張 南，馬春暉，周曉麗，滕 蔓

（北京工商大學(xué)圖書館，北京 100048）

食品科學(xué)研究現(xiàn)狀、熱點(diǎn)與交叉學(xué)科競爭力的文獻(xiàn)計量學(xué)分析

張 南，馬春暉，周曉麗，滕 蔓

（北京工商大學(xué)圖書館，北京 100048）

21世紀(jì)以來食品科學(xué)與技術(shù)發(fā)展迅速，食品科學(xué)與情報科學(xué)的關(guān)系更加緊密，本文應(yīng)用文獻(xiàn)計量學(xué)方法通過分析食品科學(xué)領(lǐng)域內(nèi)發(fā)表論文的數(shù)量與質(zhì)量，從食品學(xué)科競爭力角度出發(fā)，對國家和代表機(jī)構(gòu)的學(xué)科競爭力進(jìn)行可視化比較研究。結(jié)果表明：2010—2014年Scopus數(shù)據(jù)庫中食品科學(xué)學(xué)科，中國以17 054 篇發(fā)文量成為全球第二位大發(fā)文國家，但是中國篇均被引次數(shù)為4.6 次/篇，略低于全球篇均被引次數(shù)。雖然我國這些年在發(fā)文量上已經(jīng)取得了不小的成就，但是反映論文質(zhì)量的篇均被引次數(shù)、前10%高被引文獻(xiàn)等指標(biāo)與傳統(tǒng)食品科學(xué)強(qiáng)國相比，整體上還存在一定的差距。從發(fā)文數(shù)量與質(zhì)量等多角度分析得出，中國代表性機(jī)構(gòu)在國際學(xué)術(shù)中有一定的影響力與知名度，但我國食品科學(xué)呈現(xiàn)地區(qū)發(fā)展不平衡現(xiàn)象。通過觀察全球食品學(xué)科領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)及發(fā)展趨勢，我國在2010—2014年產(chǎn)生了101 個具有獨(dú)特競爭優(yōu)勢（distinctive competencies，DC）的研究方向，這101 個DC體現(xiàn)了2010—2014年我國食品科學(xué)方向主要的交叉學(xué)科競爭優(yōu)勢，為食品科研工作者提供相關(guān)參考。

食品科學(xué)；研究現(xiàn)狀；研究熱點(diǎn)；交叉學(xué)科；文獻(xiàn)計量學(xué)

食品產(chǎn)業(yè)是保障我國民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)，更是我國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。2015年我國食品工業(yè)主營業(yè)務(wù)收入11.6萬億元，比2010年的6.3萬億元增長了84.1%，年均遞增約13.0%[1]。食品科學(xué)技術(shù)進(jìn)步是食品工業(yè)飛速發(fā)展的基礎(chǔ)和直接推動力，進(jìn)入21世紀(jì)以來我國食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)科發(fā)展迅速，2009年國家自然科學(xué)基金委員會設(shè)立了食品科學(xué)學(xué)科，支持食品科學(xué)領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究[2]。2010—2014年食品學(xué)科國家自然科學(xué)基金申請及資助項(xiàng)目類別總共有14 個項(xiàng)目類別，申請數(shù)達(dá)到10 088 項(xiàng)，其中資助1 996 項(xiàng)，資助總金額為90 556.1萬元[3]。與此同時，科技部也在國家重點(diǎn)基礎(chǔ)研究發(fā)展計劃（973計劃）、國家高技術(shù)研究發(fā)展計劃（863計劃）、國家科技支撐計劃等領(lǐng)域加大了對食品科學(xué)技術(shù)研究的支持力度[4]。食品領(lǐng)域發(fā)表論文的數(shù)量與質(zhì)量，是衡量食品領(lǐng)域科學(xué)技術(shù)研究水平的重要指標(biāo)之一，同時也是了解食品科學(xué)研究的現(xiàn)狀、熱點(diǎn)與競爭力的一個重要方式。本文使用Scopus數(shù)據(jù)庫[5]（后簡稱Scopus）和SciVal科研評價工具（后簡稱SciVal），從食品學(xué)科競爭力角度出發(fā)，通過對不同國家和代表性科研機(jī)構(gòu)的學(xué)科競爭力可視化比較研究，分析全球食品學(xué)科領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)及發(fā)展趨勢，以跨學(xué)科角度揭示我國食品學(xué)科競爭優(yōu)勢方向，為食品科研工作者的研究工作提供參考。

