文/王彥

常吃蔥 過好冬

文/王彥

進(jìn)入冬季后，大雪紛飛，寒氣逼人，開胃又祛寒的蔥，便成了菜中要物。

蔥，為百合科植物，味辛辣而芳香，生食與熟食皆宜，兼有食用和藥用價(jià)值。炒菜前，將它和姜切碎一起下油鍋中爆香；做好的菜，也可以撒上生的蔥花提味?？梢哉f，蔥是一個(gè)多面手，煎炒烹炸樣樣皆宜。

蔥能防治疫病，可謂佳蔬良藥。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蔥味辛，性溫、無毒，有祛風(fēng)散寒、發(fā)汗退熱、通竅解毒、活血消腫等作用。

現(xiàn)代研究表明，蔥含有較多的胡蘿卜素、維生素C與礦物質(zhì)鈣、鐵、鎂等。蔥有股辛辣的氣味，這種氣味來自一種揮發(fā)油，其主要成分為二烯丙基硫醚，有殺滅葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、結(jié)核菌等作用，被稱作蔥蒜殺菌素，蔥白的含量多于蔥葉。深秋至初春時(shí)節(jié)，人容易感冒，這時(shí)適當(dāng)?shù)囟喑孕┦[，能預(yù)防呼吸道感染。如患了胃腸炎、腹瀉、關(guān)節(jié)疼或感冒，若缺少藥物，吃蔥則可能收到意想不到的效果。最近發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃蔥的人，發(fā)生高血脂、高血糖、高血壓的概率低。研究表明，蔥有增強(qiáng)凝血因子I溶解的作用，因此，能減少和避免心腦血管血栓形成。

雖然大家對蔥再熟悉不過，但是卻很少有人對蔥有深入的了解。其實(shí)，吃蔥是很有講究的。一般來說，“大蔥下鍋炒，小蔥蘸醬吃”，各有各的吃法。

蔥宜生吃，殺滅病菌，而且大蔥小蔥皆宜。特別是在呼吸道、腸道傳染病流行時(shí)，吃生蔥對身體很有好處。生吃大蔥或小蔥之后，用濃茶漱口，或咀嚼幾片茶葉，可去除蔥臭味。

蔥對冬季常見的風(fēng)寒頭痛、陰寒腹痛有較好的食療作用。其藥用驗(yàn)方如下：①傷風(fēng)感冒：蔥白3～5枚，洗凈切碎，沸水沖泡(或加生姜3片，水煎)，趁熱飲服，汗出即愈。②胃痛、反酸：取蔥白4段，搗爛，與紅糖100克搗勻，放入盤中用鍋蒸熱食之。每日3次，每次9克。