薛群

松露是克羅地亞代表性美食，它稀有、味美，更承載著克羅地亞人的驕傲。尋松獵人澤格恩特正不斷開發(fā)中國市場，他認為中國人懂得享受美食，很高興能把這種頂級珍品賣給真正欣賞它的人。

屬于頂級食材的松露是一種天然真菌類植物，有黑松露和白松露之分。被尊為“餐桌上的鉆石”的白松露氣味獨特，大多產(chǎn)自意大利中部、北部和克羅地亞北部，因產(chǎn)量稀少而價格昂貴。1999年在克羅地亞伊斯特拉半島的布則特附近森林，澤格恩特曾挖出一顆重達1.31千克的白松露。

松露外表不規(guī)則，切開后內(nèi)部紋理類似大腦，不能加熱，通常切成薄片或磨成碎屑搭配奶酪、面條等食用?？肆_地亞當?shù)匾晃粡N師介紹說，松露的美味主要來自香氣，這一神奇的香味往往能“點石成金”。再普通的菜品，只需撒些松露碎屑，便能脫胎換骨，徹底抓住食客味蕾。

品嘗松露最佳的時間是9月至11月。這期間在當?shù)夭宛^就餐，戴著白手套的侍者用一種特制削刀，薄薄削幾片松露放在菜品上，盡管看不出特別，可一旦入口，奇異的芳香立刻沁入鼻腔、口腔。意大利名廚卡洛·克拉克這樣形容：“白松露猶如烏托邦，雖知道卻無法描摹，可察覺卻無法咀嚼，能靠近卻抓不住精魂。”

由于對生長環(huán)境要求苛刻，松露至今仍無法人工培育，仍靠尋松獵人在森林里找尋發(fā)現(xiàn)。據(jù)尋松獵人杰戈介紹，尋松需要投資，首先要有好的尋松犬。尋松犬不僅要嗅覺敏銳，還要能吃苦耐勞。獵犬價格本就不菲，把它訓練成合格的尋松犬至少還需要4年。盡管如此，一天在森林里轉(zhuǎn)上10余個小時，走上幾十公里，最后一無所獲也是家常便飯。

記者曾隨杰戈尋松，當尋松犬妮娜東嗅西嗅后在一棵樹前刨起來時，杰戈一個箭步?jīng)_上去，奪下它嘴里一塊拇指大的松露。杰戈說，尋松還必須眼明手快，稍有損壞松露的價值就會受到影響。

松露盡管名貴，但并非無法“飛”入尋常百姓家。盡管白松露每公斤價格約3000歐元（約合3210美元），但在布則特或伊斯特拉半島享用一份松露通心粉僅需100庫納左右（約14美元），每年9月-11月的松露節(jié)期間，更是只需20庫納（約3美元）便可嘗到。

除品嘗原汁原味的松露外，克羅地亞人還開發(fā)了多種松露產(chǎn)品——松露精、松露醬、松露橄欖油、松露奶酪、松露蛋糕、松露巧克力、松露冰淇淋等，現(xiàn)在還試圖將松露與葡萄酒搭配，研發(fā)松露美酒。

因發(fā)掘松露出名的澤格恩特，如今已是“松露大王”，他的產(chǎn)業(yè)集餐飲、旅游、松露收集、加工和出口為一體，他還創(chuàng)辦了松露節(jié)。

澤格恩特告訴記者，他的產(chǎn)品已出口歐洲和美國，2012年開始試水中國市場，當年銷量近30公斤，此后逐年增加。隨著中國人消費能力的迅速提高，他十分看好中國市場。他表示，最近幾年，中國人開始到他的餐廳品嘗松露。他希望隨著中國游客增多，松露產(chǎn)品能賣得更好。