1 數(shù)據(jù)來源、研究對象與方法

1.1 數(shù)據(jù)來源

隨著文獻(xiàn)計量學(xué)的理論和方法在科研和學(xué)科評價的應(yīng)用，越來越多的科研評價分析工具被廣泛利用，包括基本科學(xué)指標(biāo)數(shù)據(jù)庫（Essential Science Indicators，ESI）[6-7]、Web of Science[8-9]、InCites[10-11]、Innography[12-13]、Scopus和SciVal[14-16]等。Scopus是全球最大的同行評議文獻(xiàn)索引摘要及引文數(shù)據(jù)庫，包含5 300余萬條數(shù)據(jù)，收錄了來自于全球5 000余家國際出版社發(fā)行的21 915 種期刊及30 000 種圖書，收錄文獻(xiàn)幾乎覆蓋了目前所有的研究學(xué)科[17]。此外，Scopus與Web of Science數(shù)據(jù)庫中SCIE相比，收錄了更多的非英語國家和地區(qū)的期刊，這對分析和評價我國科技論文和機(jī)構(gòu)的學(xué)術(shù)水平提供了更全面的參考[18]。

SciVal科研評價工具采用了Scopus近5 a的數(shù)據(jù)。SciVal摒棄了傳統(tǒng)的評價方法，以跨學(xué)科的角度揭示科研績效的產(chǎn)出，通過共引聚類原理[19]和可視化技術(shù)[20-21]，把這些評價指標(biāo)展現(xiàn)出來，為評價、制定和實(shí)施科研戰(zhàn)略提供了一種新的視角和方向。2015年Scopus及SciVal被《泰晤士報高等教育》（Times Higher Education）[22]以及QS世界評估組織倫敦總部研究所（QS Intelligence Unit）[23]采用，用來評估世界各大學(xué)的科研表現(xiàn)[24]。

1.2 研究對象

基于Scopus及SciVal，選取2010—2014年食品科學(xué)（food science）學(xué)科全球所有文獻(xiàn)數(shù)據(jù)作為研究對象，并抽取其中中國、日本、美國等國家以及各國食品科學(xué)研究領(lǐng)域代表性機(jī)構(gòu)的文獻(xiàn)數(shù)據(jù)作為比較對象。

1.3 統(tǒng)計指標(biāo)和檢索方法

以SciVal為檢索工具，選擇Scopus為檢索數(shù)據(jù)源，選擇時間范圍為5 a（2010 to 2014），出版物類型為包含所有類型、自引，通過對文獻(xiàn)數(shù)量、被引次數(shù)、篇均被引次數(shù)、前10%高被引文獻(xiàn)、獨(dú)特競爭優(yōu)勢（distinctive competency，DC）等指標(biāo)，利用共引聚類技術(shù)和可視化分析技術(shù)對食品科學(xué)類文獻(xiàn)進(jìn)行文獻(xiàn)計量學(xué)分析。具體檢索參數(shù)如下：

1.3.1 各國及代表性機(jī)構(gòu)學(xué)術(shù)成果比較

Data set（數(shù)據(jù)設(shè)置，下同）：Chart-view selected metric for selected Countries within Food Science（在食品科學(xué)視圖中以選定的計量指標(biāo)（發(fā)文量和發(fā)文年）和國家為檢索條件）；Entity（檢索對象，下同）：Food Science；Filtered by（篩選，下同）：not fi ltered。

Data set：Citations per Publication（篇均被引次數(shù)）vs Outputs in Top 10% of the World（前10%高被引文獻(xiàn)）vs Citation Count（被引次數(shù)）；Entities：Brazil, Canada, China, Germany, India, Italy, Japan, South Korea, Spain, United States（巴西、加拿大、中國、德國、印度、意大利、日本、韓國、西班牙、美國）；Filtered by：Food Science。

1.3.2 食品學(xué)科研究熱點(diǎn)

Data set：Key phrases for Food Science, details for selected ＋ top 50 by relevance（具體內(nèi)容為與食品學(xué)科最相關(guān)的50 個關(guān)鍵詞）；Entity：Food Science；Filtered by：Food Science。

