劉瑩瑩李鳳娜李穎慧印遇龍孔祥峰?

（1.中國(guó)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所，亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)過(guò)程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南省畜禽健康養(yǎng)殖工程技術(shù)研究中心，農(nóng)業(yè)部中南動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)觀測(cè)實(shí)驗(yàn)站，長(zhǎng)沙 410125；2.湖南省畜牧獸醫(yī)研究所，長(zhǎng)沙 410131；3.中國(guó)科學(xué)院大學(xué)，北京 100049；4.湖南畜禽安全生產(chǎn)協(xié)同創(chuàng)新中心，長(zhǎng)沙 410128）

飼糧能氮水平對(duì)不同品種豬肉質(zhì)性狀及相關(guān)基因表達(dá)的影響

劉瑩瑩1，2，3李鳳娜1，4李穎慧1，3印遇龍1孔祥峰1?

（1.中國(guó)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所，亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)過(guò)程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南省畜禽健康養(yǎng)殖工程技術(shù)研究中心，農(nóng)業(yè)部中南動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)觀測(cè)實(shí)驗(yàn)站，長(zhǎng)沙 410125；2.湖南省畜牧獸醫(yī)研究所，長(zhǎng)沙 410131；3.中國(guó)科學(xué)院大學(xué)，北京 100049；4.湖南畜禽安全生產(chǎn)協(xié)同創(chuàng)新中心，長(zhǎng)沙 410128）

本試驗(yàn)旨在研究飼糧能氮水平對(duì)不同品種豬肉質(zhì)性狀以及肌纖維類型和細(xì)胞因子相關(guān)基因表達(dá)的影響。選取巴馬香豬和長(zhǎng)白豬共96頭（48頭/品種），隨機(jī)分為4組（每組24頭豬），分別為長(zhǎng)白豬飼喂NRC飼糧組、長(zhǎng)白豬飼喂我國(guó)地方豬標(biāo)準(zhǔn)（GB）飼糧組、巴馬香豬飼喂NRC飼糧組、巴馬香豬飼喂GB飼糧組。試驗(yàn)從5周齡開(kāi)始，至出欄時(shí)結(jié)束。分別于保育期、生長(zhǎng)期和肥育期末，每組選擇8頭體況相近豬只屠宰，采集肌肉樣品分析。結(jié)果表明：生長(zhǎng)階段顯著影響了試驗(yàn)豬背最長(zhǎng)肌熟肉率和肌球蛋白重鏈（MyHC）Ⅱx、MyHCⅡb及白細(xì)胞介素-15（IL-15）mRNA表達(dá)水平（P＜0.05），且隨生長(zhǎng)階段呈增加趨勢(shì)；與長(zhǎng)白豬相比，巴馬香豬的背最長(zhǎng)肌熟肉率、MyHCⅠmRNA表達(dá)水平顯著升高（P＜0.05），而滴水損失顯著降低（P＜0.05）；與NRC飼糧相比，GB飼糧顯著提高了生長(zhǎng)期長(zhǎng)白豬和巴馬香豬的pH45min（P＜0.05），顯著上調(diào)了保育期和肥育期豬背最長(zhǎng)肌MyHCⅠmRNA表達(dá)水平（P＜0.05）；與GB飼糧相比，NRC飼糧顯著上調(diào)了生長(zhǎng)期豬背最長(zhǎng)肌MyHCⅠ mRNA表達(dá)水平（P＜0.05）。由此可見(jiàn)，品種和生長(zhǎng)階段均可顯著影響肉質(zhì)性狀及相關(guān)基因的表達(dá)，飼糧能氮水平則主要通過(guò)與生長(zhǎng)階段產(chǎn)生互作效應(yīng)影響肉質(zhì)性狀及肌纖維類型相關(guān)基因的表達(dá)。

