文/肖彩蘭

米油功效似人參

文/肖彩蘭

粥熬好后，上面浮著一層細(xì)膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，便是“米油”。古語(yǔ)云，“粥為世間第一補(bǔ)之物”，米油則是粥的靈魂，是人人都消費(fèi)得起的滋補(bǔ)品。

小時(shí)候自己體質(zhì)弱，每到冬天便感冒，每次輸液之后，奶奶就會(huì)用新鮮的大米熬粥。砂鍋盛水，水燉開(kāi)后放米，待水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢熬，熬粥的時(shí)候奶奶就在旁邊守著，過(guò)幾分鐘攪一次，用她的話說(shuō)便是“要想煮好粥，六十六次攪”。粥熬好后，用勺子把最上面的一層米油盛出來(lái)，拌入鹽就可以食用了?；旧希淮沃荒馨境鲆恍⊥?。當(dāng)時(shí)只是覺(jué)得很好吃，而且吃了之后又有力氣跟小伙伴們玩，長(zhǎng)大之后才漸漸理解了那份濃濃的愛(ài)和關(guān)懷?，F(xiàn)在，我每周也會(huì)用這樣的方法給家人熬一次粥，不僅僅是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)，更是對(duì)過(guò)去、對(duì)奶奶的一種緬懷方式。

常聽(tīng)人說(shuō)起“年過(guò)半百而陰氣自半”。意思是說(shuō)老年人不同程度地存在著腎精不足的問(wèn)題，如果常喝米油，可以達(dá)到補(bǔ)益腎精、益壽延年的效果；產(chǎn)婦、患有慢性胃腸炎的人經(jīng)常感到元?dú)獠蛔?，喝米油能補(bǔ)益元?dú)?、增長(zhǎng)體力，促進(jìn)身體早日康復(fù)。

喝米油時(shí)最好空腹，在米油中加入少量食鹽，可起到引“藥”入腎經(jīng)的作用，以增強(qiáng)米油補(bǔ)腎益精的功效?！蹲狭謫畏健酚涊d，這種吃法還對(duì)患有性功能障礙的男性有一定的治療作用。此外，嬰幼兒在開(kāi)始添加輔食時(shí)，米油也是不錯(cuò)的選擇。

鄰居陳師傅，年過(guò)古稀，是位有名的廚師，大半生的掌勺生涯讓他口福不淺。去年，陳師傅重病在床，平日那些美味佳肴在羸弱的腸胃面前失去了魅力，眼看著胃口越來(lái)越差，人越來(lái)越瘦，陳師傅老伴問(wèn)我吃什么好，我就把奶奶煮粥的辦法告訴了她，讓她每天給老伴吃碗米油。這樣不僅能養(yǎng)護(hù)脾胃，也能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和元?dú)?，假以時(shí)日，肯定會(huì)好起來(lái)的。

實(shí)際上，不光是大米，小米熬出的米油營(yíng)養(yǎng)也非常棒。小米和大米味甘性平，都具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃的作用，二者一起用來(lái)熬粥，米油滋補(bǔ)脾胃的功效更佳。老年人與其吃人參、地黃等補(bǔ)品，不如每天早上煮一碗帶米油的粥給自己喝。年輕人想為父母盡孝心，不如精心選一些上好的米，樸實(shí)的米顯得既溫情又體貼。說(shuō)到上好的米，并不是說(shuō)要包裝美觀、價(jià)格最貴的米。煮粥最好的米便是新米，即當(dāng)年產(chǎn)出的米，其中又以東北大米和泰國(guó)香米最佳。

喝粥油的時(shí)候最好空腹，再加入少量食鹽，可起到引“藥”入腎經(jīng)的作用，以增強(qiáng)粥油補(bǔ)腎益精的功效。嬰幼兒開(kāi)始添加輔食時(shí)，粥油也是不錯(cuò)的選擇。

需要注意的是，為了獲得優(yōu)質(zhì)的米油，煮粥所用的鍋必須刷干凈，不能有油污。煮的時(shí)候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。

研究表明，新鮮大米的米油對(duì)胃黏膜有保護(hù)作用，適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用，而貯存過(guò)久的陳舊大米的米油則可能會(huì)引發(fā)潰瘍。因此，熬粥所用的米必須是優(yōu)質(zhì)新米，否則，米油的滋補(bǔ)作用會(huì)大打折扣。