1.3.3 中國食品科學(xué)交叉競爭力分析

Data set：1 325 competencies of China (2014), based on publications in 2010-2014（基于2010—2014年的發(fā)文，中國在2014年產(chǎn)生1 325 個競爭優(yōu)勢）；101 competencies match your filter selections（選定范圍（食品科學(xué)）內(nèi)包含101個競爭優(yōu)勢）；Entity：China；Year：2014。

2 食品學(xué)科文獻(xiàn)計量分析結(jié)果

2.1 全球食品科學(xué)研究現(xiàn)狀分析

2.1.1 各國學(xué)術(shù)成果比較

2010年以來，食品科學(xué)研究得到了飛速發(fā)展，領(lǐng)域內(nèi)的研究論文發(fā)表總量逐年遞增，2010—2014年Scopus中食品科學(xué)學(xué)科總共收錄138 574 篇文獻(xiàn)。美國以20 766 篇的發(fā)文量遙遙領(lǐng)先于其他國家，中國以發(fā)文量17 054 篇的較大優(yōu)勢位于第二位，西班牙、韓國、巴西、印度、意大利、德國、日本、加拿大等國家依次位列其后，且發(fā)文量差距不大。中國論文發(fā)表數(shù)量呈逐年遞增趨勢，尤其是最近兩三年，更是呈迅猛發(fā)展之勢，增長速率明顯高于世界平均速率，增長率達(dá)到292.3%[25]。這也從一個側(cè)面反映了近年來我國食品科學(xué)研究欣欣向榮的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，究其原因有以下3 個方面：1）黨的十八大特別是十八屆二中、三中、四中全會以來，把科技創(chuàng)新擺在國家發(fā)展全局的核心位置，出臺了一系列重大改革舉措，政府對食品科技領(lǐng)域的投入逐年加大[26]；2）近年我國碩士、博士研究生教育發(fā)展較快，且一些重點(diǎn)院校要求研究生在校期間必須發(fā)表高水平的論文[27]；3）較多高校及科研院所將收錄論文作為教師或研究人員的考核指標(biāo)[28]。

文獻(xiàn)的引用情況是目前評價文獻(xiàn)質(zhì)量的重要指標(biāo)，被引頻次不僅可以反映論文研究成果的學(xué)術(shù)水平，同時也能反映作者的科研成果被國際同行關(guān)注的程度，論文被引次數(shù)越多，尤其是去除自引后的被引次數(shù)（他引次數(shù)）越多，說明其在該研究領(lǐng)域的影響越大[29]。2010—2014年Scopus在食品科學(xué)學(xué)科收錄的138 574 篇文獻(xiàn)中，總共被引用724 777 次。為了考察中國食品科學(xué)領(lǐng)域發(fā)表的學(xué)術(shù)論文在世界中的地位，將2010—2014年發(fā)文量排名前10的國家的引文情況按總被引次數(shù)、前10%高被引文獻(xiàn)和篇均被引次數(shù)指標(biāo)做進(jìn)一步可視化分析（圖1）。

圖1 2010—2014年食品科學(xué)發(fā)文量排名前10的國家的文獻(xiàn)的引用情況Fig.1 Average number of citations per paper fortop 10 countries producing most papers in food science in 2010-2014

由圖1可知，美國以15 0941 次引用明顯領(lǐng)先于中國和西班牙等國家，與發(fā)文量情況一致，中國以78 194 次居于次席。一般認(rèn)為文獻(xiàn)的被引用率越高，則文獻(xiàn)的學(xué)術(shù)價值越大，因此將總被引次數(shù)除以總文獻(xiàn)數(shù)，即篇均被引次數(shù)更能體現(xiàn)文獻(xiàn)的學(xué)術(shù)價值[30]。圖1所示的10 個國家中歐美國家均超過全球篇均被引次數(shù)5.2 次/篇，西班牙和加拿大篇均被引次數(shù)分別達(dá)到8.5 次/篇和8.0 次/篇，亞洲和南美洲國家則全部略低于全球篇均被引次數(shù)，中國以篇均被引次數(shù)4.6 次/篇略低于全球篇均被引次數(shù)。

