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        油的種類那么多該如何選擇?

        2017-02-27 03:16:07顧中一北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師
        健康人生 2017年12期

        文/顧中一(北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師)

        油的種類那么多該如何選擇?

        文/顧中一(北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師)

        每次一進超市,看到貨架上擺滿了各種各樣的油:花生油、玉米油、大豆油、菜籽油、調(diào)和油、色拉油、橄欖油等一大堆,看得人眼花繚亂,不知該如何挑選,有時只好隨便買一桶回家。

        所以你家的油也是隨便買的嗎?橄欖油到底有什么好,為什么賣那么貴?哪些油適合做涼菜,哪些油適合做熱菜?煎炸的食物適合用什么油?今天我就來說說健康選油、健康用油方面的問題。

        哪種油最健康?是橄欖油嗎?

        花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油,到底哪種油比較健康呢?其實,這幾種相比之下,雙低菜籽油還是不錯的,玉米油、葵花籽油雖然風(fēng)味特別,但與大豆油類似的是n-6系多不飽和脂肪酸比例太高,而按照一般國人的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)該增加n-3系多不飽和脂肪酸的比例。

        現(xiàn)在不少人會認為最貴的就是最好的,橄欖油就是其中之一。橄欖油富含單不飽和脂肪酸,由于它在傳統(tǒng)地中海飲食結(jié)構(gòu)中占有重要的位置,而地中海飲食模式已被許多研究證明為非常健康的飲食,因此橄欖油為很多人所推薦,橄欖油有益健康的證據(jù)比其他的油品相對多一些。不過實際上即便在國外假的橄欖油也很多,雙低菜籽油的成分和橄欖油很接近,如果是轉(zhuǎn)基因的更是便宜許多,性價比較高。至于廣告中說橄欖油嬰兒也可食用,其實一般的食用油嬰兒都是可以吃的。

        北方的胡麻油好不好?熱榨的到底好不好?

        首先你得確定什么是胡麻油,有些地方把冷榨的叫做亞麻籽油,熱榨的叫做胡麻油,有的原料可能還混有一部分菜籽,有的地方胡麻油其實就是黑芝麻油,常常作為月子餐的標(biāo)配。其實無論哪種油都不是什么特別神奇的東西,尤其是熱榨由于增加氧化反應(yīng)肯定是不推薦的,2016年春節(jié)期間國家食品藥品監(jiān)督管理局還通報過過氧化值超標(biāo)的胡麻油。

        哪些油適合做涼菜,哪些油適合做熱菜?

        大豆油、亞麻籽油、小麥胚芽油、特級初榨橄欖油比較適合做涼拌菜。一般的菜籽油、花生油都可以用來炒菜。棕櫚油、椰子油、中長鏈脂肪酸烹調(diào)油比較適合煎炸。

        杏仁油的單不飽和脂肪酸含量比較高,和橄欖油比較相似,如果不是非常高溫的烹調(diào),只是簡單炒菜都是可以的。紫蘇籽油有點類似于亞麻籽油,亞麻酸含量比較高,不適合高溫烹調(diào),可以簡單涼拌或者燉煮。

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