肉質(zhì)性狀；肌纖維類型；細(xì)胞因子；巴馬香豬；飼糧能氮水平

豬肉是豬以自身生物學(xué)特性和遺傳為基礎(chǔ)，以機(jī)體的正常營(yíng)養(yǎng)代謝為平臺(tái)，通過(guò)攝入飼糧養(yǎng)分，在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中協(xié)調(diào)營(yíng)養(yǎng)素向肌肉組織的沉積而形成的。肌纖維作為構(gòu)成肌肉的基本單位，不僅決定骨骼肌的生長(zhǎng)發(fā)育，還影響豬肉的生理生化特性、宰后代謝活動(dòng)及感官品質(zhì)。肌肉中肌纖維肥大、肌纖維類型的組成與轉(zhuǎn)化以及肌內(nèi)脂肪沉積均是影響優(yōu)良肉質(zhì)性狀形成的主要因素［1］。調(diào)節(jié)肌纖維類型及其轉(zhuǎn)化是改善肉質(zhì)的重要途徑［2］。肌肉由不同類型的肌纖維組成，根據(jù)其所含的酶系及其活性和收縮功能，可將肌纖維分為慢速氧化型（Ⅰ型）、快速氧化型（Ⅱa型）、快速酵解型（Ⅱb型）和中間型（Ⅱx型）［3］。 Ⅰ型肌纖維細(xì)小，脂質(zhì)、肌紅蛋白含量較高，因此肌肉中Ⅰ型肌纖維比例較高，則其肉色、嫩度和風(fēng)味等較好；而Ⅱb型肌纖維粗大，肌紅蛋白、脂質(zhì)含量較低，糖原含量較高，含Ⅱb型肌纖維較多的肌肉紋理粗糙、肉色淺淡，嫩度、風(fēng)味欠佳，并且在應(yīng)激狀況下容易形成白肌肉（PSE肉）。肌纖維類型不但受其固有發(fā)育規(guī)律的調(diào)節(jié)，也會(huì)受神經(jīng)內(nèi)分泌、營(yíng)養(yǎng)狀況和應(yīng)激等因素的影響。肌纖維類型轉(zhuǎn)化伴隨著動(dòng)物的整個(gè)發(fā)育期。出生前肌球蛋白重鏈（myosin heavy chain，MyHC）異構(gòu)體一般以胚胎期→胎兒期→初生期→成熟期（慢Ⅰ型和快Ⅱ型）順序表達(dá)，而成熟期的MyHC異構(gòu)體則按Ⅰ→Ⅱa→Ⅱx→Ⅱb順序相互轉(zhuǎn)化［4］。巴馬香豬是我國(guó)著名的地方品種豬，具有皮薄骨細(xì)、肉質(zhì)鮮美、性成熟早等特點(diǎn)，但其生長(zhǎng)速度慢、瘦肉率低；而長(zhǎng)白豬是優(yōu)良的外來(lái)品種，生長(zhǎng)速度快、瘦肉率高，但肉質(zhì)較差［5］。因此，上述2品種豬是比較研究豬生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)差異的理想模型。筆者前期研究表明，巴馬香豬的肌內(nèi)脂肪含量及脂肪合成相關(guān)基因表達(dá)水平均高于長(zhǎng)白豬，且受飼糧營(yíng)養(yǎng)水平的調(diào)控［6］。因此，本研究通過(guò)探討飼糧能氮水平對(duì)不同品種豬的肉質(zhì)性狀以及肌纖維類型和細(xì)胞因子相關(guān)基因表達(dá)的影響，旨在為豬肉品質(zhì)調(diào)控提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)分別選取5周齡長(zhǎng)白豬和巴馬香豬共96頭（48頭/品種，均為斷奶閹公豬），單欄飼養(yǎng)，隨機(jī)分為4組（每組24頭豬），分別為長(zhǎng)白豬飼喂中國(guó)豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（GB）飼糧組、長(zhǎng)白豬飼喂NRC飼糧組、巴馬香豬飼喂GB飼糧組和巴馬香豬飼喂NRC飼糧組。參照NRC（2012）豬營(yíng)養(yǎng)需要［7］和中國(guó)《豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（2004）［8］配制本試驗(yàn)飼糧，試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。預(yù)試期7 d，對(duì)試驗(yàn)豬進(jìn)行打耳標(biāo)、驅(qū)蟲(chóng)和防疫。試驗(yàn)期間自由采食和飲水，每天記錄采食量，觀察豬只精神狀況和健康情況。試驗(yàn)至達(dá)到出欄體重時(shí)結(jié)束。

表1 試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）Table 1 Composition and nutrient levels of experimental diets（air-dry basis） %