前10%高被引文獻(xiàn)是指在食品學(xué)科的期刊分類下，全球范圍內(nèi)排在全部文獻(xiàn)被引次數(shù)前10%的文獻(xiàn)，因此一個機(jī)構(gòu)/國家前10%高被引文獻(xiàn)的占比顯示了該機(jī)構(gòu)/國家高水平科研的情況。10 個食品學(xué)科發(fā)文強(qiáng)國中，僅日本和韓國的前10%高被引文獻(xiàn)占比略低于10%，其余8 國均在10%以上，西班牙以24.5%大幅度領(lǐng)先。

綜合以上指標(biāo)，在全球食品科學(xué)領(lǐng)域中，美國和中國的研究成果最多，并具有一定的影響力，而西班牙、加拿大等國在食品領(lǐng)域的研究成果的量雖不如美國、中國，但研究水平處于世界領(lǐng)先地位。中國食品科學(xué)文獻(xiàn)學(xué)術(shù)質(zhì)量整體高于日本、韓國等亞洲、南美洲國家，但距離西班牙、加拿大、意大利、美國等歐美傳統(tǒng)食品科學(xué)強(qiáng)國仍有一定差距。由此看來，我國這些年雖然在發(fā)文量上已經(jīng)取得了不小的成就，食品科技工作者的科研成果在國際上也得到不斷重視，但是在論文引用及相關(guān)指標(biāo)表現(xiàn)出的論文質(zhì)量方面應(yīng)給予更多的 關(guān)注和提高。

2.1.2 代表性機(jī)構(gòu)學(xué)術(shù)成果比較

全球食品科學(xué)研究機(jī)構(gòu)分布廣泛，為了考察我國食品科學(xué)代表性機(jī)構(gòu)學(xué)術(shù)研究水平及其在國際學(xué)術(shù)中的地位，參照《2012—2013食品科學(xué)技術(shù)學(xué)科發(fā)展報告》[31]選取機(jī)構(gòu)原則和2012年教育部學(xué)位與研究生教育發(fā)展中心全國高校學(xué)科評估參加食品科學(xué)與工程一級學(xué)科評估名單[32]，選取中國10 所（江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)、南昌大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)、中國海洋大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、江蘇大學(xué)、天津科技大學(xué)）以及美國（康奈爾大學(xué)、普渡大學(xué)、加州大學(xué)戴維斯分校）和日本各3 所（京都大學(xué)、九州大學(xué)、東京工業(yè)大學(xué)）在食品領(lǐng)域優(yōu)勢明顯的機(jī)構(gòu)，就食品科學(xué)發(fā)文量、篇均被引次數(shù)和前10%高被引文獻(xiàn)指標(biāo)做進(jìn)一步可視化分析。

根據(jù)SciVal中的數(shù)據(jù)經(jīng)統(tǒng)計分析得出，從食品學(xué)科全球機(jī)構(gòu)發(fā)文量看，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)以1 213 篇發(fā)文量排名全球第五，同時也是16 所機(jī)構(gòu)中發(fā)文量唯一過千的機(jī)構(gòu)，此外，江南大學(xué)以967 篇、美國加州大學(xué)戴維斯分校以836 篇、浙江大學(xué)以784 篇、康奈爾大學(xué)以703 篇、華南理工大學(xué)以701 篇發(fā)文量遠(yuǎn)高于其他代表機(jī)構(gòu)。

圖2 2010—2014年食品領(lǐng)域代表性機(jī)構(gòu)學(xué)術(shù)成果比較Fig.2 Comparison of average number of citations per paper and top 10% most cited papers in food science among representative research institutions

由圖2可知，16 所機(jī)構(gòu)多數(shù)具備較強(qiáng)的科研實(shí)力，僅日本九州大學(xué)、我國東北農(nóng)業(yè)大學(xué)和天津科技大學(xué)的發(fā)文質(zhì)量稍顯遜色，篇均被引次數(shù)和前10%高被引文獻(xiàn)均低于全球平均水平。其中12 所機(jī)構(gòu)的篇均被引次數(shù)高于全球篇均被引次數(shù)5.2 次/篇，康奈爾大學(xué)和中國海洋大學(xué)更是達(dá)到了8.0 次/篇以上，分別為8.9 次/篇和8.3 次/篇。對前10%高被引文獻(xiàn)指標(biāo)進(jìn)行分析，僅3 所機(jī)構(gòu)低于10%，日本東京工業(yè)大學(xué)以30.8%證明其高水平科研實(shí)力，我國江蘇大學(xué)以26%、南昌大學(xué)以25.2%緊隨其后，證明這些代表機(jī)構(gòu)在全球食品科學(xué)研究領(lǐng)域具有一定的影響力。

