我大學(xué)時(shí)兼過家教，我輔導(dǎo)的學(xué)生在臺(tái)北某國際學(xué)校就讀，有時(shí)補(bǔ)習(xí)結(jié)束碰到用餐時(shí)間，家長就會(huì)熱情地留我吃飯。記得有一次學(xué)生跟我說，一會(huì)兒下課吃pasta，我一頭霧水，問她是什么，她一臉詫異說，就是Italian pasta??！我沒聽懂，直到美食上桌，才知道是意式面食。

現(xiàn)在回想起自己的意面初體驗(yàn)，雖然因孤陋寡聞而在學(xué)生面前出糗，不過30年前臺(tái)灣的飲食還沒那么西化，我這個(gè)鄉(xiāng)下孩子到臺(tái)北初見世面，也算情有可原吧！

曾幾何時(shí)，漢堡、披薩和炸雞如雨后春筍，原先少見的意面，也逐漸布滿了各地的街頭巷尾，沒吃過pasta的應(yīng)該不多了吧？

意面種類繁多，據(jù)說起碼有近200種，然而一般餐廳、超市所賣的品項(xiàng)卻寥寥無幾，屈指可數(shù)。意面就是意大利的面食，英文對(duì)這些面食的意大利文照單全收，這期我們就來說一些常見的。

首先，pasta（意面）是個(gè)統(tǒng)稱，這個(gè)詞跟英文的paste（糊）有關(guān)，原指谷類淀粉和水充分混合而成的面團(tuán)。

意面有不同的形狀，大家熟悉的spaghetti為其一。spaghetti的外形呈細(xì)圓的長條狀，該詞的本義為“細(xì)繩子”，是意大利文spago（繩子）加上“指小后綴”etto的復(fù)數(shù)[spago+etto→（拼字微調(diào)）→spa曲etto→（變復(fù)數(shù)形）→spaghetti]。意大利文的名詞若以復(fù)數(shù)形態(tài)進(jìn)入英文，在英文里一般都被視為不可數(shù)名詞。

另一個(gè)意面的基本款是macaroni（通心粉），呈短、肥、卷的中空狀。該詞來自意大利的拿坡里方言（標(biāo)準(zhǔn)意大利文的拼法作maccheroni）。字尾的oni是意大利文名詞后綴one的復(fù)數(shù)形（one相當(dāng)于英文的oon，如balloon“氣球”=ball+oon）。喜歡吃意式辣腸（pepperoni）嗎？里面就有oni這個(gè)后綴。

千層面（lasagna，或拼為lasagne）也很常見，大片大片的面皮層層相疊，面皮間鋪上各種醬料烤制而成。要留意意大利文gn的發(fā)音，不是望文生義的[gn]，而是像普通話“捏”字的[nj]。

如果把spaghetti（意大利面條）當(dāng)做標(biāo)準(zhǔn)的話，有種細(xì)版的叫vermicelli（細(xì)面），“面線”的翻譯借用過這個(gè)字眼，比如臺(tái)灣的知名小吃“蚵仔面線”就翻成oyster vermicelli；“米粉”也借用過這個(gè)字眼，翻成rice vermicelli。這個(gè)vermicelli字面是“小蠕蟲”之意：verme（這里拼成verml）相當(dāng)于英文的worm（蠕蟲），蚯蚓（earthworm）就是一種蠕蟲；celli是cello的復(fù)數(shù)形，也是個(gè)指小后綴。

有一種扁版的意大利面條叫l(wèi)inguine（扁面），本義為“小舌頭”：lingua是意大利文的“舌頭；語言”，與英文的linguist（通曉多種語言的人；語言學(xué)家）有關(guān)，ine是ina的復(fù)數(shù)形，也是個(gè)指小后綴。

有一種linguine的加大版叫fettuccine（寬面），其經(jīng)典菜色是fettuccine Alffedo（白醬寬面），因餐廳老板Alifedo首創(chuàng)而得名，做法是寬面拌上帕馬森干酪（Parmesan）和奶油，口感濃郁滑順。fettuccine的原意是“小緞帶”。

penne（斜管面）也容易見到，有溝紋的直管面斜切成段，大約是鉛筆粗細(xì)，因此也有人翻成“筆管面”。這個(gè)字眼與英文的pen（筆）同源，本指羽毛，后也指羽毛筆，是現(xiàn)代筆的前身。

意大利人也吃餃子，不過形狀以方形為主，內(nèi)餡跟我們的餃子餡大相徑庭，吃時(shí)還要拌以特殊的意式醬汁，這種“意大利餃”稱之為ravioli，我們吃的餃子英文叫做jiaozi，已經(jīng)進(jìn)入世界最大、最權(quán)威的《牛津英語詞典》（Oxford English Dictionary）。意大利人也吃餛飩，形狀是頭尾相接的環(huán)形，內(nèi)餡與我們的餛飩不同，吃時(shí)一般也放在湯里吃，這種“意大利餛飩”叫做tortellini，我們的餛飩英文是wonton，來自廣東話。

還有一些常見的意面。貝殼面（conchiglie）又稱shell pasta（殼面），與英文的conch同源，本義為“海螺殼”，這里的gl不念[gl]，而是念如普通話“列”字的[lj]，請(qǐng)留意。蝴蝶面（farfalle）意大利文的本義是蝴蝶（butterfly），形狀像領(lǐng)結(jié)（bow tie），故又稱bow-tie pasta（領(lǐng)結(jié)面）。螺旋面（fusilli）意大利文的本義是小紡錘（little spindle），狀如螺旋（spiral），吃鐵板牛排時(shí)常置于牛排邊作為配菜。車輪面（rotelle）意大利文的本義是小輪子（small wheel），跟英文的旋轉(zhuǎn)（rotate，rotation）有關(guān)。

意面久煮不爛，彈牙有嚼勁（al dente），不是有化學(xué)添加劑，而是用了質(zhì)感偏硬的杜蘭小麥（durum wheat）。“彈牙、有嚼勁”的英文al dente就是來自意大利文，本義是to the tooth（適合牙齒嚼的）。

意大利文在英文的美食詞匯里舉足輕重，我們上一期聊了咖啡，這一期又介紹了面食，之后我們還會(huì)暫別通俗文化，到高尚文化里去瀏覽一下文藝詞匯，敬請(qǐng)期待。

作者介紹

●東吳大學(xué)英文系副教授前系主任（臺(tái)北）

●美國伊利諾大學(xué)香檳校區(qū)（University of Illinois

at Urbana-Champaign）語言學(xué)博士（詞典學(xué)方向）

●臺(tái)灣翻譯學(xué)學(xué)會(huì)前執(zhí)行長

●詞典及語料庫研究中心前主任

●臺(tái)北林語堂故居前執(zhí)行長