耗量大于對照組，可能對葡萄GLV途徑的表達(dá)起促進(jìn)作用。說明葡萄轉(zhuǎn)色期的外源ABA處理會對GLV途徑產(chǎn)生影響，并且這種影響與ABA的質(zhì)量濃度和葡萄品種有關(guān)，這種不同可能與ABA促進(jìn)果實發(fā)育成熟及果皮花色苷合成等有關(guān)[9,13,23-24]，具體的解釋還需進(jìn)一步的研究。

同時，兩個葡萄品種經(jīng)過不同濃度的MeJA處理后，亞油酸含量基本都小于對照組，即茉莉酸對葡萄GLV途徑表現(xiàn)出一定促進(jìn)作用。有研究表示，MeJA的產(chǎn)生途徑與GLV途徑存在相互促進(jìn)與競爭的關(guān)系，可以預(yù)測，隨外源MeJA的濃度進(jìn)一步增大，其對GLV途徑的促進(jìn)作用會進(jìn)一步減小，然后變成抑制作用，這個推測需要進(jìn)一步的研究來驗證。

3.2 光照處理對葡萄果皮中亞油酸含量的影響

實驗結(jié)果顯示，摘老葉處理后，霞多麗和赤霞珠葡萄果皮中亞油酸含量與對照組無顯著差異。套袋處理后，霞多麗葡萄果皮中亞油酸含量顯著低于對照組，而赤霞珠葡萄果皮中亞油酸含量顯著高于對照組，可能與赤霞珠是晚熟品種有關(guān)，套袋很好地保護了漿果免受田間不利因素的影響。本研究也驗證了張云霞[15]對改善葡萄栽培措施的可行性。

3.3 采收時間對葡萄果皮中亞油酸含量的影響

實驗結(jié)果顯示，提早一周采收，霞多麗葡萄果皮中亞油酸含量顯著高于對照組，而赤霞珠葡萄果皮中亞油酸含量與對照組無顯著差異。延遲一周采收處理，霞多麗和赤霞珠葡萄果皮中亞油酸含量顯著低于對照組。表明適當(dāng)延遲采收，亞油酸的消耗量增大，據(jù)此推測，延遲采收對葡萄GLV途徑起促進(jìn)作用。若生產(chǎn)中適當(dāng)延遲采收，GLV途徑的產(chǎn)物綠葉香氣物質(zhì)含量將增加，有利于提高葡萄酒香氣質(zhì)量[1,17]。但是具體延遲多長時間能讓葡萄香氣品質(zhì)達(dá)到最佳，還需要更多的研究，另外，采收時間的確定也與葡萄品種，氣候條件，葡萄酒的風(fēng)格等因素有關(guān)。

3.4 機械損傷處理對葡萄果皮中亞油酸含量的影響

大量研究證實，機械損傷能夠引起植物體內(nèi)產(chǎn)生大量的活性氧簇（reactive oxygen species，ROS）[25-28]。植物體內(nèi)過量積累的ROS會引起GLVs的積累[7,29-30]。GLVs作為一種重要的信號分子，能啟動植物的防御機制，也能夠增強其他相關(guān)的抗性反應(yīng)，在植物應(yīng)對機械損傷、抵抗病蟲害等損害時具有重要的作用。本實驗的研究結(jié)果表明，機械損傷處理后，霞多麗和赤霞珠葡萄果皮中亞油酸含量與對照組無顯著差異，這也表明霞多麗和赤霞珠對機械損傷具有一定的抗性。