從發(fā)文數(shù)量與質(zhì)量等多角度分析，中國代表性機(jī)構(gòu)在國際上具有一定的影響力與知名度，尤其以江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)為代表，擁有世界領(lǐng)先級學(xué)術(shù)研究體量與水平，但距離食品科學(xué)頂級機(jī)構(gòu)如美國加州大學(xué)戴維斯分校和康奈爾大學(xué)在文獻(xiàn)學(xué)術(shù)質(zhì)量上呈現(xiàn)些許差距。進(jìn)一步分析代表著中國食品科學(xué)研究高水平的這10 所機(jī)構(gòu)，幾乎都是全國知名的“985”、“211”高校，具有較高的研究水準(zhǔn)和雄厚的師資力量[33]，其中不少是具有一定實(shí)力的研究型、或者研究教學(xué)型大學(xué)，這些高等院校是我國食品科學(xué)研究領(lǐng)域的一支重要力量。然而，通過對我國食品科學(xué)機(jī)構(gòu)發(fā)文量的統(tǒng)計，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院和中國科學(xué)院分別位列我國機(jī)構(gòu)發(fā)文量的第五和第六，以這兩所科研院所為代表的相關(guān)科學(xué)研究機(jī)構(gòu)也有著不容小覷的科研實(shí)力，同樣為我國食品學(xué)科發(fā)展及人才培養(yǎng)做出重要貢獻(xiàn)。此外，統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)高水平研究機(jī)構(gòu)大部分集中在北京、江南和沿海地區(qū)，我國食品科學(xué)呈現(xiàn)地區(qū)發(fā)展不平衡現(xiàn)象，這不利于整體提升我國食品科學(xué)競爭力。

2.2 食品科學(xué)學(xué)科研究熱點(diǎn)

觀察食品科學(xué)研究論文中關(guān)鍵詞的變化則從一個側(cè)面反映了該學(xué)科研究發(fā)展的趨勢，通過關(guān)鍵詞的統(tǒng)計關(guān)聯(lián)和聚類分析出高頻詞，利用高頻詞匯歸納研究熱點(diǎn)，有助于研究者快速掌握科研動態(tài)[34]。基于2010—2014年Scopus中食品科學(xué)學(xué)科總共收錄的138 574 篇文獻(xiàn)，依據(jù)相關(guān)度得到50 個與食品科學(xué)學(xué)科相關(guān)的關(guān)鍵詞，圖3為2010—2014年這些關(guān)鍵詞的學(xué)術(shù)產(chǎn)出增長情況。

1132 Interference effect of lentiviral mediated shRNA on expression of MYH14 gene in rat Schwann cells RSC96

圖3 2010—2014年基于食品科學(xué)關(guān)鍵詞的研究熱點(diǎn)分析Fig.3 Analysis of hot research topics in food science based on keywords of published papers

由圖3可知，首先，除去對反映主題意義不大的關(guān)鍵詞“research”、“methodology”、“food technology”等。得到“tea”、“oryza sativa”、“apples”、“oils”、“vegetables”和“starch”等作為主題檢索詞或者研究對象的高頻關(guān)鍵詞?！癮ntioxidant activity”、“probiotics”、“polyphenols”、“food safety”和“fermentation”是近年來食品科學(xué)較受關(guān)注的研究方向。在分析方法上“physicochemical properties”、“extraction”、“sensory properties”是應(yīng)用較多的方法。