續(xù)表1

1.2 樣品采集

根據(jù) 2品種豬不同的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律［9-10］，分別于3個(gè)不同的體重階段末（長(zhǎng)白豬：20、50和90 kg，巴馬香豬：15、35和50 kg），每個(gè)組選擇8頭體重相近的豬只，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《生豬屠宰操作規(guī)程》屠宰取樣。采集右半胴體第10～11肋骨處背最長(zhǎng)肌樣品現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定肉品質(zhì)；采集右半胴體背最長(zhǎng)肌和股二頭肌各2 g，液氮速凍后-80℃保存，用于分子生物學(xué)檢測(cè)。

1.3 肉質(zhì)性狀測(cè)定

取第10～11肋骨處的背最長(zhǎng)肌樣品，采用專用pH計(jì)（pH Star，Germany）測(cè)定宰后45～60 min內(nèi)的pH45min和宰后24 h的pH24h；采用CR410型色差計(jì)（Konica Minolta Sensing，Inc.，Tokyo，Japan）測(cè)定宰后 2 h內(nèi)的肉色［亮度（L?）、紅度（a?）、黃度（b?）］；宰后 2～3 h，順肌纖維方向切取2 cm×5 cm×3 cm的肉樣，采用懸掛法測(cè)定滴水損失；宰后2 h內(nèi)取肉樣約100 g，采用蒸煮法測(cè)定熟肉率［11］。

1.4 肌纖維類型相關(guān)基因及肌細(xì)胞因子基因表達(dá)測(cè)定

參照文獻(xiàn)［12］提取肌肉總RNA，采用瓊脂糖凝膠電泳法檢測(cè) RNA完整性，采用 Nanodrop 2000分光光度計(jì)（Nano-drop Technologies，Wilmington，DE）測(cè)定總RNA濃度及其在吸光度（OD）260和280 nm處的吸光值（其比值為1.9～2.0）。所有樣品的RNA濃度用焦碳酸二乙酯（DEPC）處理水調(diào)至1 000 ng/μL左右后，按照反轉(zhuǎn)錄試劑盒（TaKaRa biotechnology Co.，Ltd，大連）說(shuō)明書將RNA反轉(zhuǎn)錄為cDNA。

以合成的cDNA為模板采用實(shí)時(shí)熒光定量PCR方法測(cè)定相關(guān)基因（表2）的表達(dá)水平。引物使用Primer premier 5.0軟件設(shè)計(jì)，由上海生物工程技術(shù)有限公司合成。PCR反應(yīng)體系為包括5 μL cDNA模板，上、下游引物各0.5 μL。PCR反應(yīng)條件為：95℃預(yù)熱10 s；然后95℃ 10 s，54.7℃（根據(jù)具體引物設(shè)定）30 s，72℃ 15 s，45個(gè)循環(huán)。以甘油醛-3-磷酸脫氫酶（GAPDH）作為內(nèi)參，對(duì)獲得的信號(hào)、數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，根據(jù)公式 2-ΔCt＝2-（Ct目的基因-CtGAPDH）計(jì)算目的基因的相對(duì)表達(dá)水平，其中ΔCt為目的基因Ct值與GAPDHCt值之差；Ct目的基因?yàn)槟康幕虻腃t值；CtGAPDH為GAPDH的Ct值。

表2 RT-PCR引物序列Table 2 Primers used for RT-PCR

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

以品種、飼糧和生長(zhǎng)階段為主效應(yīng)，用 SAS 9.1（SAS Institute Inc.，Cary，NC）的GLM程序?qū)υ囼?yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行多因子方差分析，均值進(jìn)行Tukey’s多重比較。結(jié)果以Mean和SEM表示，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 肉質(zhì)性狀

由表3可知，生長(zhǎng)階段、品種和飼糧均可影響肉品質(zhì)。長(zhǎng)白豬和巴馬香豬的 pH45min、pH24h和滴水損失隨生長(zhǎng)階段而顯著降低（P＜0.05），肌肉肉色b?值和熟肉率隨生長(zhǎng)階段而顯著增加（P＜0.05）。長(zhǎng)白豬各階段背最長(zhǎng)肌的pH和滴水損失均顯著高于巴馬香豬（P＜0.05），肌肉肉色a?值和熟肉率均顯著低于巴馬香豬（P＜0.05）。與NRC飼糧相比，GB飼糧可顯著提高生長(zhǎng)期長(zhǎng)白豬和巴馬香豬的pH45min（P＜0.05）。