3.5 葡萄果皮中各脂肪酸組分的含量

實驗在兩個葡萄品種的葡萄果皮中，發(fā)現(xiàn)了統(tǒng)一的規(guī)律：不飽和脂肪酸主要是亞油酸、油酸、棕櫚油酸，且多不飽和脂肪酸總量占不飽和脂肪酸總量的70%以上，亞麻酸未檢測出；主要的4 種飽和脂肪酸為（含量由高到低）：棕櫚酸、硬脂酸、山崳酸、花生酸，且棕櫚酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他3 種酸。有研究表明，葡萄果皮油中含量最高的兩種不飽和脂肪酸分別為亞油酸、油酸，亞麻酸未檢測出；主要的4 種飽和脂肪酸按含量由高到低依次為：棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、山崳酸[28]。這一結(jié)果與本實驗結(jié)果基本一致，造成花生酸和山崳酸含量多少不同的原因可能是實驗材料不同，本實驗材料為從新鮮成熟葡萄上剝下的葡萄果皮，而李浡等[30]采用的是葡萄果皮渣，葡萄果皮渣是經(jīng)過發(fā)酵后的葡萄果皮與葡萄籽的混合物，不同于新鮮葡萄果皮。另外，在兩個品種葡萄果皮中，都發(fā)現(xiàn)了呈顯著正相關(guān)的脂肪酸組分，但品種間差異較大。

本研究了解了不同栽培措施對釀酒葡萄脂肪酸組分的影響規(guī)律，并且分析了各脂肪酸組分的相關(guān)性，對釀酒葡萄生產(chǎn)管理提供理論依據(jù)，具有重要的生產(chǎn)指導(dǎo)意義。

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Effects of Filed Management Practices and Harvest Time on Fatty Acid Composition of Cabernet Sauvignon and Chardonnay (Vitis vinifera L.) Berries Skins

JU Yanlun1, LIU Min1, ZHAO Xianfang1, ZENG Jie1, MIN Zhuo1, FANG Yulin1,2,*
(1. College of Enology, Northwest A&F University, Yangling 712100, China; 2. Shaanxi Engineering Research Center for Viti-Viniculture, Yangling 712100, China)

The effects of plant growth regulator, leaf removal, wounding, bagging and harvest time on the fatty acid composition of wine grapes were studied. The experimental treatments were conducted using Cabernet Sauvignon (Vitis vinifera L.) and Chardonnay (Vitis vinifera L.). Our results showed that 16 fatty acids were detected in grape skins. The unsaturated fatty acids mainly consisted of linoleic acid, oleic acid and palmitoleic acid; however, no linolenic acid was detected. In addition, the saturated fatty acids mainly consisted of palmitic acid, stearic acid, behenic acid and arachidic acid. Abscisic acid (ABA), methyl jasmonate (MeJA), light intensity, wounding and harvest time potentially affected the content of linoleic acid. In the berry skins of both varieties, we found a positive relationship among some fatty acids, but large differences were observed between the two varieties. In the skin of Chardonnay grapes, signif i cantly more fatty acids with a positive relationship between each other compared with Cabernet Sauvignon, and what is more, there was a stronger relationship between saturated fatty acids than between unsaturated ones. These results could be helpful for vineyard management and for improving the quality of grapes in terms of fatty acid composition.

fi eld management practices; wine grape; fatty acid composition; correlation

10.7506/spkx1002-6630-201703018

TS255.2

A

1002-6630（2017）03-0107-07

鞠延侖, 劉敏, 趙現(xiàn)方, 等. 栽培措施對釀酒葡萄赤霞珠和霞多麗果皮脂肪酸組分的影響[J]. 食品科學(xué), 2017, 38(3)：107-113. DOI：10.7506/spkx1002-6630-201703018. http：//www.spkx.net.cn

JU Yanlun, LIU Min, ZHAO Xianfang, et al. Effects of filed management practices and harvest time on fatty acid composition of Cabernet Sauvignon and Chardonnay (Vitis vinifera L.) berries skins[J]. Food Science, 2017, 38(3)： 107-113. (in Chinese with English abstract)

10.7506/spkx1002-6630-201703018. http：//www.spkx.net.cn

2016-03-13

引進(jìn)國際先進(jìn)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)計劃（948計劃）項目（2014-Z20）；國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（葡萄）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項（nycytx-30-2p-04）；陜西省科技統(tǒng)籌創(chuàng)新工程計劃項目（2013KTCL02-01）

鞠延侖（1990—），男，博士研究生，研究方向為栽培生理和分子生物學(xué)。E-mail：juyanlun@163.com

*通信作者：房玉林（1973—），男，教授，博士，研究方向為栽培生理和分子生物學(xué)。E-mail：fangyulin@nwsuaf.edu.cn