食品科學(xué)學(xué)科是一個綜合性強(qiáng)、理論與實(shí)際應(yīng)用結(jié)合緊密的交叉學(xué)科，它融合了生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、材料與工程學(xué)等學(xué)科的理論和方法，研究食品（及其原料）的性質(zhì)及其影響因素、食品加工過程、貯運(yùn)與保鮮及其生物學(xué)基礎(chǔ)等方向[35-36]，因此，食品科學(xué)是一個研究對象與研究領(lǐng)域覆蓋面均很廣的學(xué)科[37]。本文依據(jù)50 個與食品科學(xué)學(xué)科相關(guān)度最高的關(guān)鍵詞，及其在Scopus中的學(xué)術(shù)文獻(xiàn)產(chǎn)出情況歸納出如下食品科學(xué)領(lǐng)域內(nèi)的研究熱點(diǎn)：1）食品微生物學(xué)方向：關(guān)于益生菌及其在食品工業(yè)中應(yīng)用的研究，尤其是乳酸菌資源的研究開發(fā)；微生物在食品生產(chǎn)，主要是發(fā)酵食品工藝中的應(yīng)用及原理；微生物可能對食品造成的污染，尤其是李斯特氏菌等致病菌的危害、控制等方面研究。2）食品化學(xué)方向：關(guān)于抗氧化活性研究，主要是抗氧化劑和多酚，尤其是茶葉、葡萄酒、水稻、果蔬中抗氧化物質(zhì)的分離提取純化及體外抗氧化活性的研究；天然產(chǎn)物的理化性質(zhì)對其加工品質(zhì)、食用品質(zhì)、衍生產(chǎn)品等特性影響的研究。3）食品營養(yǎng)學(xué)：食物與健康的關(guān)系，包括淀粉、脂類、乳制品等對超重、肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等方面研究；腸道菌群及其代謝研究。4）食品工藝學(xué)方向：噴霧干燥技術(shù)在乳品、果汁等方向中的應(yīng)用；低鹽低脂肉制品和功能性肉制品的研究；油脂科學(xué)中關(guān)于精煉、油脂改性、功能性油脂成分的開發(fā)利用、食用乳化劑等方向；果蔬貯藏方面關(guān)于果蔬采后處理，尤其是氣調(diào)貯藏。此外，關(guān)于食品安全、食品感官、消費(fèi)者、食品工業(yè)、現(xiàn)代分析技術(shù)和方法在食品科學(xué)中的應(yīng)用等方向均有相當(dāng)大量的文獻(xiàn)進(jìn)行研究。

2.3 中國食品科學(xué)交叉競爭力分析

隨著全球科學(xué)研究的交叉化發(fā)展，各門學(xué)科、各層次分支學(xué)科不斷地交叉、融合，食品學(xué)科發(fā)展呈現(xiàn)出在部分領(lǐng)域內(nèi)不斷深入、同時又在多個領(lǐng)域綜合交叉的整體化趨勢，許多新的交叉領(lǐng)域、跨學(xué)科研究課題、研究方向不斷出現(xiàn)，有些研究可能尚未體現(xiàn)在已有的食品學(xué)科體系中，但它們已具備較強(qiáng)競爭優(yōu)勢，或已具備新興的科研趨勢[38]。Scival利用共引聚類原理和可視化技術(shù)，以跨學(xué)科的角度揭示科研績效的產(chǎn)出，用可視化技術(shù)直觀地反映機(jī)構(gòu)/國家多年來在科學(xué)領(lǐng)域，尤其是專題領(lǐng)域的研究表現(xiàn)[39-40]。本文借助SciVal中的競爭優(yōu)勢發(fā)掘功能（competencies）[41]，分析出我國食品科學(xué)領(lǐng)域具備交叉學(xué)科DC的研究方向（圖4）。大圓圈的一周相對應(yīng)的不同顏色代表了27 個大學(xué)科，其中一個小圓圈代表經(jīng)過聚類技術(shù)進(jìn)行分類的有相同研究成果的論文集合，即一個DC[42]。我國在2010—2014年產(chǎn)生了101 個DC，體現(xiàn)了該時間內(nèi)我國食品科學(xué)方向主要的交叉學(xué)科競爭優(yōu)勢。

圖4 2010—2014年中國食品科學(xué)交叉競爭力Fig.4 Interdisciplinary competitiveness of food science in China in 2010-2014