2.2 肌纖維類型相關(guān)基因表達(dá)

由表4可知，生長(zhǎng)階段影響了試驗(yàn)豬肌纖維亞型的基因表達(dá)。隨著豬的生長(zhǎng)，骨骼肌中MyHCⅡx和MyHCⅡbmRNA表達(dá)水平上調(diào)，肥育期MyHCⅡx和MyHCⅡbmRNA表達(dá)水平高于保育和生長(zhǎng)期。巴馬香豬背最長(zhǎng)肌中的MyHCⅠ和MyHCⅡx及股二頭肌中的MyHCⅠ和MyHCⅡamRNA表達(dá)水平顯著高于長(zhǎng)白豬（P＜0.05），而股二頭肌中的MyHCⅡbmRNA表達(dá)水平顯著低于長(zhǎng)白豬（P＜0.05）。品種和生長(zhǎng)階段對(duì)背最長(zhǎng)肌和股二頭肌中的MyHCⅡa表達(dá)水平存在顯著互作效應(yīng)（P＜0.05）。與NRC飼糧相比，GB飼糧可顯著上調(diào)保育期和肥育期背最長(zhǎng)肌中MyHCⅠmRNA表達(dá)水平（P＜0.05），而顯著下調(diào)生長(zhǎng)期MyHCⅠmRNA表達(dá)水平（P＜0.05）。

2.3 肌肉組織細(xì)胞因子基因表達(dá)

由表5可知，隨著豬的生長(zhǎng)，背最長(zhǎng)肌中白細(xì)胞介素-15（IL-15）mRNA表達(dá)水平逐漸上調(diào)。股二頭肌中IL-15 mRNA表達(dá)水平存在品種和生長(zhǎng)階段的互作效應(yīng)（P＜0.05），即長(zhǎng)白豬的mRNA表達(dá)水平隨生長(zhǎng)階段而上調(diào)，而巴馬香豬的先下調(diào)后上調(diào)。巴馬香豬股二頭肌中趨化素（Chemerin）mRNA表達(dá)水平顯著高于長(zhǎng)白豬（P＜0.05）。與GB飼糧相比，NRC飼糧顯著上調(diào)肥育期股二頭肌ChemerinmRNA表達(dá)水平（P＜0.05）。

表4 飼糧能氮水平對(duì)不同品種豬肌纖維類型相關(guān)基因mRNA表達(dá)水平的影響Table 4 Effects of dietary energy and nitrogen levels on mRNA expression level of genes related with muscle fiber types in different strains of pigs

表5 飼糧能氮水平對(duì)不同品種豬骨骼肌細(xì)胞因子mRNA表達(dá)水平的影響Table 5 Effects of dietary energy and nitrogen levels on mRNA expression level of cytokines in skeletal muscles of different strains of pigs

續(xù)表5

3 討 論

評(píng)價(jià)肉品質(zhì)的主要指標(biāo)包括pH、肉色、滴水損失和熟肉率等［13］。本試驗(yàn)中，在相同生長(zhǎng)階段，巴馬香豬的滴水損失低于長(zhǎng)白豬，而肌肉肉色a?值和熟肉率高于長(zhǎng)白豬，這與前人報(bào)道［1，14］類似，即我國(guó)地方品種豬肉質(zhì)性狀優(yōu)于外來(lái)品種豬。宰后機(jī)體的生理代謝終止，肌纖維中貯存的糖原發(fā)生無(wú)氧酵解產(chǎn)生乳酸，導(dǎo)致pH下降，進(jìn)一步影響肉色、系水力、可溶性蛋白質(zhì)濃度和貨架期長(zhǎng)短等，因而pH是評(píng)定肉質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)。本試驗(yàn)中，GB飼糧可提高生長(zhǎng)豬背最長(zhǎng)肌pH45min，提示其有利于肉品質(zhì)的改善。

