王宇菁

2016年，食品安全事件頻發(fā)，成為媒體關注的熱點。據統(tǒng)計，工業(yè)明膠、外賣食品、膠水牛排、膠帶捆扎蔬菜是2016年受關注程度最高的食品安全事件，它們中確實存在嚴重的違法犯罪行為，但也存在由于多種因素導致的理解偏差和誤解，有必要逐一回顧和總結。

工業(yè)明膠

在衛(wèi)計委公布的食品添加劑“黑名單”中，工業(yè)明膠榜上有名，其中的有毒重金屬鉻容易進入人體并沉淀在血液骨骼中，蓄積后有致癌性。但高額的利潤讓一些犯罪分子鋌而走險。工業(yè)明膠被發(fā)現(xiàn)化身為“佐料”，應用于香腸、皮凍、涼皮，波及黑龍江、吉林、遼寧等8個省數百個市縣（區(qū)）鎮(zhèn)。

據悉，1公斤工業(yè)明膠能勾兌出約50公斤皮凍、涼皮或900公斤香腸，且保質期可以延長2至3倍。用工業(yè)明膠冒充食用明膠注入食品中，成本會大幅度降低。某犯罪團伙以每噸1.5萬元的價格購進數百噸工業(yè)明膠，換成食用明膠包裝袋或無標志的白編織袋，涉案總金額近億元。

膠帶捆蔬菜

供貨商為方便計量計價所用的蔬菜分揀分裝措施——膠帶，因甲醛超標、有毒有害而備受詬病，一石激起千層浪。

對公眾談甲醛就色變，農業(yè)部農產品包裝材料質量安全風險評估教授級高級工程師鐘鋒表示，膠帶捆蔬菜并無危害，原因在于一方面膠帶甲醛殘留量很低，難在蔬菜表面積累；另一方面甲醛的水溶性和揮發(fā)性強，經過水洗和烹飪能有效去除微量甲醛。

農業(yè)部農產品加工質量安全風險評估實驗室（北京）研究員王鳳忠稱，目前我國對食品接觸材料有嚴格的質量安全標準和規(guī)定，嚴格按照相關標準生產的膠帶不會對蔬菜質量安全產生影響。對蔬菜捆扎帶質量安全的摸底排查和驗證評估發(fā)現(xiàn)，僅發(fā)現(xiàn)極個別捆扎帶檢出甲醛超標，經研判，可能來源于工業(yè)膠帶小作坊。

網絡訂餐

網絡訂餐存在無證店鋪、冒用或偽造許可證店鋪的問題。在2016年網絡訂餐專項治理行動中，北京市食藥監(jiān)局共取締線下百度、美團、餓了么等三大訂餐平臺無證餐飲店鋪225家。

2017年1月16日，國家食藥監(jiān)總局食品監(jiān)管二司司長馬純良在新聞發(fā)布會上說，目前正在抓緊研究制定網絡訂餐監(jiān)督管理辦法，完善相關制度標準；同時，加強監(jiān)督管理，對所有的餐飲業(yè)包括小餐飲都要實施許可或者備案，要用2-3年的時間，對所有餐飲業(yè)食品安全員進行一次考核。

北京市食藥監(jiān)局互聯(lián)網監(jiān)測中心負責人趙鑫稱，已利用高科技手段對網絡訂餐違法行為進行搜索監(jiān)測，查處了一大批違法案件。如通過食品經營許可系統(tǒng)比對，將名稱不規(guī)范的店鋪、地址模糊的店鋪列為可疑名單并重點檢查，交由執(zhí)法部門參考；如重點關注同一平臺不同店鋪使用同一地址的，要防范存在無證或未在原址經營的問題；如重點關注店鋪電話信息，出現(xiàn)多個店鋪使用一個電話要仔細審查是否存在一證多用的違法行為。

膠水牛排

膠水牛排是因媒體誤導而產生的熱點事件。事實上，所謂的“膠水牛排”是借助肉的重組技術加工而成的調理肉制品。該技術被廣泛應用，是世界肉類加工領域重要的技術手段。

北京食品科學研究院院長、中國肉類食品綜合研究中心主任、國家肉類加工工程技術研究中心主任王守偉指出，媒體報道中提到的“次品肉塊”，其實是肉的分割或者肉塊修整中產生的碎肉，絕不等同于劣質肉?？ɡz不等于建筑用膠、塑料用膠。

據中國肉類協(xié)會常務副會長兼秘書長陳偉介紹，肉的重組技術借助機械或添加輔料（食鹽、磷酸鹽等）溶出肌肉纖維中的基質蛋白，或利用輔料的黏合作用使肉顆粒或肉塊重新組合?？梢猿浞掷酶鞣N形狀的原料肉，并賦予調理肉制品良好的嫩度和外形。

對此，陳偉建議消費者在選購牛排時，通過配料表來區(qū)分原切牛排和“重組牛排”，要嚴厲打擊用“重組牛排”冒充原切牛排的商業(yè)欺詐行為。此外，原料中含有雞肉、豬肉等原料但未按規(guī)定標示或摻入非食用級別的成分，則屬于違法行為。