2.3.1 DC解讀方式

2.3.2 中國食品學(xué)科DC特征

通過對我國食品學(xué)科DC進(jìn)行解讀，分析出以下5 個特征：1）我國食品科學(xué)的DC大多數(shù)具有多條彩色直線，通常具有多學(xué)科的交叉。食品學(xué)科的DC在大圓圈的分布相當(dāng)分散，且部分DC距離圓心很近，這均反映出我國食品科學(xué)的學(xué)科交叉程度高、學(xué)科構(gòu)成復(fù)雜。2）由圖4可知，我國食品科學(xué)的DC有3 個主要分布區(qū)域，即我國食品科學(xué)主要與化學(xué)與化學(xué)工程、工程與環(huán)境科學(xué)、農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)和生物化學(xué)、遺傳學(xué)與分子生物學(xué)交叉，這是我國食品科學(xué)發(fā)展十分理想與成熟的交叉學(xué)科競爭優(yōu)勢區(qū)域。但這3 個主要分布區(qū)域均靠近大圓環(huán)，而大圓環(huán)附近的DC學(xué)科構(gòu)成往往比較單一。3）由圖4可知，食品學(xué)科與醫(yī)學(xué)交叉的DC數(shù)量多、小圓圈面積小且距離圓心較近，說明食品與醫(yī)學(xué)的交叉研究方向較多，但是研究規(guī)模不大且學(xué)科交叉程度高。4）與左上角涉及社會科學(xué)、經(jīng)濟(jì)和商業(yè)等方向僅有1 個DC（DC#14關(guān)鍵詞：產(chǎn)業(yè)或者工業(yè)、公司、創(chuàng)新），說明我國食品科學(xué)與社會科學(xué)和經(jīng)濟(jì)和商業(yè)方向交叉相對比較缺失。5）在較大的2 個DC中，DC#8關(guān)鍵詞：分析（化學(xué)）、催化、催化劑，主要與化學(xué)相關(guān)， DC#9關(guān)鍵詞：植物、基因、擬南芥，主要與農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)和生物化學(xué)、遺傳學(xué)與分子生物學(xué)相關(guān)，表明這2 個DC的研究規(guī)模大，研究水平處于領(lǐng)先地位。

交叉學(xué)科的進(jìn)步需要各個單學(xué)科的支持和發(fā)展，了解我國食品方向交叉學(xué)科的發(fā)展現(xiàn)狀，對幫助規(guī)劃我國食品學(xué)科發(fā)展、根據(jù)科研熱點(diǎn)和政策變化制定交叉學(xué)科發(fā)展策略、分析科研投入和產(chǎn)出的相關(guān)效應(yīng)具有重要意義[43]。

3 結(jié) 語

自2010年以來，食品科學(xué)與技術(shù)發(fā)展迅速，研究論文的數(shù)量和質(zhì)量都有很大提高，而中國在該領(lǐng)域的學(xué)術(shù)成果更加令世人矚目。說明“十二五”期間我國食品學(xué)科的建設(shè)取得了顯著成績，學(xué)科發(fā)展速度喜人。在總結(jié)歸納我國食品科學(xué)領(lǐng)域取得的成就同時，我們要客觀認(rèn)識到現(xiàn)階段我國食品科學(xué)文獻(xiàn)學(xué)術(shù)影響力還有待進(jìn)一步提高，反映論文質(zhì)量的篇均被引次數(shù)、前10%高被引文獻(xiàn)等指標(biāo)與傳統(tǒng)食品科學(xué)強(qiáng)國相比整體上還存在一定的差距。中國代表性機(jī)構(gòu)在國際學(xué)術(shù)中有一定的影響力與知名度，但并未涌現(xiàn)食品科學(xué)頂級機(jī)構(gòu)，且呈現(xiàn)出我國食品科學(xué)地區(qū)發(fā)展不平衡現(xiàn)象。通過觀察全球食品學(xué)科領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)及發(fā)展趨勢，我國食品學(xué)科呈現(xiàn)出學(xué)科交叉程度高，學(xué)科構(gòu)成復(fù)雜的狀況，目前我國食品學(xué)科主要與化學(xué)、工程、環(huán)境科學(xué)、農(nóng)業(yè)、生命科學(xué)、分子生物學(xué)等學(xué)科交叉，并產(chǎn)生一些發(fā)展十分理想與成熟的交叉學(xué)科競爭優(yōu)勢研究方向。