由于不同類型的肌纖維特異性地表達(dá)各自特殊類型的MyHC，而不同的MyHC均有其相應(yīng)的基因編碼，因此通過(guò)檢測(cè)MyHC基因的表達(dá)水平，可以對(duì)該肌肉進(jìn)行肌纖維分型。肌纖維的類型在生長(zhǎng)過(guò)程中不斷發(fā)生轉(zhuǎn)化，并受營(yíng)養(yǎng)和非營(yíng)養(yǎng)等因素的影響。大量研究表明，肌纖維類型是決定肉品質(zhì)的一個(gè)重要因素［15］，MyHCⅠ、MyHCⅡa和MyHCⅡxmRNA的表達(dá)水平量與肌肉顏色、pH、大理石紋和肌內(nèi)脂肪含量呈正相關(guān)；而MyHCⅡbmRNA的表達(dá)水平則與肉質(zhì)性狀呈負(fù)相關(guān)［16］。本試驗(yàn)中，試驗(yàn)豬的背最長(zhǎng)肌和股二頭肌中的MyHCⅡb和MyHCⅡxmRNA表達(dá)水平隨著生長(zhǎng)而上調(diào)，這不利于優(yōu)良肉品質(zhì)的形成［16］。 Wu等［17］研究發(fā)現(xiàn)，MyHCⅡb和MyHCⅡx型肌纖維比例隨生長(zhǎng)而增加，且與滴水損失呈顯著正相關(guān)，與pH的下降呈極顯著正相關(guān)。本試驗(yàn)表明，不同品種豬之間肌纖維類型組成比例差異明顯，巴馬香豬骨骼肌中MyHCⅠ和MyHCⅡa型肌纖維較多，即氧化型肌纖維較長(zhǎng)白豬多，這可能是巴馬香豬的肌肉肉色a?值較高的一個(gè)關(guān)鍵原因；而長(zhǎng)白豬骨骼肌中Ⅱb型肌纖維較多，提示巴馬香豬的肉品質(zhì)優(yōu)于長(zhǎng)白豬。楊曉靜等［18］也有類似報(bào)道，即大白豬和二花臉豬背最長(zhǎng)肌肌纖維類型的差異主要表現(xiàn)在90日齡以后，二花臉豬背最長(zhǎng)肌較高比例的MyHCⅠ型和MyHCⅡa型肌纖維與其優(yōu)良的肉質(zhì)相關(guān)。本試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，GB飼糧可上調(diào)保育期和肥育期的MyHCⅠmRNA表達(dá)水平，而NRC飼糧則上調(diào)生長(zhǎng)期MyHCⅠmRNA表達(dá)水平，說(shuō)明在代謝旺盛的生長(zhǎng)期高營(yíng)養(yǎng)水平飼糧有利于優(yōu)良肉品質(zhì)的形成。

骨骼肌分泌的IL-15能調(diào)控多種細(xì)胞的增殖與分化，并以內(nèi)分泌和旁分泌的方式調(diào)節(jié)肌肉和脂肪組織代謝［19］。Quinn［20］研究發(fā)現(xiàn)，IL-15能刺激體外培養(yǎng)的已分化的肌細(xì)胞收縮蛋白的表達(dá)，從而促進(jìn)肌纖維在體內(nèi)的生長(zhǎng)；IL-15還能刺激小鼠骨骼肌成肌細(xì)胞的分化，增加人骨骼肌肌球蛋白的表達(dá)。Li等［21］采用共培養(yǎng)技術(shù)，證實(shí)了IL-15參與調(diào)控豬肌肉與脂肪組織的“對(duì)話”。IL-15還可抑制骨骼肌蛋白質(zhì)的降解，通過(guò)直接作用于脂肪細(xì)胞來(lái)降低動(dòng)物體內(nèi)的脂肪沉積［22］。本試驗(yàn)中，骨骼肌中的IL-15 mRNA表達(dá)水平隨生長(zhǎng)呈上調(diào)趨勢(shì)，提示肌纖維分化和肌肉生長(zhǎng)隨生長(zhǎng)而增強(qiáng)。脂肪細(xì)胞分泌的脂肪細(xì)胞因子Chemerin可通過(guò)自分泌途徑作用于自身受體趨化因子受體-1（CMKLRl），促進(jìn)脂肪細(xì)胞分化及葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)，從而影響糖代謝和脂肪代謝［23］。研究表明，Chemerin基因與動(dòng)物的眼肌面積、系水力和大理石花紋評(píng)分等肉質(zhì)性狀密切相關(guān)［24］，且對(duì)肌內(nèi)脂肪沉積發(fā)揮重要作用［25］。本試驗(yàn)中，巴馬香豬股二頭肌中ChemerinmRNA表達(dá)水平顯著高于長(zhǎng)白豬，提示巴馬香豬比長(zhǎng)白豬具有更強(qiáng)的脂肪代謝和沉積能力，從而形成更多的肌內(nèi)脂肪和更好的肉品質(zhì)。

