文/陳燕清

三伏老鴨勝補藥

文/陳燕清

中醫(yī)認為鴨肉味甘，性寒涼，能補虛、消毒熱、利水道。就是說鴨肉具有補虛、滋陰清熱、利小便的作用，能治療虛損性疾病及陰虛內(nèi)熱和水腫一類的疾病。暑熱難熬，很多人口干舌燥，心中煩熱，進食能養(yǎng)陰清熱的鴨肉確實是應(yīng)季養(yǎng)生之舉。

吃法一：老鴨湯。鴨子通常長到4～6個月即可產(chǎn)蛋，一年以上的可稱為老鴨，李時珍在《本草綱目》中提到：嫩者毒，老者良。

所以燉湯時要選用一年以上的老鴨，宰殺后切塊，冷水浸泡1小時，然后冷水下鍋，水開后煮3分鐘將鴨塊撈出，去掉血水和腥味，再將砂鍋內(nèi)添足量的水，加蔥、姜片、料酒，小火燉3小時，起鍋前半小時放鹽、胡椒粉，切好的白蘿卜或冬瓜，也可根據(jù)個人喜好添加粉絲、發(fā)好的木耳、泡好的蓮子及其它配料。

老鴨湯充分體現(xiàn)鴨肉清熱、養(yǎng)陰的特點，清淡不油膩，滋補不上火，確實是三伏天值得推薦的一道時令養(yǎng)生菜肴。

如果您屬于陰虛體質(zhì)，有手足心發(fā)熱、潮熱盜汗、口干舌燥、頭發(fā)干枯、心煩易怒等癥狀，老鴨湯更是適合您的滋補佳品。平素容易干咳、痰少、咽干的人也適合老鴨湯。水腫、小便不利的病人需咨詢醫(yī)生，如沒有禁忌，也可適當食用老鴨湯以利水消腫，通利小便。

吃法二：烤鴨。北京烤鴨享譽國內(nèi)外，著名的果木烤鴨，采用棗樹、梨樹、蘋果樹等果木炭火烤制，色澤紅艷，肥而不膩，外焦里嫩，尤其是還有一股果木的清香。那么鴨子為什么要用火烤呢？這是因為鴨肉性寒涼，脾胃虛寒、食用寒涼食物愛腹痛腹瀉的人不宜吃，但經(jīng)過炭火烤制后，鴨子的寒涼大為減輕，成為適合大眾的一道美餐。

吃法三：咸鴨蛋。唐代孟詵的《食療本草》中認為：鴨蛋，小兒食之，腳軟不行，愛倒，鹽淹食之，即宜人。意思是小兒吃鴨蛋，會腳軟不會走路，容易摔倒，用鹽腌制后吃，就沒有這個弊病了。所以我們平常吃咸鴨蛋的原因就在于此。