目前文獻(xiàn)計量學(xué)的理論和方法已經(jīng)被廣泛應(yīng)用在科研評價、學(xué)科評價和科研機(jī)構(gòu)評價[44]等方面。進(jìn)入21世紀(jì)以來，食品科學(xué)與情報科學(xué)的關(guān)系更加緊密，目前美國加州大學(xué)戴維斯分校已經(jīng)設(shè)立了加州食品與農(nóng)業(yè)技術(shù)研究所[45]，正在進(jìn)行食品科學(xué)前沿趨勢智能庫系統(tǒng)的研究。通過文獻(xiàn)計量學(xué)分析，若想提高我國食品科學(xué)的競爭力，在未來的食品學(xué)科建設(shè)上提出如下建議：1）必須客觀認(rèn)識到我國食品研究在世界所處的地位，密切關(guān)注對標(biāo)國家和機(jī)構(gòu)的研究現(xiàn)狀。2）在保障發(fā)文數(shù)量的同時，重視發(fā)文質(zhì)量、鼓勵發(fā)高水平文章。我國已經(jīng)制定相關(guān)政策支持和引導(dǎo)，2016年4月23日印發(fā)全國第四輪學(xué)科評估邀請函中，“中國版ESI高被引論文”已成為自然科學(xué)學(xué)科科研成果統(tǒng)計指標(biāo)之一[46]。3）在大力建設(shè)高水平研究機(jī)構(gòu)的同時，重視中部、西部食品科學(xué)研究機(jī)構(gòu)的建設(shè)與發(fā)展，從而整體提升我國食品科學(xué)競爭力。4）動態(tài)跟蹤全球食品學(xué)科領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)，正確分析和把握當(dāng)前和長遠(yuǎn)食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域的發(fā)展趨勢。5）根據(jù)我國食品學(xué)科的交叉競爭優(yōu)勢制定和規(guī)劃學(xué)科的發(fā)展策略、合理分配有限的科研資源和進(jìn)一步開拓海內(nèi)外合作。

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Bibliometric Analysis of the State of the Art in Studies, Hot Topics and Interdisciplinary Competitiveness in Food Science

ZHANG Nan, MA Chunhui, ZHOU Xiaoli, TENG Man
(Beijing Technology and Business University Library, Beijing 100048, China)

As we entered the 21st Century, the subject of food science and technology has developed rapidly and food science and information science have developed an increasingly close relationship. The aim of this paper is to analyze the quantity and quality of published research papers in the fi eld of food science using bibliometric methods and to give a visual comparison of the disciplinary competitiveness of some countries and representative research institutions in food science. The results showed that from 2010 to 2014, China published the second largest number (17 054) of papers in food science included in Scopus in the world with just 4.6 citations, on an average basis, for each paper, slightly lower than the world average. In spite of the great achievement in terms of the number of publications, there is still a signif i cant gap in terms of the average number of citations per paper and top 10% most cited papers as indicators of the quality of papers between China and the traditional research powers in the world. By analyzing the quantity and quality of papers published by them, Chinese representative organizations enjoyed a high inf l uence and reputation in the international academic fi eld, but the development of food science was unbalanced in different areas of China. By observing the hot topics for researchers worldwide and development trends in the fi eld of food science, China developed 101 research directions with distinctive competencies (DC) from 2010 to 2014. These DC showed the competitive advantages of the main interdisciplinary subjects of food science in China, which would provide references for food science researchers.

food science; current research situation; hot research topic; interdisciplinary; bibliometrics

10.7506/spkx1002-6630-201703049

G250.25；TS201

A

1002-6630（2017）03-0310-06

張南, 馬春暉, 周曉麗, 等. 食品科學(xué)研究現(xiàn)狀、熱點(diǎn)與交叉學(xué)科競爭力的文獻(xiàn)計量學(xué)分析[J]. 食品科學(xué), 2017, 38(3)：310-315. DOI：10.7506/spkx1002-6630-201703049. http：//www.spkx.net.cn

ZHANG Nan, MA Chunhui, ZHOU Xiaoli, et al. Bibliometric analysis of the state of the art in studies, hot topics and interdisciplinary competitiveness in food science[J]. Food Science, 2017, 38(3)： 310-315. (in Chinese with English abstract)

10.7506/spkx1002-6630-201703049. http：//www.spkx.net.cn

2016-03-28

北京工商大學(xué)科研管理研究與改革重點(diǎn)項(xiàng)目（KYGL2014-03）

張南（1986—），女，館員，碩士，研究方向?yàn)槭称穼W(xué)科文獻(xiàn)情報計量分析。E-mail：nan000108@126.com