4 結(jié) 論

品種和生長(zhǎng)階段均可顯著影響豬的肉質(zhì)性狀及相關(guān)基因的表達(dá)，飼糧能氮水平主要與生長(zhǎng)階段對(duì)肉質(zhì)性狀產(chǎn)生互作效應(yīng)。巴馬香豬具有更多的氧化型肌纖維，肉質(zhì)較好；GB飼糧可上調(diào)肥育期背最長(zhǎng)肌中MyHCⅠmRNA表達(dá)水平，從而改善豬肉品質(zhì)；生長(zhǎng)期提高飼糧能氮水平有利于優(yōu)良肉品質(zhì)的形成。

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Effects of Dietary Energy and Nitrogen Levels on Meat Traits and Its Related Gene Expression in Different Strains of Pigs

LIU Yingying1，2，3LI Fengna1，4LI Yinghui1，3YIN Yulong1KONG Xiangfeng1?
（1.Key Laboratory of Agro-Ecological Processes in Subtropical Region，Hunan Provincial Engineering Research Center of Healthy Livestock，Scientific Observing and Experimental Station of Animal Nutrition and Feed Science in South-Central，Ministry of Agriculture，Institute of Subtropical Agriculture，Chinese Academy of Sciences，Changsha410125，China；2.Hunan Institute of Animal and Veterinary Sciences，Changsha410131，China；3.University of Chinese Academy of Sciences，Beijing100049，China；4.Hunan Co-Innovation Center of Animal Production Safety，Changsha410128，China）

This study was conducted to investigate the effects of dietary energy and nitrogen levels on meat traits，muscle fiber type and cytokine related gene expression of pigs.Forty-eight pure-bred Bama mini-pigs and forty-eight Landrace pigs were selected and randomly allocated to four groups：Landrace pigs were fed NRC diet，Landrace pigs were fed Chinese feeding standard of swine（GB）diet，Bama mini-pigs were fed NRC diet and Bama mini-pigs were fed GB diet.The animals were fed from 5 weeks of age to their market weights.At the end of each stage（nursery，growing and finishing stages），eight pigs with similar body condition from each group were slaughted，and analysis the muscle samples.The results showed that the growth stages significantly affect the cooking yield percentage and mRNA expression levels of myosin heavy chain（My-HC）Ⅱx，MyHCⅡband interleukin-15（IL-15）oflongissimus dorsimuscle（LDM）（P＜0.05），and it shows a increasing trend with growth stage.The cooking yield percentage，mRNA expression levels ofMyHCⅠ of LDM of Bama mini-pigs were significantly higher than those of Landrace pigs（P＜0.05），while the drip loss of LDM was significantly lower（P＜0.05）.Compared with the NRC diet，the GB diet significantly increased the pH45minof LDM during growing stage（P＜0.05），and significantly up-regulated mRNA expression level ofMyHCⅠof LDM at nursery and finishing stages（P＜0.05）；compared with the GB diet，the NRC diet significantly up-regulated mRNA expression level ofMyHCⅠof LDM at growing stage（P＜0.05）.Collectively，these findings suggest that strain and growth stage have significant effects on meat traits and its related gene expression levels of pigs.Dietary energy and nitrogen levels mainly through interacted with growth stage to affect meat quality and gene expression of muscle fiber type.［Chinese Journal of Animal Nutrition，2017，29（2）：547-555］

meat traits；muscle fiber type；cytokine；Bama mini-pigs；dietary energy and nitrogen levels

S828

A

1006-267X（2017）02-0547-09

10.3969/j.issn.1006-267x.2017.02.022

（責(zé)任編輯 武海龍）

2016-08-01

國(guó)家973課題（2012CB124704，2013CB127305）；湖南省自然科學(xué)基金項(xiàng)目（S2014J504I）

劉瑩瑩（1982—），女，湖南邵陽(yáng)人，助理研究員，博士，主要從事肉品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控研究。E-mail：hunaulyy_2006＠126.com

?通信作者：孔祥峰，研究員，博士生導(dǎo)師，E-mail：nnkxf＠isa.ac.cn

?Corresponding author，professor，E-mail：nnkxf＠isa.ac.cn