文/莫 聞

多吃高纖維食物預(yù)防大腸癌

文/莫 聞

膳食纖維能預(yù)防大腸癌的功績(jī)是在腫瘤的流行病學(xué)調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)的。在歐美地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家特別是大城市中，大腸癌的發(fā)病率日益增高，而非洲黑人中大腸癌卻十分少見，腫瘤研究人員經(jīng)過反復(fù)分析比較，發(fā)現(xiàn)是膳食纖維從中起了神秘的作用。非洲黑人的飲食以含纖維素的玉米和蔬菜為主，而歐美地區(qū)居民的食物過于精細(xì)，每天纖維素的攝人量只有非洲黑人的1／6。歐美人飲食中脂肪含量高達(dá)41．8%，蛋白質(zhì)和能量的平均水平也高，糖﹑肉﹑蛋﹑奶和脂肪的食用量較多，而谷類和豆類的食用量則較少。這些含纖維少﹑蛋白多﹑脂肪多的食物一般都含有豐富的膽固醇，能刺激人體內(nèi)膽汁分泌，使腸道內(nèi)膽酸含量增多(比吃低脂肪食物時(shí)高4倍)，膽固醇含量增高，腸內(nèi)厭氧菌的數(shù)量也增多。

膽固醇等在厭氧菌代謝的作用下可產(chǎn)生新的膽鹽類物質(zhì)，這些物質(zhì)可能是直接或間接的致癌因素。

有人做過一個(gè)有趣的試驗(yàn)：一組人吃高纖維素食物，另一組人吃低纖維素食物，同時(shí)兩組人都吃裝有胭脂紅的膠囊，用以觀察紅色顏料在大便中出現(xiàn)的時(shí)間。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃高纖維素食物的人，顏料平均出現(xiàn)的時(shí)間是14．5小時(shí)，每天大便量約460g；而吃低纖維素食物的人，顏料平均出現(xiàn)的時(shí)間是28．4小時(shí)，每天大便量約115g。

由此可見，高纖維素飲食使大便從腸道中排出較快，大便量多；而低纖維素飲食則使大便排出時(shí)間延遲，往往可以幾天不排便。經(jīng)常便秘的人常常為大便排出困難所苦惱，而且還有頭痛﹑吃東西不香﹑全身不適等癥狀，這是由于腸道內(nèi)的有害物質(zhì)不能及時(shí)排出體外而被吸收的緣故；這種體內(nèi)毒素的慢性中毒還可能是人體衰老的原因之一。由于纖維素能吸附水分，稀釋腸道中的致癌物或促癌物，縮短大便的排空時(shí)間，從而使腸黏膜接觸致癌物質(zhì)的時(shí)間也縮短；纖維素還能增加糞便中揮發(fā)性脂肪酸的濃度，從而降低了大腸中游離氨的水平，減少了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，所以誘發(fā)大腸癌的機(jī)會(huì)也就減少了。

因此在日常食物構(gòu)成中不能忽視膳食纖維的攝入，特別是目前人們的生活水平提高后，肉類﹑脂肪等食物增加了，更要適當(dāng)多吃些含有纖維素的粗糧﹑水果及蔬菜，如蘿卜﹑胡蘿卜﹑葉菜類﹑紅薯﹑黃瓜﹑番茄﹑青椒﹑萵苣等。